Свято Світлого Христова Воскресіння. Частина 4. Пасхальна випічка - паска пироги глазур.

Великдень, як і будь-яке інше свято, не обходиться і без знаменитих російських пирогів і пиріжків. Яких тільки пирогів не побачиш на столі! Тут і солодкі пироги, ніжні, що тануть в роті баби, і пироги з несолодкими начинками. У кожної господині свої фірмові пироги, якими вона пригощає гостей.
І у мене для вас є нескладний рецепт дріжджового тіста, з якого ви зможете приготувати смачні пиріжки або пироги.
Тісто для пирогів
Буде потрібно 200 мл молока, 20 г вершкового масла, 20 г дріжджів, 300 г борошна, 1 ст. ложка цукру, ? ч. ложки солі, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 яйця.
Дріжджі розвести молоком, додати цукор, яйця і сіль. Коли добре розлучиться, додати просіяне борошно, після чого ввести розтоплене вершкове і рослинне масло. Вимісити до однорідної маси і поставити в тепле місце на 1 годину, щоб тісто підійшло.
З тесту, що підійшов сформувати кружальця, розкласти в них начинку і закрити у вигляді човники або трикутника, защипати краї.
Пиріжки укласти на деко швом вниз і змастити збитим яйцем. Дати підійти в теплому місці протягом 30 хвилин і випікати в духовці при температурі 180 градусів до готовності.
Якщо вказаної кількості рідини буде недостатньо для замісу тіста, слід додати трохи молока.
З цього тіста можна спекти великі закриті пироги або пироги з гратами.
Начинки для пирогів можуть бути будь-якими (м'ясні, рибні, овочеві або грибні). Ось тільки кілька прикладів таких начинок.
Начинка з капусти
Буде потрібно : 300 г свіжої білокачанної капусти, 3 варені яйця, 50 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Капусту дрібно нарізати, відварити в підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк. Потім обсмажити на вершковому маслі, додати нарізані яйця і дрібно нарізану зелень петрушки.
Начинка з капусти, мабуть, найпопулярніша. Спробуйте поекспериментувати, використовуючи, як свіжу, так і квашену капусту. Дуже смачною виходить начинка з квашеної капусти з картоплею. У начинку з капусти можна також додати обсмажену ріпчасту цибулю і моркву.
Начинка овочева
Буде потрібно : 1 ріпчаста цибулина, 2 моркви, 100 г болгарського перцю, 100 г цвітної капусти, 50 г рослинної олії, 1 ч. ложка приправи для овочів.
Овочі очистити, промити, нарізати дрібними кубиками. Цвітну капусту промити, відварити до готовності з додаванням приправ. Розділити на дрібні социетія, обсмажити разом з овочами на рослинній олії до готовності.
Начинка рибна
Буде потрібно : 300 г риби (будь-який ), 1 ріпчаста цибулина, 50 г рослинної олії, 1 ч. ложка готової приправи для риби.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі. Філе риби дрібно нарізати, додати приправу і обсмажити на рослинному маслі, з'єднати з луком, добре перемішати.
А для солодких пиріжків можна приготувати таку оригінальну начинку.
Начинка з чорносливом
Буде потрібно /: 300 г чорносливу, 20-30 г цукру.
Чорнослив звільнити від кісточок, відварювати протягом 5-10 хвилин. Відкинути на друшляк, порізати і перемішати з цукром.
Можна також додати в начинку курагу, родзинки і подрібнені волоські горіхи.
Баба Леб'яже
Баба - ще ніжніше виріб, ніж паски. Воно не обов'язково, але бажано на пасхальному столі. Робиться досить довго і трудомістко, але смачно надзвичайно.
Для тесту буде потрібно : 4 склянки борошна, 25 яєць, 3 склянки цукру, 70-80 г свіжих дріжджів, 1/3 склянки молока , сіль за смаком.
25 збитих в густу піну жовтків, борошно, розпущене в молоці дріжджі, цукор і сіль, трохи шафрановий настоянки змішати і збивати (довго, не менше години).
Тісто помістити в підготовлену форму, рясно змащену розм'якшеним маслом і посипаній борошном. Поставити в тепле місце для вистоювання і не торкатися, інакше баба осяде і не вдасться.
Коли тісто підніметься до країв, обережно поставити в духовку і випікати при температурі 180 градусів до готовності (близько години).
спечену бабу у формі покласти вверх дном на подушку, застелену пергаментом. Витягувати з форми, коли вона охолоне.
Коли баба готова і охолоджуватися, її посипають цукровою пудрою.
Пиріг «Журавлина»
Для тесту буде потрібно : 200 г маргарину, ? склянки цукру, 2 склянки борошна, 1 яйце + 2 жовтки, ? ч. ложки соди.
Для начинки: 200 г журавлини, цукор за смаком.
Для безе: 2 білки, ? склянки цукру.
Приготувати тісто, з'єднавши всі продукти, добре перемішати. Викласти тісто в злегка змащену форму, підняти краї тіста, зробивши бортики.
Випікати в духовці на середньому вогні майже до готовності.



Приготувати начинку: журавлину змішати і розтовкти з цукром.
Приготувати безе: білки збити з цукром у міцну піну.
Вийняти пиріг з духовки, покласти на нього начинку, зверху покрити шаром безе. Запекти до зарум'янювання білків.
Пиріг дуже смачний, а влітку ви зможете спекти його з будь-якими ягодами.
Пиріг «медвежка»
Буде потрібно : дріжджове тісто з двох склянок борошна.
Для начинки: ? склянки меду, 100 г вершкового масла, ? склянки горіхів, 1 яйце.
Для змащення: 1 яйце.
З безопарного дріжджового тіста розкачати круглу або прямокутну корж, покласти її на сковороду або лист, змащений маслом. Краї коржі змастити яйцем і з цього ж тіста зробити борт.
Мед з маслом нагріти до рідкого стану. Коли маса охолоне до 25-30 градусів, додати рубані горіхи і яйце, попередньо їх перемішавши. Отриману масу рівномірно укласти на поверхні пирога і дати пирога расстояться 20-30 хвилин. Потім випікати в духовці 25-30 хвилин при температурі 210-220 градусів.
Великоднє печиво
Буде потрібно : 100 г несолоного вершкового масла , 100 г цукрової пудри, 1 яйце, 200 г борошна, ? ч. ложки меленої кориці, ? ч. ложки суміші товчених кондитерських прянощів, 50 г родзинок, трохи молока.
Масло і цукор розтерти до густоти вершків і вбити туди яйце. Борошно з'єднати з сухими приправами і всипати в рідку суміш, розмішати до однорідної маси. Додати родзинки. Потім, додаючи молоко, приготувати круте тісто.
Розкачати тісто досить тонко, вирізати склянкою кружечки, сприснути їх водою і злегка присипати цукром.
Викласти печиво на деко і випікати в духовці при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин, поки печиво злегка не зарум'яниться.
Звичайно, можна додати ще безліч рецептів солодкої випічки, але я хотіла б згадати про те, завдяки чому наші великодні вироби будуть виглядати по справжньому святково. Це глазурі і присипки для пасок та паски. Один з рецептів глазурі у нас був в рецептах пасок. А ось ще кілька рецептів.
Глазур біла "Королівська"
Буде потрібно : 250 г цукрової пудри, 1 яєчний білок, щіпка борошна .
Додаючи потроху цукрову пудру, розтерти її з білком. Всипати трохи борошна і ретельно перемішати.
Така глазур не буде розтікатися.
Глазур ромова
Буде потрібно : 100 г дуже дрібного цукру або цукрової пудри, 2/4 ст. ложки рому, сік ? середнього лимона.
Приготувати глазур аналогічно попередньому рецепту.
Глазур-безе з білків
? склянки дрібного цукрового піску злегка змочити водою, поставити на дуже маленький вогонь і проварити.
Сироп готовий, якщо, капнувши трохи сиропу в холодну воду, виходить твердий кульку.
При варінні сиропу пробу на кульку треба робити часто, щоб сироп не перетравився у карамель.
6 яєчних білків збити в міцну піну і заварити їх киплячим цукровим сиропом. Заварюючи киплячим сиропом збиті білки, влити сироп тонкою цівкою, постійно швидко і ретельно розмішуючи.
Таку глазур можна використовувати як для змащування паски, так і для нанесення обрядових малюнків.
А для паски можна приготувати посипання.
Посипка «Горіхова»
посипанням з підсмажених ядер горіхів посипають і паски, і паски.
Ядра горіхів мигдалю (краще очищених від тонкої коричневої шкірки) подрібнити. Мигдаль для посипання можна також нарізати у довжину тонкими скибочками або розрізати ядра навпіл. Такий мигдаль потрібно обов'язково підсмажити і за бажанням підфарбувати соком буряка або моркви.
Посипка «Шоколадна»
Шоколадні посипки - найкраще прикраса для паски.
Шоколадну посипання роблять з майже повністю затверділого, попередньо розпущеного на водяній бані шоколаду, в який можна додати трохи води або молока і потім, помішуючи, охолодити.
Протерти підготовлений шоколад крізь металеве сито над підготовленим шаблоном малюнка або над всій оформленої поверхнею паски.
Можна приготувати з плиток шоколаду, поступово і злегка нагрітих, шоколадну стружку, зрізуючи з плитки ножем тонкі пластинки, які згортаються при зрізанні в трубочки, і акуратно заповнити ними посипаємо поверхню.
Якщо в період Великоднього тижня паски або баби зачерствіло, їх можна освіжити.
Для цього потрібно зрізати верхній шар вироби, змочити невеликою кількістю сиропу (чарку міцного вина, чарку води, повну ложку цукру змішати і підігріти), поставити в гарячу духовку хвилин на 15-20. При цьому можна обернути виріб пергаментним папером.
Паска чи баба стануть смачніше свіжих, так як просочаться сиропом.
Далі буде ...