Рецепти для молодих господинь. Страви з яєць. Частина 2 - фаршировані яйця лецитин.

Суп з сиру та яйця по-італійськи -
це класичний римський суп, в який у гарячому вигляді додають сир і яйце, тоді суп виходить схожим на базіку. Цим він і відрізняється від інших яєчних супів.
З розрахунку на 6 порцій потрібно : 3 яйця, 3 ст. ложки манної крупи, 6 ст. ложок тертого сиру пармезан, щіпка мускатного горіха. Крім того, 1,5 л холодного м'ясного або курячого бульйону, сіль і чорний мелений перець за смаком, 12 шматочків хліба з борошна грубого помелу.
Яйця збити в мисці, додати манку і сир, збити всі разом. Додати тертий мускатний горіх і, збиваючи, додати 250 мл бульйону. Перелити суміш у глечик. Залишився бульйон перелити в каструлю і довести до повільного кипіння.
За кілька хвилин до подачі на стіл додати яєчну суміш в гарячий бульйон, збиваючи вінчиком. Злегка збільшити вогонь і довести до кипіння. Приправити сіллю і перцем і готувати 3-4 хвилини.
Шматочки хліба підсушити, покласти по два шматочки на кожну тарілку і зверху налити гарячий суп. Тут же подати до столу.
Після додавання яєць в гарячий суп вони почнуть готуватися і суп стане менш однорідним. Постарайтеся не переварити суп на цьому етапі, інакше яйця згорнуться.
Яєчний жовток - справжня комора необхідних організму поживних і біологічно-активних речовин. Крім повноцінного білка в ньому міститься до 30% легкозасвоюваного жиру (в яловичому м'ясі жирів лише близько 10 відсотків, а в курячому - 10-15 !).
Фаршировані яйця - цілком святкове блюдо. Це завжди красиво і смачно. А вже чим начинити яйця залежить від фантазії господині. Ось лише кілька варіантів.
Яйця під майонезом
Це, так би мовити, «класичний» варіант фаршированих яєць. Так готували цю страву ваші бабусі і мами до святкового столу, коли вибір продуктів був ще невеликий.
Яйця відварити круто, розрізати вздовж і вийняти жовтки. Викласти жовтки в мисочку і добре розім'яти виделкою, додати м'яке вершкове масло і майонез і все добре перемішати.
Наповнити цим фаршем половинки білка, викласти на блюдо і змазати майонезом. Прикрасити гілочками петрушки і пір'ям зеленого лука.
За бажанням у фарш додавали обсмажений лук з зубчиком товченого часнику.
Жовток багатий і жироподібним речовиною - лецитином. Ця речовина позитивно впливає на жировий обмін в організмі, а також відіграє важливу роль у харчуванні клітин як постачальник фосфору.
Яйця фаршировані (старовинна російська кухня)
Буде потрібно : 6 яєць, 40 г майонезу, лимонний сік, зелень петрушки, зелена цибуля, сіль і чорний мелений перець за смаком, 80 г ікри (минтая, кети і т.д.).
Яйця зварити круто, очистити і розрізати уздовж. Жовток змішати з майонезом, додавши рубану зелень і дрібно нарізаний зелений лук, ікру та лимонний сік. Посолити і поперчити за смаком.
Отриманою масою нафарширувати яйця, укласти на блюдо. Як прикраса можна використовувати зелень і часточки свіжого огірка.
Майже всі вітаміни яйця зосереджені в жовтку. Важливу роль відіграє вітамін D, нестача якого може призвести до рахіту, до змін у нервовій системі, псування зубів. Багато в жовтку і каротину, з якого в організмі утворюється вітамін А. Саме завдяки каротину жовток має жовтий колір. Крім того, жовток містить і такі вітаміни, як, В1, В2, Е, РР.
Яйця, фаршировані оселедцем
Яйця відварити круто, очистити від шкаралупи, охолодити і розрізати уздовж або поперек (як вам більше подобається). Жовтки вибрати і розім'яти з вершковим маслом. Солону оселедець (кільку або салаку) пропустити разом з ріпчастою цибулею через м'ясорубку і змішати з розім'ятими жовтками.
Отриманою масою наповнити білки, скласти на блюдо і прикрасити нарізаним зеленою цибулею.
Яйця , фаршировані рибними консервами
Підготувати білки яєць, як сказано вище.
Рибні консерви (в олії) вийняти з банки, добре розтерти разом з жовтками. Додати трохи олії з консерви, дрібно нарізану цибулю, поперчити, посолити за смаком.
Наповнити масою білки і прикрасити зеленню.
Яйця, фаршировані грибами
Варені яйця очистити, охолодити, зрізати тупий кінець, вийняти жовтки.
Гриби відварити, обсмажити разом з цибулею, додати розтерті жовтки.
Цією масою наповнити білки, викласти на блюдо і залити зверху майонезом.
Щоб назвати мінеральні речовини, виявлені в яєчному жовтку, довелося б перерахувати всі елементи періодичної таблиці Менделєєва.


Тому педіатри так рано призначають маленьким дітям жовток і попереджають мам про те, щоб жовток в раціоні дитини був обов'язково 2-3 рази на тиждень.

Яйця випускні
Дуже красиве ефектне блюдо!
Воду закип'ятити, додати трохи солі і оцту. Яйце розбити над каструлею, акуратно влити його у воду, намагаючись не пошкодити жовток. Дуже скоро ви побачите, що білок згорнеться і покриє жовток. Яйце вийняти за допомогою друшляка на тарілку, полити майонезом або томатом.
Кожне яйце можна покласти на лист салату і посипати нарізаною зеленою цибулею.
Дуже красиво виглядають випускні яйця в помідорах, з яких попередньо ложечкою обрана частину м'якоті. Помідори помістити на листя салату, прикрасити зеленою цибулею і зеленню.
Капуста, запечена з яйцем
Свіжу капусту нашаткувати, залити підсоленою водою і відварити до готовності. Відкинути на друшляк, дати стекти воді.
У змащену маслом глибоку сковороду або форму викласти капусту і залити сумішшю молока і яєць. Поставити в духовку і запекти до рум'яної скоринки.
При подачі до столу полити розтопленим вершковим маслом і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Але незважаючи на всю корисність курячих яєць, не всім людям можна їх їсти . Так фахівці рекомендують літнім обмежуватися двома яйцями в тиждень. Слід уникати вживання яєчного жовтка при деяких захворюваннях, наприклад, холециститі, хронічному гепатиті, цирозі печінки і захворюваннях, що супроводжуються порушенням функцій печінки і жовчних шляхів. Але навіть якщо ви абсолютно здорові, намагайтеся не робити свій сніданок з яєць щодня, краще всього урізноманітнити своє харчування, це набагато корисніше для здоров'я.
Ну, а в мене залишилося ще кілька рецептів страв, до складу яких входять яйця.
Яєчний салат з хріном і беконом по-американськи
З розрахунку на 4 порції потрібно : 4 зварених круто яйця, 2 стебла черешкові селери без листя, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі, 4 тонкі смужки бекону, 1-2 ст. ложки готового білого хрону, 2 ст. ложки подрібненої петрушки, 1 невеликий болгарський перець, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Яйця і селеру подрібнити. Бекон нарізати шматочками по 3 см і обсмажити на сухій сковороді до хрусту, перекласти на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки, дуже дрібно нарізати.
Скласти всі інгредієнти разом із зеленою цибулею в миску і обережно перемішати.
У окремому посуді збити вилкою хрін, половину зелені петрушки і майонез.
Влити отриману заправку до салату, приправити за смаком сіллю і перцем, перемішати .
Подавати салат дуже холодним. Перед подачею до столу посипати залишилася зеленню петрушки.
Печиво «Каштан»
Буде потрібно 6 жовтків яєць, зварених круто, 250 г маргарину , 2,5 склянки борошна.
Для глазурі: 1 склянка цукру, 4 ст. ложки молока, 2-4 ст. ложки какао, 20 г вершкового масла.
Розтерти жовтки з маргарином і борошном. З отриманого тіста скачати кульки середньої величини. У кожен кульку можна вкатають горішки (волоські або фундук). Випекти в духовці.
Зварити глазур і облити нею остиглі «каштани».
Пиріжки з яєчної начинкою
Для тесту буде потрібно : 1,5 склянки борошна, 2 яйця, сіль за смаком, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка коньяку або горілки, 1 ст. ложка рослинного масла.
Для начинки: 8 яєць, зварених круто, 40 г свіжих грибів, 100 г зеленої цибулі, сіль і чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для фритюру.
Із зазначених інгредієнтів замісити круте тісто. Скачати його в кулю, загорнути в плівку і витримати близько 30 хвилин.
Тісто розділити на 6-8 частин, скачати з них джгути, потім розрізати на невеликі шматочки, з яких розкачати тонкі коржі.

Для начинки гриби дрібно нарізати і обсмажити разом з нарізаним луком в невеликій кількості олії, посолити, поперчити за смаком. Охолодити і змішати з рубаними яйцями.
Розкласти начинку на коржі, зібрати краю зверху, надаючи форму мішечка, здавити пальцями.
Смажити пиріжки у фритюрі.
Обсушити пиріжки на паперовій серветці для видалення надлишків олії.
Подати з гострим кетчупом, чатні або іншими гострими соусами.
Бажаю вам подальших успіхів в освоєнні кулінарного мистецтва!