Рецепти для молодих господинь. Страви з яєць. Частина 1 - рецепт омлету лізоцим яєчний білок.

У маленькому курячому яйці, яке важить всього лише від 40 до 60 грамів, містяться буквально всі необхідні нашому організму речовини: білки, жири, вітаміни, мінеральні солі і багато інших корисних для здоров'я хімічні сполуки.
Це маленьке яйце знаходить таке широке застосування в кулінарії, що важко назвати блюдо, в який вона не входить. Ми додаємо яйця в салати, в м'ясний і рибний фарш для приготування котлет, в запіканки, не кажучи вже про випічці. Не так вже й багато борошняних виробів обходяться без яєць.
З яєць можна приготувати безліч страв, як до повсякденного, так і до урочистого столу. Це не вимагає великих затрат часу, а смак у них відмінний.
Яєчня і омлет - це швидкий і смачний сніданок, який можна урізноманітнити за своїм смаком. Красиво оформлені, вони чудово підійдуть і до святкового столу. І якщо гостей небагато, а у вас є кілька маленьких порційних сковорідок, можна не тільки приготувати в них, але й подати в них же до столу.
Яєчня «Любительська»
З розрахунку на 1 порцію потрібно : 2 яйця, 25 г шинки вареної, 20 г ковбаси «Аматорської», 20 г шампіньйонів, 10 г топленого свинячого сала, 30 г томатного соусу, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки або кропу.
Шинку і ковбасу нарізати скибочками, обсмажити на порційній сковорідці, додати припущені дрібно нарізані печериці або білі гриби, добре прогріти, влити томатний соус, довести до кипіння, випустити 2 яйця, посолити , поперчити, злегка підсмажити на плиті, потім довести до готовності в духовці.
При подачі жовток посипати рубаною зеленню петрушки або кропу.
Омлет «Мить»
2-3 яйця збити вилкою, додати трохи молока, посолити і поперчити за смаком і добре розмішати. Потім всипати 1-2 пачки сухариків з будь-яким смаком, перемішати і вилити на сковороду з рослинним маслом. Прикрити кришкою і довести до готовності.
Білок яйця - найбільш повноцінний і легкозасвоюваний серед білків, які зустрічаються в харчових продуктах. У ньому є всі амінокислоти, які потрібні для побудови білка нашого організму. Але він не тільки поживний, він, виявляється, має ще надійними захисними властивостями. Залишений на повітрі при кімнатній температурі білок загусає, висихає, але не гниє. Це говорить про те, що мікроби не розмножуються в яєчному білку.
Омлет «Буденний»
З розрахунку на 4 порції потрібно : 8 яєць (по 2 на порцію), 2 ріпчасті цибулини, 3-4 помідора, вершкове або топлене масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цибулю нарізати півкільцями і злегка обсмажити, додати нарізані кубиками помідори, посолити, поперчити за смаком, закрити сковорідку кришкою й згасити 5-7 хвилин.
Яйця збити (молоко не додавати), влити в овочі, обов'язково перемішати. Закрити кришкою і доводити до готовності на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
У білку яйця міститься лізоцим - речовина, що вбиває і розчиняє мікроорганізми, в тому числі і гнильні. Однак майте на увазі, що ці захисні властивості білка втрачаються при тривалому зберіганні яєць, особливо в несприятливих умовах. Білок влежаного яйця стає слабким і водянистим, так як його захисні властивості знижуються. Яйця починають псуватися під дією мікробів і стають непридатними для вживання в їжу.
М'ясний омлет
Буде потрібно : 200 г м'яса (яловичина, свинина), 1 яйце, 100 мл молока, по 2 ст. ложки борошна і жиру, зелень, перець, сіль за смаком.
М'ясо пропустити двічі через м'ясорубку з частою гратами. Яйця збити, додати дрібно посічену зелень, борошно, молоко, посолити за смаком, перемішати і з'єднати з фаршем.
На розпечену сковороду, змащену жиром, вилити масу і після того як вона загусне, поставити в духовку і довести до готовності.
Подати з відварним рисом або картоплею фрі.
Рибний омлет
З розрахунку на 4 порції потрібно : 400 г рибного філе, 4 яйця, 8 ст. ложок молока, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки олії, зелень, сіль за смаком.
Філе риби запанірувати в борошні і обсмажити з обох боків на розігрітій сковороді, нарізати на дрібні шматочки.
Яйця збити, додати молоко, дрібно нарізану зелень і посолити за смаком, залити цією сумішшю смажене філе.
Смажити омлет на слабкому вогні, широким ножем піднімаючи його на сковороді, щоб жир рівномірно розподілився.


Коли омлет загусне, розрізати його на порції.
Подати з відварною картоплею і зеленим горошком.
Яйця в червоному соусі
Буде потрібно : яйця (по 2 на порцію), сметана, томатна паста, тертий сир, сіль.
Поставити каструлю на слабкий вогонь, покласти в неї томатну пасту, сметану, частина сиру, посолити, перемішати в однорідну масу.
Окремо в вогнетривку миску розбити по 2 яйця на порцію так, щоб жовток залишався цілим. Поставити на кілька хвилин у гарячу духовку. Вийняти, залити гарячим соусом, посипати тертим сиром і знову поставити в духовку на кілька хвилин.
Яйця в сметані
Буде потрібно : 4 яйця, зварених круто, 1,5 склянки сметани, 1 ст. ложка кропу, 1/3 ч. ложки солі.
Яйця очистити і нарізати великими кільцями, покласти на сковороду, посолити, залити густою сметаною і поставити в духовку на 10-15 хвилин, посипати кропом і подати до столу.
Яйця, запечені в свинині
З розрахунку на 6 порцій потрібно : 6 круто зварених яєць, 350 г свинячого фаршу, 2 яйця , 1 ст. ложка рубаної петрушки, 1 ч. ложка тертої лимонної цедри, по 0,25 ч. ложки меленого коріандру, тертого мускатного горіха, 2 ст. ложки борошна, 20 г панірувальних сухарів, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Свинячий фарш викласти в миску, вбити 1 яйце. Додати зелень петрушки, цедру, коріандр і мускатний горіх. Посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.
Духовку розігріти до 200 градусів, деко розмірів 33х23 см злегка змастити олією.
В окремі тарілки всипати борошно і панірувальні сухарі. Залишилося яйце збити.
Свинячий фарш розділити на 6 рівних частин і сформувати з них пиріжки. У кожен пиріжок, змочивши руки водою, загорнути 1 варене очищене яйце. Пиріжки з яйцем обваляти спочатку в борошні, потім у панірувальних сухарях. Викласти на підготовлений лист і запікати по 10-15 хвилин з кожного боку. Дати постояти у вимкненій духовці 5-7 хвилин і подати на стіл.
Яйце у ??фарші
У рибний фарш покласти сирий жовток. Ретельно перемішати, цим фаршем як би обернути зварене круто очищене яйце. Вмочити в жовток, запанірувати в сухарях, ще раз вмочити в яйце, обваляти в сухарях і швидко обсмажити з усіх боків. Потім поставити на кілька хвилин у духовку.
Перекласти на блюдо, прикрасити кропом і подати з гречаною кашею або смаженою картоплею.
Котлети з яєць
Буде потрібно : 8 яєць, 100 г білого хліба, ? склянки молока, 2 ріпчасті цибулини, 2-3 зубчики часнику, 1 сире яйце, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки сухарів, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Яйця зварити круто. Очистити від шкаралупи і дрібно порубати. Додати замочений у молоці білий хліб, обсмажену цибулю, тертий часник, рубану зелень. Посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.
В отриману масу вбити сире яйце, розмішати. Сформувати з маси котлети, обваляти в сухарях і смажити на вершковому маслі.
Готові котлети викласти на тарілку, полити томатним соусом або кетчупом.
Картопля з яйцем
Буде потрібно : 500 г картоплі, 5 яєць, 5-6 помідорів, 2 ст. ложки вершкового або рослинного масла, 1 ріпчаста цибулина, зелень кропу і петрушки, сіль за смаком.
Картопля очистити і нарізати невеликими кубиками. Обсмажити його в олії (в маргарині).
Помідори нарізати скибочками і окремо обсмажити на сковороді. Потім по краях томатів покласти картоплю, посипати дрібно нарізаним і спассерованние цибулею, залити збитими яйцями і смажити на повільному вогні до повної готовності.
Готову страву прикрасити зеленню петрушки і кропу.
Підсмажені потрухи свійської птиці з яйцем
Буде потрібно : 800 г потрошки, 200 г ріпчастої цибулі, 60 г пряженого масла, 3 яйця, чорний і стручковий перець, насіння і зелень кінзи , сіль за смаком.
Потрухи дрібно нарізати, покласти в сотейник, додати топлене масло і згасити. Додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і всі разом прожарити. Потім покласти сіль, мелений чорний перець, товчений стручковий перець, часник, насіння кінзи, влити гарячу воду і перемішати.
Коли маса закипить, влити збиті яйця, попередньо змішані з сіллю, і додати дрібно нарізану зелень кінзи.
Далі буде ...