Кижуч - кижуч рецепт юшки.

Так уже сталося, що я з дитинства люблю майже будь-яку рибу в будь-якому вигляді. І якщо раніше можна було купити або минтай, або кільку, а якщо дуже пощастить, то хек і крижану рибу, то тепер же риби - скільки завгодно, на будь-який смак і гаманець - хоч морська, хоч річкова, хоч озерна. На мій погляд, смачна риба - кижуч.
Кижуч (Срібний лосось - Silver salmon - Oncorhynchus kisutsch) - крупна риба з сімейства лососевих з роду далекосхідних лососів . Срібним лососем її звуть американці і японці за переливчасто-сріблястий колір луски. На Русі кижуч за старих часів називали «білою рибою».
У довжину кижуч може досягати 1 метра і важити від 6-7 до 14-15 кг. У магазинах, як правило, продають більш дрібного кижуча. Від інших видів лосося кижуч відрізняється не тільки своєю красивою лускою, а й невеликими темними цятками на боках і на спині. Готуючись до шлюбного періоду, кижуч втрачає плями і смуги, стаючи темно-малиновим або буро-червоним.
Живе кижуч в Тихому океані, в прибережних водах далекосхідного регіону, багато його в річках Камчатки. Зустрічається на східному Сахаліні і в річках Північної Америки, наприклад, в річці Сакраменто. На Камчатці кижуча поділяють за термінами нересту на літнього, осіннього та зимового. Так, річний кижуч нереститься у вересні-жовтні; осінній - у листопаді-грудні; зимовий - у грудні-лютому.
Одна самка викидає від двох до семи тисяч ікринок. Через 90-100 днів з них з'являються мальки. Але статевозрілими особинами молодь стає тільки на 3-му - 4-му роках життя. У прісних водах, як помітили вчені, частина самців дозріває швидше.
Перші роки свого життя кижуч проводить в річці, ховаючись в старицях під корчами або в глибоких тихих ямах. Дорослий кижуч в прісній воді теж влаштовується, як і молодь, в тихих місцях. На 3-й - 4-й рік кижуч йде в море і там купує свою виражено-сріблясту забарвлення.
Харчується кижуч комахами, їхніми личинками, ручейников, ікрою і мальками риб, наприклад, горбуші. У морі кижуч, не заходячи в річки, живе півтора року. Розмножується в річках. В озерах не нереститься.
Кижуч відноситься до цінних промисловим рибам , але, за твердженням фахівців, чисельність його сильно скоротилася.
У кижуча червоне смачне м'ясо, яке містить до 9% цінного жиру, вітаміни В1, В2, мікроелементи - калій, кальцій, цинк, магній, натрій, хлор, залізо, фосфор, молібден, нікель, фтор, хром. Так що кижуч не тільки смачна, а й корисна риба - практично всім, особливо вагітним жінкам, дітям, підліткам і літнім людям.
Використовують кижуч для приготування консервів, його солять, коптять, варять, смажать, запікають.
Юшка
Вам потрібно:
- 500 г кижуча;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1-2 моркви;
- 2-4 картоплі;
- 5 г зелені кропу;
- 5 г зелені петрушки;
- 1-2 лаврових листа;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування
Рибу нарізати на порційні шматки, промити, обсушити. Покласти в каструлю і варити хвилин 40. Нарізати картоплю шматочками, цибулю-півкільцями, моркву - дрібною соломкою (або натерти на крупній тертці), опустити в юшку і варити до готовності картоплі.
Хвилин за 5 до готовності покласти лавровий лист, поперчити, посолити, за 3 -4 хвилини до готовності насипати в каструлю половину подрібненої зелені кропу і петрушки.



Вимкнути вогонь, дати трохи постояти.
При подачі на стіл досипати в тарілки другу половину подрібненої зелені кропу і петрушки.
Кижуч тушкований з овочами
Вам потрібно:
- 250-300 г кижуча;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 солодкий перець;
- 2 моркви;
- 5 г зеленої цибулі;
- 5 г зелені петрушки;
- 1 зубчик часнику;
- оливкова олія ;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 1 лавровий лист;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування
Кижуч промити, нарізати шматочками. Змастити дно гусятниці маслом, викласти туди шар риби, побризкати лимонним соком, зверху покласти цибулю ріпчасту колечками, натерту на тертці моркву, нарізану соломкою солодкий перець, зелень петрушки, подрібнений часник. Посолити, поперчити, покласти лавровий лист, долити трохи води і поставити в заздалегідь розігріту духовку. Тушкувати до готовності. На гарнір можна подати картоплю. Готову страву посипати подрібненим зеленим луком.
Кижуч солоний
Вам потрібно:
- кижуч;
- на 1 ст. ложку солі - 1 ст. ложка горілки та 2 ст. ложки цукру.
Спосіб приготування
Сіль, цукор, горілку добре перемішати.
З кижуча зняти шкірку (можна і не знімати), нарізати скибочками, обмазати приготовленою сумішшю, загорнути в чисту ганчірочку і покласти в холодильник. Солити кижуч можна і в посуді, укладаючи шарами.
Кижуч важко пересолити, як і іншу червону рибу. Вони беруть солі стільки, скільки їм необхідно.
На наступний день риба готова. Її можна їсти відразу або, вийнявши з ганчірочки і переклавши в пакет, приховати про запас у морозилку.
Кижуч в сметані у фользі
Вам потрібно:
- 250-300 г філе кижуча;
- ? склянки сметани;
- 15 г зелені кропу;
- 15 г зелені петрушки;
- 1 ст . ложка лимонного соку;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування
Взяти великий шматок фольги і викласти на нього промите, просушенное філе кижуча, посипати невеликою кількістю рубаної зелені кропу і петрушки, посолити, поперчити.
Решту зелень подрібнити і перемішати з соком лимона і сметаною у великій мисці. Цією сумішшю намазати кижуча.
Тепер акуратно загорнути фольгу, укласти на деко і поставити в заздалегідь розігріту духовку на 40-45 хвилин.
Кижуч смажений
Вам потрібно:
- 400 г кижуча;
- 1 ст. ложка борошна;
- 1 ріпчаста цибулина;
- рослинна олія для смаження (якщо є можливість - оливкова);
- 4 картоплини;
- 5 г зелені кропу;
- 5 г зелені петрушки;
- 20 г вершкового масла;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування
Кижуч промити, нарізати, посолити, поперчити , обваляти в борошні й обсмажити з обох сторін. Нарізати цибулю, додати трохи води і під кришкою згасити до готовності. Хвилин за 5 до готовності додати вершкове масло і зняти кришку, дозволивши рибі злегка підрум'янитися.
Викласти на блюдо.
Окремо підсмажити картоплю до золотистої скоринки і покласти навколо риби або на край тарілки. Посипати все блюдо рубаною зеленню кропу і петрушки.