Масляна. Частина 2 - млинці масниця сирне печиво.

Сьогодні ми розглянемо декілька сучасних рецептів приготування млинців.
Млинці «Тещин частування»
Буде потрібно 3 яйця, 3 склянки води, сіль, 1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка цукру, 500 г борошна, ? ч. ложки лимонної кислоти, 250 г рибного паштету, ? склянки рослинного масла, сметана.
Збити яйця, попередньо змішавши їх з теплою водою, додати сіль, соду і цукор, суміш влити в муку і ще раз як слід збити. У склянці води розвести лимонну кислоту і влити її в тісто. Перемішати і випікати млинці. Окремо до гарячих млинців подати рибний паштет та сметану.
Блінцов пивні
Буде потрібно по 2 склянки борошна і пива, 1 яйце, 2 ст. ложки цукру, сода, ? склянки рослинного масла, 100 г вершкового масла, сіль.
Збити яйце з цукром, додати соду, пиво і половину борошна. Замісити тісто і дати йому настоятися 10-15 хвилин. Потім ввести рослинне масло, борошно, що залишилося, добре розмішати і пекти пишні млинці. Готові млинці поливати розтопленим маслом.
Кукурудзяні млинці з сальсою з груші і авокадо
З розрахунку на 4 порції потрібно 2 склянки борошна з висівками, 2 склянки замороженої кукурудзи, 1 склянка соєвого молока (або води), по 1 ч. ложці солі і пекарського порошку, ? ч. ложки червоного меленого перцю чилі, 1 червоний болгарський перець, 1 ст. ложка оливкової олії, 2 зубчики часнику, 4 пера зеленої цибулі, рослинне масло.
Для сальси: 1 авокадо, 1 солодка груша, ? лимона, 1 зелений перчик чилі, 3 ст. ложки подрібненого зеленого лука, сіль і мелений перець за смаком.
Болгарський перець очистити від насіння, нарізати дрібними кубиками й обсмажити в оливковій олії на сильному вогні 1-2 хвилини, помішуючи. Кукурудзу залити окропом, довести до кипіння, злити воду і дати обсохнути. Змішати борошно, сіль, чилі і пекарський порошок.
В іншій мисці змішати перець, кукурудзу, соєве молоко, дрібно нарізаний часник і зелена цибуля. Поступово всипати борошно, заважати до зникнення грудок. Добре нагріти невелику сковороду з товстим дном, змастити її маслом. Спекти на середньому вогні не дуже товсті млинці, обсмажуючи їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
Для сальси авокадо очистити від шкірки і вийняти кісточку, нарізати дрібними кубиками і відразу ж залити лимонним соком. Помідор обшпарити, зняти шкірку і нарізати дрібними кубиками. Грушу очистити від шкірки і серцевини, дрібно нарізати. Чилі подрібнити, попередньо видаливши насіння. Все змішати, додати зелений лук, сіль і перець.
Млинці з капусти
Буде потрібно 1,6 кг свіжої білокачанної капусти, 0 , 5 л молока, 50 г вершкового маргарину або олії, 120 г манної крупи, 4 яйця, сіль за смаком.
Капусту нашаткувати, припустив в молоці з жиром і пропустити через м'ясорубку. У капустяне пюре тонкою цівкою всипати манну крупу, все ретельно перемішати і варити 10-15 хвилин. Отриману масу охолодити до 60-70 градусів, додати в неї яйця, посолити (при бажанні поперчити) на смак і перемішати. На розпечену сковороду, змащену жиром, викладати капустяну масу і смажити з обох сторін. Товщина млинців повинна бути не менше 4 мм. Подавати млинці зі сметаною, кефіром або кислим молоком.
Млинці з гарбуза
Буде потрібно 500 г очищеної гарбуза, 600 мл молока, 20 г пресованих дріжджів, 2 яйця, 100 г пшеничного борошна, 200 г вершкового маргарину, 100 г цукру, сіль за смаком.
Очищену від шкірки і насіння гарбуз натерти на дрібній тертці. В отримане пюре влити тепле молоко, додати розведені проціджені дріжджі, яйця, просіяне борошно, сіль. Тісто вимісити до утворення однорідної маси і залишити на 1 годину для бродіння. Потім додати розтоплений маргарин, цукор і знову поставити в тепле місце на 1 годину. У процесі бродіння тісто кілька разів перемішати. Випікати млинці з двох сторін на сковороді, змащеній олією. Подати млинці зі сметаною, варенням, згущеним молоком.
Але не одними млинцями багата Масляна. Пироги солодкі і несолодкі, з різними начинками, якими так славиться російська кухня, також є одним з улюблених святкових частувань. А вже з чим ви їх будете піч, вирішувати вам самим. Головна умова - у них не повинно бути м'яса! Розтягаї і кулеб'яки, печиво та пряники - все йде на частування!
Ось чудовий рецепт швидкого тесту, з якого ви зможете приготувати хоч маленькі пиріжки, хоч великі пироги з будь-якими начинками.
Тісто для пиріжків (пирогів)
Буде потрібно 1 пачка сиру, 3 яйця, 1/3 пачки вершкового маргарину, ? ч. ложки соди, щіпка солі, ? ст. ложки рослинної олії, борошно, скільки буде потрібно, щоб вимісити м'яке тісто.



Із зазначених інгредієнтів вимісити м'яке тісто і пекти пиріжки з будь-якою начинкою.
Рибний пиріг
З розрахунку на 8 порцій потрібно звичайне дріжджове тісто і 1 риба, краще жирна, наприклад скумбрія.
У риби відрізати голову, хвіст, плавники, випатрати і розділити вздовж хребта на 2 половинки. Видалити хребет і кісточки. Кожну половинку розділити на шматочки, трохи присолити з зовнішньої і внутрішньої сторони.
Тісто розкачати і викласти на деко, змащене маслом. Невеликий шматочок тіста залишити. На тісто покласти шматочки риби шкірою догори, змастити їх рослинною олією. З тесту, зробити джгутики, а з них грати, як би відокремлюючи шматочки риби один від одного. Випікати в духовці до золотистого кольору риби.
Сирне печиво (старовинна російська кухня)
Буде потрібно 250 г сиру або сирної маси, 3 курячих яйця, склянку + 30 чайних ложок цукрового піску, борошно, розпушувач для тіста або ? ч. ложки соди і лимонний сік (або оцет, або лимонна кислота).
Відокремити три жовтки, додати цукровий пісок, розпушувач або погашену лимонним соком або оцтом соду, просіваючи, додати борошно. Замісити тісто і поставити його в холодильник на годину - два. Охолоджені яєчні білки збити до утворення густої піни, додавши краплю лимонного соку, потім додати 30 чайних ложок цукрового піску і збити.
Тісто розділити навпіл, розкотити кожну з частин в корж товщиною 1 см, змастити збитими білками, посипати натертою лимонною цедрою, згорнути рулет, нарізувати на часточки завтовшки 1 см, викласти на деко і спекти в розігрітій духовці.
Якщо залишилися збиті з цукром білки, можна зробити з них печиво безе: викласти їх чайною ложкою круглими порціями на папері для випічки і спекти в негарячій духовці.
Печиво сметанне
Буде потрібно ? склянки меду, 1 склянка сметани, 1 ч. ложка меленої кориці, 1 склянка родзинок, 2 яйця, 1 ст. ложка рубаних волоських горіхів.
Змішати всі інгредієнти і викласти в круглу форму. Випікати 30 хвилин на середньому вогні до тих пір, поки суміш не перестане приставати до каганці. Випечений корж розрізати ромбиками.
І без м'яса стіл на Масляну багатий всілякими стравами. Риба, свіжа, солона і в'ялена, ікра, свіжий запашний хліб, овочі, гриби - ось основа для приготування різноманітних смачних і ситних страв.
Без салатів на свято не обійтися, а тут вже самий великий простір для фантазії й вигадки, тільки готувати потрібно з душею, щоб всі їли так вихваляли.
Салат рибний (старовинна російська кухня)
Буде потрібно 400 г риби, по 150 г солоних огірків і свіжих яблук, корінь петрушки або селери, майонез, сіль за смаком.
Рибу відварити, відокремити її від кісток і нарізати маленькими скибочками. Солоні огірки і свіжі яблука очистити і дрібно порізати. Нашаткувати корінь селери або петрушки. Посолити, все перемішати з майонезом. Викласти салат на блюдо і прикрасити зеленню петрушки.
Салат з рибними консервами
Буде потрібно 1 баночка шпротів, 5 варених картоплин, 3 варені яйця, 1 ріпчаста цибулина, сіль за смаком.
Все подрібнити, посолити за смаком, заправити майонезом і перемішати. Приготувати такий салат можна не тільки зі шпротами, але і з будь-якими іншими рибними консервами в маслі або власному соку.
Сирний салат
Сир натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю і часник порізати дуже дрібно. Можна додати варені яйця. Перемішати і заправити майонезом. З помідорів вирізати лукошки або троянди, нафарширувати їх салатом, прикрасити зеленню і викласти на листя салату. Залишки помідорів порізати, змішати з салатом. Скибочки хліба обсмажити в соняшниковій олії, покласти на них салат з помідорами, прикрасити зеленню, розкласти на листі салату.
Салат буряковий
Буде потрібно 2 буряки середніх розмірів, 50-75 г будь-якого твердого сиру, 5 зубків часнику, 3-4 волоських горіха або одна невелика морквина, 100 г майонезу.
Буряк відварити, почистити, натерти на тертці. Додати подрібнені волоські горіхи, посолити, видавити часник. Додати сир, натертий на крупній тертці (1 столову ложку тертого сиру залишити). Заправити салат майонезом і ретельно перемішати. Зверху посипати сиром, що залишився, при бажанні прикрасити зеленню. Волоські горіхи можна замінити дрібно натертої сирої морквою. Подавати салат до столу охолодженим.
Далі буде ...