Обід для всієї сімейки - салати рецепти рибна запіканка.

Як правило, більшості з нас вдається зібратися за столом лише у вихідні дні. І сьогодні у нас чергове меню недільного обіду, де ми врахуємо гастрономічні пристрасті всіх членів сім'ї і постараємося приготувати смачні, корисні і не дуже дорогі страви.
Якщо в сім'ї є діти молодше 14 років, постарайтеся не забути, що гострих приправ в їжу краще не додавати. Кожен дорослий зможе зробити це за столом.
Отже, почнемо!
Салати
Зовсім необов'язково готувати багато салату, щоб потім не думати про те , як краще зберегти залишки. Достатньо буде приготувати два-три види по невеликій салатниці, і в якості закуски або на додаток до других страв салати будуть з'їдені. Ну а вже якщо щось і залишиться, можна буде доїсти за вечерею.
Салат "Пікантний»
Буде потрібно 2 курячі грудки (філе ), 300 г чорносливу, 1-2 солоних огірка, терті горіхи волоські, майонез, сметана.
Чорнослив залити крутим окропом і залишити хвилини на 10. Коли ягоди набухнуть і стануть м'якими, нарізати їх дрібно. Курячі грудки відварити, відокремити м'ясо від кісток, остудити і нарізати дрібними кубиками (бульйон залишити для першого або для приготування соусу). Дрібно нарізати огірки і покласти їх у сито або друшляк, щоб стік сік. Все змішати. Додати волоські горіхи та майонез зі сметаною в рівних пропорціях. Все перемішати і викласти в салатник.
Салат листковий
Дуже красивий і смачний салат!
1-й шар - 1 банка консервів в олії («Сайра», «Сардини» і т.д.). Рибу розім'яти виделкою.
2-й шар - 1 ріпчаста цибулина, дрібно нарізана.
3-й шар - 4 варені яйця, натертих на тертці або нарізаних дрібними кубиками.
4-й шар - 200 г ковбасного сиру (саме ковбасний сир надає салату особливий смак), натертого на крупній тертці. Всі верстви промазати майонезом.
5-й шар - рясно засипати картоплею фрі.
На перше
Суп курячий з домашньою локшиною
Дуже смачне і економне блюдо, так як курочка може піти не тільки на бульйон, але і використовують для приготування другої страви. А локшину завжди можна приготувати заздалегідь у вільний час (я зазвичай так і роблю).
Для домашньої локшини потрібно 1 яйце, 2-3 ст. ложки води, сіль за смаком, борошно, скільки візьме (близько 300 г).
Збити яйце з водою і сіллю, додати борошно і замісити круте тісто. Розкачати, нарізати на смужки шириною 3 см, підсушити. Потім нарізати локшину, викласти її на піднос і остаточно посушити.
Зварити насичений курячий бульйон, додавши ріпчасту цибулину цілком (можна додати і моркву з білим корінням - за бажанням), посолити. Потім вийняти курку. У киплячий бульйон опустити локшину і, коли вона звариться, додати збите з невеликою кількістю остудженого бульйону яйце. Подати суп-локшину з подрібненою зеленню.
Якщо вам не захочеться возитися з локшиною, тобто качати і різати тісто, можна вчинити по-іншому: від тесту відщипувати невеликі шматочки, скачувати кульками і пальцем робити в них вмятінкі - в підсумку виходять домашні мушлі.
Ну а з курочкою можна робити все, що підкаже фантазія. Наприклад, обмазати її сумішшю майонезу з кетчупом і перчиком і запекти в духовці. Або обсмажити шматочки курки на сковороді і подати з відварним рисом або картоплею з соусом або підливою. Ось вам і друга страва!
Суп «кальмарчики»
На 1,5-2 л води буде потрібно 2 тушки кальмарів, 3 -4 картоплини, по 1 морквині і ріпчастої цибулині, лавровий лист, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Кальмарів очистити, пропустити через м'ясорубку, можна додати у фарш яйце або обійтися і без нього. Цибулину подрібнити, моркву натерти на крупній тертці, разом підсмажити на олії. У киплячу підсолену воду опустити картоплю, нарізану кубиками, поварити хвилин 5 і додати пасеровані овочі, лавровий лист і поперчити за смаком. Коли картопля звариться, додати фарш з кальмарів, поварити ще 5 хвилин і зняти з вогню. Можна додати в суп збите яйце. Подати суп, посипавши рубаною зеленню.
У фарш з кальмарів можна також додати трохи відвареного рису, опускати в бульйон невеликі кульки - і тоді у вас вийде суп з фрикадельками.
На друге
Перець, фарширований по-українськи
Буде потрібно 500 г болгарського перцю, ? склянки гречаної крупи, 2 ріпчасті цибулини , 150 г грибів (можна шампіньйонів), 1 яйце, вершкове масло, сіль і чорний мелений перець за смаком, ? склянки грибного бульйону.
Окремо відварити гречану крупу і гриби. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі, додати нарізані соломкою гриби і 2-3 хвилини на слабкому вогні потомити з цибулею. З'єднати гречану кашу з грибами та цибулею, додати сире яйце, посолити і поперчити за смаком.


Цим фаршем заповнити очищені від насіння перці, скласти їх в каструлю, залити грибним бульйоном і тушкувати на невеликому вогні до готовності. Якщо грибного бульйону буде недостатньо, його можна підлити в процесі приготування.
Омлет холодний з овочами
Це легкий в приготуванні і в той же час досить пікантне блюдо чудово підійде і в якості другого, і як холодна закуска.
З розрахунку на 4 порції потрібно 8 яєць, 1 ст. ложка борошна, ? склянки молока, 2 ст. ложки вершкового або рослинного масла, 2 помідори, ? морквини, ? корінця петрушки, 3 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, ? качана капусти, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
До яйцям додати борошно, молоко , посолити, поперчити за смаком. Всі добре збити і вилити в розпечену з маслом сковороду або деко і довести до готовності в духовці. На це піде приблизно 10 хвилин. Цибулю, моркву, петрушку, капусту нашаткувати і спассеровать на рослинному маслі до готовності. Готовий омлет перекласти на чисту дошку, зверху укласти приготовані овочі, посипати тертим часником, згорнути рулетом і дати охолонути. Остиглий рулет розрізати на 4 частини, укласти в тарілки. На гарнір покласти свіжі помідори, посипати дрібно нарубаної зеленню.
Картопля, тушкований у сметані
Буде потрібно 1 кг картоплі, ? склянки сметани , 100 г топленого масла, 1 ст. ложка борошна, зелень, сіль за смаком.
Обчищену картоплю нарізати кубиками. Злегка обсмажити в олії, залити сметаною, змішаної з обсмаженої борошном і сіллю, щільно закрити кришкою і поставити в духовку. Тушкувати до готовності. При подачі посипати рубаною зеленню.
До такого смачного картоплі доречно буде подати не менш смачні котлети.
Котлети з грибами
Буде потрібно 500 г свинини, 200 г сухих грибів, 1 яйце, 2 ріпчасті цибулини, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, додати сире яйце і добре вимісити. Приготувати начинку: заздалегідь замочені і відварені гриби дрібно нарізати і обсмажити разом з ріпчастою цибулею на вершковому маслі. Зробити з фаршу коржі, усередину кожної покласти начинку і сформувати котлети. Обсмажити котлети з обох сторін в рослинному маслі, викласти в сотейник або товстостінну посуд. Додати трохи грибного бульйону і тушкувати до готовності. Гарніром до цих котлет послужить не тільки картопля, але і розсипчаста рисова або гречана каша.
Рибна запіканка
Ця запіканка смачна і в гарячому, і в холодному вигляді.
Буде потрібно 800 г будь-якої м'ясистої риби, 150 г рису, по 2 ст. ложки вершкового масла і муки, 2 яйця, сіль за смаком.
Рибу відварити, остудити і нарізати дрібними шматочками. Бульйон процідити. Борошно злегка обсмажити в олії і розвести 2 склянками гарячого бульйону, посолити за смаком і прокип'ятити. Рис відварити в підсоленій воді, заправити олією. Сотейник добре змастити олією, викласти шар рису, шар риби, прикрити кружечками варених яєць і залити соусом. Запекти в духовці. За бажанням рис можна змішати з обсмаженою ріпчастою цибулею.
На десерт
Рис з медом і вершками
З розрахунку на 4 порції потрібно 1 склянку рису, 1/3 склянки родзинок, ? склянки ядер волоських горіхів, ? склянки меду, ? склянки вершків.
Рис перебрати, промити і відварити в злегка підсоленій воді. Відкинути на сито і охолодити. Додати в рис промиті родзинки, обсмажені подрібнені горіхи та мед. Всі розмішати і викласти в порційні піали. Прикрасити збитими вершками, посипавши товченими горіхами, і подати до столу.
Пиріг «Під снігом»
Буде потрібно 3 склянки борошна, 3 яйця, 1 ч. ложка соди, 3 склянки натертого на дрібній тертці кабачка, 1 склянка цукру, 1 склянка смородинового варення, 100 г рослинної олії без запаху, цукрова пудра.
Яйця і цукор збити до утворення однорідної маси. Борошно, соду, кабачок, варення і масло з'єднати, розмішати. Акуратно ввести яєчну суміш, перемішати. Отриману масу вилити на змащений маслом деко і випікати в теплій духовці протягом 40 хвилин. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою.
Кисіль лимонний
Буде потрібно 1 л води, 2 лимона, 150 г цукру, 3 ст. ложки крохмалю.
Закип'ятити 3 склянки води, додати терту цедру лимона і цукор.
Картопляний крохмаль розвести у склянці холодної води, додати під скипіла суміш і при помішуванні довести до кипіння. Додати сік 1 лимона. Все перемішати. Кисіль вилити у креманки, покласти нарізану скибочками зацукрований в цукровій пудрі лимон.
Веселого вихідного дня!