Рецепти для молодих господинь. Недільний пиріг. Частина 2 - солодкий рулет шарлотка здобне тісто.

Готувати солодку випічку - суцільне задоволення! Для начинки можна використовувати будь-які сезонні фрукти і ягоди, варення, повидло, джем і конфітюр. Цілком прийнятні і заморожені ягоди, сухофрукти, а також ягоди і фрукти з компотів. Загалом, вибір начинки залежить тільки від фантазії господині.
А у нас сьогодні кілька варіантів солодких пирогів.
Гарбузовий пиріг
Буде потрібно 450 г очищеної гарбуза, 2 яйця, цукор за смаком (в залежності від солодощі гарбуза), 1 ст. ложка меленої кориці, трохи ваніліну або пакетик ванільного цукру, волоські горіхи, панірувальні сухарі.
Гарбуз зварити з додаванням солі і цукру на смак, розім'яти в пюре і додати 2 яєчних жовтки, збити. Потім додати цукор і корицю, ванілін або ванільний цукор і подрібнені горіхи (за смаком). Всипати білі панірувальні сухарі, щоб маса загусла. Збити в піну яєчні білки і акуратно ввести їх у гарбузову масу. Викласти у форму, змащену жиром, і запекти в духовці. Готовий остиглий пиріг нарізати на шматочки і посипати цукровою пудрою.
Сьогодні я пропоную один рецепт універсального здобного тіста, яке відмінно підійде для будь-яких пирогів з солодкою начинкою.
Здобне тісто
Буде потрібно 1 л кип'яченого молока, 8 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка олії, 100 г сирих дріжджів, 2 кг борошна.
Замісити тісто на теплому молоці (не лякайтеся, якщо вам здасться, що тісто дуже м'яке, воно і повинно бути таким) і поставити його в тепле місце на 3 години в тепле місце. З цього тіста виходять смачні повітряні булочки, тістечка і пироги із солодкою начинкою.
І ще один рецепт тіста, яке підходить як для випічки, так і для смаження. Випічка з цього тесту виходить пишна, ароматна, а смажені вироби так і тануть у роті.
Тісто «Пухнаті»
Буде потрібно 500 г борошна, 1 пакетик сухих дріжджів, 75 г цукру, дрібка солі, 225 мл молока, 125 г вершкового масла, 1 яйце + 1 яєчний жовток.
Борошно просіяти в миску, змішати з сухими дріжджами і цукром. Залити теплим молоком, додати тепле вершкове масло, яйце, жовток і сіль. Замісити гладке тісто, накрити його рушником і поставити в тепле місце на 45 хвилин. Потім тісто обмять і розкачати. За допомогою склянки чи виїмки вирізати з тіста гуртки і скачати з них невеликі кульки. Змастити жовтком і залишити на 15-20 хвилин. Духовку нагріти до 180 градусів. Викласти кульки на змащений жиром деко, знову змастити їх жовтком і випікати 25-30 хвилин. Вийдуть відмінні булочки до чаю, компоту або киселю.
Якщо в тісто додати мак, горіхи, родзинки, цедру лимона або апельсина (що-небудь одне), булочки будуть ще смачніші й пахучішим. А ще з цього тіста можна приготувати пампушки або пиріжки з солодкою начинкою (сир, яблука, фруктовий або ягідний джем і т.д.), тільки перед тим як смажити, потрібно щоб вони расстояться хвилин 20.
Існує велике безліч рецептів пирогів з яблуками, і колекція їх весь час поповнюється. Піч їх можна цілий рік, використовуючи як начинки свіжі та сушені яблука, яблучне повидло або джем. Пиріг, рецепт якого ви побачите нижче, спекти дуже легко, а тісто можна купити в магазині.
Пиріг «Яблуко кохання»
Буде потрібно готове дріжджове тісто.
Для начинки: 1 кг яблук, 100 г родзинок, 50 г вершкового масла, 50 г цукру.
Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати часточками. Припустити яблука з вершковим маслом, цукром і родзинками в невеликій кількості води при постійному помішуванні. Дріжджове тісто розкатати, залишивши невеликий шматочок, викласти на змащене маслом деко або форму, рівномірно розподілити начинку. Зверху зробити грати із залишків тіста (ширина кожної смужки - близько 1 см). Випікати в попередньо нагрітій духовці до рум'яного кольору. При подачі на стіл пиріг нарізати порційними шматочками і посипати цукровою пудрою.
Рулет «Спритний»
Цей дуже смачний солодкий рулет можна приготувати буквально за хвилини. До нього підійде будь-яка фруктово-ягідна начинка, найкраще кисла.
Буде потрібно 1 склянка цукру, 3-4 яйця (в залежності від величини яйця), 1 склянка борошна.
Яйця збити з цукром, поступово додати борошно, не припиняючи збивати. Отриману суміш вилити на змащений маслом деко. Поставити його в розігріту духовку на 10-15 хвилин.



Поки випікається корж, потрібно приготувати начинку. Можна взяти 1 склянку журавлини або брусниці, розім'яти, трішки підсолодити, але необов'язково. Цілком згодиться і яблучна начинка (2-3 яблука натерти на крупній тертці) або бананова (4-5 бананів розрізати уздовж або на кружечки).
Головне - не пересушити корж в духовці, інакше він при скручуванні може зламатися. Не виймаючи спечений корж з дека, розкласти по ньому рівномірно приготовлену начинку і скрутити рулетом. Рулет викласти на блюдо швом вниз, зрізати підсмажені скориночки з країв і посипати цукровою пудрою.
Пиріг з горіхами і згущеним молоком
Для тесту буде потрібно 100 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину, ? склянки цукру, ? ч. ложки солі, 2 яйця і 1,5-2 склянки борошна.
Для начинки: 1 склянку крупно подрібнених горіхів, 1 банка згущеного молока.
Масло розтерти з цукром, додати яйця, сіль і борошно. Замісити пластичне тісто. Розкачати тісто тонким шаром по формі, зробивши бортики не менше 3 см. На тісто рівним шаром насипати горіхи, попередньо їх обсмаживши. Зверху залити згущеним молоком. Випікати в розігрітій до 220 градусів духовці до зарум'янювання поверхні. Після цього затягнути форму зверху фольгою або пергаментним папером, зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще 15-20 хвилин. Готовий пиріг трохи остудити, вийняти з форми і нарізати квадратами.
Для пирога чудово підходять волоські горіхи, але можна взяти по ? склянки волоських горіхів і фундука, наприклад, або змішати волоські горіхами з кешью.

Ось такий нескладний у виконанні, але дуже смачний пиріг ви зможете спекти зі свіжими сезонними ягодами і фруктами.
Пиріг «Закоханий садівник»
Для тіста буде потрібно 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка сметани, ? ч. ложки соди, погашеної оцтом, 1 склянка борошна.
Для начинки: свіжі ягоди (вишня без кісточок, малина , полуниця, смородина) або яблука, нарізані шматочками.
Змішати всі інгредієнти в однорідну масу. На лист, змащений жиром і обсипаний сухарями, викласти ягоди або яблука. Залити тестом і випікати в розігрітій духовці 20-25 хвилин. Замість борошна можна взяти манну крупу, і тоді у вас вийде оригінальний маннік.
Пиріг з бананами «Ніжний»
Буде потрібно 700 мл молока, 1 ч. ложка солі, цедра ? лимона, 120 г манної крупи, 2 яйця, 4 банани.
Молоко, сіль і цедру лимона змішати і довести до кипіння. Тонкою цівкою ввести манну крупу і варити, помішуючи, 4-5 хвилин. Трохи остудити. Ввести спочатку 2 жовтки, а потім 2 збитих білка. Додати нарізані кубиками банани. Викласти тісто на змащене жиром деко або в форму, зверху покласти шматочки вершкового масла і посипати цукровою пудрою, дрібно нарізаними волоськими горіхами або кунжутом. Випікати при температурі 200 градусів. Готовий пиріг прикрасити на свій розсуд.
Пиріг «Мирослава»
Дуже красивий і смачний пиріг!
Буде потрібно 1 пачка маргарину, 1 склянка цукру, 2 яйця, 1 склянка яблучного повидла, 1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка меду, 3-4 склянки борошна.
Розм'якшений маргарин розтерти з цукром, додати яйця, мед, соду і борошно. Замісити густе тісто. Розділити його на 2 частини. З однієї частини зробити три кульки і поставити на 40 хвилин у морозилку. Через 40 хвилин з іншої частини тесту розкотити корж і покласти у форму, по краях зробити бортики. Покласти на тісто повидло. Дістати з морозилки кульки і натерти їх на крупній тертці поверх повидла. Випікати в духовці до готовності приблизно 40-45 хвилин.
Замість яблучного повидла можна використовувати будь-яке інше густе повидло.
І на закінчення ще один нескладний рецепт смачної випічки.
Лимонний рулет
Для тесту буде потрібно 2 яйця, 1 банка згущеного молока, ? ч. ложки соди, 1 склянку борошна.
Для начинки : 1 лимон, 1 склянка цукру.
Яйця збити, додати згущене молоко, соду і борошно. Ретельно перемішати. Тісто вилити на змащений маслом деко. Випікати 20 хвилин. Лимон разом з цедрою натерти на дрібній тертці й змішати з цукром. Гарячий пласт змастити лимонною начинкою, загорнути рулетом, розрізати на шматки й укласти на блюдо.
Приємних клопотів на кухні!