Рецепти для молодих господинь. Недільний пиріг. Частина 1 - рибний пиріг тісто.

Неможливо уявити собі вихідні дні без смачних ароматних пирогів. Навіть у наш кризовий час, коли більшість з нас відчуває фінансові труднощі, хочеться порадувати себе і своїх близьких чимось смачненьким. Ось тут-то і прийдуть на допомогу пироги. І близьких друзів можна запросити спеціально на пироги, обдумавши заздалегідь, які напої будуть подані до столу. А до пирогів хороші будь-які напої: як міцні, так і компот, морс або чай і т.д.
І сьогодні ми з вами в черговий раз займемося випічкою. Рецепти нескладні, і, найголовніше, будуть використані цілком доступні і не такі дорогі продукти. Та й часу на випічку багато не потрібно.
Отже, приступимо! І почнемо з несолодких пирогів.
Тісто для пирогів можна готувати не тільки за рецептами, які ви побачите сьогодні, але і просто купити в магазині готове (дріжджове, листкове, листкове дріжджове або здобне). Це скоротить процес виготовлення пирогів. Крім того, я пропоную вам рецепт універсального тесту, яке ви зможете швидко приготувати і спекти з нього будь-які пироги.
«Бистре» тісто
Буде потрібно 180 г вершкового масла або маргарину, 1 склянка будь-якого пива, приблизно 3 склянки борошна, сіль за смаком.
На дно посуду, в якому буде замішувати тісто, насипати частину борошна, зверху натерти заморожене масло або маргарин , посолити, додати борошно, що залишилося. Руками перетерти все в крихту, потім, заважаючи, підливати потроху пиво, щоб вийшло тісто, яке можна розкачати. При необхідності підбавити борошна.
З цим тестом можна приготувати будь-які пиріжки і пекти їх хоч в духовці, хоч на сковороді з маслом. З цього тіста виходять дуже ніжні чебуреки.
Пиріг «Капусняк»
Буде потрібно 1 склянка манної крупи, 1 склянка молока, 200 г маргарину, 2 яйця, 1 кг свіжої капусти, сіль, перець.
Манну крупу всипати в молоко, додати розтоплений маргарин, збиті яйця, сіль і перець, розмішати до однорідної маси. Капусту нашаткувати, посолити, пом'яти до появи соку і додати в приготовлену масу. Суміш викласти у змащену маслом форму. Випікати 25-30 хвилин при температурі 200-220 градусів.
Картопляно-капустяні пироги
Картоплю відварити в мундирі, очистити, розім'яти в однорідну масу, додати сире яйце , посолити. Свіжу капусту нашаткувати, додати в неї пасеровану ріпчасту цибулю, дрібно нарізані варені яйця, посолити, поперчити за смаком. Покласти картопляну масу ложкою на долоню, розім'яти в коржик, викласти на корж начинку, защипати краї. Обваляти в борошні і обсмажити в олії на сковороді.
Можна випекти й великий пиріг, уклавши половину картопляної маси на змащене маслом деко, а начинку накривши другою половиною картопляної маси. Випекти в духовці, у результаті вийде своєрідний пиріг-запіканка.
Картопляний пиріг з грибною начинкою
Дуже смачний і ситний пиріг.
Буде потрібно 600 г картоплі, 100 мл вершків, 2 яйця, 100 г борошна, 50 г вершкового масла.
Для начинки: 200 г м'яса, 100 г борошна, 150 г солоних грибів (грузді або вовнянки), 2 ріпчасті цибулини, чорний мелений перець, 50 мл рослинного масла.
Картопля очистити і відварити в підсоленій воді. Воду злити, додати вершки і все добре перемішати. Потім додати яйця, вершкове масло, борошно. Все знову перемішати до утворення пишного і густого пюре. М'ясо і гриби пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нашаткувати й обсмажити на рослинному маслі. Додати до цибулі м'ясо з грибами, перемішати і смажити на маленькому вогні 25-30 хвилин.
З картопляного тіста приготувати дві коржі. Одну з них покласти на заздалегідь розігрітий і змащений маслом деко. Викласти фарш, посипати чорним меленим перцем за смаком. Закрити другим коржем, з'єднати краї і змастити вершковим маслом. Випікати в духовці 20 хвилин. Викласти пиріг на велике блюдо, злегка остудити і нарізати порційними шматками. Подати пиріг з овочами (салат, помідори, огірки), сметаною або майонезом.
Пиріг з куркою
Для тесту буде потрібно 2 - 2,5 склянки борошна, 200 г маргарину, 200 г сметани, ? ч. ложки соди, 1 ч. ложка солі.
Для начинки: 2 курячі грудки, 3 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки сметани, 3 ст. ложки майонезу, 1 ч. ложка солі, ? ч. ложки чорного меленого перцю.
М'який маргарин розтерти з борошном, сіллю і содою в крихту. Влити сметану і замісити еластичне тісто, поставити його в холодильник. Ріпчасту цибулю дрібно порізати і обсмажити у вершковому або рослинному маслі до золотистого кольору.


Головне - не пересмажити, інакше буде гірчити. Обсмажену цибулю викласти в миску, залишивши масло на сковороді.
З курячих грудок зняти шкірку, відокремити м'ясо від кісток і нарізати його дрібними кубиками. Половину кубиків покласти в розжарене масло, що залишилося на сковороді, обсмажити, помішуючи, приблизно 1 хвилину, потім викласти на цибулю. Знову розжарити масло і обсмажити другу порцію курячого філе. У миску з цибулею і куркою додати сметану, майонез, посолити, поперчити, перемішати.
2/3 тіста розкачати, покласти у форму, зверху викласти начинку. Залишилося тісто розкачати і покласти поверх начинки, защипати краї. Випікати в духовці при температурі 180 градусів до золотистого кольору.
Такий же пиріг можна спекти, замінивши курячу грудку курячими потрошками або м'ясним фаршем.
Пиріг з бринзою і солодким перцем
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно 400 г готового листкового тіста, 200 г бринзи, 5 солодких перців, 1 яйце.
Тісто розкачати в 2 пласти розміром 30х30 см. Бринзу розкришити. Перці очистити від насіння, нарізати широкими смужками, відварити на пару до напівготовності. На один пласт тіста викласти шар перцю, потім шар бринзи, зверху знову перець. Накрити другим шаром, защипати краї, верх змазати збитим яйцем. Випікати на листі, застеленому папером для випічки, 15 хвилин у духовці, розігрітій до 220 градусів.
Пиріг з консервованою горбушею
Незвично і дуже смачно!
2 склянки кукурудзяних пластівців (несолодкі) потовкти в мисці толкушкой, не в борошно, а на дрібні шматочки. Додати 3-4 ст. ложки тертого сиру, змішати з 1/3 пачки вершкового масла. Виходить дуже круте тісто (як пісочне). Тісто розподілити по дну сковорідки і поставити в духовку на 10 хвилин на несильний жар.
Поки печеться, на сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулину і половинку болгарського перцю. Розкласти по Випечені коржі, не виймаючи його з сковороди. З 2 баночок консервованої горбуші злити сік, рибу розім'яти виделкою і розподілити поверх першої заправки.
Приготувати заливку: 2/3 склянки сметани, 2 яйця і 1 ст. ложку лимонного соку перемішати - і залити нею пиріг. Поставити в духовку на несильний вогонь на півгодини. Готовий пиріг посипати зеленню. Пиріг можна подати з відвареною картоплею.
Такий пиріг можна спекти і з іншими рибними консервами (сайра, скумбрія і т.д.) в маслі або власному соку. А масло з рибних консервів можна використовувати для обсмажування цибулі і перцю.
Рисовий пиріг
Це ще один пиріг з рибними консервами, а спекти його можна буквально за півгодини, навіть якщо гості нагрянули неждано-негадано.
Буде потрібно 2 склянки рису, 250 г майонезу, 2 яйця, 1 ріпчаста цибулина, будь-які консерви в олії і трохи панірувальних сухарів.
Рис промити, залити водою (у пропорції 1:1) і варити до напівготовності хвилин 10. Остудити, змішати з майонезом і яйцями. На змащену маслом сковороду або форму викласти половину рисової маси, потім шар риби, ріпчастої цибулі, нарізаного кільцями (при бажанні цибулю можна обсмажити на рослинному маслі або олії від консервів), а потім знову покласти шар рису. Зверху посипати пиріг панірувальними сухарями або манною крупою. Поставити в розігріту духовку і випікати 20 хвилин.
Відкритий пиріг з рибою
Дріжджове тісто розкатати, укласти на деко, змащене рослинним маслом, рівномірно розподілити подрібнену ріпчасту цибулю ( чим його більше, тим смачніше), потім шматочки філе риби і знову цибулю. Знову засипати цибулею, змастити майонезом і запекти в духовці.
Бісквітні тістечка з сьомгою
6 жовтків відокремити від білків і збити з дрібкою солі до побіління. Білки збити в міцну піну. Обережно перемішати жовтки з білками і 6 ст. ложками борошна. Вилити тісто на деко, застелений промасленим папером, і випекти бісквіт до готовності на середньому вогні. На це потрібно хвилин 10.
Готовий бісквіт нарізати на однакові квадратики і промазати їх кремом (збиті вершки з сиром фета). Поверх квадратика покласти шматочки сьомги і накрити другим бісквітним квадратиком. Промазати кремом боки і верх тістечка. Із залишків бісквіта зробити крихту, попередньо підсушивши в духовці. Кожне тістечко присипати крихтою і прикрасити, як підкаже фантазія.
Далі буде ...