Кулінарні секрети для молодих господарок - застосування оцту смажена картопля рецепти консервування.

Секрети вдалої випічки
Щоб білки легше збивалися, додайте до них дрібку солі або краплю оцту.
Щоб верх пирога не пригоріла, в кінці випічки потрібно накрити його фольгою.
Щоб родзинки рівномірно розподілилися в тісті, змішайте його з борошном і тільки потім додайте в тісто.
Тісто швидше підходить, якщо увіткнути в нього кілька трубочок макаронів.
Щоб рідка начинка не «витекла» з пирога, застроміть у нього кілька макаронин: сік буде підніматися по них і духовка залишиться чистою.
Сметана краще збивається, якщо вона охолоджена і в неї доданий сирий яєчний білок.
При приготуванні пиріжків з картоплею можна в пюре додати солоне свиняче сало, попередньо дрібно його нашаткувати. Начинка виходить дуже смачною.
Щоб приготувати глазур для пирога або торта, можна розтопити шоколадну цукерку разом з 1-2 ч. ложками води або молока.
Якщо верхнім шаром торта або пирога буде безе, покривати корж збитими білками потрібно за 5-7 хвилин до повної готовності і випікати до тих пір, поки білки не зарум'яняться.
Секрети хорошої кухні
1 . Галушки виходять чудово блискучими, якщо при варінні додати в киплячу воду 2 ч. ложки крохмалю.
2. Щоб хлібний квас, який ви готуєте для окрошки, вийшов сильний , можна додати в нього прокрученої на м'ясорубці корінь хрону (2 ст. ложки на 3-літрову банку).
3. Для приготування перших і других страв можна приготувати свою власну суху приправу: по 20 г чорного перцю горошком, насіння кропу і петрушки (можна взяти і сушену зелень), 40 г сушених листя базиліка, 2 лаврових листки перемолоти на кавомолці, додати 20 г червоного меленого перцю і все змішати.
4. Щоб не зіпсувати смак супу, додавайте при варінні не більше 2 лаврових листів і не залишайте їх у готовому супі. Інакше суп почне гірчити. А товчений часник слід додавати в першу страву в самому кінці варіння.
5. Яловичина буде ніжною і м'якою при приготуванні, якщо з вечора її з усіх сторін натерти сухою гірчицею. Перед приготуванням м'ясо потрібно вимити в холодній воді.
6. Щоб бульйон для холодцю придбав гарний колір і незвичайний смак, спробуйте за півгодини до закінчення варіння холодцю покласти 3-4 вимиті темні (сині або червоні) середні цибулини.
7. Щоб швидше відварити буряки для вінегрету або салату, можна нарізати її кубиками, соломкою або натерти на крупній тертці. Покласти в невелику ємність, залити невеликою кількістю води і згасити під кришкою 15 хвилин, поки не випарується рідина. Потім відкинути буряк на друшляк, дати стекти надлишків рідини, підсолити, остудити і використовувати за призначенням.
8. Поліетиленовий пакет допоможе зберегти свіжу зелень довше, ніж зазвичай. Для цього підготовлену зелень потрібно пухко помістити в пакет, а пакет надути, як кулька, і зав'язати вузлом. Зберігати в холодильнику. Зелень довго не пожовтіє і залишиться свіжою.
9. Рисова каша буде смачнішою, якщо покласти в неї перед подачею до столу збитий білок.
10. Якщо копчена ковбаса погано очищається від шкірки, покладіть її на 30-40 хвилин в холодну воду.
11. Якщо в хлібницю покласти яблуко, хліб довше не зачерствіє.
12. Щоб цукати не запліснявіли або не зацукрувався, перед тим як закрити банку, влийте в неї столову ложку горілки, рому або коньяку.
13. Збиті білки, додані в пудинг, надають йому пористість і пишність.
14. Щоб яйця не тріснули при варінні, покладіть на дно каструлі перевернуте блюдце.
15. Для приготування медових і шоколадних киселів використовувати ванілін недоцільно, так як він забиває смак меду і какао.
Картопляні секрети
Не можна вживати в їжу пророслу картоплю, позеленілий на світлі. Такий картопля містить отруйну речовину - соланін.
Картопля та інші овочі при варінні найкраще заливати гарячою водою (окропом). Це сприяє швидкому згортанню білка і веде до зменшення втрат цінних поживних речовин.
Картопля борошнистих сортів часто легко розварюється. Його важко зварити цілим у шкірці навіть у дуже солоній воді. Тому при варінні такої картоплі, коли його хочуть використовувати в салат, слід додати у воду огірковий або капустяний розсіл і варити на повільному вогні.
Варена картопля вийде дуже смачним, якщо у воду, в якій він вариться, додати 2 -3 зубчики часнику, лавровий лист і трохи сушеного кропу, загорнувши його в марлевий мішечок.
Смажена картопля виходить смачним і хрустким, якщо його обсушити серветкою перед тим, як опустити в киплячу олію.
Відомо, що картопля не можна чистити завчасно, так як на повітрі він темніє, а у воді втрачає вітаміни. Якщо вам все ж потрібно підготувати картопля заздалегідь, очистіть його, складіть у поліетиленовий пакет і зав'яжіть - картопля прекрасно збереже свої якості протягом декількох годин.



Щоб картопля та інші овочі зберегли більше вітаміну С, варити їх потрібно в закритій посуді.
Секрети кухонного начиння
1. Іржу з ножа можна зняти, якщо протерти його цибулею.
2. Нову сковороду перед вживанням треба прожарити з жиром, а потім протерти з сіллю.
3. Залізну сковороду треба мити гарячою водою, протирати щіткою.
4. Якщо пригоріла форма для випічки, насипте у неї кухонної солі, через 2 години промийте, витріть насухо і змастіть олією. Коли нагар почне відшаровуватися, змийте його будь-яким засобом для миття посуду.
5. Щоб очистити каструлю, в якій пригоріла їжа, насипте у неї 5-10 ст. ложок кухонної солі, залийте водою і залиште так на ніч. Потім поставте каструлю на вогонь і дайте соляного розчину закипіти. Розігрі їжа легко віддалиться.
6. Щоб додати блиск столовим ножів і вилок, розріжте навпіл сиру картоплину, видавіть на кожну половинку по кілька крапель лимонного соку і натріть столові прилади часточками картоплі. Через кілька хвилин промийте ножі та виделки прохолодною водою.
7. мельхіорові ложки, виделки і ножі заблищать знову, якщо потримати їх 20 хвилин у воді, в якій варилися яйця, а потім насухо витерти.
8. Якщо після прання кольорової скатертини на неї все ж таки залишилися плями від вина або кави, змішайте сирий жовток з 1 ч. ложкою гліцерину, намажте цією сумішшю пляму і залиште так на 4-5 годин. Потім виперіть скатертину в теплій воді.
9. Якщо на дерев'яному столі залишилися плями від води, спробуйте відполірувати їхньою вовняною тканиною, змоченою в невеликій кількості рослинного масла.
Секрети домашнього консервування
Ніколи не використовуйте при консервуванні аспірин. Це не харчовий продукт, а ліки, які слід застосовувати суворо за медичними показаннями. Якщо в рецепті вказаний аспірин, замініть його оцтом або лимонною кислотою.
При засолюванні овочів можна використовувати як корінь, так і листя хрону.
Щоб обійтися «без сліз», коли прокручуєте хрін на м'ясорубці , потрібно закріпити на вихідному отворі м'ясорубки целофановий мішечок з допомогою гумки. Корінь хрону розрізати на шматочки і спокійно крутити.
Щоб добре промити при заготівлі гриби, покладіть їх в емальоване відро з водою, щоб води було достатньо багато. Гриби перемішайте і дайте їм відстоятися, щоб земля осіла. Потім обережно шумівкою вийміть гриби і повторіть процедуру з чистою водою.
Якщо при консервуванні ви використовуєте банки з загвинчуються кришками, стерилізують їх, як завжди, потім закрутіть кришки до упору і, якщо потрібно, переверніть банку. На наступний день перевірте герметичність: просто спробуйте без зусиль її відкрити. Якщо банку легко відкрилася або з неї витікає сік, вона не буде довго зберігатися. Якщо не відкривається, прибирайте банку на зберігання.
Кришка, що загвинчується можна використовувати багато разів, але на них не повинно бути іржі та вм'ятин.
Щоб відкрити банку з кришкою, що загвинчується, потрібно її перевернути і черешком ложки трохи відкопилив кришку, щоб всередину проник повітря. Банку легко відкриється.
Якщо в рецепті, яким ви користуєтеся при домашньому консервуванні, зазначений столовий оцет, майте на увазі, що він буває різної концентрації - від 3% до 10%. Слова «столовий оцет» пишуться для того, щоб не плутати цей оцет з 70%-ної оцтовою есенцією.
Винний оцет - це оцет, який виходить при бродінні винної ягоди, тобто винограду. У наших умовах винний оцет можна замінити будь-яким ягідним або яблучним оцтом.
До речі, про оцті . Це дуже хороший помічник в побуті.
1. Міцний розчин оцту (1 ст. Ложка на склянку води) знімає плями зі скла та дзеркал.
2. Надає блиск позолоченим дерев'яним рам.
3. Допомагає почистити емальовану каструлю.
4. Зводить плями від фруктів та риб'ячого жиру.
5. Допомагає вичистити засмальцьований комір піджака чи пальто.
6. Після побілки стелі та стін двері і вікна легко відмиваються від білих патьоків сумішшю води та оцту (1 частина оцту на 2 частини води).
7. Трохи оцту, доданого в воду при полосканні вовняних забарвлених речей, додасть їм яскравості .
8. Якщо трикотажні речі линяють при пранні, їх замочують у холодній воді, в яку додано трохи оцту. При полосканні додають у воду гліцерин (1 ст. Ложку на 10 л води).
9. Щоб шовкові та замшеві речі стали м'якими, їх слід прополоскати у воді з оцтом (3 ст . ложки на 1 л води).
10. Якщо розвести в 1 л води 3 ст. ложки оцту і сполоснути цим розчином волосся після миття, вони стануть блискучими і шовковистим.