Захисникам Вітчизни. Частина 2 - святкові страви російська кухня десертні напої.

Тепер потрібно подумати, чим ми будемо дивувати своїх чоловіків. А дивувати в цей день будемо стравами давньої російської кухні. Для початку приготуємо рибу.
Лящ, запечений у житньому тісті (старовинна російська кухня)
З розрахунку на 4 -6 порцій потрібно 1 лящ вагою 1,5 кг, 2 середні ріпчасті цибулини, 500 г житнього борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, рослинна олія, сіль.
З житнього борошна і води з додаванням невеликої кількості рослинного масла і солі замісити тісто. Воно повинно вийти трохи густіше млинцевого. Тісто накрити і дати тісту постояти 30 хвилин.
Рибу почистити, випатрати, промити і обсушити. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити в олії до золотистого кольору 10 хвилин і покласти всередину ляща. Ляща натерти сіллю, обмазати тестом і запікати на деку в духовці при температурі 180 градусів до готовності, 50-60 хвилин.
Така своєрідна грибна запіканка не залишить байдужими любителів грибів. Вона смачна, апетитна і дуже красиво виглядає на столі. Це і самостійне блюдо, і відмінна закуска в одній особі.
Печериці у сметані
Буде потрібно 1 кг печериць, 2 ріпчасті цибулини, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки тертого сиру, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 1 склянка сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби нарізати часточками, цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Скласти гриби і цибулю в чавунну сковороду, додати кілька ложок бульйону або води і тушкувати до готовності. Потім залити сметаною, обсипати сиром, змішаним з обсмаженими на вершковому маслі сухарями, і запекти в духовці протягом 5-7 хвилин.
Ну і, нарешті, ще одна дивовижна закуска, яка полетить зі столу в одну мить.
Російська похмелка з солоними огірками (старовинна російська кухня)
З розрахунку на 10 порцій потрібно 500 г відвареної м'якоті баранини, великий пучок зеленої цибулі, 4-5 хрустких солоних огірочків, 1 л огіркового розсолу, 1 ст. ложка яблучного оцту, мелений чорний перець.
Холодну баранину тонко нарізати невеликими скибочками. Цибулю нарізати великими шматочками злегка навскоси. Огірки очистити від шкірки і насіння (якщо вони великі), нарізати маленькими кубиками. Розкласти підготовлені продукти порівну по глибоких тарілках, як слід приправити чорним перцем. Розсіл перемішати з оцтом, розлити по тарілках. Подати до столу з часточкою лимона.
Ну і, звичайно ж, свято - і не свято зовсім без пирогів, десерту і напоїв. Про це доведеться подбати заздалегідь і приготувати дещо напередодні. Цього разу ми спечемо два закусочних пирога, один солодкий пиріг з яблуками і торт.
Картопляний пиріг з м'ясом і солоними грибами
Буде потрібно 600 г картоплі, 100 мл вершків, 2 яйця, 100 г борошна, 50 г вершкового масла.
Для начинки: 200 г м'яса, 100 г борошна, 150 г солоних грибів (грузді або вовнянки ), 2 ріпчасті цибулини, чорний мелений перець за смаком, 50 мл рослинного масла.
Картопля очистити, вимити й відварити в підсоленій воді. Воду злити, додати вершки і все перемішати. Потім додати яйця, вершкове масло, борошно. Знову все перемішати, щоб вийшло пишне і густе пюре.
М'ясо та гриби пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі. Викласти на сковороду з цибулею фарш і смажити на повільному вогні 25-30 хвилин.
З картопляного пюре приготувати дві коржі. Одну покласти на попередньо розігрітий і змащений маслом деко, на неї викласти начинку і посипати чорним меленим перцем за смаком. Закрити другий картопляної коржем, краї обох з'єднати, змастити верх вершковим маслом і 20 хвилин випікати в духовці.
Готовий пиріг викласти на велике блюдо, трохи остудити і розрізати на порційні шматки. Зверху можна посипати рубаною зеленню. До цього пирога добре підходять свіжі овочі (салат, помідори, огірки), сметана або майонез.
Пиріг з цибулею та картоплею
Для тесту буде потрібно 200 г борошна, 2/3 склянки води, 1 яєчний жовток, 100 г вершкового масла або маргарину, щіпка солі.
Для начинки: 500 г картоплі, 2 ріпчасті цибулини, 1 год . ложка насіння кмину, 1 ч. ложка рубаного розмарину, 1 склянка вершків, 4 ст. ложки тертого сиру, ? ч.


ложки тертого мускатного горіха, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Борошно змішати з сіллю, додати масло й порубати ножем. У центрі зробити поглиблення, влити в нього жовток, воду і замісити тісто. Накрити тісто серветкою і залишити на 30 хвилин. Готове тісто розкачати тонким шаром, укласти у форму, змочену водою. Наколоти тісто виделкою в декількох місцях, накрити фольгою і випікати 10 хвилин при температурі 200 градусів. Потім фольгу видалити і випікати основу до золотистого кольору.
Для начинки картоплю відварити в мундирі до напівготовності, остудити, очистити і нарізати скибочками. Цибулю нарізати тонкими кільцями, обсмажити на маслі, додавши розмарин і кмин. На випечену основу укласти цибулю, потім картоплю і залити вершками, збитими з сиром і мускатним горіхом. Випікати пиріг при температурі 230 градусів до утворення рум'яної скоринки.
Яблучний пиріг
Буде потрібно 2,5 склянки борошна, 2,5 склянки цукру, 5 яєць, 100 г вершкового масла, 50 г горілки, 1 ч. ложка меленої кориці, 4-5 яблук, ? склянки цукру для яблук.
Борошно змішати з цукром, додати яйце, розм'якшене масло, горілку і вимісити тісто. 1/3 тіста залишити, решта розкотити в круглий коржик завтовшки 7-8 мм. Укласти корж на змащену маслом сковороду або форму.
Кисло-солодкі яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати скибочками й укласти на підготовлений корж, посипати цукром і меленою корицею. З тесту, скачати тонкі джгутики і укласти їх у вигляді грат, краю защипати. Спекти пиріг у духовці.
Торт «Горіховий»
В одній мисці змішати 1 склянку сметани або кефіру з 1 ч. ложкою соди. В іншій мисці змішати 1 склянку цукру з 1 ст. ложкою розтопленого вершкового масла. Все змішати, додати 2 яйця і збивати 5 хвилин. Потім додати 1 склянку мелених горіхів, 1,5-2 склянки борошна і знову злегка збити в однорідну масу. Тісто має бути по консистенції, як на оладки. Спекти коржі, остудити.
Приготувати крем: збити в міксері 1 банку вареного згущеного молока і 400-500 г вершкового масла. Промазати коржі і прикрасити торт на свій розсуд.
Для старших захисників Вітчизни у якості алкогольного напою можна приготувати коктейль .
Буде потрібно 1 пляшка десертного вина, 1 склянку вермуту, ? склянки коньяку, 1 стакан апельсинового соку, 1 стакан виноградного соку, харчовий лід, ягоди з варення.
Фужери заповнити на 1/3 льодом, долити по одній частині вермуту, апельсинового і виноградного соку і дві частини вина. Додати по 1 ст. ложці коньяку. Подати з соломинкою, нанизавши на неї ягідку з варення.
Десертні і безалкогольні напої
Коктейль з морозива

На 1 порцію потрібно по 100 г вершкового морозива і яблучного соку.
Морозиво збити з яблучним соком, розлити в стакани. Яблучний сік можна замінити різними фруктовими або ягідними соками, ароматичними сиропами.
Напій «Нектар»
Для приготування 1 порції напою змішати в міксері ? склянки будь-якого фруктового або ягідного соку з 50-75 г морозива, вилити в келих і додати кілька крапель соку з лимонної цедри.
Гарячий шоколад
На 1 порцію потрібно 30 г шоколаду, 150 мл молока, ? ч. ложки цукру.
Шоколад натерти на тертці, залити теплим молоком (50 мл) і добре збити до утворення однорідної маси. Потім додати цукор і, безперервно помішуючи, влити залишився гаряче молоко. Налити напій у чашку та подати до столу.
Кава-гляссе
Буде потрібно 1 л води, 8 ч. ложок кави, 4 порції вершкового морозива.
У киплячу воду всипати кави, довести до кипіння, але не кип'ятити. У закритому посуді дати охолонути, процідити. Високі скляні стакани або чашки до половини залити чорною кавою, зверху покласти морозиво.
Апельсиновий (лимонний) морс
Буде потрібно 3 л води , 4 апельсина або лимона, 350 г цукру для апельсинів або 400 г цукру для лимонів, кориця на кінчику ножа.
З апельсинів або лимонів зняти цедру, видалити білу м'якоть, відтиснути сік. Вижимки подрібнити, залити водою, додати цукор, цедру, корицю і при слабкому кипінні варити 5-10 хвилин, процідити, влити сік і остудити.
Приємного апетиту і святкового настрою!