Захисникам Вітчизни. Частина 1 - святкові страви вірменська кухня розсольник.

У кожній сім'ї є захисники Вітчизни - колишні, нинішні чи майбутні. Ми любимо наших дорогих чоловіків завжди, але 23 лютого ставлення наше до них особливо трепетне. У цей день ми вітаємо наших чоловіків, синів, батьків і дідів з їх святом. Нам хочеться підняти їм настрій, виконати їх бажання і зробити цей день по-справжньому урочистим.
Все в наших руках, тому що тільки ми з вами в змозі догодити своїм коханим чоловікам, накривши для них святковий стіл. Вже кому як не нам з вами знати, що секрет криється в красивих і смачних стравах, приготованих з любов'ю і добрими помислами. Так давайте ж приступимо до справи.
Оскільки це буде хоч і святковий, але все ж сімейний обід, потрібно буде приготувати що-небудь на перше. Якщо це суп, то який-небудь незвичайний. І найкраще приготувати розсольник або солянку (це блюдо замінить собою і перше, і друге). Багато чоловіків (це вже перевірено!) Не мають нічого проти нирок, тому й розсольник можна приготувати з ними.
Розсольник з нирками
З розрахунку на 3-літрову каструлю потрібно 500 г м'ясних кісточок для бульйону, 600 г бруньок (яловичих або свинячих), 4 картоплини, 4 солоних огірка, 2 корені петрушки і бажано 1 корінь селери, 1 ріпчаста цибулина. Крім того, 100 г щавлю або салату, 2 ст. ложки рослинної олії, 200 мл огіркового розсолу, лавровий лист, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
На кісточках зварити м'ясний бульйон. Нирки звільнити від жиру, надрізати з одного боку і замочити в холодній воді на 3-4 години. Потім залити чистою холодною водою і варити. Якщо нирки мають різкий запах, то в процесі варіння (близько 1,5 годин) воду можна зливати 2-3 рази, щоразу заливаючи свіжою водою.
Готові нирки нарізувати скибочками і добре промити в холодній воді, прибрати в холодне місце. Коріння петрушки і селери нарізати і спасерувати на вершковому маслі. Солоні огірки очистити, розрізати уздовж, звільнити від насіння, нарізати тонкими скибочками і припустити в невеликій кількості м'ясного бульйону.
У киплячий м'ясний бульйон покласти нарізану часточками картоплю і варити майже до готовності. Додати припущені огірки, підсмажені коріння і цибулю, нарізану щавель або салат і варити ще 7 хвилин. Наприкінці варіння додати проціджений огірковий розсіл, посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист. При подачі на стіл у кожну тарілку покласти нарізані нирки, сметану й дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
Приготувати такий розсольник можна і на курячому або рибному бульйоні і подавати його зі шматочками курки або риби.

Без м'ясної страви нам ніяк не обійтися, і вибір тут досить великий. Крім звичних котлет, шніцелів або відбивних, м'ясо можна посмажити, згасити або запекти, а можна і приготувати ось за цим рецептом.
Яловичина в горщику «Рідна сторона»
З розрахунку на 5 порцій потрібно 500 г яловичини, 200 г моркви, 3 ріпчасті цибулини, корінь петрушки, 50 г пряженого масла, 100 г шпику, 15 дрібних картоплин (750-800 г). Крім того, 250 г сметани, 50 г мелених сухарів, приправи для м'яса, сіль, чорний перець горошком, зелень, лавровий лист на смак, бульйон (за бажанням).
М'ясо нарізати на порційні шматки (по 2 шматочки на порцію) поперек волокон і злегка відбити. Потім обсмажити на сильному вогні з обох сторін. Укласти м'ясо в порційні горщики, денця яких покрити скибочками шпику, зверху покласти коріння, моркву, цибулю, нарізані соломкою. Додати сухарі, лавровий лист і подрібнений чорний перець. Посолити, залити міцним бульйоном і тушкувати в духовці. Потім додати розрізаний на 2-4 частини картоплю, а за 20-25 хвилин до кінця приготування - сметану. Подати в горщиках, посипавши рубаною зеленню.
Таким способом можна приготувати не тільки яловичину, але і свинину, баранину або птицю - все буде однаково смачно. Якщо у вас немає порційних горщиків, зневірятися не варто, так як приготувати цю страву можна і в казанку, товстостінній каструлі або просто в качатницю.
Одне зі святкових страв можна приготувати з м'яса свійської птиці або дичини.
Курка з яблучним соусом (вірменська кухня)
Буде потрібно 1 варена курка вагою 1-1,5 кг, 500 г яблук, 1 лимон, ? склянки рису, 1-1,5 ч. ложки кориці, 1 ст. ложка крохмалю, ? ч. ложки цукру.
Варену курку нарізати шматочками, обсмажити, облити лимонним соком. Рис відварити і подати з куркою. Облити курку яблучним соусом.
Приготування соусу. Яблука очистити від шкірки і серцевини. Відходи залити двома склянками води, зварити, процідити через сито. Процідженим відваром залити очищені яблука, розварити їх до стану пюре, додавши цукор і корицю, і добре уварити. Розвести крохмаль в столовій ложці води, влити в яблучне пюре за 2-3 хвилини до закінчення варіння, розмішати, довести до кипіння.



До птиці можна подати картоплю в будь-якому вигляді: пюре, відварений або смажений. Але картопля настільки універсальний, що згодиться і для приготування запіканок, і для фарширування.
Фарширований картопля
Дуже красиве і ситне блюдо. А фарш можна приготувати будь-який, на ваш розсуд.
Буде потрібно 3 кг картоплі, 500-600 г м'якоті яловичини або пісної свинини, ріпчаста цибуля, часник, сіль і чорний мелений перець за смаком .
Картопля очистити, вимити і гострим ножем вирізати серединки. Залишити в холодній воді, поки буде готуватися фарш. М'ясо пропустити через м'ясорубку, додавши цибулю і часник, посолити, поперчити за смаком, перемішати. Картоплини викласти на рушник, обсушити і начинити приготованим фаршем.
Укласти картоплю фаршем убік в глибоку сковороду або форму, скропити рослинним маслом. Запікати в попередньо розігрітій духовці, періодично поливаючи соком. Як тільки картопля підрум'яниться, перевернути її на інший бік і запекти до готовності. Подати картоплю до столу, посипавши рубаною зеленню.
Сердцевинки картоплі можна прокрутити разом з фаршем або запекти з фаршированим картоплею. Замість м'ясного фаршу можна приготувати грибний, рибний або овочевий. Для овочевого фаршу потрібно буде обсмажити моркву з ріпчастою цибулею, болгарським перцем і змішати все це з помідорами. Дуже смачним виходить картоплю з фаршем з курячих потрошки з цибулею і часником.
Ніяк не можна уявити собі наш святковий стіл без салатів і закусок. Їх ми приготуємо в декількох варіантах.
Салат морської
З розрахунку на 4 порції потрібно 225 г твердого білого рибного філе (тріски, пікші), 100 г очищених креветок, ? маленького зеленого перцю, дрібно нарізаного, 1 ч. ложка лимонного соку, 120 мл майонезу, сіль, перець, нарізаний салат латук для сервірування, чорні сливи, паприка для прикраси.
Покласти рибу на тарілку, закрити плівкою, залишивши один кут, щоб виходила пара. Тримати в мікрохвильовій печі в режимі "сильно" близько 3 хвилин або поки риба не стане м'якою. Якщо риба товста, перевернути її через 1,5 хвилини. Залишити рибу доходити закритою, поки не охолоне. Якщо вдома немає мікрохвильовки, виконати цю процедуру можна на водяній бані. Розрізати рибу на кубики, додати креветки і зелений перець. Змішати з лимонним соком і майонезом. Посолити, поперчити. Викласти тарілку салатом. Зверху розташувати рибну суміш і прикрасити сливами і паприкою.
Салат з квашеної капусти
З розрахунку на 1 порцію потрібно 100 г квашеної капусти , 25 г ріпчастої цибулі, 50 г сметани, кмин, цукор, зелений лук по смаку.
Квашену капусту віджати і нарізати, цибулю посікти. Кмин підігріти на сухій сковороді і разом з цукром додати до капусти і цибулі. Залити сметаною, перемішати і викласти в салатницю. Посипати рубаним луком. До капусти можна додати терту моркву, яблука чи редьку. Сметану можна замінити рослинним маслом.
Салат «Кальмарушка»
Буде потрібно 1 кальмар, 1 ріпчаста цибулина, 200 г консервованого зеленого горошку, 2 варені яйця, оцет, майонез, сіль.
Кальмара очистити, опустити на 2 хвилини в киплячу підсолену воду, остудити і дрібно нарізати. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, 5-10 хвилин промаринували його в суміші 1 ч. ложки 70%-ного оцту та 5 ст. ложок води. Яйця порізати кубиками. Все змішати, трохи посолити, додати зелений горошок і заправити майонезом.
Салат з солодкого перцю і смажених бананів
Буде потрібно 200 г солодкого перцю, 20 мл винного оцту, сіль, цукор, банан, вершкове масло.
З перцю вийняти серцевину з зернами, нарізати стручки кільцями і бланшувати. Оцет змішати з цукром, сіллю, залити остиглий перець і залишити на 2 години. Потім додати до нього підсмажений шматочками на вершковому маслі банан і викласти на блюдо.
Філе оселедця шматочками
Буде потрібно 1 оселедець, 30 г ріпчастої цибулі, 2 яйця, 100 г антоновських яблук, 150 г сметани, зелена цибуля, редис.
Оселедець розпластати, очистити від кісток, розділити на маленькі шматочки. Очищені яблука і ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Яйця зварити круто і порубати, залишивши жовток одного яйця для прикраси. Все змішати зі сметаною і викласти в оселедницю у вигляді невеликої гірки довгастої форми. Посипати нарізаною зеленою цибулею та подрібненим яєчним жовтком. З одного боку прикрасити страву «тюльпаном», вирізаним з редиски. Частина сметани можна збити і через фігурний наконечник розподілити грудочками по всій поверхні закуски.
Далі буде ...