«Цвях» столу - оселедець - салати з оселедцем закуски.

Давно канули в Лету часи, коли навіть за оселедцем, яка всім була по кишені, доводилося полювати і відстоювати довгі черги, щоб її купити. Зараз до наших послуг оселедець солона і слабосолона, оселедець пряного посолу в банках і вагова, оселедець ісландська і норвезька, які раніше були у великому дефіциті, і т.д. І ціна на неї не така висока, як на багато інших продуктів.
А вже як хороша оселедчик на столі! Чи нам з вами цього не знати? Загалом, завжди вона до речі, ця смачна оселедець, навіть якщо подати її, просто посипавши цибулькою і присмачивши рослинним маслом. Знаходить вона своє місце як на повсякденному столі, так і на святковому. І сьогодні у нас, звичайно ж, рецепти з коханою оселедцем.
Бутерброди «Оригінальні»
На 1 батон буде потрібно 2 варені морквини , 2 плавлених сирка, половина середньої солоного оселедця (філе), 100 г вершкового масла.
Морква, сирок і філе оселедця пропустити через м'ясорубку, змішати з розм'якшеним вершковим маслом, підсолити за смаком. Батон нарізати скибочками і обсмажити на рослинному маслі. Готові грінки натерти з обох сторін часником, зверху викласти намазки і посипати рубаною зеленню.
Кольоровий батон
Буде потрібно 1 батон, 200 - 300 г вершкового масла, 1 солоний оселедець.
Батон розрізати вздовж і з кожної половини акуратно дістати м'якуш. Змішати м'якуш з розм'якшеним вершковим маслом і розділити на дві частини. Їх потрібно офарбити в різні кольори. В одну частину можна додати буряковий або томатний сік (1-2 ст. Ложки), а в другу - зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) або морквяний сік. Одну половину батона наповнити хлібною масою червоного кольору, зверху викласти шматочки філе оселедця. Другу половину батона наповнити масою іншого кольору. Обидві половинки батона щільно притиснути один до одного, надавши батону первісну форму, і покласти в холодильник. При подачі на стіл нарізати батон на шматочки.
Оселедець по-литовськи
Буде потрібно 1 оселедець (не дуже солона), 10 - 15 штук чорносливу, 2 середні ріпчасті цибулини, 1 велика морква, рослинне масло і майонез.
Чорнослив (бажано солодкий) залити гарячою водою, а потім нарізати соломкою. Оселедець очистити від шкірки, нутрощів і кісток, філе нарізати кубиками. Цибулю нашаткувати кільцями, а моркву натерти на тертці, як для корейської моркви. Цибулю і моркву обсмажити на олії до готовності. Змішати всі компоненти, остудити і дати маслу стекти. Заправити майонезом.
Оселедець по-корейськи
Буде потрібно 2 кг філе оселедця, 3 великі ріпчасті цибулини, 3 великі морквини.
Для заливки: 1 ст. ложка солі, 3 ст. ложки цукру, 300 мл кип'яченої води, по 1 ч. ложці червоного і чорного меленого перцю, 100 мл соєвого соусу, 100 мл рослинного масла, 1 ст. ложка 70%-ного оцту.
Філе оселедця нарізати невеликими шматочками. Цибулю нарізати кільцями, моркву натерти на тертці, змішати з оселедцем. Приготувати маринад: змішати всі компоненти. Залити оселедець маринадом і поставити в холодильник. Через 3 години відмінна закуска готова!
А вже скільки салатів з оселедцем можна приготувати ... Їм просто немає числа! Завжди вони гарні - і в будні, і в свята.
Салат з оселедцем
Буде потрібно 4 оселедця (середньої величини), 1 кг картоплі, 4 буряки (невеликі), 6 яблук, 2 ріпчасті цибулини, 1 склянка волоських горіхів, 3 огірки, 2 яйця, 6 ст. ложок майонезу, 8 ст. ложок рослинного масла.
Дрібно нарізати оселедця, відварну буряк і картопля, яблука (кислі), цибуля, огірки (в залежності від сезону, можна і свіжі, і солоні). Додати склянку подрібнених волоських горіхів, заправити майонезом і рослинним маслом. Подрібненим яйцем можна посипати зверху, а можна вмішати його в салат. Вийде дуже красиво, якщо викладати страву на листя свіжого салату.
Салат "Пікантний»
Буде потрібно 500 г слабосоленої оселедця, 250 г помідорів, 100 г солодкого червоного перцю, 100 г ріпчастої цибулі, 10 г зеленого салату, 50 г рослинної олії, 10 г 3%-ного оцту, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Оселедець почистити, видалити кістки і нарізати скибочками, з'єднати з дрібно нарізаними помідорами, солодким перцем, цибулею, зеленим салатом. Полити салатною заправкою, приготовленою з олії, оцту, солі і чорного перцю.
Салат з оселедця "Данський"
Буде потрібно 300 г оселедця, 450 г зеленої квасолі, 400 г картоплі, 150 г майонезу, 60 г ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка 3%-ного оцту, сіль, зелень.
Картопля зварити, очистити, нарізати тонкими скибочками. Квасоля нарізати ромбиками, залити невеликою кількістю води, додати сіль, оцет і варити до готовності.


Цибулю нашаткувати. Оселедець очистити від шкірки і кісток і подрібнити. Все перемішати і залити майонезом. Готовий салат прикрасити зеленню.
Салат з оселедця «Норвезький»
Варіант № 1.
Буде потрібно
420 г солоного оселедця, 100 г ріпчастої цибулі, 20 г рослинної олії, 6 яєць, 60 г 3%-ного оцту, 12 г столової гірчиці, 12 г цукру, 20 г зелені петрушки, сіль за смаком.
Оселедець замочити , потім обробити на чисте філе і нарізати кубиками. Цибулю нарізати крихтою і злегка спасерувати на маслі. 4 яйця збити з оцтом, залити ними пасеровану цибулю і прогріти (яйця повинні згорнутися). Потім приправити цукром, гірчицею і охолодити. Підготовлені шматки оселедця викласти в остиглий соус. Прикрасити зеленню і часточками двох варених яєць.
Варіант № 2.
Цей листковий салат порційний, готується в креманках, порційних салатниках або широких фужерах.
Для 1 великий жирної оселедця потрібно 4 варені яйця, 1 пучок зеленої цибулі, 10-15 маслин, червона ікра (приблизно по ? ч. ложки на порцію).
Для соусу : 75-100 г картопляного пюре, 50-75 г майонезу, сік ? лимона.
Оселедець очистити від шкіри і кісток, філе нарізати шматочками шириною 1-1,5 см. Маслини нарізати кільцями і нафарширувати лимоном, зелений лук нарізати шматочками довжиною 2-2,5 см. Яйця нарізати кружечками завтовшки в 1 см.
Викладати салат в порціонне посуд шарами:
1-й шар - соус,
2-й шар - колечко яйця,
3-й шар - 3-4 скибочки філе оселедця,
4-й шар - соус,
5-й шар - 4 колечка маслин,
6-й шар - зелена цибуля.

Збоку покласти гірку червоної ікри.
Салат з оселедцем і овочами
Буде потрібно 100-200 г філе оселедця, 3 картоплини, 2 огірки, 1 варена морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 яблуко, 2 яйця, 30 г салату, 0,75 склянки майонезу.
Картопля , морква, огірки, яблуко, філе оселедця, яйця нарізати скибочками, ріпчасту цибулю нашаткувати, листочки салату нарізати соломкою. Підготовлені продукти з'єднати і заправити ? норми майонезу. Салат укласти гіркою в салатник і прикрасити вареними яйцями, оселедцем, скибочками яблук і листами салату, полити майонезом і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Закуска «Загадкова оселедець»
Філе солоного оселедця нарізати скибочками. Взяті в рівних кількостях відварні овочі (картопля, морква і буряк) нарізати дрібними кубиками.
Приготувати заправку. Попередньо замочений желатин (на 20 г - 100 мл води) нагріти на водяній бані, помішуючи, довести до повного розчинення. Охолодити і змішати з баночкою майонезу (250 г).
На плоске блюдо укласти шарами:
1-й шар - картопля, перемішаний із заправкою,
2-й шар - оселедець,
3-й шар - морква, змішану з заправкою,
4-й шар - оселедець,
5-й шар - буряк, змішану з заправкою,
6-й шар - картопля з заправкою.

Залити залишилася заправкою.
Оселедець рубана з горіхами
Буде потрібно 1 оселедець, 1 - 2 яблука, 1 ріпчаста цибулина, 10-12 ядер волоських горіхів, 2 яйця, 3 ст. ложки майонезу, 3 ст. ложки рубаного зеленого лука.
Оселедець вимочити в молоці, зняти з кістки і пропустити через м'ясорубку разом зі звареним круто яйцем, ріпчастою цибулею, волоськими горіхами, очищеними від шкірки і насіння яблуками. Отриману масу заправити майонезом, сформувати у вигляді риби, докласти голову і хвіст. За допомогою кондитерського шприца нанести на «рибу» сіточку з майонезу, прикрасити рубаним зеленим луком і часточками другий вареного яйця.
Закуска сирна з оселедцем
Буде потрібно 300 г сиру, 150 г оселедця, ? склянки сметани, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ріпчаста цибулина, 2 свіжих помідора, зелень петрушки і кропу.
Оселедець попередньо вимочити, сир протерти через сито. З оселедця видалити шкіру, кістки і дрібно порубати. Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Сир з'єднати з цибулею і оселедцем, заправити гірчицею, змішаної зі сметаною. Добре перемішати, викласти на блюдо. Прикрасити часточками помідорів і рубаною зеленню.
Оселедець в яблуках
Буде потрібно 1 оселедець, 2 яблука, 3 яйця, майонез, зелень за смаку.
Яблука розрізати навпіл, видалити насіння і обережно вирізати частину м'якоті, залишивши шар приблизно в 0,5 см. Оселедець обробити на філе, видаливши шкіру та кістки. Філе оселедця, яйця, зварені круто, м'якоть яблук дрібно порубати і заправити майонезом. Отриманим фаршем заповнити половинки підготовлених яблук і викласти на блюдо. Зверху посипати рубаним яйцем і прикрасити зеленню.
Смачного!