Оригінальні страви з субпродуктами. Частина 2 - російська кухня салати рубець.

Сьогоднішня добірка рецептів з субпродуктів ще раз доводить, що страви ці не тільки корисні, але ще і дуже смачні і красиві (звичайно, дивлячись як їх приготувати). А готувати їх можна і до буденної столу, і до будь-якого свята.
Потрухи по-італійськи
Буде потрібно 750 г потрухів, 500 г різних овочів (морква, цибуля-порей, селеру, ріпчасту цибулю, картоплю), 1 ст. ложка томатної пасти, сіль, чорний мелений перець за смаком. Крім того, 1 ст. ложка олії, 1-2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, 2-3 ст. ложки тертого сиру.
Потрухи ретельно очистити, промити в декількох водах і варити до готовності в злегка підсоленій воді. Відкинути на друшляк, дати стекти воді і нарізати тонкими скибочками. Овочі також нарізати смужками і відварити в бульйоні до м'якості. Потім додати потрухи. Приправити томатною пастою, сіллю і сильно поперчити. Змішати з маслом. Посипати зеленню петрушки і тертим сиром.
Телячі потрухи
Буде потрібно 750 г потрухів, 4 ст. ложки жиру, 2 цибулини, ? ч. ложки майорану, 1 ст. ложка томатної пасти, ? -1 склянка лечо або 2-3 стручки солодкого перцю, 2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені селери, сіль.
Потрухи добре очистити і промити в декількох водах. Опустити в холодну воду, проварити протягом 30 хвилин, дати охолонути й нарізати у вигляді локшини. Цибулю порізати, обсмажити, додати червоний перець, томатну пасту і майоран. Змішати з потрухами, додати 1-2 склянки води, накрити кришкою і тушкувати до готовності. Як тільки потрухи стануть м'якими, змішати їх з лечо і зеленню петрушки. Муку розвести в невеликій кількості води або сметани, додати до потрухів і дати закипіти. До потрухів подати відварну картоплю або картопляне пюре.
Рубець в соусі
Рубець відварити в підсоленій воді з чорним перцем і лавровим листом. Остудити й нарізати тонкими довгими шматочками, як на бефстроганов. Залити будь-яким соусом (цибульним, томатним і т.д.) і кип'ятити 15-20 хвилин. Подати з відварним рисом і солоними овочами.
Варена печінка в сметанному соусі
Буде потрібно 500 г печінки (яловичої, свинячої, баранячої) , ? ріпчастої цибулини, морква, корінь петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком, 1-1,5 л води.
Для соусу: 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки сметани, 2 маринованих огірка.
Варити приправи разом з корінням кілька хвилин. Потім покласти в цю ж посуд цілим шматком печінку і варити на слабкому вогні до напівготовності. Вийняти печінка з відвару і нарізати скибочками. З відвару приготувати сметанний соус, додавши в нього нарізані кубиками огірки. Подати печінка з соусом.
Фрікасе зі свинячої печінки
Буде потрібно 450 г свинячої печінки, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ріпчаста цибулина, 3 картоплини, ? склянки води, 1 склянка овочевого соку, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Печінка нарізати кубиками і злегка обсмажити в сковороді на розігрітій олії. Додати дрібно нарізаний лук і обсмажити разом з печінкою. Потім покласти нарізану кубиками картоплю, посолити, поперчити за смаком. Долити воду і овочевий сік, накрити кришкою і тушкувати 20 хвилин до готовності картоплі.
Салат «Королівський»
Буде потрібно 100 г маринованих грибів, 200 г печінки (яловичої або свинячої), 1 ріпчаста цибулина, 2-3 морквини, 2 варені яйця, 100 г вершкового масла, майонез за смаком.
Печінка відварити. Гриби і печінку подрібнити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці і обсмажити їх на вершковому маслі. Змішати всі продукти, залити майонезом.
Салат «Здоров'я»
У рівних пропорціях потрібно яловича печінка, ріпчаста цибуля, морква, буряк .
Для смаження: рослинна олія без запаху.
Часник, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Печінка нарізати соломкою, як на бефстроганов, швидко обсмажити і шумівкою вибрати і скласти в каструлю. Цибулю нарізати півкільцями, буряк і моркву - тонкою соломкою. Всі по черзі обсмажити і скласти в каструлю з печінкою, зливаючи зайве масло. Додати подрібнений часник, посолити і поперчити за смаком. Все перемішати і поставити в холодильник на ніч.
Закусочний торт «Закоханий маг»
Буде потрібно 700 г печінки, 7 ст. ложок борошна, 2 великих сирих яйця, 2 ст. ложки сметани, сода (на кінчику ножа), сіль і чорний мелений перець за смаком, 1 свіжий помідор, зелень петрушки і кропу.
Для прошарку: 4 великих болгарських перцю, по 3 ріпчасті цибулини і морквини середнього розміру, 1 велика головка часнику, майонез.
Заморожену, порізану на пластини печінку пропустити через м'ясорубку. Додати борошно, яйця, сметану, соду, посолити, поперчити за смаком і добре перемішати. З отриманої маси приготувати коржі і обсмажити їх з обох боків на олії.
Приготувати прошарок: болгарський перець і цибулю дрібно нарізати. Моркву натерти на крупній тертці.


Все це перемішати і обсмажити на рослинному маслі. Часник пропустити через прес.
Кожну печінкову коржик викладати на блюдо, змащуючи приготовленої прошарком, роздавлений часник і майонезом. Верхню корж змазати майонезом і прикрасити дрібно нарізаними помідорами і рубаною зеленню.
Мова, смажений з грибами (старовинна російська кухня)
Буде потрібно 500 г мови, 200 г грибів, 2 цибулини, 3-4 ст. ложки жиру, зелень кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Мова залити окропом і тримати на вогні не більше 5 хвилин, потім вийняти його, облити холодною водою, очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Обсмажити попередньо зварені й нарізані гриби, додати до них скибочки мови, нарізану цибулю, посолити, поперчити і добре все обсмажити. Готову страву прикрасити зеленню кропу. Цю страву можна приготувати також з солоними й маринованими грибами.
Мова, запечений у сметані
Буде потрібно 500 г мови (телячого, свинячого ), по 1 моркви і ріпчастої цибулині, 3 ст. ложки вершкового або рослинного масла, 2 ст. ложки томатної пасти, 100 г сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Мова обдати окропом, на кілька секунд опустити в холодну воду, зняти з нього шкірку і нарізати невеликими шматочками. Моркву і цибулю нашаткувати, небагато обсмажити в олії і помістити в жаростійкий посуд. Зверху покласти шматочки мови. Сметану змішати з томатною пастою, посолити, поперчити і залити овочі з м'ясом. Запекти в духовці до повної готовності.
Яловиче серце тушковане
Буде потрібно 500 г яловичого серця, 1 ст. ложка борошна, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки столового оцту, 1 ч. ложка цукру і 2 ст. ложки олії.
Серце вимити, обсушити на серветці, нарізати невеликими шматками, посолити і обсмажити на розігрітій сковороді з маслом. Перед закінченням смаження шматки серця посипати борошном, обсмажити ще протягом 1-2 хвилин, скласти в неглибоку каструлю, а в сковороду налити бульйон або воду і закип'ятити.
Соус процідити в каструлю з шматками серця, додати ще 1, 5 склянки бульйону або води, накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь на 2-3 години. Окремо на сковороді з розігрітим маслом підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати томат-пюре, цукор, 2 лаврових листки, закип'ятити і за 20-30 хвилин до закінчення гасіння влити цю заправку в каструлю, посолити за смаком.
На гарнір можна подати гречану кашу, відварений рис, макарони, відварений або смажену картоплю.
Закуска «Серцева»
Відварене до м'якості серце (яловиче або свиняче) нарізати соломкою. Моркву і ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла, додати трохи майонезу і зняти з вогню. Остудити. Охолоджені овочі змішати з серцем, додати жменю підсмажених рубаних волоських горіхів, посолити за смаком і заправити майонезом.
Салат «Серденько»
Відварити серце (яловиче або свиняче) , порізати соломкою. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і залити яблучним оцтом, залишити маринуватися хвилин на 10. Моркву натерти на крупній тертці і обсмажити в рослинній олії. Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити за смаком і заправити майонезом.
Салат «Дамський»
Буде потрібно 300 г яловичого серця, 300 г печериць, 2 ріпчасті цибулини, 300 г кальмарів.
Яловиче серце відварити, нарізати соломкою. Гриби порізати і обсмажити на рослинному маслі разом із цибулею. Кальмари відварити, очистити і нарізати соломкою. Все змішати і заправити майонезом.
А наостанок ще один дуже цікавий рецепт.
Салат зі свинячих вух з гарбузом (старовинна російська кухня)
З розрахунку на 6 порцій потрібно 500 г гарбуза, 2 свинячих вуха, 1 морквина, 1 корінь петрушки, 4 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 50 г кореня селери. Крім того, 1 солодкий червоний перець, 1 гострий зелений перець, 2 апельсини, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Свинячі вуха обпалити, очистити і промити. Морква, 2 цибулини, корінь петрушки і селери очистити, помістити в каструлю разом з вухами. Залити водою, довести до кипіння і варити 4 години.
З гарбуза зняти шкірку, м'якоть нарізати кубиками. Покласти гарбуз у сотейник, залити гарячою підсоленою водою і варити до м'якості. З перців видалити серцевину. Решту 2 цибулини очистити. Цибуля, гострий і солодкий перець нарізати невеликими шматочками. У сковороді нагріти масло і обсмажити в ньому овочі до готовності протягом 6-8 хвилин.
Приготувати заправку. З апельсинів вичавити сік і збити з оливковою олією, сіллю і чорним меленим перцем.
Готові свинячі вуха остудити і нарізати кубиками. У салатниці з'єднати варену гарбуз, вуха, смажені цибулю, солодкий і гострий перець. Полити салат заправкою і ретельно перемішати. Можна прикрасити гілочками кінзи.
Смачного!