Млинці, ви чиї? - Масляна млинці кленовий сироп.

«... Чичиков згорнув три млинці разом і, вмочивши їх в розтоплене масло, відправив в рот, а губи й руки витер серветкою. Повторивши це три рази, він попросив господиню наказати закласти його бричку. Настя Петрівна тут же послала Фетін, наказав у той же час принести ще гарячих млинців.
- У вас, матінко, млинці дуже смачні, - сказав Чичиков, беручись за принесені гарячі ». (Н. В. Гоголь «Мертві душі »).
Який російський не любить млинці? Може бути, звичайно, такі люди і існують, але мені вони невідомі. Уявити без млинців просто неможливо ні Древню Русь, ні сучасну Росію.
Що ж таке млинці? Словник Володимира Івановича Даля трактує це слово так:
«- м. рід сьорбали з рідинно розчиненого тіста, підсмаженого коржем на сковороді. Млинці, млинчики, млинці і бліночкі, якими зазвичай святкується наша масляна, печуться з нескінченним різноманітністю: пшеничні, ячние, вівсяні, гречані, з прісного або кислого тіста. Без млинець не масляна, без пирога не іменинник. Блін череву не псування. Блін не клин, черева не розколе ».
Мало у кого виникає сумнів у тому, що млинці були винайдені нашими предками слов'янами. Але, на жаль, не все так однозначно. Суперечки про те, хто і коли спік перший млинець, напевно, не затихнуть ніколи. Історія млинців йде в глибоке минуле. Деякі вчені стверджують, що перший млинець спік сам біблійний цар Давид, який під час святкування роздавав всім по «млинцю сковороднем». Можна перебратися і у ближчі до нас часи. Наприклад, хто з нас у дитинстві не любив послухати, а потім і почитати казки братів Грімм? І, може бути, деякі ще пам'ятають їх казку «Вовк і лисиця» і те, як там описується смак, здавалося б, споконвічно російського страви - млинців:
«Проковтнув вовк млинці вмить і каже:
- Вони такі смачні, що мені ще хочеться.
Пішов і звалив всю миску на підлогу - одні тільки черепки залишилися »...
Найсмачнішими, звичайно, вважаються гарячі млинці, як кажуть у Росії -« з пилу, з жару », але їдять млинці і холодними, особливо з різними солодкими начинками.
Існує нескінченну кількість млинцевих рецептів, і в кожного народу вони свої. Наприклад, у Середній Азії та Західній Європі млинці переважно печуть з прісного тіста. Хоча найчастіше зарубіжні млинці по набору інгредієнтів практично не відрізняються від звичних з дитинства млинців наших мам і бабусь. Правда, млинці з гречаного борошна майже не зустрічаються за кордоном.
У староанглийских рецептах в млинці додавали ель і солодовий борошно. А самий старий рецепт англійських млинців відноситься до XV століття. Йоркширський пудинг теж готується з млинцевого тесту, але він не смажиться, а запікається в духовці. У Великобританії млинці з пряними начинками подають як першу страву або на десерт з цукром і лимонним соком. В Англії немає Масниці, але є свій млинцевий день - «Грішний Вівторок». Міські та сільські власті, школи та благодійні організації організують у цей день різні заходи. Наприклад, «млинцеві перегони», які популярні в Англії ще з середніх століть. Змагаються біжать зі сковородами, на яких підкидають на бігу млинці.
У Німеччині та Польщі популярні млинці з картоплі, які більше нагадують оладки. Німецькі млинці, які печуться не з картоплі, називаються Pfannkuchen (пфанкухен). Вони бувають круглими, а також тонкими і хрусткими. Їх подають з лимонами і цукром або з желе. У Швабії (область на півдні Німеччини) розрізані млинці подають до супу.
У Франції тонкі млинчики згортають в рулетики з начинкою.
У Мексиці традиційні тортільянс - млинці з фасолевой або м'ясною начинкою з томатним соусом.
Італійськими млинці - креспелле, під час смаження вони покриваються бульбашками ...



У Іспанії роблять млинці з начинкою зі свинячого паштету по-каталонськи, до складу якого, окрім свинини, входять мелений чорний перець, майоран, гвоздика і біле вино. До десертних млинців подають свіжу полуницю, перетерту із сметаною, або морозиво.
У Болгарії начинкою для млинців часто служать баклажанна ікра, а також паштет з горіхів, часнику, оцту і рослинної олії.
У Греції , як відомо, є все. Млинці теж є. Начинкою для них служить обсмажена квасоля, огірки, фаршировані томатною пастою і борошном з додаванням лимонного соку.
А в Ефіопії чекають, коли млинцеве тісто заквасити само собою ...
У Єгипті та в США так само, як і в Росії, додають у млинцеве тісто дріжджі і чайну соду. У США нерідко печуть млинці з кукурудзяного борошна. І взагалі млинці американців своєю мініатюрністю і пухкістю швидше нагадують російські оладки. У США досить популярні млинці «Сюзетт» , які з'явилися на світ ... помилково. Про це докладно розповідає у своїй книзі, що вийшла в Нью-Йорку в 1934 році, Генрі Шарпантье, французький кухар, іммігрував на початку 1900-х років в США і відкрив там відомий Henri Restaurant.
Так от, він пише , що днем ??народження млинчиків «Сюзетт» є 31 січня 1896, коли в Cafe de Paris в Монте-Карло в супроводі друзів завітав сам принц Едвард Уельський, майбутній король Англії Едвард VII. У свиті принца була прекрасна юна леді на ім'я Сюзетт. Генрі Шарпантье в той час було всього 15 років, він був помічником офіціанта. І саме йому було доручено обслуговувати титулованих гостей. Серед страв, які Генрі повинен був подати на стіл, були і млинці.
Млинці були вже приготовані, і юний Генрі, перш ніж віднести їх гостям, повинен був тільки підігріти їх в соусі, який складався з апельсинової цедри, цукру і кількох спиртних напоїв. Але випадково соус запалав, і млинці фламбіровалісь. На щастя, гості були так захоплені новим десертом, що навіть поцікавилися, як називається це блюдо, і перенервувавши винахідник нового рецепту млинчиків відповів: «Млинці Принцеса». Принц здивувався назві і запитав Шарпантье: «А чи не можна їх назвати на честь леді Сюзетт?» Природно, Генрі одразу погодився з побажанням майбутнього короля. А наступного дня йому прийшла посилка від принца Уельського, в якій приголомшений Шарпантье виявив кільце з дорогоцінними каменями, тростина і капелюх.
У Америці люблять також млинці з кленовим сиропом. На сніданок в американських сім'ях випікаються млинці за рецептом, привезеному в США переселенцями з Шотландії. До їх складу входять борошно, молоко, яйця, тісто робиться густе, і млинці випікаються невеликі, розміром з оладки. Такі млинці печуть як на сковороді, так і на млинниці. Іноді в млинцеве тісто додають бекон, сир, родзинки ...
У США млинці подають не тільки в ресторанчиках, але і в дешевих забігайлівках. Міжнародний Млинцевий Будинок - International House of Pancakes - включає в себе цілу мережу подібних закладів.
Не менш популярні млинцеві ресторани в Нідерландах , куди жителі країни ходять всією сім'єю. Млинці в Нідерландах бувають солодкими і з різними начинками. У 1990 році в Нідерландах випекли млинець вагою 1300 кг, діаметром 10,03 м і завтовшки 2,6 см. Цей своєрідний рекорд був занесений до книги рекордів Гіннеса.
Ось і виходить, що млинець - страва міжнародне .
І хоча ми всі не проти покуштувати млинців різних країн і народів, все-таки серця російській і російській шлунку всього дорожче свій російський млинець, особливо, якщо він випечений з маминого або бабусиним рецептом. Як нагадує він своїм круглим рум'яним масляним виглядом тепле весняне сонечко, за яким ми так скучили цієї морозної зими!
Так що гуляй, Масниця!