Морські мотиви. Частина 5 - рецепти прісноводна риба як приготувати форель.

Було б несправедливо залишити осторонь прісноводну рибу: річкову та озерну. Вона займає в нашому харчуванні не менш важливе місце, а страви з неї такі ж смачні та корисні, як і з іншими видами риби і морепродуктами. А якщо в сім'ї є завзятий рибалка, який поставляє вам свіжу рибу круглий рік, то й зовсім доведеться засукати рукава і готувати, готувати і готувати.
І сьогодні у нас справжні делікатеси з прісноводної риби.
Карпо, тушкований з грибами
Буде потрібно 1 короп, 1-1,5 склянки свіжих або заморожених грибів, 1 пучок селери, 2 ріпчасті цибулини, по 2 ст. ложки сметани і майонезу, 1 ч. ложка солі, чорний мелений перець, 1 склянка води.
Рибу почистити, випатрати, покласти у форму. Всередину коропа покласти нарізані гриби, трохи цибулі і селери. Зверху викласти залишки цибулі, грибів і селери. Змішати сметану, майонез і воду, додати сіль і чорний мелений перець. Залити цією сумішшю рибу. Накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин. Потім зняти кришку і тримати в духовці ще 30 хвилин.
Щука, фарширована з буряком
Буде потрібно 1-2 кг риби, 2 яйця, 15 г манної крупи, 1-2 великі ріпчасті цибулини, 1 середня буряк, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рибу почистити, відрізати голову і випатрати, не розрізаючи черевце. Розрізати на шматки шириною 2-3 см. Акуратно відокремити шкіру від м'яса, м'ясо від кісток.
Приготувати фарш. М'ясо пропустити через м'ясорубку (краще двічі), додати яйце, манну крупу, трохи води, посолити і поперчити за смаком. Цим фаршем наповнити шкіру.
На дно каструльки покласти лушпиння цибулі, рибні кістки, плавники та голову. Укласти шматки фаршированої риби в каструлю, покласти розрізану на 3-4 частини буряк, залити холодною підсоленою водою так, щоб вона покрила рибу, додати чорний перець горошком за смаком.
Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на дуже повільному вогні при слабкому кипінні 2,5-3 години, не накриваючи каструлю кришкою.
Рибу можна подати гарячої, але більш красивий і святковий варіант - викласти рибу на блюдо, перекласти її кружечками звареної буряків і залити бульйоном, в якому риба варилася. Готову страву поставити в холодильник, щоб бульйон застиг до желеподібного стану.
Таким же способом можна приготувати коропа.
Сьомга під шубою з яблуками і селерою
Салат готується за рецептом знаменитої оселедця під шубою. Дуже легкий і незвичайний на смак салат!
У довільних кількостях потрібно філе сьомги, відварну картоплю, варена морква, яблуко, зелень селери, варений буряк, цибуля-порей, майонез, сік лимона .
1-й шар - цибуля-порей (можна замінити подрібненим ріпчастою цибулею, ошпарений окропом),
2-й шар - терта морква ,
3-й шар - кисле яблуко, дуже дрібно нарізане або натерте на тертці,
4-й шар - риба, нарізана дрібними шматочками,
5-й шар - рубана зелень селери,
6-й шар - буряк, натерта на тертці.
Всі шари промащуються майонезом і збризкують лимонним соком. Верх салату посипається натертими на тертці яйцем і сиром.
Судак, смажений на картопляних оладках
Буде потрібно філе судака, відварну картоплю, яєчний жовток, білі гриби (можна підберезники, опеньки, шампіньйони), ріпчасту цибулю. Всі продукти в довільних кількостях.
Філе судака нарізати порційними шматочками (по 100-150 г), посолити, поперчити, обваляти в борошні або панірувальних сухарях. На рослинній олії обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки (7-8 хвилин).
Відварний картопля розім'яти, додати в нього яєчний жовток, смажені гриби, посолити, поперчити за смаком і все це збити. З отриманої маси сформувати оладки, обваляти їх у панірувальних сухарях або борошні і посмажити на сковороді. На порційну тарілку викласти пару оладок і шматок риби. Полити вершковим соусом.
Таким способом можна приготувати будь-яку свіжу рибу.
Піджарка із судака
З розрахунку на 4 порції потрібно 450 г філе судака, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка томатного пюре, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе судака нарізати шматочками, посла, поперчити. Ріпчасту цибулю нашаткувати соломкою, підсмажити на олії з томатним пюре. Покласти шматочки риби і смажити до готовності. При подачі викласти рибу на блюдо і прикрасити зеленню. На гарнір подати смажену картоплю.
Сом, смажений у сметані
Сом за цим рецептом виходить незвичайно смачним і ніжним.
Буде потрібно філе сома, сметана 25%-ної жирності, сіль і чорний мелений перець.
Рибу нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і обсмажити з одного боку на сковороді.


Перевернути, залити сметаною, запекти в протягом 10 хвилин у духовці.
Риба в маринаді (рецепт старовинної російської кухні)
Буде потрібно 1 кг тріски (окуня, судака або ін риби), 500 г моркви, 150 г білих коренів, ? склянки рослинного масла, 200 г ріпчастої цибулі, 500 г помідорів або ? стакана томатної пасти, 2 ст. ложки цукру, зелень петрушки, 0,5 л рибного бульйону, ? склянки 3%-ного оцту.
Рибне філе нарізати порційними шматочками, обваляти в борошні і обсмажити в олії. Морква нашаткувати, білі коріння нарізати соломкою і всі спасерувати на маслі. Потім додати дрібно нарізані помідори або томатну пасту, лавровий лист, перець горошком і пасерувати ще 8-10 хвилин.
У готові овочі додати рибний бульйон, зварений з голів і хребтових кісток, або воду, все прокип'ятити. Заправити сіллю, цукром і оцтом. Отриманим маринадом залити рибу і поставити в духовку або прокип'ятити 5 хвилин на вогні. Остудити. При подачі посипати рубаною зеленню.
Форель з креветками
З розрахунку на 5 порцій потрібно 1 кг форелі, 100 г очищених креветок, 300 г грибів, 150 г вершкового масла, сік ? лимона, 5 скибочок батона.
Рибу обробити на філе, нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, скропити лимонним соком і витримати 30 хвилин. Рибу укласти у форму, додати шматочки масла (половину норми) і запекти в духовці. Креветки і гриби, нарізані скибочками, обсмажити на олії, що. Рибу перекласти на блюдо, навколо розкласти гриби і креветки, збоку - крутони у вигляді сердець, вирізані з батона і обсмажені на що залишився після смаження грибів маслі. Прикрасити лимоном і зеленню.
Форель з листям салату і грейпфрутом
Екзотичний салат з вишуканим смаком!
З розрахунку на 2 порції буде потрібно форель, 200 г листя салату, 20 г сирої моркви, 120 г грейпфрута, 50 г болгарського перцю, 40 г рослинної олії, 1 варений жовток, 20 г білого винного оцту, цукор, сіль і чорний мелений перець за смаком .
Форель обробити на філе і нарізати скибочками. Відварити в невеликій кількості підсоленої води. Можна відварити рибу в підсоленій воді, а потім звільнити її від кісток.
Приготувати заправку для салату: рослинне масло розтерти з яєчним жовтком, додати винний оцет, сіль, цукор і перець.
Решту інгредієнтів (крім риби) нарізати дрібними кубиками. Змішати салат із заправкою, викласти гіркою на тарілку, зверху викласти скибочки форелі і часточки очищеного від плівок грейпфрута.
Форель «Апетитна»
Буде потрібно 1 форель, 200 г копченої корейки, 100 г моркви, 100 г замороженої зеленої квасолі, 10 г вершкового масла, базилік, сіль і чорний мелений перець.
Рибу очистити від луски і нутрощів, ретельно промити, натерти сіллю, перцем. Черевце наповнити нарізаною квасолею і подрібненої корейкою. Покласти рибу на змащену олією фольгу, навколо розмістити нарізану соломкою моркву, базилік, загорнути і запекти в духовці.
Риба по-селянськи
Для цього смачного страви підійде будь-яка риба (карась, йорж, окунь, короп і т.д.), а кількість продуктів довільне.
Спочатку потрібно приготувати сметанний соус. Пасероване на маслі борошно розвести невеликою кількістю молока, додати сметану, сіль і цукор за смаком і варити 3-5 хвилин. Рибу очистити, випатрати, велику нарізати шматками, а дрібну можна залишити цілком. Злегка обсмажити в рослинній олії.
Ріпчасту цибулю нарізати і спасерувати на маслі, окремо обсмажити гриби, нарізані скибочками. Картопля очистити, нарізати кружечками і злегка обсмажити. У глибоку сковороду або деко налити трохи сметанного соусу, покласти рибу, а навколо розкласти картоплю. На рибу покласти пасеровану цибулю, обсмажені гриби, часточки вареного яйця, посипати тертим сиром, скропити розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці.
Щуча ікра
Цей спосіб приготування ікри в домашніх умовах доступний кожному.
Для початку потрібно приготувати міцний розчин кухонної солі, довести його до кипіння, а потім залити ним щучью ікру, звільнену від плівок і згустків крові. На 1 частина ікри береться 1,5-2 частини розчину солі. Залиту розчином ікру перемішують до тих пір, поки вона не спливе наверх, після чого її проціджують через дрібне сито. Занадто солону ікру можна ще раз промити кип'яченою водою. У промиту ікру додають за смаком перець, цибулю. Вживають як холодна страва.
Подібним способом можна приготувати ікру і з будь-якої іншої риби.
Риба і морепродукти дають широкий простір для приготування маси смачних і корисних страв, варіювати які можна щодня.
Смачного!