Морські мотиви. Частина 3 - рецепти закуски з риби кальмари.

Риба і морепродукти - відмінна сировина для приготування гарячих і холодних закусок, а також всіляких салатів. Все це тому, що вони чудово поєднуються зі свіжими, маринованими і солоними овочами.
Використовуючи рибні продукти солонувато-гострого смаку (мойва, салака або інша риба пряного посолу, риба холодного копчення , ікра минтая і пр.) і чорний хліб, можна приготувати смачні великі або маленькі бутерброди. А в якості додаткових продуктів (гарніру) використовуються часточки лимона, кружечки солоних або маринованих огірків, помідорів, кільця ріпчастої цибулі, солодкого стручкового перцю, маслини без кісточок, часточки звареного круто яйця, дрібно нарізану зелену цибулю, нарізану кружальцями редис, листочки зеленого салату, гілочки зелені і т.д.
І сьогодні у нас з вами деякі рецепти закусок з риби і морепродуктів, які можна приготувати як у будні, так і в свята. Адже будь-яку страву з них, смачно приготовлене і красиво оформлене, - вже свято для шлунка.
Закусочна маса з оселедця з горіхами
Бутерброди з цією масою обов'язково сподобаються вашим домочадцям та гостям. Цю масу, красиво оформивши овочами, можна поставити на стіл і в якості закусочного страви.
Буде потрібно 2 філе солоного оселедця, 2 моркви, 50-70 г рослинної олії, 10-15 ядер волоського горіха, сіль і прянощі за смаком.
Філе оселедця разом з вареною морквою і горіхами двічі пропустити через м'ясорубку. Підсолити за смаком і додати за бажанням приправи для риби. Невеликими порціями додавати в оселедцеву масу рослинна олія, добре розтираючи і збиваючи суміш міксером. Готову масу добре охолодити.
І ще одна оселедцевий маса для закусок і бутербродів.
Закуска «У цяточку»
Дуже смачна маса, яка відмінно поєднується як з свіжим хлібом (білим і житнім), так і з грінками.
Буде потрібно філе 1 великої солоної оселедця, 1 велика морква, жменю сушених білих грибів, 200 г вершкового масла .
Гриби замочити на 3-4 години і відварити в цій же воді до м'якості протягом 1 години. Остудити, нарізати і обсмажити на рослинному маслі, можна додати і трохи ріпчастої цибулі. Філе оселедця, варену моркву і остиглі смажені гриби пропустити через м'ясорубку, а потім добре перемішати з розм'якшеним вершковим маслом.
Кальмари з сиром
Буде потрібно 500 г кальмарів, 1 ріпчаста цибулина, 150 г сиру, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки майонезу, сік 1 лимона.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Додати кальмарів, нарізаних соломкою, обсмажувати ще 2 хвилини. Потім змішати все з майонезом і соком лимона і скласти в скляну вогнетривкий посуд, посипати зверху тертим сиром. Поставити в попередньо нагріту духовку на 3 хвилини. Готову страву прикрасити зеленню.
Таким способом можна приготувати цю страву з креветками.
Котлети з кальмарів
З розрахунку на 2 - 3 порції потрібно 400 г кальмарів, 1 ріпчаста цибулина, 2 яйця, 50 г чорного хліба, ? склянки води, сіль і чорний мелений перець за смаком, панірувальні сухарі, рослинна олія.
Кальмарів з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати 1 яєчний жовток, хліб, розмочений у воді. Посолити і поперчити за смаком. Добре розмішати фарш, додавши в нього збитий білок. З фаршу сформувати невеликі котлети, змочити їх в яйці, злегка збитому з невеликою кількістю води, запанірувати в сухарях і обсмажити в олії до золотистої скоринки. На гарнір до котлет подати картопляне пюре.
Шашлички з креветками
З розрахунку на 4 порції потрібно 12 великих креветок, 1 лимон, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка каперсів, по ? ч. ложки сухого базиліка і солі, ? ч. ложки чорного меленого перцю. Крім того, відварений рис, зелень петрушки, пучок зеленої цибулі, 1 середній кабачок, 1 червоний перець.
Цедру натерти на тертці і вичавити сік лимона. Змішати з рослинним маслом, нарізаними каперсами, базиліком, сіллю і перцем. Обваляти в суміші креветки і поставити на 30 хвилин у холодильник. Рис відварити і змішати з петрушкою. На 4 невеликих шампура нанизати овочі, креветки, гриби, змастити шашлички соусом з каперсами і обсмажувати 15 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Подати шашлички з відварним рисом.
Креветки «Королівські»
Буде потрібно 300 г королівських креветок, 20 г вершкового масла, 70 мл пива , 5 мл лимонного соку, 1-2 помідори черрі, 20 г часнику, свіжа зелень кропу, сіль, червоний мелений перець за смаком.



Розморожені або свіжі креветки посипати сіллю, перцем, скропити лимонним соком, потім обсмажити з двох сторін. Збризкати пивом, додати часник, рубану зелень і вершкове масло. Довести до готовності в духовці при температурі 200 градусів. Готові креветки викласти на блюдо, зверху покласти кружечки з помідорів, полити отриманим соком, прикрасити лимоном, помідорами чері, букетом із свіжого кропу, салатів.
Фарширований кальмар із шашликом із креветок
Буде потрібно 180 г кальмарів, 8 королівських креветок, 280 г філе сьомги, 100 г печериць, 75 г ріпчастої цибулі, 200 мл вершків, 3-4 помідорчика черрі, 5 мл лимонного соку, 15 г розмарину, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Кальмарів очистити і відварити в підсоленій воді до напівготовності. Сьомгу дрібно нарізати, пропустити через м'ясорубку, додати вершки, вливаючи порціями, посолити і поперчити за смаком. Збити в міксері до отримання однорідної маси. Цією масою нафарширувати кальмарів, сколоти шпажкою і довести до готовності в духовці при температурі 200 градусів.
Креветки очистити, надіти на шпажки (шампур), чергуючи з кружальцями ріпчастої цибулі, помідорами чері і часточками печериць, посипати сіллю, перцем. Обсмажити на грилі або рифленою сковороді і довести до готовності в духовці при температурі 200 градусів. Креветок і кальмарів викласти на блюдо, прикрасити лимоном, букетом із свіжого кропу, салатів (лоло-россо, фризі, латук, Радич) і помідорами черрі.
Окремо подати соус : пиво довести до кипіння, зменшити нагрів і випаровувати протягом 5 хвилин (для зникнення гіркоти). Додати розмарин і ввести вершки, затягнути соус.
Закуска «Хвилинка»
Назва цієї закуски говорить сама за себе, бо з'їдається вона буквально за лічені хвилини, особливо під горілочку.
Буде потрібно 2 свіжоморожені скумбрії (500-600 г), 3 ріпчасті цибулини, 1 лимон, сіль і чорний мелений перець за смаком, рослинна олія, зелень для прикраси.
Скумбрію трохи розморозити, щоб вона залишалася напівтвердої, випатрати, вимити й обсушити серветкою. Потім обробити на філе і нарізати скибочками в 1-1,5 см навскоси. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. У миску покласти шарами цибулю, рибу (скільки вийде шарів). А ще краще взяти посуд ширше, щоб скибочки риби залишалися цілими.
Кожен шар риби поперчити, посолити трохи більше, ніж зазвичай. З лимона вичавити сік, розбавити його холодною кип'яченою водою і залити рибу. Соку має бути на 1 см вище риби та цибулі. Всі поставити в холодильник на 1-1,5 години, після цього акуратно перемішати рибу і дати постояти 15-20 хвилин.
Тепер залишається оформити блюдо: у оселедницю або на блюдо викласти рибу, знизу і зверху - цибулю. Залити олією, прикрасити зеленню й свіжими огірками. Щоб позбутися від надлишків лимонної заливки, попередньо можна трохи обсушити рибу на паперовому рушнику.
Таким способом можна приготувати і свіжоморожену оселедець.
Закуска «Їжачки»
Буде потрібно 500 г філе горбуші, 2 варені яйця, тертий мускатний горіх, 3 ст. ложки майонезу, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе горбуші відварити в підсоленій воді, охолодити. Розім'яти виделкою, додати терті жовтки, трохи мускатного горіха. Посолити, поперчити за смаком і перемішати з майонезом. З отриманої маси скачати кульки середньої величини, обваляти їх у натертих яєчних білках і викласти на блюдо. Посипати рубаною зеленню.
Морська капуста тушкована
Буде потрібно 100-150 г відвареної морської капусти, 150-200 г білокачанної капусти, за 1 моркви і ріпчастої цибулині, 1 ст. ложка кетчупу або томатної пасти, 1 ч. ложка цукру, 1-2 ст. ложки 3%-ного оцту, по 1 ст. ложці борошна і топленого або вершкового масла, сіль за смаком.
Відварну морську капусту з'єднати з нарізаною морквою, ріпчастою цибулею, білокачанною капустою і смажити в олії 5-10 хвилин. Потім додати трохи бульйону або води, кетчуп, оцет, цукор, сіль, за бажанням приправи і тушкувати до готовності. В кінці приготування додати борошно, підсмажену до світло-коричневого кольору і розведене бульйоном або водою. Тушковану капусту можна використовувати як самостійне блюдо і як гарнір до інших страв.
Далі буде ...