Морські мотиви. Частина 2 - рецепти справжня вуха рибні супи бік чой.

Рибні супи та супи з іншими морськими продуктами досить популярні в багатьох народів світу. Їх неповторний смак і надзвичайна корисність нікого не залишають байдужими. Для їх приготування використовують як морську і океанічну рибу, так і річкову та озерну. Не менш смачні супи і з рибними консервами (з ними менше мороки, а смак і користь такі ж).
Головне - для збереження оригінального смаку риби і морепродуктів не переборщити з приправами, якщо ви використовуєте такі.
Суп з лососем і сиром
Буде потрібно 400 мл рибного бульйону, 200-300 г лосося, 200 г сиру, 2 моркви, 1 яєчний жовток, 1 корінь селери, цибулю-порей.
Морква нарізати дуже дрібною соломкою, цибулю і селеру - тонкими кільцями. Все це підсмажити на розігрітій олії в глибокій сковороді. Потім влити рибний бульйон, але не весь, і довести до кипіння. Всі перелити в каструлю з бульйоном. Рибу нарізати шматочками і додати до бульйону, варити 5 хвилин на слабкому вогні. Потім додати сир. 3 ст. ложки білого вина змішати з 1 ч. ложкою крохмалю і влити в суп, довести до кипіння. Зняти каструлю з вогню і, помішуючи, ввести жовток. Суп посолити, поперчити, можна додати трішки мускатного горіха. У готовий суп покласти трохи рубаної зелені, закрити каструлю кришкою, укрити рушником і дати супу небагато настоятися.
Суп з морського окуня
З розрахунку на 6 порцій потрібно 300 г філе морського окуня, ? склянки довгозерний рису, 3 ст. ложки рослинної олії, 3 ст. ложки борошна, 1 червоний солодкий перець, 1 стебло селери черешкового, 1 ріпчаста цибулина, 400 г консервованих очищених томатів. Крім того, 400 мл овочевого бульйону, 200 г консервованої зеленої квасолі, 300 г консервованої кукурудзи, 1 ст. ложка соєвого соусу, ? ч. ложки меленого червоного перцю, щіпка сухого чебрецю, 1 лавровий лист, сіль за смаком.
Рис промити, всипати в каструлю з 2 склянками киплячої, злегка підсоленої води. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 20 хвилин. Перець вимити й нарізати шматочками, видаливши серцевину. Так само нарізати селеру. Цибулю нарізати півкільцями. У великій каструлі розігріти олію. Всипати борошно і обсмажити, помішуючи, 2 хвилини. Додати солодкий перець, селера, цибуля, готувати ще 5 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Консервовані помідори розім'яти ложкою і покласти в каструлю. Влити бульйон. Додати зелену квасолю, кукурудзу, соєвий соус, ? ч. ложки солі, червоний мелений перець, чебрець, лавровий лист і 1,5 л води. Довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити 10 хвилин. Рибу промити, нарізати маленькими шматочками, покласти в каструлю і варити 6 хвилин. Перед подачею на стіл вийняти лавровий лист. Розлити суп по тарілках, покласти в кожну по 2-3 ст. ложки відвареного рису.
Суп пікантний з креветок
Буде потрібно 500 г морожених креветок, по ? склянки заморожених або свіжих грибів і зеленого горошку , по 1 морквині і ріпчастої цибулині, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 яйце, 3-4 ст. ложки молока, сіль за смаком.
Креветки вимити, відварити в 1,5-2 л води, вийняти, очистити від панцира. Бульйон процідити, додати зелений горошок, гриби, терту на крупній тертці моркву, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, посолити за смаком. Варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. У готовий суп покласти креветки, заправити сумішшю молока, вершкового масла і яйця. В кінці додати розмарин, імбир, майоран, чебрець або ялівець - щось одне, на смак.
В'єтнамський суп з креветками
З розрахунку на 4 порції потрібно 250 г неочищених варених креветок, 1 дрібно нарізана цибулина, 5 см очищеного свіжого кореня імбиру, 4 склянки нежирного курячого бульйону. Крім того, 3 ч. ложки лимонного соку, ? ч. ложки меленого сухого перцю чилі або ? ч. ложки подрібненої червоною приправи чилі, 3 ч. ложки рибного або соєвого соусу, 130 г дрібно нарізаних листя капусти «пліч чой».

Очистити креветки і відкласти в сторону. Покласти панцирі креветок у каструлю разом з цибулею, імбиром і бульйоном. Довести до кипіння і варити близько 5 хвилин. Накрити кришкою і відставити убік на 15 хвилин. Процідити бульйон через сито в миску, потім налити назад в каструлю і додати сік лимона, чилі або приправу, рибний або соєвий соус і «пліч чой». Варити 2 хвилини. Додати креветки і варити ще 1 хвилину. Подавати негайно.



Бок чой - листовий овоч із товстими м'ясистими білими черешками, родом з Південного Китаю. Використовують як гарнір до страв з м'яса, птиці та тофу. Назва походить від китайського bok - білий і choy - овоч. Також відомий як китайська листова капуста.
Суп-пюре з консервованих крабів
З розрахунку на 4 порції потрібно 1 стакан дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, 1 кг свіжих помідорів, сушений чабер, базилік чи кріп на кінчику ножа, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка лимонної цедри, сіль і чорний мелений перець за смаком. Крім того, ? склянки сухого білого вина, 200 г консервованих крабів, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 л води, ? склянки 20%-них вершків.
Розтопити в сотейнику вершкове масло, злегка обсмажити в ньому цибулю протягом 5 хвилин. Додати помідори, нарізані шматочками, подрібнений часник, лимонну цедру, сушені прянощі, посолити, поперчити за смаком. Закрити кришкою і тушкувати 20 хвилин на слабкому вогні. Влити сухе вино, підсилити вогонь і кип'ятити 2 хвилини. Покласти половину порції крабів разом із соком з банки і залити водою. Варити ще 15-20 хвилин, потім процідити. Протерти вміст через сито, з'єднати пюре з бульйоном, додати вершки. Підігріти. Тих, хто залишився крабів дрібно порізати і покласти в кожну тарілку перед подачею до столу.
Розсольник з фрикадельками з кальмарів
З розрахунку на 4 порції потрібно 4-5 картоплин, 1 морква, по ? кореня петрушки, селери, пастернаку, 1 ріпчаста цибулина, 2 солоні огірки, 20 г вершкового масла, 3 горошини чорного перцю.
Для фрикадельок: 200 г кальмарів, 100 г вареного рису, 1 яйце, ? ріпчастої цибулини, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Морква, коріння і ріпчасту цибулю нарізати соломкою, обсмажити на вершковому маслі. Солоні огірки нарізати соломкою і припустити в невеликій кількості води до напівготовності. Для фрикадельок кальмарів двічі пропустити через м'ясорубку, змішати з рисом, яйцем, подрібненим луком і зеленню. Посолити і поперчити за смаком. Масу перемішати, сформувати з неї кульки завбільшки з волоський горіх. У киплячу воду покласти обсмажені овочі, нарізаний часточками картоплю і варити суп до напівготовності картоплі. Потім додати солоні огірки, фрикадельки з кальмарів з рисом, 1 лавровий лист, перець горошком, сіль. Довести розсольник до готовності. В кінці приготування можна влити трохи огіркового розсолу. При подачі в кожну порцію розсольнику покласти сметану.
Окрошка з кальмарами «Морська зірка»
Буде потрібно 1 л хлібного квасу, 3 - 4 картоплини, 200 г кальмарів, 1 пучок зеленої цибулі, 2-3 свіжих огірка, 1 варене яйце, 100 г сметани, 1 ч. ложка столової гірчиці, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Кальмарів очистити і відварити в підсоленій воді 5 хвилин. Охолодити, нарізати невеликими шматочками. Подрібнену цибулю перетерти з сіллю, щоб пустив сік. Варену картоплю порізати скибочками, яєчний білок дрібно порубати, а жовток розтерти з гірчицею, сметаною і цукром. Все змішати, залити квасом, додати кальмарів і нашатковані соломкою свіжі огірки.
Юшка далекосхідна
Для цієї юшки підійде будь-яка риба. Головне, щоб вона була свіжою, а не замороженою.
Картопля очистити, вимити й нарізати. Моркву очистити і нашаткувати тонкою соломкою (можна і розрізати моркву на 3-4 частини, як вам більше подобається). Покласти в каструлю і варити до напівготовності. Додати 1 ріпчасту цибулину цілком, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю, потім опустити в суп рибу, нарізану шматками, хвости і голови (чим більше голів, тим крутіше і смачніше відвар!), Посолити, поперчити за смаком і варити до готовності. Буквально за півхвилини до готовності налити в юшку 50 мл горілки. Спирт випаровується моментально, а бульйон стає прозорим, з бурштиновим відтінком, і незвичайно смачним. Після того як вуха заправили горілкою, її треба зняти з вогню, вийняти варену цибулину, лавровий лист і додати зелень (зелений лук, кріп, петрушку).
А уявіть, що таку юшку ви зваріть влітку на дачі, в казанку на вогнищі! Та ще з риби, яку наловили в сусідньому озері або в річці. Вона і так дивно ароматна і пахне димком, але деякі ще й палаючу головешку з багаття на секунду опускають в казанок з юшкою, і запах стає просто непередаваним.
Далі буде ...