Морські мотиви. Частина 1 - рецепти морська риба мойва.

Про користь рибної дієти відомо давно. З незапам'ятних часів риби «упливає» в здоровий спосіб життя. Сьогодні ми знову поговоримо про необхідність включати рибу і морські продукти в раціон, враховуючи їх виняткові властивості.
Французькі вчені в результаті тривалих досліджень прийшли до висновку, що люди, що харчуються головним чином рибою , з віком, будучи на пенсії або близько того, перевершують у розумовому розвитку тих, хто віддає перевагу м'ясну їжу. Пояснюється це тим, що містяться в рибі у великих кількостях жирні кислоти сприяють відновленню клітин мозку. Як говориться, маленька рибка б'є велику корову.
Калорійність риби трохи нижче, ніж м'яса. Жир риби корисний, він містить багато вітаміну А і велику кількість незамінних поліненасичених жирних кислот. Деякі види морської й океанічної риби здатні захистити нас від таких небезпек, як інсульт і раптова смерть від зупинки серця. Доведено, що вже один прийом риби в тиждень більш ніж в 2 рази знижує частоту раптової смерті. Ефект цей пов'язаний з тим, що певні види риб містять ненасичені жирні кислоти і бета-каротин.
Відповідно до проведених досліджень, вживання риби п'ять разів на тиждень знижує ризик інсульту на 54%, від двох до чотирьох разів на тиждень - на 27%, один раз на тиждень - на 22%, а три рази на місяць - на 7%. Проте вважається, що ефект дає вживання лише морської або океанічної і, що важливо, жирної риби. Це оселедець, скумбрія, тунець, сардини, лосось, анчоус і, можливо, інші. Хоча смію стверджувати, що це не зовсім вірно, але про це ми поговоримо трохи пізніше.
Ну а нам з вами просто слід пам'ятати про те, що риба повинна входити в наше меню не тільки в «рибний» день, але і бути присутнім в ньому як мінімум 2-3 рази на тиждень. І відноситься це до людей будь-якого віку.
Гарна риба на столі і в будні, і в свята. Будь-яке блюдо з риби - прикраса застілля. Це і смачно, і поживно, і корисно! Рибу не тільки можна традиційно підсмажити або відварити, з нею можна приготувати безліч страв, числа яким немає. А у нас сьогодні на розгляді рецепти з морською рибою.
Риба фарширована, тушкована з овочами
Цей рецепт гарний тим, що по ньому можна приготувати не тільки морську, але і річкову або озерну рибу. У будь-якому варіанті буде смачно і святково.
Буде потрібно 700 г будь-якої непотрошеной риби, 50 г черствого пшеничного хліба, 120 г молока, 1 яйце, 180 г ріпчастої цибулі, по 70 г буряка і моркви, 30 г борошна, 30 г вершкового масла, 3-4 зубчики часнику, перець чорний мелений і горошком, лавровий лист і сіль.
Рибу очистити від луски, видалити плавники. Відрізати голову з частиною черевця і через цей отвір видалити нутрощі. Промити й нарізати поперек на порційні шматки. Потім вирізати кістки з м'якоттю, не порушуючи цілісності шкіри і залишаючи шар м'якоті в 0,5 см.
Приготувати фарш. Скибочка хліба без скоринки замочити в молоці і, поки він розбухає, м'якоть риби відокремити від кісток. Потім пропустити м'якоть через м'ясорубку разом з цибулею та хлібом, додати яйце, масло, молоко, що залишилося. Посолити, поперчити за смаком і добре вимішати. Приготованим фаршем наповнити шкіру риби.
Борошно підсушити до золотистого кольору, остудити і розвести частиною теплого бульйону, звареного з риб'ячих кісток. На дно посуду покласти нарізані скибочками широкими буряк і моркву, на них - шматки фаршированої риби і знову шар овочів. Уклавши продукти в 3-4 шари, залити їх холодною водою, швидко довести до кипіння, потім зменшити вогонь і гасити 1 годину. В кінці додати часник, розведену борошняну пасеровку і тушкувати ще 15 хвилин.
При подачі рибу полити соусом, що утворився, гарніруя вареною картоплею або картопляним пюре.
Скумбрія «Оригінальна»
Відмінний варіант святкової страви. Лавровий лист забирає з риби всю вологість, і риба виходить не тушкованої, а саме запеченої, з чарівним смаком і ароматом.
Буде потрібно 1 свіжоморожена скумбрія, ? лимона, лаврове листя (побільше) , готові приправи для запікання риби.
Рибу розморозити, випатрати, не відрізаючи голову і хвіст, вимити. Всередині і зовні скропити соком лимона і натерти сіллю і приправами для риби. На деко розстелити лист фольги, викласти на нього штук 15 лаврового листя, на них - підготовлену рибу, а зверху така ж кількість лаврового листя (не менше). Загорнути рибу у фольгу і на 20-30 хвилин відправити деко з рибою в добре розігріту духовку. За 5-10 хвилин до готовності фольгу відкрити і дати рибі зарум'яниться. З готової риби прибрати лаврове листя, відрізати голову і подати до столу.
Лосось «Папільот»
Буде потрібно 200 г стейка лосося, 70 г очищених креветок, 10 мл лимонного соку, 70 г вершкового масла, 100 г печериць, 50 г ріпчастої цибулі, 100 г помідорів, 20 г часнику, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Лосося порізати вздовж, посипати сіллю, перцем і полити лимонним соком. Усередину покласти нарізану кубиками ріпчасту цибулю, очищені креветки, помідори, печериці і рубану зелень.


На лосося зверху покласти вершкове масло, загорнути в пергаментний папір і запекти в духовці при температурі 200 градусів. Викласти рибу на блюдо, прикрасити часточкою лимона і букетом зі свіжої зелені кропу, різних салатів.
Горбуша «Святкова»
Горбушу нарізати порційними шматками без кісток, обсмажити, НЕ Паніруємо в борошні, остудити. Запанірувати в невеликій кількості майонезу, а потім у товчених сухарях. Викласти на блюдо, вистелене листям салату.
Чомусь багато моїх знайомих вважають, що оселедець гарна тільки в солоному вигляді. Дійсно, солона оселедець - прекрасна закуска і відмінна основа для салатів і інших страв. Але ж і зі свіжої або свіжомороженої оселедця можна приготувати дуже смачні страви. І як же дивуються ці самі мої приятелі, коли їдять рибку, намагаючись вгадати, що це за риба, яку я подала до столу, і дізнавшись, що це і є звичайна оселедець.
Двома рецептами я поділюся і з вами .
Рибка «Загадка»
Буде потрібно 3 свіжоморожені оселедця, 5 картоплин, 2 морквини, 2 великі ріпчасті цибулини, 1 ч. ложка аджики, ? склянки майонезу, ? склянки води, сіль за смаком.
Рибу нарізати шматочками і викласти в глибоке деко. Зверху розподілити терту на крупній тертці моркву, потім - цибулю, нарізану кільцями, на нього - кружечки картоплі. Змішати аджику, воду і сіль, цією сумішшю залити рибу, прикрити фольгою і запекти в духовці при температурі 180 градусів.
Оселедчик-спокусниця
Буде потрібно 4 свіжоморожені оселедця, 4 яйця, вершкове масло, ріпчаста цибуля, рослинна олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Оселедець почистити, не відрізаючи голови, видалити кістки, залишивши філе і не порушивши її форми . У черевце кожної оселедця вкласти кілька платівок вершкового масла і кільця цибулі. Викласти оселедець на деко, змащене маслом. Укласти рибки щільно один до одного. Запікати 50 хвилин. Яйця зварити круто, очистити, окремо натерти на тертці жовтки і білки. Готову рибу викласти на блюдо і посипати її білими і жовтими смужками з яйця.
Хек «Пікантний»
Для цієї страви підійде і філе, і просто тушка риби.
Рибу розморозити, очистити, вимити, нарізати порційними шматочками і залишити ненадовго, щоб стекла вода. Тим часом приготувати панірування: терту цедру з лимона змішати з борошном і готовими приправами для смаженої риби. А замість сухарів покласти висівки. У глибокій мисці добре розмішати яйце з сіллю. Кожен шматочок риби обваляти спочатку в сухий паніровці, потім - в яєчної і знову в сухий. Після цього швидко обсмажити з обох сторін у добре розігрітому рослинному маслі.
Таким способом можна приготувати не тільки хека, але і будь-яку іншу рибу.
Риба під часниковим соусом
Для цієї страви підійде будь-яка малокостная м'ясиста риба.
Буде потрібно 1 кг риби, ? головки часнику, 0,5 кг ріпчастої цибулі, ? склянки сметани або майонезу, 1 ч. ложка цукру, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист за смаком, рослинна олія, тертий сир.
Рибу обробити, порізати порційними шматочками, потерти сіллю, перцем і обсмажити в добре розігрітому рослинному маслі. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і також обсмажити в рослинній олії. Часник пропустити через прес або стовкти. Змішати його з цибулею, додати сметану або майонез, цукор, сіль, лавровий лист і перець за смаком. Обсмажену рибу викласти в глибоке деко або форму для запікання, залити часниковим соусом, посипати тертим сиром і запекти в розігрітій до 180 градусів духовці.
Риба «Столиця у вогнях»
Буде потрібно 700 г філе морської риби, 1 ріпчаста цибулина, 1 апельсин, 2 лимона, 2 склянки відвареного рису, 4 ст. ложки майонезу, сіль, чорний мелений перець за смаком, рослинна олія.
З лимонів і апельсина зняти терткою цедру, а з цитрусових вичавити сік. Шматочки риби викласти в миску і залити її соком з цедрою, накрити плівкою і поставити в холодильник на 12 годин. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, обсмажити в сковороді, додати рис, посолити, поперчити і перемішати. Остиглий рис змішати з майонезом. У форму для випічки викласти половину риби, потім шар рису, зверху залишилася рибу, полити цитрусовим маринадом і накрити фольгою. Запікати в добре розігрітій духовці приблизно 20 хвилин.
Мойва тушкована
Для цієї страви чистити мойву не обов'язково, так як в готовому вигляді нутрощі видаляються легко.
мойву вимити, покласти її щільно, одна до іншої, в глибоку сковороду. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями і покласти його на мойву, посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист. За бажанням можна покласти і пару горошин чорного і запашного перцю. Залити рибу водою так, щоб вона її покривала. Гасити 5-7 хвилин з моменту закипання. Масло додавати не потрібно, тому що риба сама по собі жирна. При бажанні можна приготувати тушковану мойву з додаванням томатної пасти.
Далі буде ...