Обід вихідного дня - рецепти салати російська кухня.

Сьогодні у нас чергове меню недільного обіду. Щоб задовольнити гастрономічні смаки всіх домочадців, постараємося приготувати страви, до складу яких входить і м'ясо, і птах, і риба. Ну і, звичайно ж, не забудемо про овочі, фрукти та напої. Нам з вами залишається визначитися зі стравами і, виходячи з кількості їдців, почати готувати недільний обід.
На перше
Суп овочевий «Оригінальний»

З розрахунку на 8 порцій потрібно 8 склянок м'ясного бульйону, 300 г квашеної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки рослинної олії.
Для тіста: 400 г борошна, 150 мл води, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком.
З борошна, води, яйця, солі замісити круте тісто, залишити його на 30 хвилин, накривши серветкою. Розкачати тісто в тонкий пласт, нарізати квадратиками розміром 4х4 см. Для фаршу капусту та цибулю дрібно порубати і обсмажити на олії. Викласти фарш на квадратики і защипнути краю. У киплячий підсолений м'ясний бульйон опустити квадратики з фаршем, варити їх 5-10 хвилин, поперчити за смаком. При подачі посипати суп рубаною зеленню.
Курячий суп-пюре
Буде потрібно 300 г курячої грудинки, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, 50 г селери, 200 г вершків, зелень петрушки і кропу, сіль за смаком.
М'ясо відокремити від кісток, нарізати невеликими шматочками. Кісточки відварити окремо, бульйон процідити. Селера очистити від шкірки і дрібно нарізати. У каструлі на вершковому маслі спассеровать борошно, додати селера і трохи обсмажити. У каструлю з селерою покласти м'ясо, налити трохи вершків, посолити за смаком і тушкувати до готовності. Суп перелити в блендер, додати в нього залишилися вершки і подрібнити в пюре. Додати бульйону до потрібної консистенції. Посипати суп рубаною зеленню петрушки і кропу. До супу подати сухарики або грінки.
На друге
Курка відварна з томатною підливою

Буде потрібно 600 г курки , 40 г борошна, 80 г пряженого масла, 40 г томату-пюре, 160 г ріпчастої цибулі, 40 г зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Підготовлену курку покласти в каструлю, залити водою так, щоб вона тільки покривала тушку, і варити до готовності. Курку вийняти з бульйону, обробити на шматки, а бульйон процідити. Крупно нарізану ріпчасту цибулю обсмажити в олії, додати томат-пюре і продовжити варити ще 5 хвилин. Борошно, підсмажену до світло-жовтого кольору, розвести процідженим бульйоном (75-100 г), додати обсмажену цибулю і томат-пюре, посолити, поперчити за смаком і дати закипіти. Отриманою підливою залити шматки вареної курки, накрити каструлю кришкою і на невеликому вогні довести до кипіння. При подачі курку полити підливою і посипати зеленню петрушки.
До курки подати відварений рис, розсипчасту гречану кашу або відварну картоплю.
Котлети з судака
З розрахунку на 4 порції потрібно 450 г судака, 80 г свіжоморожених креветок, 2 ст. ложки вершкового масла, 50 г зеленої цибулі, 2 варені яйця, 1 сире яйце, 4 ст. ложки панірувальних сухарів, 2 ст. ложки лимонного соку, 20 г маслин, 1 лимон, рослинне масло для фритюру, зелень петрушки, кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе судака розрізати на порції і відбити, посолити і поперчити. Цибуля промити, обсушити, нарізати і обсмажити разом з подрібненим креветками. Додати рубану зелень, рубані варені яйця. Посолити, заправити лимонним соком і перемішати. На середину рибного філе викласти приготовану масу і згорнути трубочкою. Трубочки обваляти спочатку в борошні, потім у сирому яйці і сухарях і обсмажити у фритюрі. Готові котлети довести до готовності в духовці. Подати з маслинами, свіжими овочами. Оформити зеленню і скибочками лимона.
Яловичину можна приготувати за старовинним рецептом.
Яловичі відбивні (старовинна російська кухня)
Буде потрібно 1 кг яловичини, 2 ріпчасті цибулини, 50 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Яловичину, не розморожену до кінця, нарізати на пласти товщиною 2 см, ретельно відбити, посолити, поперчити і укласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом, покриваючи кожен шматочок кільцями цибулі. Смажити до готовності. Подати з гарніром. А як гарнір підійдуть розсипчасті каші або каші з підливою, відварну картоплю або картопляне пюре, а також свіжі, солоні або мариновані овочі.



Відбивні з кальмарів
Підготовлені тушки кальмарів розрізати уздовж, відбити, посолити і поперчити. З обох сторін обваляти спочатку в збитому яйці, а потім у панірувальних сухарях. Смажити на сковороді в сильно розігрітому рослинному маслі до готовності. Подати з гарніром на ваш розсуд.
Закусочні салати
Салат з локшиною і овочами

З розрахунку на 4 порції потрібно 125 г широкої локшини, 1 довгий огірок, 1 морква, 8 пір'я зеленої цибулі, 125 г бринзи або адигейського сиру, 8 печериць, 200 г майонезу, 4 ст. ложки рослинного масла, 4 ст. ложки рубаних волоських горіхів, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Печериці нарізати скибочками і обсмажити на олії без зміни кольору. Локшину зварити у великій кількості підсоленої води, відкинути на сито і, як тільки стече вода, з'єднати з грибами. Охолодити. Морква зварити до напівготовності, остудити. Моркву і огірок нарізати смужками, що нагадують локшину, цибулю - кільцями. Сир розім'яти, з'єднати з овочами, локшиною та грибами, посолити і поперчити за смаком, заправити майонезом. При подачі прикрасити салат гілочками зелені і посипати горіхами.
Салат з тріскою
Буде потрібно 1,5 кг тріски, 1 середня морква, 3 яйця, 200 г майонезу.
Тріску зварити в підсоленій воді, охолодити, очистити від кісток і шкіри. М'якоть подрібнити. Додати дрібно нарубані варені яйця, натерту на дрібній тертці моркву. Заправити майонезом. Дати салату настоятися і подати до столу.
Салат з капусти
Буде потрібно 800 г білокачанної капусти, 100 г цукру, 120 г густих вершків, 60 г оцту, сіль за смаком.
Капусту нашаткувати, додати цукор, вершки, оцет, сіль, ретельно перемішати і поставити на кілька годин в холодильник.
А тепер потрібно подумати про десерті . У хорошої господині ніщо не пропаде. Навіть якщо у вас немає підсобного господарства, не викидайте залишки хліба, а сушіть сухарі. Вони вам знадобляться для багатьох цілей: для панірування котлет, дрібні сухарики можна подати до бульйону або супу, а ще можна здивувати своїх домочадців дивним пирогом, виготовленим з сухарів.
Пиріг з черствого хліба
Буде потрібно по 1 склянці мелених сухарів, цукру і подрібнених горіхів (будь-яких), 5 яєць, по ? склянки лимонної цедри і тертого шоколаду.
Все змішати, збити віночком і вилити у форму, змащену маслом і обсипану сухарями. Випікати в розігрітій духовці до готовності. Готовність пирога можна перевірити, встромивши в пиріг сірник або дерев'яну зубочистку. Паличка залишиться сухою, якщо пиріг спікся. Остиглий пиріг можна прикрасити тертим шоколадом або покрити глазур'ю. Можна приготувати крем і змастити пиріг кремом, розрізавши його вздовж на 2-3 частини. Це вже як вам підкаже фантазія.
Яблучний десерт
Буде потрібно 800 г яблук, 80 г цукру, 100 г вершкового масла, 160 г борошна, 40 г цукрової пудри, мелена кориця, збиті вершки.
Яблука дрібно порізати, перемішати з цукром і покласти в посуд. Накрити кришкою і прогріти на сильному вогні 6-8 хвилин до розм'якшення. Розтерти масло з борошном, додати корицю і цукрову пудру. Отриману суміш перемішати з яблуками і випікати у відкритому посуді 8 хвилин на повній потужності. Дати відстоятися. Подавати на стіл, прикрасивши збитими вершками.
Кисіль-какао
Буде потрібно 40 г какао, 800 г молока, 120 г цукру, 50 г крохмалю.
Порошок какао змішати з цукровим піском, додати невелику кількість окропу і розтерти до утворення однорідної маси. Потім тонкою цівкою влити при безперервному помішуванні гаряче молоко (0,7 від загальної кількості молока). Залишилася частиною молока розвести крохмаль, процідити, влити при помішуванні в какао і довести до кипіння. Подати в креманках з фруктовим сиропом, джемом або варенням. На кожну порцію (200 г) подати 30 г джему або варення або 50 г фруктового сиропу.
Компот із шипшини та яблук
Буде потрібно 150 г свіжих плодів шипшини, 150 г яблук, 100 г цукру, 1 г лимонної кислоти, 1,5 л води.
Плоди шипшини промити, залити окропом і добре прокип'ятити.
Відвар процідити, додати цукор , лимонну кислоту і перемішати. Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати скибочками і залити готовим сиропом. Кип'ятити на слабкому вогні 5-10 хвилин в залежності від сорту яблук. Охолодити.
Приємного вихідного дня!