Рецепти для молодих господинь. Збережемо вітаміни. Частина 5. На десерт - ягідні десерти хурма десерти з полуницею.

багатобарвність, різноманітний смак і аромат фруктів і ягід дозволяють їм бути справжньою окрасою нашого столу. Звичайно, з точки зору енергетичної, тобто калорійної цінності, свіжі фрукти і ягоди великої цінності не представляють, оскільки високою калорійністю відрізняються сушені плоди, варення та джеми з фруктів і ягід. Але наскільки біднішими було б наше життя без цих красивих і смачних рослинних продуктів!
Фрукти і ягоди служать хорошим джерелом високоусвояемого цукру, органічних кислот, дубильних речовин, ефірних олій і, звичайно ж , мінеральних речовин і вітамінів. Саме тому треба цінувати можливість вживання плодів в сирому вигляді. Щоправда, і консервовані фрукти і ягоди забезпечують споживання необхідних людині корисних речовин протягом усього року.
Рідко яке десертне блюдо обходиться без використання фруктів і ягід. І в цьому ми з вами зараз переконаємося.
Гарбуз, тушкована з яблуком і сухофруктами
Гарбуз очистити від шкірки і насіння і нарізати кубиками 2х2 см, залити водою, щоб вона тільки покривала кубики, і тушкувати на повільному вогні. Відразу ж додати промитий чорнослив без кісточок і курагу, сік лимона за смаком. У самому кінці додати терте яблуко і родзинки. Загасити ще 10 хвилин на слабкому вогні. За смаком можна додати цукор чи мед.
А якщо ви ще не пробували такого десертного супу, дуже раджу вам його приготувати.
Хлібний суп
Підсмажені сухарики з житнього хліба залити окропом, дати настоятися і процідити, протерти через сито. Протерту масу з'єднати з процідженим відваром, додати родзинки, журавлинний сік, цукор і яблука, нарізані скибочками, журавлину і кип'ятити 10 хвилин. Потім поставити суп на холод. Подавати зі збитими вершками.
Всі нижченаведені десертні страви в літній час можна приготувати зі свіжими фруктами і ягодами, а взимку використовувати заморожені або консервовані продукти. У них добре зберігаються всі вітаміни. Розморожувати ягоди потрібно при кімнатній температурі.
Якщо для приготування десертів ви використовуєте заморожену полуницю, майте на увазі, що в продаж вона надходить замороженій із цукром, без цукру або з цукровим сиропом. Зверніть на це увагу при покупці.
1. Якщо ягоди заморожені без цукру, пересипте їх цукром перед розморожуванням.
2. Натуральну полуницю можна розморожувати і в сиропі: на 1 пакет (450 г) полуниці зваріть сироп з 1,5 склянки води і 150 г цукру, охолодіть його, залийте сиропом ягоди і дайте їм постояти в сиропі 1,5-2 години.
З незапам'ятних часів персик культивувався в Китаї, де його оголосили першим з п'яти кращих плодів Піднебесної Імперії (поряд з абрикосом, сливою, каштаном і мушмула). Квіти персика вважалися символами любові, а фантастичний плід «персик безсмертя», нібито дозріваючий раз на три тисячі років, - символом нескінченного життя.
Десертний салат з фруктів та ягід
Буде потрібно 1 груша, 1 консервований персик, ? банана, 1-2 кільця консервованого ананаса, 2 ст. ложки замороженої смородини, 5-6 заморожених ягід полуниці, 1 ч. ложка брусниці або журавлини, цукор за смаком, збиті вершки.
Грушу, персики, банан і кільця ананаса нарізати дрібними кубиками. Смородину і полуницю злегка розморозити при кімнатній температурі, розкласти в один шар на блюді і злегка присипати цукром. Сік, що утворився злити, а ягоди змішати з нарізаними фруктами. Якщо є необхідність, можна додати цукор або цукрову пудру. Прикрасити десерт збитими вершками.
Щоб задовольнити добову потребу організму у вітаміні С, достатньо з'їсти 50 г чорної смородини. Смородину радять застосовувати при хворобах серця і судин, ларингіті і бронхіті, для поліпшення кровотворення, позбавлення від гнильних і бродильних процесів в кишечнику. Свіжий смородиновий сік корисний при нервових захворюваннях і сильному головному болю. Червона смородина містить багато пектинів, які прискорюють виведення токсинів з організму.
Полуничний десерт
Буде потрібно 250 г м'якого сиру , 200 г замороженої полуниці, ? пакетика ванільного цукру, 150 г молочного шоколаду, цукор за смаком.
Ягоди розморозити при кімнатній температурі, половину збити за допомогою блендера до утворення піни. Шоколад натерти на дрібній тертці.


Сир розділити на 3 частини. Одну частину змішати з полуничним пюре, додавши за смаком цукор. Другу частину змішати з цукром і ваніллю, третю - з 1/3 частини тертого шоколаду.
У прозорі креманки викладати шарами: ванільний сир, тертий шоколад, полуничний сир, цілі ягоди, шоколадний сир. Шари можна чергувати, як підкаже фантазія. Готовий десерт прикрасити тертим шоколадом та шматочками полуниці.
Подібний десерт можна приготувати і без шоколаду, а також використовуючи будь-які інші заморожені ягоди на ваш смак. А в ягідний сезон краще всього використовувати свіжі ягоди.
У кожній країні є свій спосіб поїдання полуниці. У Греції її змішують з м'яким сиром і сервірують на листі салату. В Італії їдять полуницю з цукром і шматочком лимона. Французи підкреслюють аромат полуниці, збризкуючи її червоним винним оцтом. А в Мексиці з полуниці роблять гострий соус сальса, який подають до м'яса і риби.
Десерт з сиром та ягодами
Буде потрібно 2 половинки консервованого персика, 12 г желатину, 200 г сиру, 250 г йогурту, 50 г цукрової пудри, 2 пакетики ванільного цукру, ? склянки вершків, 250 г ягідного асорті (зі свіжих ягід, заморожених або з компоту).
Желатин на 5 хвилин замочити в 6 ст. ложках холодної води. З персиків зробити пюре, додати в нього розпущений желатин. Змішати в однорідну масу сир, йогурт, цукрову пудру і ванільний цукор, додати персикове пюре. Масу поставити на 30 хвилин у холодильник. Вершки збити, ввести їх у наполовину застиглий крем. Розкласти по креманки і прикрасити ягодами.
Якщо ягоди заморожені, попередньо розморозьте їх при кімнатній температурі.
Коктейль з полуницею
З розрахунку на 2 порції потрібно 200 г полуниці, 150 г ванільного морозива, ? склянки апельсинового соку.
Всі інгредієнти збити в однорідну масу. У спекотний день в коктейль можна додати трохи колотого льоду.
Суниця і полуниця дуже корисні, якщо є проблеми з серцем - гіпертонія, атеросклероз. Допомагають (особливо суниця) при анемії, гастритах, хворобах печінки і ясен, сприяють виведенню з організму холестерину і токсинів.
Чорниця - природний антибіотик, здатний надавати бактерицидну дію, не викликаючи при цьому побічних ефектів, що допомагає при розладах шлунка . У чорниці багато марганцю, який бере участь у кровотворенні. Речовини, що містяться в чорниці, підвищують гостроту зору, знімають втому очей, загострюють нічний зір. Крім цього в чорниці виявлені речовини, здатні знижувати цукор у крові.

Груші в шоколаді
З розрахунку на 6 порцій потрібно 6 груш, 200 г шоколаду, ? склянки густих вершків, ? склянки цукру, 2 склянки води.
З цукру і води приготувати сироп. Груші очистити від шкірки, залишивши плодоніжки, відварити їх в сиропі. Шоколад розтопити на водяній бані, додати вершки, перемішати. Груші викласти на блюдо, залити шоколадом і поставити в холодильник на 2 години. При подачі оформити листочками м'яти.
Хурма з ванільним морозивом
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 стиглих плоду хурми, 1 ч. ложка рому, 100 г ванільного морозива, 100 мл вершків, 20 г цукру.
Хурму вимити, обсушити. Зрізати верхівку з боку плодоніжки і акуратно вийняти ложечкою м'якоть, намагаючись не пошкодити шкірку. У кожну хурму, очищену від м'якоті, влити по кілька крапель рому і залишити в прохолодному місці на 1 годину. М'якоть хурми змішати з морозивом. Отриманою масою наповнити хурму і помістити в морозильник на 30 хвилин. За кілька хвилин до подачі на стіл збити вершки з цукром і прикрасити ними хурму.
І закінчимо ми сьогоднішню бесіду ще одним рецептом десертного страви.
Желе «Свіжість»
Буде потрібно 1 лимон, 2 склянки цукру, 25 г желатину, 3 склянки води.
У каструлю влити 3 склянки води, всипати цукор, розмішати і закип'ятити. У гарячий сироп додати цедру, зрізану з лимона, і розчинений желатин. Весь час помішуючи ложкою, довести сироп до кипіння і влити лимонний сік. Гарячий сироп процідити, злегка остудити й розлити у формочки. Поставити на холод.
У цитрусових і журавлині крім вітамінів міститься переважно лимонна кислота, яка дає приємні смакові відчуття. Морси, киселі, компоти з цитрусових і журавлини дуже корисні для відновлення імунітету.