Рецепти для молодих господинь. Збережемо вітаміни. Частина 4 - приготування ріпи пісні страви.

Зовсім необов'язково бути вегетаріанцем, щоб включати овочі в раціон харчування. Завдяки своїм унікальним якостям вони чудово поєднуються з м'ясними і молочними продуктами. Овочеві салати та вінегрети є прекрасним доповненням до страв з м'яса, птиці і риби. Сьогодні ми розглянемо, які страви з використанням овочів можна приготувати на друге, до обіду чи до вечері.
До обіду (на друге)
Голубці «Дніпровські»

Буде потрібно 400-500 г білокачанної капусти, 300 г курячого філе, 1 цибулина, 2 ст. ложки рису, 25 г маргарину, 1 склянка томатного соку, ? склянки молока, 50 г вершкового масла, зелень, перець, сіль.
Листя білокачанної капусти сбланшіровать. Приготувати фарш: куряче м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану пасеровану ріпчасту цибулю, розсипчастий варений рис, сіль, перець і перемішати. На кожен лист покласти фарш і загорнути його циліндриком. Укласти голубці у змащену жиром посуд, залити томатним соком, молоком, посолити, поперчити і запекти в духовці. При подачі покласти на голубці вершкове масло і посипати зеленню.
Фарширована ріпа
Дивно гарне блюдо. Підійде воно не тільки до обіду. Одна така ріпа послужить легкою вечерею. А хіба не прикрасить вона і урочистий стіл?
Буде потрібно 5-6 Ріпок середнього розміру, 5 склянок води, 1 ст. ложка солі, ? склянки рису, 1 ріпчаста цибулина, 100 г відварених грибів, свіжа зелень, 50 г панірувальних сухарів, свіжа зелень, тертий сир, прянощі за бажанням та смаком.
Ріпу очистити, покласти в каструлю, залити водою, додати сіль і варити до м'якості. Після цього відкинути ріпу на сито або друшляк, дати стекти воді, остудити. Чайною ложкою видалити з ріпи середину і скласти її в сотейник.
Приготувати фарш: рис відварити до напівготовності, подрібнений ріпчаста цибуля обсмажити разом з грибами і м'якоттю ріпи на рослинному маслі. Все змішати, поперчити, додати рубану зелень петрушки, влити грибний бульйон.
Цією сумішшю нафарширувати ріпу, причому фарш повинен лежати гіркою, посипати сухарями просіяним, змішаними з тертим сиром. Влити в сотейник трохи грибного бульйону і поставити в духовку, щоб ріпа злегка зарум'янилася.
Перед подачею на стіл викласти ріпу на велике блюдо і прикрасити свіжою зеленню (петрушкою, кропом) і тонкими скибочками свіжих помідорів та огірків.

Ніжна картопелька
Така смачна картопелька - відмінне доповнення до шматочка відвареного або смаженого м'яса, птиці або риби.
Картоплю очистити, нарізати соломкою і добре змішати з часниковою сіллю. Для часникової солі потрібно змішати пропущений через прес або товчений часник із сіллю, додати трохи хмелі-сунелі і негострий червоний мелений перець. Викласти картоплю на суху сковороду, залишивши порожнє місце в середині. Середину наповнити морквиною, тертої на терці, з часником. Залити все молоком і поставити в нагріту духовку. Запікати до готовності картоплі.
Завдяки значному вмісту крохмалю картопля відрізняється великою калорійністю. Дуже корисний мінеральний склад картоплі: у ньому багато калію при невеликій кількості натрію. Ось чому картопля використовують у лікувальному харчуванні при захворюваннях серця і нирок.
Картопля з часником
Буде потрібно 4-5 великих картоплин, ? головки часнику, 1/3 склянки молока, 100 г вершкового масла, 1 ч. ложка солі.
У каструлі розтопити масло, додати дрібно нарізаний часник і злегка його підсмажити. Потім додати не крупно нарізану картоплю, посмажити його 5 хвилин, посолити і смажити ще 5 хвилин. Після цього влити в каструлю молоко, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин.
Картопля у відварному вигляді володіє сечогінною дією. А сік сирої картоплі регулює діяльність кишечнику, знижує кров'яний тиск, його використовують при лікуванні хронічних гастритів і виразкової хвороби.
Томати, фаршировані рисом і сиром
Буде потрібно 1 кг томатів, 200 г сиру, 1 неповна склянка рису, 1 стакан рослинного масла, 3-4 зубчики часнику, сіль, перець, зелень петрушки.
Відібрати міцні великі томати , зрізати верхівки, чайною ложкою вибрати серцевини.


Рис відварити майже до готовності, додати 5 ст. ложок рослинного масла, м'якоть томатів, розтертий часник, посолити, посипати перцем і перемішати. Налити на сковороду олію, укласти томати, наповнити їх приготовленою масою, посипати тертим сиром. Зверху на томати покласти підсолені зрізані верхівки і запекти в духовці. При подачі прикрасити петрушкою.
Перець, фарширований м'ясом і рисом
Буде потрібно 600-700 г солодкого болгарського перцю, 300 г м'яса, 2 невеликі ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки рису, 50 г шпику, 1 склянка томатного соусу, 1 склянка бульйону, перець мелений, зелень, сіль.
Відібрати стручки перцю, однакові за формою і розміром, зрізати плодоніжки, очистити від насіння.
Приготувати фарш: м'якоть яловичини або свинини пропустити двічі через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею, посолити, додати мелений перець, відварений до напівготовності рис і перемішати.
Наповнити стручки фаршем і укласти їх в 2-3 ряди в глибокий сотейник, дно якого попередньо покрити скибочками шпику, залити перець м'ясним бульйоном і тушкувати під кришкою при слабкому кипінні на плиті або в духовці, потім залити перець томатним соусом і прокип'ятити. При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Горохові биточки
Буде потрібно 2 склянки жовтого гороху, 4 моркви, 2 склянки відвареного рису, 1 яйце, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки борошна, панірувальні сухарі, цукор і сіль за смаком.
Морква і горох відварити окремо в підсоленій воді. Протерти їх через друшляк або сито і змішати. Рис відварити до в'язкого стану і змішати з морквяно-гороховим пюре, вбити в цю масу яйце. Заправити сіллю і цукром, добре вимішати. Якщо маса вийшла рідкою, додати в неї трохи борошна або панірувальних сухарів.
Сформувати невеликі биточки, запанірувати їх у борошні і добре обсмажити в рослинній олії. Гарячі биточки перекласти в каструлю, залити сметаною, змішаної з борошном, поставити на маленький вогонь і тримати на плиті 5 хвилин. До биточками подати салат зі свіжих овочів.
Буряк у сметані
Відмінний гарнір до страв з м'яса і птиці.
Буде потрібно 800 г буряків, 200 г сметани, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, 1 ст. ложка тертого хрону, 1 ст. ложка цукру, лимонний сік і сіль за смаком.
Буряк спекти в духовці, очистити, нарізати поперек тонкими скибочками й укласти в салатник. Цибулину натерти на тертці, часник розтерти з сіллю. З'єднати тертий хрін з цибулею, часником, додати цукор, сметану, лимонний сік. Посолити за смаком. Все перемішати і поставити в холодильник на 1 годину, після чого подати до столу.
У буряках, як і в брюкве і редисці, особливо багато заліза, необхідного для кровотворення. Різні страви з буряком: бурякове пюре, котлети з буряка, свекольники та інші - дуже корисно включати в раціон хворим атеросклерозом і гіпертонічною хворобою.
До вечері
Картопляні оладки

Буде потрібно 10 картоплин, борошно, 1 яйце, 1/2 ч. ложки солі, 1 ч. ложка соди, рослинна олія.
Сирий очищений картопля натерти на крупній тертці. Додати 1 ст. ложку борошна, сіль, сире яйце і соду. Ретельно перемішати. Не даючи можливості потемніти картоплі, швидко випекти оладки. Подати зі сметаною.
Капустяні відбивні
Буде потрібно 1 кг капусти, 3 яйця, борошно, майонез, рослинна олія, панірувальні сухарі, часник, перець, сіль, зелень петрушки.
Капусту надрізати біля основи і відокремити листя. Відварити їх у підсоленій воді протягом 3-5 хвилин і покласти на сито. Коли вода стече, а листя злегка обсохнуть, посипати їх перцем, сіллю, подрібненим часником і згорнути конвертиком. Обваляти їх у борошні, потім змочити в яйці і сухарях і смажити до золотистого кольору. Викласти на блюдо, злегка полити майонезом і посипати зеленню.
Крім великого вмісту в капусті вітамінів С і А, в ній, як і у всіх листяних овочах, є і вітамін К, що володіє кровоспинну дію. У капусті також міститься вітамін У, який сприятливо діє при лікуванні захворювань органів травлення: виразкової хвороби, гастритів із зниженою кислотністю, хвороб печінки та кишок.
Далі буде ...