Рецепти для молодих господинь. Збережемо вітаміни. Частина 3 - овочеві супи французька кухня зелений борщ.

Перш ніж визначити, що ми будемо готувати на обід, не завадило б знову послухати і запам'ятати поради професіоналів.
1. Головні втрати вітамінів підстерігають нас , коли страва приготовлено.
2. Навіть за півгодини, що пройшли після зняття готової страви з вогню, вітамінний склад його збіднюється. За 3 години зберігання готової страви з картоплі втрати вітаміну С складають 40 відсотків від тієї кількості, яка була в свіжоприготованому блюді. Через 6 годин зберігання з картоплі зникає навіть останній натяк на вітаміни.
3. У стравах з квашеної капусти, в розсольник втрати вітамінів трохи менше, тому що в кислому середовищі багато вітамінів більш стійкі .
4. При дефіциті часу краще готувати з м'яса, печінки і свіжої риби напівфабрикати, щоб перед їжею лише покласти їх у каструлю, на сковороду або в скороварку. Можна заздалегідь начистити і нарізати овочі, збризнути їх лимонним соком і зберігати декілька годин в холодильнику в щільно закритому посуді.
5. Якщо ви варите суп із замороженими овочами, кладіть їх в киплячий бульйон або воду, не розморожуючи. Чим менше рідини, тим більше корисних речовин збережеться в продукті.
6. Час варіння заморожених овочів відраховуйте з моменту повторного закипання. Заморожена морква вариться 5-10 хвилин (в залежності від нарізки), кольорова капуста - 8 хвилин, спаржа - 10 хвилин, шпинат - 5 хвилин, зерна кукурудзи - 4 хвилини, кукурудзяні качани - 3-5 хвилин. Тривалість приготування заморожених сумішей овочів - від 10 до 20 хвилин в залежності від складу.
7. Майте на увазі, що вміст вітамінів в заморожених овочах вище, ніж у свіжих, які зберігалися в холодильнику протягом тривалого часу.
Звичайно, при сучасному ритмі життя рідкісна родина збирається за столом на сніданок, обід і вечерю. Частіше ми можемо дозволити собі це тільки у вихідні дні. Але, тим не менш, рідке перша страва обов'язково повинна бути присутньою в нашому раціоні, особливо це стосується тих людей, які обідають на роботі всухом'ятку. Тому легкий, але в той же час смачний і корисний супчик завжди можна приготувати і ввечері після роботи. Багато часу це не займе, якщо в холодильнику стоїть каструля з бульйоном. Достатньо буде налити в каструлю трохи менше потрібну кількість бульйону і кожен день варити різні супи.
До обіду (на перше)
Ці смачні і оригінальні перші страви ви зможете зварити навесні, коли з'являється перша зелень. А так як вони не вимагають великих витрат часу, зробити це можна буде легко, в перерві між городніми роботами.
Щи із зелені
Буде потрібно 400 г щавлю або кропиви, 5-6 картоплин, 1 ріпчаста цибулина, 2 яйця, 1 ч. ложка борошна, 1 ст. ложка рослинного масла, кріп, сметана.
Листя щавлю (кропиви) перебрати, ретельно промити, дрібно нарізати і опустити в киплячу воду. Картопля очистити і нарізати кубиками, закласти в каструлю через 10 хвилин після щавлю (кропиви). Дрібно нарізану цибулю підсмажити на рослинному маслі, додати борошно. Піджарку опустити в щи, коли картопля буде вже готовий. Яйця збити і влити в каструлю, помішуючи. Можна і зварити яйця круто і при подачі покласти по часточці в тарілку. Щи в тарілці посипати подрібненою зеленню кропу і заправити сметаною.
Дрібно нашаткована свіжа зелень петрушки, кропу, селери повинна служити постійним джерелом збагачення супів вітамінами.
Весняний суп з кропиви
Для супу потрібні молоденькі листочки кропиви дводомної і бульйон, зварений з свинини з кісточкою. Для бульйону можна використовувати і реберця, а також можна зварити суп з тушонкою.
У киплячий бульйон покласти жменьку рису, трохи згодом додати картоплю, нарізану кубиками або соломкою. Коли звариться картопля, додати в суп дрібно нарізану зелену цибулю і тонко нарізані листочки кропиви. Покласти лавровий лист і виключити вогонь. Дати супу настоятися 30 хвилин. Подавати зі сметаною або майонезом.
У міру дозрівання зелені на городі суп можна буде різноманітити, додаючи в нього дрібно нарізану зелень кропу, бурякове бадилля або капустяне листя. А зробити суп ще смачніший і оригінальніше допоможе збите з 1 ст. ложкою води яйце. Його потрібно влити в суп, коли звариться картопля.
Гарбузовий суп-пюре (французька кухня)
З розрахунку на 4-5 порцій потрібно 600 г очищеної гарбуза, 500 г картоплі, 1 л молока, сіль і чорний мелений перець за смаком, сухарі.
Гарбуз і картоплю нарізати кубиками і відварити в 1 л підсоленої води до готовності, потім овочі протерти разом з відваром. У протерту масу влити 1 л гарячого молока, посолити і поперчити за смаком, довести до кипіння.


До супу подати сухарики.
Гарбуз сприяє виведенню з організму холестерину, тобто попереджає розвиток атеросклерозу. У гарбузі багато каротину.
Юшка м'ясна з овочами і крупою
Буде потрібно 2 л м'ясного бульйону, 200 г вареної яловичини, по 2 моркви і ріпчасті цибулини, 150 г картоплі, 2 ст. ложки крупи (пшоно, перловка або рис), 30 г вершкового масла, лавровий лист, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Ріпчасту цибулю і моркву дрібно нарізати і 1,5-2 хвилини згасити в маслі. Крупу промити в гарячій воді. У киплячий м'ясний бульйон додати картоплю, нарізану кубиками, крупу, тушковані овочі, лавровий лист. Посолити і поперчити за смаком. Варити до готовності картоплі і крупи.
Суп овочевий по-югославських
Буде потрібно 1 л води, по 100 г білокачанної і цвітної капусти , 20 г зелені петрушки, 2 моркви, 1 кабачок, 1 картоплина, 300 г консервованого зеленого горошку, 1 яйце, 1 бульйонний кубик, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Овочі вимити, очистити і дрібно нарізати. Перемішати в міксері моркву, капусту (білокачанну і цвітну), зелень петрушки, кабачок і картоплю. Скласти все в каструлю і залити водою. Додати бульйонний кубик і горошок. Варити під кришкою до готовності овочів. Посолити і поперчити за смаком. Додати збите яйце, перемішати і дати постояти 5 хвилин. Замість яйця можна ввести в суп 100 г відвареного рису або локшини. До супу подати грінки або сухарики.
Цвітна капуста, що відноситься до квітковим овочам, широко використовується в дієтичному і лікувальному харчуванні. У ній більше, ніж у кочанної капусті, вітаміну С та заліза, в ній немає сірки, значно менше клітковини. Вона добре перетравлюється, приготована у вигляді пюре мало дратує шлунок. Правда, в цвітній капусті міститься дещо більше пуринів, але при вживанні в помірних кількостях вона корисна і літнім людям.
Суп вершково-овочевої
З розрахунку на 4 порції потрібно 450 г замороженої суміші овочів, 1 л бульйону, 30 мл рослинного масла, 100 мл 33%-них вершків, 100 г плавленого сиру, зелень, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Овочі, не розморожуючи, покласти в сковороду з розігрітим маслом і обсмажують 4-5 хвилин. Потім перекласти їх у каструлю, залити гарячим бульйоном або водою, посолити, поперчити за смаком і варити 5-7 хвилин. Додати вершки і сир, довести до кипіння і зняти з вогню. У готовий суп покласти подрібнену зелень.
Суп із молодого горошку з м'ятою
Цей суп хороший і в гарячому, і в холодному вигляді.
З розрахунку на 4 порції потрібно 600 г зеленого горошку (свіжого або замороженого), 1 невелика цибулина біла, 25 г вершкового масла, 300 г курячого бульйону, 100 мл жирних вершків, цедра 1 лайма, жменю листя м'яти , сіль за смаком.
Лук очистити, нарізати дрібними кубиками. Цедру лайма та м'яту подрібнити. Масло розтопити в каструлі з товстим дном, покласти лук і обсмажувати його на середньому вогні при постійному помішуванні, не допускаючи зміни кольору, до м'якості, 3 хвилини. Додати горошок і гарячий бульйон. Дати закипіти і готувати 3 хвилини. Зняти з вогню, дати охолонути 5-6 хвилин, перелити в блендер і подрібнити до стану грубого пюре. Перелити суп назад в каструлю, додати половину вершків, половину м'яти і подрібнену цедру лайма, посолити за смаком. Поставити на слабкий вогонь, постійно помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню. Дати настоятися під кришкою 10 хвилин. Подати, додавши в кожну тарілку по ложці вершків і посипавши залишилася м'ятою.
Суп з квасолі з копченими ковбасками
Буде потрібно 1 банка консервованої квасолі в томатному соку, 300 г копчених ковбасок, 1 болгарський перець, 1 ріпчаста цибулина, рослинна олія для смаження, сіль за смаком.
Цибулину нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору в сотейнику або глибокій сковороді. Болгарський перець нарізати кубиками, ковбаски - кружальцями, додати до цибулі і обсмажувати ще 3-5 хвилин. Потім додати квасолю разом з соком, воду або бульйон, посолити за смаком. При бажанні можна додати улюблені прянощі (до квасолі добре підходить кінза або хмелі-сунелі). Перемішати і варити ще 5-6 хвилин. До супу подати коржі з прісного тіста або сухарі.
Квасоля корисна при захворюваннях жовчного міхура і підшлункової залози. Але при захворюваннях печінки та обміну речовин використання бобових у раціоні повинно бути помірним у зв'язку з відносно високим вмістом у них пуринів і щавлевої кислоти.
Далі буде ...