Рецепти для молодих господинь. Збережемо вітаміни. Частина 2. Вітамінні закуски - овочеві закуски корейська кухня.

Цього разу під закусками ми маємо на увазі не ті страви, які ставимо на стіл з метою закусити алкогольні напої (хоча наші з вами страви відмінно підійдуть для цієї мети і чудово впишуться навіть в урочистий стіл), а те, що може послужити проміжним харчуванням під час прийому їжі.
Наші страви досить легкі і смачні, а вітамінів та інших корисних речовин у них хоч відбавляй.
Редька по-єврейськи
Редьку (чорну або білу) натерти на дрібній тертці. Ріпчасту цибулю покришити і обсмажити в соняшниковій олії і змішати з редькою. Посолити за смаком. Цю страву можна подати з відвареною картоплею, використовувати як закуску або для приготування бутербродів з житнім хлібом.
Морква, петрушка, пастернак, селера, буряк, бруква, редька і редис - овочі групи коренеплодів. Вони урізноманітнюють і разом з тим збагатять харчовий раціон поживними і ароматичними речовинами. Калорійність цих овочів відносно невелика, але всі вони - хороші джерела солей калію. Вони мають сечогінну дію, що використовується в дієті при хворобах нирок і серця і не менш важливо для здорової людини. Відомо жовчогінну властивість чорної редьки. Її добре використовувати для салатів і отримання сирого соку.
Овочева закуска з часником
Буде потрібно 6 морквин, 6 ріпчаста цибулин, 6 помідорів, 2 головки часнику, ? склянки рослинного масла, 1 ч. ложка борошна, цукор і сіль за смаком.
Моркву і цибулю нашаткувати соломкою і обсмажити в рослинній олії. Свіжі помідори нарізати шматочками і обсмажити. Овочі з'єднати, залити водою, заправити підсмаженою без жиру борошном і тушкувати до готовності. В кінці гасіння додати за смаком цукор, сіль і тертий часник.
Закуска «Кримська»
З розрахунку на 6 порцій потрібно 3 баклажана, ? склянки рослинного масла, 8 помідорів, 250 г майонезу, 1 пучок зелені кропу.
Баклажани нарізати скибочками або кружальцями, посолити, витримати 20 хвилин, потім промити. Обсмажити їх на рослинному маслі, покласти на кухонну серветку, щоб стік зайвий жир. Кріп дрібно порубати, змішати з майонезом. Помідори нарізати скибочками або кружальцями. На блюдо укласти скибочки або кружечки баклажанів, змастити їх майонезом, зверху - скибочку або кружечок помідора, також змастити майонезом. І так кілька шарів, щоб вийшли міні-тістечка з овочів.
Баклажани дуже корисні, особливо для хворих на атеросклероз. Вони сприяють виведенню холестерину з організму, попереджають відкладення його в судинах, покращують роботу серця.
Хавіар
Буде потрібно 4 великих баклажана, 3 помідори, 2 ріпчасті цибулини, топлене масло, часник, сіль за смаком.
Баклажани спекти, очистити і пропустити через м'ясорубку, додати роздавлений часник. Цибуля теж пропустити через м'ясорубку і злегка обсмажити на топленому маслі, додати очищені від шкірки і дрібно нарізані помідори. Гасити, поки половина рідини не випарується. Після цього додати баклажани і ще кілька хвилин згасити, посолити і остудити.
Помідори під шубою
Буде потрібно 3 великих помідори, 200 г твердого сиру, 2 варених яйця, 1/2 ч. ложки солі, чорний мелений перець за смаком, 100 г майонезу, 2 зубчики часнику, зелень петрушки, кропу.
Помідори нарізати кружальцями і розкласти половину на плоске блюдо. Посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаним або натертим сиром, тертим часником, полити майонезом і розрівняти його ножем. Те ж саме повторити ще раз, поклавши другий шар помідорів.
Особливі якості та фарбування баклажанів, томатів і солодкого перцю сприяє різноманітності їжі. У них міститься відносно багато елементів, які беруть участь у кровотворенні: залізо, кобальт.
Томати, фаршировані зеленою цибулею
Буде потрібно 8-10 томатів, 500 г зеленої цибулі, 4 (одне - сире) яйця, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка мелених сухарів, сіль, чорний мелений перець, зелень, сметана.
Підібрати червоні міцні помідори, зрізати верхівку і чайною ложкою видалити частину м'якоті. Для приготування фаршу зелена цибуля дрібно нарізати, обсмажити разом з подрібненою м'якоттю томатів, додати мелені сухарі, 3 рубаних варених яйця, сіль, перець, дрібно нарубану зелень і перемішати. Потім влити сире яйце і знову перемішати. Томати наповнити фаршем, зверху закрити зрізаними верхівками, змастити маслом і запекти в духовці. Окремо подати сметану.
Помідори смажені
Ця закуска підійде до будь-якого гарніру.
Помідори очистити від шкірки, нарізати кружечками. Злегка обсмажити з двох сторін на сковороді, уклавши помідори в один шар. Залити яйцями, посипати товченим часником, посолити і поперчити за смаком.
Болгарський перець з бринзою
У цій закусці дуже вдале і дуже корисне поєднання перцю і зелені з молочними продуктами.



4 червоних болгарських перцю вимити, видалити насіння і начинити фаршем. Для фаршу 150 г бринзи натерти на тертці й змішати з 100 г розм'якшеного вершкового масла. Фарширований перець потримати 40 хвилин в холодильнику, а потім нарізати кружальцями завтовшки трохи менше 1 см і укласти на тарілку з зеленню.
Морква в соєвому соусі (корейська кухня)
Буде потрібно 1 кг моркви, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 середня головка часнику, сильно розведений соєвий соус до смаку (головне - не переборщити!), 120 г оцту, 100 г рослинної олії, 10 г кунжутного масла , чорний і пекучий червоний мелений перець, 5 г адзі-но-мото, сіль і цукор за смаком.
Морква, нарізану або нашатковану соломкою, злегка посолити, замаринувати в оцті і залишити на півгодини. Потім відкинути на сито, дати стекти соку, сформовать гіркою в зручній для перемішування посуді. До моркви додати чорний мелений перець, адзі-но-мото, трохи цукру, влити соєвий соус.
Ріпчасту цибулю крупно нарізати і обсмажити до темно-коричневого кольору на рослинній олії, потім його виловити і викинути. Деякі кулінари нарізають цибулю кільцями, злегка обсмажують, але не викидають. Далі в сковороду з розігрітим маслом (з цибулею або без нього) всипати червоний пекучий перець, коріандр, кунжутне насіння (якщо ми використовуємо його) і дати спеціям прогрітися. Кипляче масло зі спеціями змішати з морквою. Видавити часник. Якщо ми використовуємо кунжутне масло, а не насіння, саме час додати і його.
Щільно закривши кришкою, охолодити салат. Якщо навіть салат постоїть на холоді близько доби, то стане від цього тільки смачніше!
Адзі-но-мото (вейдзін, адіномото, мівон, глутамат натрію) - білий кристалічний порошок, який не тільки підкреслює оригінальний смак страви, але й посилює його. Розведений у воді, він нагадує за смаком суміш курячого і грибного бульйонів. У Японії адзі-но-мото вважається символом філософії національної кулінарії.
Редис фарширований
Відмінна весняна закуска, до того ж ще й дуже красива.
Буде потрібно 10-15 великих редисок, 150 г бринзи або сиру (можна замінити і сиром), 2 зварених круто яйця, 50 г вершкового масла, 3-4 огірки, 1 пучок зеленого цибулі, сметана, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Бринзу або сир (творог), жовтки, масло і дуже дрібно нарізаний зелений лук розтерти до утворення однорідної маси, посолити і поперчити за смаком. Якщо маса виявиться занадто густий, можна додати ложку сметани. Великі червоні редиски вимити, очистити. З боку бадилля вирізати гострим ножем поглиблення. Використовуючи кондитерський шприц або поліетиленовий пакет, заповнити редиски масою так, щоб утворився «стіжок». На плоску тарілку покласти кружечки огірка, а на кожен кружечок - фарширований редис, навколо полити сметаною, посипати рубаними яєчними білками і нарізаною зеленою цибулею.
Гарбуз, тушкована з овочами
Ця відмінна вітамінна закуска смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Її можна приготувати безпосередньо до столу або заготовити про запас.
Для цієї страви потрібно гарбуз, ріпчасту цибулю, моркву, солодкий перець, помідори, а також зелень і прянощі за смаком. Всі береться в довільних кількостях.
Всі овочі почистити, вимити, нарізати кубиками або скибочками і окремо обсмажити в рослинній олії. Усе з'єднати і згасити 15 хвилин. Посолити, поперчити за смаком. Додати за бажанням улюблені прянощі і зелень. Гасити ще кілька хвилин до готовності.
Для заготівлі про запас тушковані овочі в гарячому вигляді розкласти в банки і закатати. Замість гарбуза можна взяти кабачки, патисони або баклажани. Тільки баклажани для м'якості слід попередньо поварити 5-7 хвилин.
Цукіні, патисони та кабачки, такі різні за формою і кольором, багато в чому схожі. Всі вони належать до сімейства гарбузових і являють собою лише різновиди так званої гарбуза звичайного. Вони оздоровлюють шкіру, роботу серця, виводять з організму токсини. Кабачки відрізняються від інших гарбузових високим вмістом калію, тому вони перешкоджають затримці рідини в організмі. Кабачок - незамінний продукт для дітей зі схильністю до алергії. Щоб облагородити смак страв, приготованих з цих овочів, потрібно додавати до них ті продукти і трави, які додадуть їм приємний аромат і посилять їхню смак.
Салат-коктейль із капусти з апельсинами
На 1 порцію потрібно 50 г білокачанної або червонокачанної капусти, 15 г лимона, 25 г апельсина, 20 г яблук, 15 г майонезу.
Капусту нашаткувати соломкою і злегка перетерти з сіллю. Апельсини і лимони нарізати тонкими кубиками, яблука - соломкою. Викласти в салатницю шарами і заправити майонезом.
Далі буде ...