Рецепти для молодих господинь. Збережемо вітаміни. Частина 1 - салати мюслі авітаміноз.

Ви молоді і красиві, веселі й енергійні, і поки, слава Богу, ніякі болячки не дають про себе знати. Хочете весь час залишатися у формі і не втрачати привабливості? Тоді вам сюди! Адже сьогоднішня наша розмова присвячена вітамінів. Правда, всі «вітамінні» секрети ми розкрили раніше, а сьогодні ми поговоримо про те, як краще зберегти вітаміни у стравах, які ми з вами будемо готувати, розглянемо деякі рецепти, на основі яких ви самі зможете придумати що-небудь отаке, незвичайне, на радість собі і своїм рідним.
Незалежно від пори року наш організм постійно потребує вітамінної підживлення. Але крім вітамінів йому також необхідні різні мінеральні речовини. Все це більшою мірою міститься у свіжих овочах, фруктах і ягодах. Добре, якщо на дворі літо - найбільш вітамінна пора, коли ми можемо вдосталь споживати корисні продукти в свіжому вигляді. Але ж не завжди ми можемо собі це дозволити, набагато частіше ми їмо перероблені рослинні продукти. І як бути в іншу пору року, взимку, наприклад, або навесні, коли наш організм відчуває особливий дефіцит цих самих вітамінів?
Відповідь проста: потрібно, по-перше, знати, де які вітаміни містяться, а по- друге, осягнути секрети їх максимального збереження. Крім цього, важливе значення має і знання того, кому і в яких випадках корисні ті чи інші овочі та фрукти. Адже кожен з них - природний лікар. Так-так, саме так! Кожен рослинний продукт має цілющі властивості. І це теж не вислизне сьогодні від нашої уваги.
У зимову пору та ранньої восени крім доступних нам овочів, таких як капуста, буряк, морква, можна і потрібно використовувати і заморожені рослинні продукти. Вони практично не втрачають своїх корисних властивостей і зберігають всі вітаміни. І якщо ви абсолютно здорові і не маєте ніяких медичних протипоказань, не менш корисними виявляться квашені, мариновані або консервовані овочі, фрукти і ягоди. Що стосується свіжої зелені, то і в зимовий час ми спокійно можемо купити її на ринку або в магазині. Можна також спробувати виростити якусь зелень на власному підвіконні.
Відмінну вітамінну підживлення організму дають всілякі напої, приготовані на основі варення або сухофруктів, будь то компоти, киселі, морси та чаї. Вони не тільки заряджають організм енергією, а й допомагають йому справлятися з простудними захворюваннями, протистояти різним вірусним інфекціям і виконують активну роботу по зміцненню імунітету.
Багато вітаміну С міститься в перці (особливо червоному ), шпинаті, чорній смородині, свіжому цибулі, помідорах і шипшині. Чимало його і у квашеній капусті.
Найбільше вітамінів групи В міститься у квасолі, горосі і інших бобових.
Багато каротину (провітаміну А) містять оранжево-червоні і темно-зелені овочі: морква, гарбуз, кропива, помідори, червоний перець, зелена квасоля.
Вітамін А необхідний для ефективної роботи імунної системи. А оскільки бета-каротин засвоюється тільки в присутності жиру, поливайте овочі маслом або сметаною. Часто хворіють дітям, схильним до бронхіту, отиту, можна давати препарати з бета-каротином.
Ми використовуємо овочі, фрукти і ягоди для приготування різних страв до сніданку, обіду або вечері. Але перш ніж готувати, давайте послухаємо деякі поради професіоналів:
1. Щоб знизити втрату вітамінів при варінні овочів, їх треба закладати в киплячу воду і варити в закритому посуді. Овочі не слід варити на сильному вогні і часто заважати.
2. Рання білокачанна капуста має гіркуватий присмак. Щоб видалити його, капусту слід обшпарити окропом.
3. Зелень кропу і петрушки краще зберігається, якщо її помістити в поліетиленовий мішечок або закриту скляну банку і тримати в холодному місці.
4. Якщо ви збираєте ягоди, мийте їх перед варінням як можна менше. А ось куплені на ринку або в магазині фрукти і ягоди треба ретельно промити, кілька разів міняючи воду. Полуницю миють, не відриваючи плодоніжок, в друшляку з великими отворами. Щоб з персиків легше було зняти шкірку, їх занурюють на кілька секунд у киплячу воду.
Дивовижне блюдо салат - легке, смачне і поживне. Виготовлені з сирих і варених овочів салати подаються до м'ясних і рибних страв. Салати овочеві, а також з додаванням м'яса і риби гарні на сніданок і вечерю або як закуска до обіду. І в кожен салат входять незамінні продукти, які природа наділила та цінними корисними речовинами, і буйством фарб.
Зараз нам вже важко й уявити собі, що такі знайомі страви, як салати і особливо вінегрети, ніколи не були властиві російської кухні і з'явилися в Росії вже в XIX ст. Тобто саме з Заходу прийшло в російську кухню подрібнення і змішування різних продуктів.


Адже раніше такі відомі з Х ст. овочі, як капуста, ріпа, редька, горох, огірки, готували і їли - будь то сирі, солоні, парені, варені або печені - окремо один від одного. Звичайно, салати були відомі на Русі, але робили їх переважно з одним овочем, даючи відповідну назву салату: салат огірковий, салат буряковий, салат картопляний тощо
Давайте подивимося, як можна урізноманітнити харчування, зберігаючи максимум вітамінів в продуктах. І для зручності визначимо, що можна приготувати для кожного прийому їжі в будь-який час року.
До сніданку
Салат з огірками і кислим

Буде потрібно 2 пучка зеленого салату, 3 огірка, 1 лимон, кисле молоко, 2 пучки зеленої цибулі, кріп, цукор, сіль за смаком.
Листя салату добре промити і дати стекти воді. Огірки очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками, посолити і скласти в сито, щоб стік сік. Зелену цибулю дрібно нарізати. Змішати листя салату з огірками і зеленою цибулею. У кисле молоко додати цукор, сіль і сік лимона. Цією сумішшю залити салат і посипати зеленню кропу.
Пізньої весни і літа в салати можна додавати бурякову гичку і молоденькі часникові стрілки. Часникові стрілки можна нарізати і обсмажити в рослинній олії, і ви отримаєте відмінне доповнення до м'ясних і рибних страв. А мариновані часникові стрілки - чудова закуска і гарнір.
Овочевий салат «Коханка»
Салат - невід'ємна частина будь-якого столу, як святкового, так і повсякденного. А в цьому салаті приємне поєднання вареного буряка, свіжої моркви, гострого часнику, горіхів і родзинок. Салат досить легкий для шлунку і дуже корисний.
Відварити 2 невеликі буряків (головне, щоб вони були темні і солодкі), охолодити, очистити і натерти на крупній тертці. Дві сирі морквини почистити, вимити, також натерти на крупній тертці і змішати з розпареним родзинками. Подрібнити 3-4 зубчики часнику (чим його більше, тим гостріше буде салат) і змішати з 250-350 г майонезу. У салатницю викласти шар моркви, підсолити, полити майонезом з часником і посипати рубаними волоськими горіхами. Потім шар тертого сиру, зверху шар буряків, присолити, посипати горіхами і полити майонезом.
Крім основних інгредієнтів, можна придумувати різні добавки, а шари робити тонший, збільшивши їх кількість.
Цибуля і часник містять антимікробні речовини - фітонциди. Вони здавна вважалися природними лікарями. Луку, який люди стали вживати в їжу більше 4000 років тому, приписують здатність виліковувати багато хвороб. І цибулю, і часник застосовують в харчуванні при кишкових інфекціях. Часник, який використовували в їжу ще в Давньому Єгипті, має болезаспокійливу дію, розширює кровоносні судини, запобігає утворенню каменів у нирках. Дуже корисно споживання часнику в період вірусних інфекцій.
Щоб завжди добре виглядати, залишатися молодою і не набирати зайву вагу, корисно регулярно вживати на сніданок або вечерю мюслі . Вони містять комплекс життєво необхідних людині харчових речовин і вітамінів, мінеральні речовини, полінасичені жирні кислоти, органічні кислоти та харчові волокна.
До складу мюслі входять зернові пластівці, фрукти і ягоди, горіхи або насіння олійних культур, кисломолочні продукти. Є ще мюслі, до складу яких замість фруктів і ягід або поряд з ними входять овочі. Для приготування салатів вівсяні пластівці потрібно замочити на 1 годину в холодній кип'яченій воді. Потім воду злити, а набряклі пластівці перемішати з іншими компонентами.
Ось, наприклад, такими салатиками ви можете почати або закінчити свій трудовий день.
Салат з кабачками
Буде потрібно 50 г вівсяних пластівців, 250 г молоденьких кабачків, по 3-4 стебла зеленої цибулі та часнику, трохи зелені кропу, 200 г сметани або кислого молока, 1 ч. ложка меду.
Очищені кабачки нарізати дрібними кубиками, цибулю і часник дрібно порубати, додати набряклі вівсяні пластівці. Кисляк збити і змішати з медом і подрібненою зеленню кропу. Усе з'єднати і перемішати.
Однаково добре йдуть в салати і недозрілі, перезрілі і кабачки, тільки останні краще не різати, а натирати на тертці.
Кабачки нормалізують діяльність кишечника, допомагають засвоєнню білкової їжі.
Салат з капустою і яблуками
Буде потрібно 50 г вівсяних пластівців, 150 г білокачанної капусти, 100 г свіжих яблук, 200 г кислого молока або сметани, ? лимона.
Капусту нашаткувати тонкою соломкою, додати нарізані дрібними кубиками яблука і набряклі вівсяні пластівці. Кисляк збити і заправити соком і натертої цедрою лимона. Все змішати.
Далі буде ...