Пісні страви - пісні страви рецепт вінегрету.

Борщ з лука
На 20 ріпчасті цибулини потрібно 100 г пісного масла, 4 моркви, 1/4 качана квашеної капусти, 1 ложка борошна, прянощі, цукор, оцет або кислий квас.
Лук порубати і підсмажити в олії, помістити в каструлю, налити достатню кількість води, покласти посічену моркву, квашену капусту, прянощі і уварити до готовності, додаючи, якщо потрібно, воду. Забалакати борщ борошном, приправити по смаку цукром, оцтом і сіллю.
До такого борщу на Русі подавали або грінки з кисло-солодкого чорного хліба (на кшталт нашого «Бородінського»), або яку-небудь круту кашу.

Суп «Строкатий»
Цей густий суп як би поєднує в собі одночасно перше і друге страви.
Буде потрібно 4 картоплини, 2,5 л води, 200 г свіжої капусти, 2 морквини, 2 ріпчасті цибулини, 1 солодкий перець, 2 помідори, зелень кінзи і кропу.
У киплячу воду опустити нарізану великими скибочками картоплю, капусту, нарізану квадратиками, моркву і солодкий перець, нарізані соломкою, кільця ріпчастої цибулі і часточки помідорів. Коли овочі зваряться, суп посолити за смаком, опустити в нього зелень кінзи і негайно зняти з вогню, щоб зелень не втратила колір і аромат. Дати супу настоятися 15 хвилин і подати до столу, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу.
Суп-пюре з геркулес
У великій кількості води відварити 3-4 картоплини. Картопляний відвар злити в каструлю, в якій буде варитися суп. Це буде основа для супу. З картоплі зробити пюре і опустити його у відвар, поставити на вогонь і дати закипіти. У кипляче рідке пюре додати 1-2 жмені геркулесу, тобто стільки, щоб суп мав бажану густоту, і варити 3-5 хвилин.
Окремо на сковороді в невеликій кількості рослинного масла спасерувати подрібнену ріпчасту цибулю і терту моркву. За бажанням можна додати часник, солодкий маринований перець, солоні або мариновані помідори або томатну пасту. Підготовлену засмажку покласти в суп, додати лавровий лист, перець горошком і дрібно порізану зелень. Для гостроти можна влити в киплячий суп трохи огіркового або помідорного розсолу.
Окрошка з редькою
Білу або чорну редьку натерти на крупній тертці, посолити і залишити на 40 хвилин , щоб редька дала сік. Потім додати нарізану кубиками холодний відварну картоплю, розвести квасом. При подачі в кожну тарілку додати за смаком тертий хрін.
Мариновані, солоні або консервовані овочі - хороша добавка до страв у піст.
Капустяні рулети
Для розсолу на 1 л води потрібно 1 ст. ложка солі.
Кочан білої або червоної капусти занурити в киплячу воду на 5 хвилин, дати охолонути й розібрати на листя. Моркву натерти на крупній тертці, змішати з товченим часником і загорнути в листя у вигляді трубочок або рулетиків. Укласти в емальований посуд і залити киплячим розсолом. Зверху покласти гніт, щоб розсіл покрив всі рулетики. Через 2 дні капуста готова.
У піст це гарне доповнення до відварного картоплі, страв з круп, а в свято - відмінна закуска.
Свіжі, солоні та квашені овочі - хороша основа для приготування різноманітних салатів і вінегретів у піст. У ті дні, коли дозволена риба, можна готувати салати та вінегрети з рибою. А що стосується морепродуктів, то вони не заборонені і в пісні дні.
Вінегрет з хамсою
Буде потрібно 300 г солоної хамси, 3 картоплини, 1 буряк, 2 моркви, 2 ст. ложки квашеної капусти, 1 солоний огірок, 1 ріпчаста цибулина або 50 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки рослинної олії.
Нарізати огірки, зелений або ріпчасту цибулю, відварені картоплю й буряки. Морква нашаткувати і згасити з маслом і невеликою кількістю води. Хамсу обробити і нарізати. Всі продукти змішати, додавши квашену капусту. Покласти в салатник і заправити рослинним маслом.
Вінегрет можна приготувати з солоною або маринованої кількою.
Вінегрет овочевий з морською капустою
Буде потрібно 100 г консервованої морської капусти, 2 моркви, 1 буряк, 3 картоплини, 2 солоних огірки, 2 ріпчасті цибулини або 100 г зеленої цибулі, 50 г рослинної олії, оцет, цукор, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Зварити окремо один від одного картопля, морква і буряк. Очистити, остудити і нарізати тонкими скибочками. Так само нарізати огірки. Всі овочі змішати з морською капустою і нашаткованим цибулею. Додати за смаком цукор, сіль, чорний мелений перець.


Заправити рослинним маслом і добре перемішати.
Салат з буряка з цибулею
Буде потрібно 2 буряки, 2 солоні огірки, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинної олії, цукор, сіль, зелень кропу, листя зеленого салату.
Відварити буряк, очистити і натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати соломкою, приправити сіллю, цукром та олією, змішати з буряком. Все добре перемішати. Салатницю застелити листям салату, викласти на них приготований салат і посипати дрібно рубаною зеленню кропу.
Салат з картоплі і квашеної капусти
Буде потрібно 2 картоплини, 1 солоний огірок, 50 г квашеної капусти, 1 ріпчаста цибулина, зелений лук, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, очистити, охолодити і нарізати кубиками. Ріпчасту цибулю подрібнити, огірок нарізати дрібними кубиками. У салатниці змішати всі овочі, додавши квашену капусту, посолити і поперчити за смаком. Зверху салат посипати дрібно рубаним зеленим луком. За бажанням можна заправити рослинним маслом.
Салат із крабів
З розрахунку на 2-4 порції потрібно 1 банка консервованих крабів, 1 яблуко, 1 огірок, 1 лимон, 2 ст. ложки пісного майонезу, зелень.
З банки з крабами злити сік, а крабів трохи розім'яти виделкою. Яблуко очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати соломкою. З'єднати крабів, яблука та огірок, нарізаний дрібними кубиками або соломкою. Вичавити сік лимона і заправити пісним майонезом. Прикрасити салат зеленню.
Кальмари з крабовими паличками
З розрахунку на 2-4 порції потрібно 4 кальмара, 1 пачка крабових паличок, 2-3 ст. ложки майонезу пісного, 1 ст. ложка желатину, сіль за смаком.
Кальмарів відварити. Розпустити желатин. Потім з'єднати з 1/3 склянки відвару від кальмарів, довести до кипіння (але не кип'ятити), процідити і охолодити. Охолоджене, але не застигле желе збити з пісним майонезом. Тушку кальмара заповнити крабовими паличками і залити майонезом з желе. Укласти фаршировані тушки кальмарів у форму і охолодити до драглистоподібного стану.
Квасоля з овочами і горіхами
Буде потрібно 1 склянку квасолі, 4 склянки води, 2 ріпчасті цибулини, 2 морквини середнього розміру, 4-5 зубчиків часнику, селера, кінза, 4 горошини чорного перцю, лавровий лист, волоські горіхи.
Зварити квасолю. Щоб вона швидше зварилася, можна через кожні 15 хвилин варіння додавати в каструлю по 1 ст. ложці дуже холодної води. Як тільки квасоля опуститься на дно, вона готова. Прямо в каструлі, разом з залишилася рідиною, потовкти квасоля, додати підсмажені на рослинному маслі терту моркву і ріпчасту цибулю, подрібнений часник, зелень. Покласти горошини перцю, лавровий лист і варити ще кілька хвилин. Готову страву заправити товченими волоськими горіхами.
Пісні чебуреки
Для тесту буде потрібно 0,5 л води, 700 г борошна, сіль і перець за смаком.
Для начинки: 1 качан капусти, 2-3 моркви середніх розмірів, 2-3 ріпчасті цибулини.
Для фритюру: 1 стакан рослинного масла.
Капусту, моркву і цибулю нашаткувати й обсмажити на олії до золотистого кольору, посолити, поперчити за смаком. У воді розвести сіль за смаком, додати чорний мелений перець, просіяне борошно і замісити тісто. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним. Розкачати тонкі коржі завтовшки 3 мм і діаметром близько 20 см. На кожну сторону коржі покласти овочеву начинку тонким шаром, а іншою стороною накрити. Акуратно защипнути краю чебурека і в декількох місцях наколоти виделкою. Смажити чебуреки в добре розігрітому рослинному маслі.
До чебуреків подати чай, компот, кисіль або морс.
Що не кажи, але навіть у піст хочеться що-небудь солоденького, але то цього не можна, то того, тому що готується на яйцях або молоці. Вихід усе ж таки є.
Домашній зефір
Буде потрібно 25 г желатину, 5 склянок цукру.
Желатин залити 1 склянкою теплої кип'яченої води і залишити на 2 години. Цукор залити 1 склянкою води, кип'ятити 7 хвилин. Зняти з вогню і в гарячий сироп акуратно влити, помішуючи, замочений желатин. Отриману суміш збити міксером і викласти ложкою або за допомогою кондитерського шприца на гладку поверхню. Через 8 годин зняти ножем застиглі часточки і з'єднати їх попарно нижніми зрізами.