Домашнє консервування - солити капусту як квасити капусту Кімзее.

Може бути, комусь здасться дивним, що мова сьогодні йде про домашніх заготовках. Але, як то кажуть, сани потрібно готувати влітку, а віз - узимку. Так і тут - краще заздалегідь привести свою колекцію рецептів в порядок, ніж потім шукати їх по знайомих і приятелькам. Тим більше, що більшість сьогоднішніх рецептів торкнеться капусти, а її можна солити і квасити хоч негайно.
Хороша капуста на столі і в будні, і в піст, і в свята. А вже як вона корисна! Буквально всім: і дорослим, і дітям, і хворим, і здоровим.
Капуста швидкого приготування
Буде потрібно 2 кг капусти, 2 кг моркви, ? склянки рослинного масла, 2 ст. ложки солі (без гірки), ? склянки цукру, 1 ст. ложка 70%-ного оцту.
Капусту і моркву нашаткувати і залити рослинним маслом. Воду з сіллю і цукром закип'ятити, додати оцет і киплячим розсолом залити капусту. Злегка завадити кілька разів. Через 2 години перекласти капусту в скляні банки і поставити в холодильник. Через добу капуста готова. Але для тривалого зберігання вона все ж не придатна.
Капуста засолювальні пікантна
Буде потрібно 8 кг білокачанної капусти, 100 г часнику, 100 г кореня хрону, 300 г буряка, 100 г петрушки, 4 л води, по 200 г солі і цукру.
Капусту нарізати тонкими смужками, буряк - шматочками. Корінь хрону очистити, вимити і натерти на тертці, часник пропустити через часниковий прес. Все перемішати. Залити теплим розсолом і поставити в холодне місце. Через 5 днів капуста готова.
Капуста "Провансаль"
Качан капусти середніх розмірів тонко нашаткувати і змішати з 2-3 морквинами, натертими на крупній тертці. Додати 3-4 зубчики часнику, нарізаного тонкими пластинками (якщо хочете капусту погостріше, часнику можна додати побільше). Посолити за смаком і трохи пом'яти руками.
У каструлю налити 1 л води, можна прямо окріп з чайника, додати 1/2 склянки цукру, ? склянки рослинного масла, ? склянки 9%-ного оцту, поставити на вогонь . Коли закипить, цим маринадом залити капусту. Через 6-8 годин капуста готова.
Капуста в медовій заливці
Буде потрібно 10 кг білокачанної капусти, 2 кг солодкого перцю, 500 г меду, 1 стручок гіркого перцю, 3 л води, 150 г солі.
Капусту посікти, перець нарізати великими шматочками. Все змішати з сіллю, додати гіркий перець (стручок вкласти цілком, щоб потім його можна було вийняти). Укласти капусту в тару. Мед розвести в кип'яченій воді і цим розчином залити капусту. Покласти гніт і винести на холод.
Капуста засолювальні
Для засолювання взяти капусту, в якій морозець вб'є всю гіркоту. Якщо вам хочеться засолити капусту, не чекаючи морозів, використовуйте холодильник.
Капусту і моркву нашаткувати, змішати, перетерти із сіллю, поки не піде сік. Додати лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздику. Щільно утрамбовувавши, укласти в трилітрові банки до появи соку. Коли банка буде набита до половини, всипати 1 ст. ложку цукру.
Наповнену капустою банку проткнути по центру паличкою, щоб гіркоту від бродіння виходила назовні. Банку накрити марлею і поставити в таз для збору соку. Через чотири доби квашення закінчиться. Вилився при бродінні сік потрібно залити назад, а банку закрити капроновою кришкою і помістити в холодне місце - в льох або в холодильник.
Квашена капуста по-самарські
Буде потрібно 2 кг білокачанної капусти, 500 г моркви, кріп.
Для розсолу: 2,5 л води, ? склянки солі, ? склянки цукру.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, змішати. Додати кріп і все ретельно перемішати ще раз. Приготувати розсіл: закип'ятити воду, додати сіль і цукор. Розсіл остудити. Овочеву суміш щільно укласти в трилітрові банки і залити холодним розсолом. Через кілька днів капуста готова. Зберігати капусту в прохолодному місці, закривши капроновими кришками.
Капуста білокачанна, квашена по-грузинськи
Буде потрібно 10 кг капусти, 3 - 4 кг столового буряка, 3-5 стручків гострого перцю.
Для заливки на 10 л води: 500-700 г солі.
Буряк вимити, очистити і нарізати тонкими скибочками. Перець подрібнити. Качан капусти розрізати на 8 частин і укласти в підготовлений посуд, перекладаючи буряком і перцем. Залити гарячим маринадом. Потім покласти кружок з гнітом. 2-3 дні потримати при кімнатній температурі, потім винести на холод. Зберігати в прохолодному місці. Якщо потрібно, щоб капуста була готова швидше, в розсіл можна додати 6-8 ст. ложок оцту.
Капуста малосольна
Свіжу білоголову капусту нашаткувати, промити, опустити в окріп і відкинути на решето, обливши холодною водою.


Потім посолити і квасити під гнітом 2-3 дні при кімнатній температурі. Потім винести в прохолодне місце. Через 5-6 днів капуста готова.
А цей рецепт ми залишимо до наступного сезону.
Капуста зі сливами
Для маринаду на 1 л води буде потрібно 120 г цукру, 80 г солі, 200 мл 9%-ного оцту, 4-5 горошин чорного перцю, 5 бутончиків гвоздики, кориця на кінчику ножа. Співвідношення капусти і злив - 5:1.
Капусту нашаткувати, обдати окропом. Сливу відібрати стиглу, але міцну, звільнити її від кісточок і теж обдати окропом. Змішати капусту зі сливами. Для маринаду змішати все, крім оцту, довести до кипіння. Підготовлені банки залити маринадом на ?, додати оцет і капусту зі сливами. Стерилізувати 0,5 л банки 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин. Загорнути.
Рецепти, які ви побачите нижче, допоможуть вам швидко і смачно приготувати капусту для буденного і святкового столу.
Солоні листя кольрабі з горіхом по-абхазьки
Буде потрібно 500 г маринованих листя кольрабі, 150 г очищених волоських горіхів, 1-2 ріпчасті цибулини, по 5-6 гілочок зелені кинзи і петрушки, сіль і аджика за смаком.
Мариновані листя кольрабі дрібно нарізати, приправити аджикою, горіховою масою, нашаткованими цибулею і зеленню. Готову страву покласти на тарілку і полити горіховим маслом.
Салат зі свіжої капусти по-домашньому
Буде потрібно 150 г білокачанної капусти, 50 г червоного маринованого перцю, ріпчаста цибуля, морква, майонез, кислота лимонна, зелень петрушки, сіль.
Свіжу капусту, ріпчасту цибулю, моркву і маринований перець нарізати тонкою соломкою, заправити лимонною кислотою і сіллю. Салат викласти в салатник у формі піраміди, зверху полити майонезом. Прикрасити зеленню.
Капуста червонокачанна, тушкована з яблуками
Буде потрібно 1 кг червонокачанної капусти, 300 г яблук, 100 г вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, гвоздика, 3%-й оцет, сіль за смаком.
З капустяного качана видалити зовнішні листи, вирізати качан, качан промити і нашаткувати. Яблука очистити від шкірки і дрібно нарізати. Підготовлені капусту і яблука згасити під кришкою до напівготовності з додаванням води, солі, половини норми масла і гвоздики. Потім додати залишок масла, цукор, оцет і продовжувати гасити до готовності.
Кімзее (корейська капуста)
Буде потрібно 1 кг білокачанної капусти , 3 ст. ложки солі, 1 цибулина середньої величини, 1-2 зубчики часнику, червоний мелений перець,
Белокочанную капусту нарізати смужками, пересипати сіллю і залишити на кілька годин. Цибулю і часник дрібно порізати і змішати з червоним перцем. Потім все перемішати з засоленою капустою, перекласти в глиняний горщик, зверху покласти вантаж і залишити на 2-3 дні.
І ще пара рецептів, якими ви зможете скористатися навіть сьогодні. Ці заготівлі стануть в нагоді вам і в будні, і в святкові дні.
Морква квашена
Квашена морква відмінно доповнить м'ясні та рибні страви, а також страви з круп.
Буде потрібно 1 кг моркви, 1 ріпчаста цибулина, 20 г солі, 20 г цукру, щіпка чебрецю.
Морква очистити, нашаткувати, перемішати з цукром, чебрецем і сіллю . Щільно укласти в банки, перекладаючи нарізаними скибочками ріпчастої цибулі. Банки закріпити затиском, покрити полотном і перев'язати. Поставити в тепле місце. Коли морква почне бродити, перенести банки в прохолодне приміщення.
Морква по-корейськи
Буде потрібно 500 г моркви, рослинне масло, червоний гіркий перець, часник, мелена кінза, оцет та соєвий соус до смаку.
Морква нашаткувати на спеціальній тертці, скласти в миску і посолити. У сковороді розігріти до легкого диму рослинне масло. Морква зібрати в гору, в ній зробити поглиблення і засипати червоний гіркий перець, на нього вилити розжарене масло. Потім все перемішати. Додати розтертий часник, мелену кинзу, трохи оцту і соєвого соусу.
Гостра закуска "Паличка-виручалочка"
Очистити від насіння 4-5 болгарських червоних перців і 2 -3 стручки гострого червоного перцю, промити і видалити плодоніжки. Вимити 5-6 стиглих помідорів і очистити 2 головки часнику. Пропустити все через м'ясорубку. Добре перемішати, додати сіль за смаком, 100 г рослинної олії і приблизно 1 склянка товчених волоських горіхів. Все скласти в банку і закрити кришкою.
З цією закускою можна робити бутерброди, намазавши на хліб вершкове масло, а зверху закуску і шматочок ковбаси або м'яса. Можна обмазати шматок м'яса або курочку всередині і зовні, добре втерев цю закуску, загорнути у фольгу і запекти в духовці.