Ласунам. Частина 2 - рецепти легкі торти як зробити пиріг.

Рулети і солодкі пироги - ще одна улюблена випічка багатьох наших (і не тільки наших) співгромадян. І яких тільки рулетів і пирогів не печуть і визнані майстри кулінарного мистецтва, і досвідчені, і зовсім ще юні господині! Втім, не будемо багато говорити, а швидше візьмемося за справу.
Рулет з медом
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 100 г маргарину, 3 ст. ложки сметани, 2 яйця, 20 г дріжджів, 1 ст. ложка цукру.
Для начинки: 250 г очищених горіхів, 250 г родзинок, 100 г цукру, 2 ст. ложки меду, ? ч. ложки меленої кориці.
Маргарин порубати з борошном, додати розмішані з цукром дріжджі, жовтки, сметану і замісити пишне тісто. Залишити його на ніч. На наступний день розкачати тісто в пласт товщиною 1 см, змастити його білком, посипати горіхами, родзинками, цукром і корицею. Придавити качалкою, згорнути рулетом і укласти на змащений жиром деко. Випікати в гарячій духовці 25-30 хвилин. Готовий рулет нарізати, укласти на блюдо і полити розпущеним медом.
Рулет з яблуками
Для тесту буде потрібно 100 г сиру, 100 г вершкового масла, 1 склянка борошна, щіпка солі, 1 яйце для змащування.
Для начинки: 500 г яблук, 1 склянка цукру.
Сир розтерти з вершковим маслом, додати трохи солі і борошно, добре вимісити. Готове тісто розділити на 2 частини, залишити на 3 години в холодильнику. Потім розкачати тісто в пласти, викласти на них терті яблука, посипати цукром. Згорнути рулети і змастити їх яйцем. Укласти рулети на змащене маслом деко і запекти в гарячій духовці до готовності.
Цей рулет можна також приготувати з курагою та горіхами. Для цього попередньо замочену курагу обсушити, потім разом з горіхами пропустити через м'ясорубку, посипати по смаку цукром.
Віденський штрудель
Штрудель - це той же рулет.

Буде потрібно 250 г борошна, 4 ст. ложки рослинної олії, 1,5 кг яблук, 5 ст. ложок родзинок, 3 ст. ложки цукру, 70 г вершкового масла, 100 мл вершків, 4 ст. ложки панірувальних сухарів, 4 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки цукрової пудри, ? ч. ложки меленої кориці, щіпка солі.
Борошно і сіль всипати в миску, влити 3 ст. ложки рослинної олії і ? склянки води. Руками замісити тісто, надати йому форму кулі, змастити залишилися рослинним маслом, загорнути в харчову плівку і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Яблука нарізати тонкими скибочками, змішати з родзинками, цукром, корицею і вершками. Нагріти духовку до 200 градусів. Розкачати тісто на посипаному борошном кухонному рушнику і розтягувати його, поки не почне просвічуватися малюнок на рушник.
Змастити тісто розтопленим вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями і викласти начинку, залишаючи по краях по 5 см вільного місця. Посипати начинку горіхами і обережно, з допомогою рушника, згорнути рулетом. Покласти на змащений маслом деко швом вниз. Змастити штрудель молоком і випікати близько 40 хвилин. Остудити, посипати цукровою пудрою і подати до столу.
Пиріг «Повітряний бенкет»
Буде потрібно 8 яєць, 150 г цукру, 1 склянку молока, 2 ст. ложки борошна, ванільний цукор за смаком, рослинна олія.
У розтерті до білого кольору сирі жовтки з цукром додати борошно, ванільний цукор і розтерти так, щоб не було грудочок. Розбавити цю суміш гарячим молоком, поставити на вогонь і, весь час помішуючи, довести майже до кипіння, але не кип'ятити. Збити в густу піну білки і тонко цівкою влити в них яєчно-молочну масу, обережно перемішати, викласти на змащену маслом глибоку сковороду і запекти в духовці. Подати на стіл у тому ж посуді, в якій повітряний пиріг запікали. Посипати пиріг цукровою пудрою.
Пісочний пиріг зі сливами (угорська кухня)
Для тесту буде потрібно 100 г цукру, 200 г масла, 300 г борошна, 1 яєчний жовток, 10 г ванільного цукру, терта цедра лимона, 10 г порошку-розпушувача.
Для начинки: 80 г мелених волоських горіхів, 1 кг слив без кісточок (бажано сорту мускатна угорка), 120 г мигдалю, мелена кориця, 80 г цукру.
Із зазначених продуктів на 2 ст. ложках води замісити пісочне тісто, розкачати його в пласт товщиною близько 4 мм і спекти в духовці до напівготовності. Коли тісто почне підніматися і підрум'янюватися, вийняти його з духовки, посипати волоськими горіхами і щільно розкласти на горіхи половинки злив шкіркою вниз. Очищений мигдаль обшпарити окропом, зняти з нього шкірку, нарізати тонкими пластинками і посипати ним сливи.


Зверху присипати сливи меленою корицею і цукром. Поставити тісто знову в духовку і пекти при температурі 140 градусів на верхньому вогні приблизно хвилин 20. Відразу подати до столу. Пиріг смачний і на наступний день холодним.
Трубочки «Сластенка»
Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, 1 склянка сметани, 150 г вершкового масла.
Для начинки: 1,5 склянки волоських горіхів, 1 склянка цукру, ? склянки меду, ? ч. ложки меленої кориці, яєчні жовтки для мастила.
У посуд покласти розм'якшене вершкове масло і збити його до пишного стану. Помішуючи, додати сметану, а потім невеликими порціями - борошно (половину норми) і замісити тісто. Замішене тісто викласти на посипаний борошном стіл, додати в нього решту борошна і продовжувати місити ще 7-10 хвилин до однорідного стану.
Одночасно приготувати начинку. Для цього очищені ядра волоських горіхів пропустити через м'ясорубку, додати цукор, мелену корицю, мед і ретельно перемішати.
Готове тісто обробити на шматки вагою приблизно по 50 р. Кожен шматок тесту розкотити в смужку так, щоб один кінець був дещо розширено. Поверхня тесту змастити маслом. На смужки покласти начинку і згорнути їх, починаючи з широкого кінця, трубочкою. Підготовлені трубочки покласти на змащене маслом деко, змастити жовтком і випікати 20-30 хвилин в гарячій духовці. Готові трубочки можна посипати цукровою пудрою з ваніліном.
І цю дрібну випічку, яку ви подасте до чаю, неодмінно по достоїнству оцінять ваші домочадці і гості.
Апельсинові профітролі
З розрахунку на 18 шт. буде потрібно 50 г вершкового масла, 150 мл води, 50 г борошна, 2 великих яйця (збити), 150 мл свіжого апельсинового соку, 3 ст. ложки абрикосового варення, 1 ст. ложка цукру, 5 ст. ложок «Куантро» (апельсинового лікеру), 300 мл жирних вершків.
Розігріти духовку до 220 градусів. Розтопити масло в каструлі, додати воду і довести до кипіння. Додати все борошно відразу і збивати дерев'яною ложкою, поки суміш не почне відставати від країв каструлі. Остудити, потім додати яйця по одному, постійно збиваючи.
На деко класти по одній столовій ложці тесту, залишаючи між ними багато місця. Запікати 20 хвилин, поки булочки не піднімуться. Надрізати кожну булочку збоку, щоб випустити пару. Знизити температуру духовки до 180 градусів, піч ще 5 хвилин, щоб дати булочкам підсохнути. Остудити на решітці.
У каструлю покласти сік, варення, цукор і 2 ст. ложки апельсинового лікеру. Довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин, поки сироп не увариться наполовину. Пропустити через сито й остудити. Збити вершки, додати лікер, наповнити ним профітролі. Подавати з апельсиновим соусом.
Ну і, нарешті, два рецепти торта, які теж зовсім нескладні.
Торт «Слов'янка»
Для тесту буде потрібно 150 г борошна, 150 г цукру, 6 яєць.
Для крему: 280 г вершкового масла, 3 яєчні жовтки, 200 г згущеного молока, 100 г халви, 2 ч. ложки цукрової пудри, ванілін.
Яйця збити в пишну масу, тонкою цівкою додати борошно і швидко перемішати. Вилити тісто на застелений промасленим папером деко. Випікати при температурі 200-220 градусів. Корж, що остигнув розділити вздовж на дві частини, обрізати краю і змастити кремом. Обсипати крихтою, приготовленої зі зрізаних країв коржа.
Торт «Ніжність»
Буде потрібно 2 яйця, 3 ст. ложки цукрової пудри, по 1,5 ст. ложки борошна й крохмалю, 1 ч. ложка розпушувача.
Для крему: 15 г желатину, 200 мл йогурту (будь-якого), 2 ст. ложки цукрової пудри, 500 г сиру, сік 1 лимона, 300 мл 33%-них вершків.
Для обсипання: волоські горіхи.
Борошно змішати з крохмалем і розпушувачем. Яйця збити з цукровою пудрою, поступово всипати борошно, добре вимісити, щоб не було грудок. Форму для випічки вистелити пергаментним папером, викласти тісто і випікати в попередньо нагрітій духовці.
Для приготування крему желатин замочити в холодній воді. Йогурт змішати з цукровою пудрою і трохи підігріти, розчинити в ньому желатин. Холодний сир змішати з лимонним соком і викласти в йогурт. Перемішати.
Корж, що остигнув викласти на плоске блюдо. У сирну масу додати частину збитих вершків (половину) і покрити корж. Двома вершками покрити сирну масу, тобто крем, посипати подрібненими горішками, боки теж обсипати дрібно подрібненими горішками. Можна обсипати торт шоколадною або кокосовою стружкою.
Приємного чаювання!