Ласунам. Частина 1 - приготувати кекс пахлава рецепти випічки.

Що б нам не говорили про шкоду солодощів, більшість з нас все-таки любить побалувати себе солоденьким. Звичайно, якщо захоплення солодким переходить всі межі і не знає меж, це далеко не корисно. Як кажуть, усе добре, що в міру. Адже так приємно провести вечір у колі сім'ї за чашкою чаю з шматочком солодкого пирога!
А якщо нагрянули гості (звані або несподівані)? І тут на виручку прийде солодка випічка до кави або до того ж чаю: настрій підніметься, та й бесіда потече вільно і невимушено.
Мою бабусю, наприклад, ніколи не можна було застати зненацька. На свою мізерну пенсію вона примудрялася буквально з «нічого» приготувати що-небудь дивно смачненьке. Завжди у неї був який-небудь кексік чи смачні булочки.
Я вступала трохи інакше. Коли в будинку постійно збиралися друзі дочки, на столі завжди стояли дві вази: одна з сухариками (не якимись там «Кириешки», а власного приготування), а друга - з дрібним печивом або пряниками, які ми пекли разом з дочкою. Все це відлітало в один присід. Зараз історія повторюється, тому що тепер будинок відкритий для друзів внучки. Дуже вже любить молодь поласувати, вирішуючи свої нескінченні проблеми!
Але геть ліричні відступи! Пора і нам з вами подумати про те, чим будемо радувати своїх рідних, близьких і друзів. Для цього зовсім не обов'язково піч щось вже зовсім незвичайне (це ми залишимо до свят). Досить просто захотіти і спекти щось нескладне, але смачне.
Отже, приступимо! Тим більше що рецепти у нас сьогодні не такі вже й складні.
Пахлава
Для тесту буде потрібно 2 склянки борошна, 10 г дріжджів , ? склянки молока, 1 яйце, 4 ст. ложки пряженого масла.
Для начинки: по 1 склянці горіхів і цукру.
Для заливки: 3 ст. ложки вершкового масла, 3 ст. ложки меду.
Дріжджі розвести в теплому молоці, всипати 1 склянку борошна і замісити опару. Поставити на 2 години в тепле місце, потім додати решту борошно, яйце, масло і добре вимісити. Тісто має бути крутим. Залишити тісто на 1 годину, а потім розділити його на 3 рівні частини. Розкачати 3 пласта.
Горіхи обсмажити, пропустити через м'ясорубку, змішати з цукром. На змащене маслом деко покласти перший пласт тіста так, щоб його краї закривали краю дека. На цей пласт викласти половину начинки, потім другий пласт і другий шар начинки. Зверху покласти третю пласт тесту і защипнути краю.
Залишити деко на 30 хвилин. Потім змастити пахлаву яєчним жовтком, розрізати, не знімаючи з листа, на ромбики і випікати протягом 10-15 хвилин при температурі 180-200 градусів. Потім в місцях розрізу налити трохи розтопленого масла і випікати ще 25-30 хвилин. Готову пахлаву залити по місцях розрізу розігрітим медом.
До чаювання, та й до чашечки кави, відмінно підходить кекс. Ніжний, що тане в роті, смачний кекс можна спекти за досить простими рецептами навіть тоді, коли несподівано хтось загляне на вогник. Приготування кексів за сьогоднішніми рецептами не займе багато часу, та й матеріальні витрати незначні. Нічого мудрого, але дуже приємно!
Чорний кекс
Для тесту буде потрібно 125 г маргарину, 1 склянка цукру, 3 яйця, ? ч. ложки соди, гашеної оцтом, 1 склянка борошна, 2 ст. ложки какао.
Для глазурі: 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка вершкового масла.
Розм'якшений маргарин розтерти з цукром, додати по одному, не припиняючи розтирати, яйця, добре перемішати. Всипати борошно, соду, какао. Випікати в розігрітій духовці 20 хвилин. Для глазурі змішати цукор і какао, додати молоко, поставити на вогонь до розчинення цукру. Зняти з вогню і ввести масло. Випечений кекс облити глазур'ю.
Англійська кекс
З цим кексом приємно буде випити чашку «англійського» (з молоком) або «російського» (з лимоном) чаю.
1 склянка цукру розтерти з 100 г розтопленого маргарину. Додати 2 збитих яйця, влити ? склянки кефіру, ? ч. ложки гашеної оцтом соди. Всипати 1,5 склянки борошна і вимісити тісто. Тісто буде досить рідким.
Розділити тісто на 2 частини, в одну з них додати какао і вилити її в форму, а зверху налити світле тісто. Випекти в добре нагрітій духовці. Готовий кекс облити шоколадною глазур'ю (з білого і чорного шоколаду), посипати горіхами, кунжутом або прикрасити шматочками фруктів.
Можна просто додати в тісто 2 ст. ложки родзинок і 2 ст.


ложки горіхів, а спечений кекс обсипати цукровою пудрою. Теж буде смачно.
Кекс «Спритний»
Буде потрібно 200 г маргарину, 2 яйця, 1 банка згущеного молока, 2 склянки борошна , ? ч. ложки розпушувача або соди, родзинки.
Маргарин розтопити, остудити. Ізюм обдати окропом, обсушити на рушнику, обваляти в борошні. Яйця збити зі згущеним молоком, додати просіяне з содою або розпушувачем борошно. Змішати з маргарином, додати родзинки. Викласти тісто в змащену маслом або маргарином форму, випікати в попередньо нагрітій духовці 30 хвилин. Готовий кекс обсипати цукровою пудрою.
Кекс до чаю
Буде потрібно 150 мл міцного гарячого чаю з бергамотом, 150 г родзинок, по 100 г фініків і чорносливу, 150 г цукру, 2 яйця, 250 г борошна, 1 ч. ложка розпушувача.
У завареному гарячому чаї замочити нарізані шматочками сухофрукти і залишити на півгодини. Змастити форму для кексу маргарином і вистилати промасленим папером. У великій мисці збити яйця і цукор до густої блідою маси. Всипати борошно, розпушувач, додати нарізані сухофрукти і чай. Перемішати. Перекласти тісто в підготовлену форму і випікати близько 1 години. Готовий кекс нарізати скибочками і подавати з заварним кремом.
Домашні плюшки, пончики, калачики також підійдуть для сімейного чаювання і частування добрих знайомих.
Плюшки з родзинками
Буде потрібно 250 г знежиреного сиру, 300 г охолодженого масла, щіпка солі, 1 ч. ложка ванільного цукру, 1 склянка борошна, 1 ч. ложка розпушувача, 125 г родзинок, ? склянки меленого фундука , 1 ч. ложка меленої кориці, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка цукрової пудри, 1-2 ст. ложки лимонного соку.
Сир протерти через сито. 250 г масла нарізати на шматочки або, ще краще, натерти на крупній тертці, додати сіль, ванільний цукор, борошно і розпушувач. Змішати з сиром і замісити тісто спочатку міксером, а потім руками. Покласти тісто в холодильник на 1 годину. Розкачати сирне тісто в пласт розміром 40-60 см. Масло, що залишилося розтопити в каструлі, злегка остудити і змастити ним тісто.
Ізюм вимити в гарячій воді, обсушити серветкою, змішати з меленими горіхами, корицею і цукром. Що вийшла сумішшю посипати тісто. Скачати пласт тесту по вузькій стороні і нарізати мокрим ножем на 20 шматочків. Викласти плюшки на змащене маслом деко і випікати в духовці 25-30 хвилин при температурі 200 градусів. Змішати цукрову пудру з лимонним соком і вийшла глазур'ю змастити ще теплі булочки.
Рогалики
Для тесту буде потрібно 200 г сметани, 200 г розм'якшеного маргарину, 3,5 склянки борошна.
Для начинки: повидло, будь густе варення або джем. Можна взяти і родзинки з горіхами, пропустивши їх через м'ясорубку.
Маргарин нарубати з борошном (можна розтерти його руками) до отримання однорідної крихти. Додати сметану і все добре перемішати. Тісто повинне вийти еластичним. Розділити тісто на 4 частини і покласти на 30 хвилин у холодильник.
Потім кожну частину тесту розкотити в круглий тонкий пласт, змастити солодкою начинкою, розрізати на 8 частин по радіусах. Кожен шматочок згорнути від широкої частини до центру. Випікати в добре розігрітій духовці.
А що ви скажете про такі пиріжках?
Шоколадні пиріжки з інжиром
З розрахунку на 4 порції (8 пиріжків) буде потрібно 375 г розкотив листкового тіста, 4 ст. ложки шоколадної пасти з фундуком, наприклад Nutella, 1 збите яйце, 10 плодів інжиру, стиглого і великого, порізаного вздовж великими шматками, 2 ст. ложки абрикосового джему, розведеного водою (шматочки протерти через сито).
Розігріти духовку до 200 градусів. Підігріти в духовці деко. Розкачати тісто на поверхні, посипаною борошном, і вирізати 8 гуртків діаметром 10 см. Покласти 3 кола на змащене маслом деко. Намазати товстим шаром шоколадної пасти, залишаючи 1 см до краю, потім змастити край збитим яйцем. Акуратно покласти кружечки інжиру зверху, не притискаючи їх до шоколаду.
Змастити відкрите тісто збитим яйцем. Посипати фрукти цукром і запікати на розігрітому деку 20 хвилин, поки тісто не підніметься. Тим часом підігріти абрикосовий джем в маленькій каструльці. Коли тісто буде готове, дати охолонути кілька хвилин, потім змастити теплим джемом. Подавати пиріжки теплими, з ложкою збитих вершків.
Далі буде ...