Пісні страви - пости Різдвяний піст пісні страви.

Час з 28 листопада поточного року по 6 січня 2010 року припадає на Різдвяний піст. Це один з чотирьох багатоденних постів, коли віруючі готуються до зустрічі Різдва Христового, спокутуючи гріхи свої молитвами і постом. Сьогодні у нас в збірці нові рецепти пісних страв, які можна приготувати під час посту.
Суп-пюре з гарбуза
Шматок гарбуза очистити від шкірки, нарізати кубиками і відварити в підсоленій воді до м'якості. 1 морква очистити, натерти на крупній тертці, підсмажити на олії разом з дрібно нарізаною ріпчастої цибулиною. Додати пасеровані овочі в суп, розмішати і прогріти. Потім протерти крізь сито, підсолити за смаком і поперчити. При подачі посипати рубаною зеленню петрушки і кропу. До супу подати сухарики або грінки з житнього хліба.
Овочева ікра - не тільки чудова закуска до будь-якого свята, але і дуже зручне пісну страву. Пара шматочків житнього хліба з овочевою ікрою - і відчуття голоду минає.
Ікра «Рубінова»
Буде потрібно 2 варені буряків, 100 - 150 г грибів, 2 ріпчасті цибулини, 2-4 зубчики часнику, зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець, рослинне масло за смаком.
Варений буряк очистити і натерти на крупній тертці. Гриби відварити і дрібно нарізати. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати, підсмажити на олії до готовності. Потім додати до цибулі буряк та гриби і трохи обсмажити всю масу. Додати тертий часник, посолити, поперчити за смаком і добре вимішати. Перед подачею до столу витримати на холоді близько 40 хвилин. Ікру укласти гіркою і прикрасити гілочками петрушки, дзвіночками з вареного буряка.
Баклажанна ікра
Буде потрібно 1 кг баклажанів, 2 великі ріпчасті цибулини , 1 пучок зеленої цибулі, 60 г рослинної олії, 200 г томату-пюре, 30 г 3%-ного оцту, кілька зубчиків часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Баклажани вимити, видалити плодоніжки і запекти в духовці, охолодити, розрізати уздовж, відокремити м'якоть від шкірки і дрібно порубати. Ріпчасту цибулю нарізати і спасерувати на олії, додати томат-пюре, баклажани і, періодично помішуючи, гасити, поки маса не стане густою. Заправити часником, розтертим з сіллю, перцем, оцтом і рослинним маслом. Подати в салатник, посипавши дрібно нарізаною зеленою цибулею.
У наступне рецепті присутні вершкове масло і сир, що неприйнятно для пісних страв. Але якщо вершкове масло повністю замінити рослинним і використовувати соєвий сир, то цю страву можна готувати і в пісні дні.
Солянка овочева на сковороді по-старовинному
Так готували солянку в XIX столітті.
Буде потрібно 500-600 г квашеної капусти, 75-100 г вершкового або рослинного масла, 1,5 цибулини, 50-75 г сушених грибів, 2 ст. ложки борошна, лавровий лист, перець, гвоздика, сіль, 25 г сиру, 250-500 г житнього хліба, 25-50 г вершкового масла.
рубану квашену капусту віджати від розсолу, змішати з нарубаним цибулею і смажити, часто помішуючи, щоб вона не підгоріла. Зварені сушені гриби нашаткувати, злегка обсмажити з борошном, змішати з капустою, додати трохи грибного бульйону, перець, лавровий лист, гвоздику і тушкувати 10-15 хвилин. Потім заправити окремо приготовленим грибним соусом (у бульйоні, що залишився від варіння грибів, розвести борошно, трохи посолити і поперчити) і викласти цю масу на змащену маслом сковороду. Поверхня розрівняти, посипати тертим сиром, полити вершковим маслом і запекти в духовці протягом 15-20 хвилин.
Приготувати грінки: житній хліб зачистити від кірочок, нарізати скибочками, трохи посолити і обсмажити на олії. При подачі укласти їх на солянку.
У Біблії морепродукти, за винятком риби, називають «гадами морськими». І їх, слідуючи Писанням, можна їсти в піст.
Цукіні з креветками
З розрахунку на 4 порції потрібно 200 г креветок, 1-2 цукіні, 2 зубчики часнику, 2 ріпчасті цибулини, рослинне масло, сіль, зелень.
Цибулю нарізати і спасерувати. Цукіні очистити, нарізати кубиками й обсмажити на рослинному маслі. Змішати з луком і подрібненим часником. Креветки відварити протягом 3-5 хвилин, остудити і трохи обсмажити на маслі. Змішати обсмажені креветки з луком і цукіні, посолити за смаком і посипати подрібненою зеленню.
Смажені креветки
З розрахунку на 2 порції потрібно 250 г заморожених креветок, 2 ч. ложки кмину, ? ч. ложки солі, 1 ч. ложка цукру, рослинне масло, зелень петрушки.
Очищені креветки протягом 2 хвилин обсмажити в нагрітому для фритюру маслі. У 1 ст. ложці рослинного масла обсмажити кмин, додати готові креветки, трохи посолити, додати цукор, склянку води і довести до кипіння.


Відкинути креветки на друшляк. Подати з зеленню петрушки.
Салат грибний з кальмарами
З розрахунку на 4-5 порцій потрібно 400 г філе кальмарів, 2 солоних огірки, 2 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки майонезу пісного, ? склянки маринованих грибів, листя салату.
Відварити картоплю. Філе кальмарів відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Гриби, картоплю і огірки нарізати скибочками, кальмари - соломкою, цибулю посікти. Все змішати, заправити майонезом і прикрасити листям зеленого салату.
Будь-які овочеві салати можна приготувати в піст, використовуючи рослинне масло або пісний майонез для заправки. Можна додавати в салати горіхи, гарбузове насіння або насіння соняшника. Салати це не зіпсує, а калорійності їм додасть.
Салат із селери
Буде потрібно 2 кореня селери з кількома листочками, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки оцту, кілька горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Селера очистити і відварити в підсоленій воді, в яку додати 1-2 ст. ложки рослинної олії і кілька листочків селери. Потім селера відкинути на друшляк, нарізати скибочками і залити заправкою з залишився рослинного масла, оцту і частини відвару. Витримати в холодному місці для охолодження. Перед подачею посипати меленим чорним перцем.
Салат з моркви і редьки з волоськими горіхами
З розрахунку на 4 порції потрібно 2-3 моркви, 1 редька, 80 г волоських горіхів, 2 зубчики часнику, ? лимона, сіль за смаком.
Морква і редьку нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Горіхи і часник порубати. З лимона з допомогою терки зняти цедру, з м'якоті віджати сік. З'єднати всі, скропити соком лимона і посолити за смаком. Додати цедру лимона й перемішати. При подачі прикрасити салат зеленню.
Пісні російські млинці (старовинна російська кухня)
З розрахунку на 6 порцій потрібно 1 склянку гречаного борошна , 2 склянки пшеничного борошна, 20 г пресованих дріжджів, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки рослинного масла, 3 склянки води, щіпка солі.
У теплій воді розвести дріжджі, цукор і сіль. Поступово всипати по 1 склянці гречаної і пшеничної муки, замісити тісто і поставити його в тепле місце. Коли тісто збільшиться в об'ємі, додати борошно, що залишилося, перемішати і знову поставити в тепле місце. Після того як тісто підніметься, випікати млинці на розігрітій і змащеній олією пательні.
Випічку в пост готують тільки з прісного тіста, без додавання молока, сметани, яєць і вершкового масла. Майстерно приготована пісна випічка нічим не поступається здобної. Головне, щоб все робилося з бажанням і любов'ю.
Пісний пиріг
Для тесту буде потрібно 2 склянки борошна, 1,5 склянки води , 2 ст. ложки рослинної олії, ? склянки цукру, 1 ч. ложка солі, 10 г дріжджів, лимонна цедра, кориця або ваніль.
Для начинки: густе варення (джем або повидло) або яблука.
Для змащення: мед.
Дріжджі розвести теплою водою. Замісити тісто з борошна і теплої води, додати розпущене дріжджі, сіль, добре промісити тісто, а потім влити в нього рослинне масло. Розтерти цукор з лимонною цедрою і корицею (або ваніллю), додати борошно і з'єднати з раніше приготовленим тестом. Коли тісто підніметься, покласти його на чавунну сковороду, прімнуть і викласти на нього солодку начинку. Зверху зробити грати. Дати пирога знову піднятися і змастити його медом (мед можна розвести водою). Випікати в духовці.
Торт з родзинками і горіхами
Буде потрібно 4 склянки борошна, 2 склянки цукру, 1 склянка олії, 1 склянка родзинок, 1 склянка волоських горіхів, 2 склянки яблучного відвару, 1,5 ч. ложки кориці, 2 ст. ложки оцту, 1 ч. ложка соди, сіль за смаком.
Зварити з сушених яблук яблучний відвар. Цукор і пісне масло добре розтерти, додати пропущений через м'ясорубку ізюм, дрібно порубані горіхи, сіль. Розвести яблучним відваром, додати соду, все ретельно перемішати, потроху додаючи борошно. Потім додати корицю, а перед самою закладкою в духовку - оцет. Випікати 30-40 хвилин, перевіряючи готовність торта гостро заточеним дерев'яною паличкою.
У якості тонізуючого напою можна приготувати лимонад.
Лимонад з журавлини
Буде потрібно 100 г журавлини, 100 г цукру, 1 л газованої води, шматочки льоду, шматочки лимонної цедри.
Журавлину розім'яти дерев'яною ложкою, сік процідити через марлю або віджати соковижималкою, додати цукор і газовану воду. Для смаку можна додати шматочки свіжої лимонної цедри або віджати з неї в напій трохи соку.