Рецепти для молодих господинь. Варимо кашу. Частина 3. Солодкі і десертні каші - гур'євська каша коливо російська кухня.

Солодкі каші займають велике місце в нашому раціоні. Їх люблять і дорослі, і діти. Знаменита гур'євська каша згадується в багатьох літературних творах. Це справжній делікатес, який не залишить байдужим жодного гурмана.
Звичайно, її приготування вимагає і часу, і терпіння, але при бажанні з цим можна легко впоратися і порадувати близьких такою смачною кашею. Уявляєте, якщо ви запросите гостей саме на кашу!
Каша гур'євська
Буде потрібно 1,25 л вершків, ? склянки манної крупи, 0,5 кг горіхів (ліщини, кедрових, волоських), 10 горіхів гіркого мигдалю або 4-5 крапель мигдалевої есенції, ? склянки цукру, ? склянки варення (полуничного, суничного, вишневого без кісточок), 2 ст. ложки вершкового масла, 1 капсулка кардамону або 3-4 ч. ложки меленої лимонної цедри (або 2 ч. ложки кориці), ? ч. ложки меленого бадьяна.
Підготовка горіхів. Горіхи , очищені від шкаралупи, залити окропом на 2-3 хвилини, очистити від шкірки тонкої, підсушити і стовкти в ступці, підливаючи по 1 ч. ложці теплої води до кожної повної столовій ложці горіхів. Скласти в чашку.
Підготовка пінок. Сливки вилити в плоску посуд (чавунну емальовану сковороду), поставити в нагріту духовку і знімати утворюються міцні пінки, коли вони почнуть рум'янитися, складаючи їх в окрему посуд. Зібрати 12-15 пінок.
Підготовка манної каші. На решті вершках чи молоці зварити густу, добре розварену манну кашу, всипати в неї товчені горіхи, цукор, масло, розтерті прянощі, перемішати .
Приготування гурьевской каші. У вогнетривку емальовану сковороду з високими краями або широкий плоский сотейник налити трохи підготовленої манної каші, щоб утворився шар в 0,5-1 см, закрити його пінкою, знову налити шар каші тонший, знову переслоіть пінкою і т.д. У передостанній шар додати трохи варення і бадьян.
Поставити на 10 хвилин в заздалегідь добре нагріту духовку, але зі слабким вогнем. Потім вийняти, залити зверху залишилися варенням (здебільшого) і подати в тому посуді, в якій готували кашу.
І ще один старовинний рецепт гурьевской каші з старосвітської кухні.
ошпарити 1 фунт волоських горіхів і 20 шт. гіркого мигдалю, очистити ядра, стовкти в молоці. 6 склянок вершків влити в миску, поставити на малий вогонь і складати в тарілку утворюються рум'яні пінки. Потім всипати в інші вершки 1/3 склянки манної крупи, зварити рідку кашу, всипати в неї стовчені горіхи, мигдаль, ? склянки цукру, розмішати. Зробити на блюді рант з тіста і покласти ряд пінок, ряд каші і т.д., потім пересипати зверху цукром і сухарями. Подаючи на стіл, прибрати фруктами і варенням.
Каша пшоняна з чорносливом
З розрахунку на 1 порцію потрібно 2 ст. ложки пшоняної крупи, 160 г води, ? чайної ложки цукру, 40 г чорносливу, 1 ч. ложка вершкового масла.
Пшоно перебрати, промити теплою і гарячою водою. Чорнослив для каші вимити, залити водою і варити. Відвар злити і додати до чорносливу потрібну кількість води, цукор, додати крупу і варити в'язку кашу. При подачі на стіл на кашу покласти чорнослив і полити олією.
Коливо
Буде потрібно 2 склянки ячної крупи, 3 л води, 1 склянку молока, ? -1 склянка маку, 2-3 ст. ложки меду, 2 ст. ложки журавлинного або смородинового варення.
Крупу промити, відварити у воді на помірному вогні, знімаючи весь час піну. Як тільки крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити, кашу перекласти в інший посуд, додати молоко і варити до м'якості крупи і загусання, весь час помішуючи.
Окремо підготувати мак: залити його крутим окропом, дати розпарити, через 5 хвилин воду злити, мак промити, знову залити крутим окропом, відразу ж злити його, як тільки почнуть з'являтися крапельки жиру на поверхні води. Потім розпарений мак перетерти в ступці (порцеляновій), додаючи по половини чайної ложечки окропу до кожної столовій ложці маку.
Підготовлений мак змішати з загусла розм'якшеною ячної кашею, додати мед, прогріти на повільному вогні 5-7 хвилин, безперервно помішуючи, зняти з вогню, заправити варенням.
Каша рисова розсипчаста солодка
Буде потрібно 1,5 склянки рису, 0,5 л води, ? склянки молока, 3 ст. ложки цукру, ? ч.


ложки кориці або бадьяна, 3-4 ст. ложки вершкового масла.
Приготувати рис так само, як для каші Рісо-вівсяної несолодкої, але, відваривши рис, перекласти його в інший посуд, долити гарячого молока і дати йому вбратися в рис (без підігріву); заправити цукром , прянощами і маслом і прогріти ще 3-4 хвилини в духовці або на водяній бані.
Каша рисова, запечена в гарбузі
Буде потрібно гарбуз вагою 1,5-2 кг, 1 склянку рису, 1 склянка сметани, 100 г вершкового масла, 0,5 г кориці, ? склянки цукру, 1 склянка родзинок, 5-6 яєць, сіль за смаком.
У гарбуза зрізати верхівку, вибрати насіннєву камеру, вискобліть всю середину так, щоб залишилися стінки 10-15 мм завтовшки. Окремо відварити 1 склянку рису з ? гарбузової маси, додати 1 склянку сметани, 100 г вершкового масла, товчену корицю, ? склянки цукру, 1 склянка родзинок, 5-6 жовтків. Білки збити в піну і акуратно ввести в масу. Всі влити в гарбуз, закрити зрізаною кришкою і запекти в духовці. До столу подати цілу гарбуз з кашею.
Фруктовий рис
Буде потрібно ? склянки рису, 1,5 склянки молока, сіль, цукор за смаком, 200 г свіжих або консервованих фруктів.
Рис відварити до напівготовності в підсоленій воді, перекласти в гаряче підсолене молоко і варити, помішуючи, до готовності. Наприкінці варіння додати цукор, дрібно нарізані фрукти. Накрити кришкою і залишити на 3 хвилини.
Кашка Більовська (кашка вівсяна солодка)
Буде потрібно 2 склянки вівсяних пластівців «Геркулес», 1 л води, 0,5 л молока, по ? ч. ложки бадьяна, кориці і коріандру, 4 бутони гвоздики, 1 лимон (свіжа цедра з лимона), ? склянки вершків, 5-6 ст. ложок цукру, 1 ч. ложка солі.
У злегка підсоленій воді розварити «Геркулес» до в'язкої каші, знімаючи весь час з'являється на поверхні піну, навіть коли ще не почне кипіти. Потім кашу залити молоком, розмішати, довести до кипіння, відокремити неразварівшіеся тверді пластівці і знову варити на дуже повільному вогні, весь час помішуючи, через 10-15 хвилин додати цукор, а коли він розійдеться, заправити прянощами, проварити 5-7 хвилин, влити вершки, розмішати, зняти з вогню.
Каша гречана з горіхами (каша делікатесна)
Буде потрібно 2 склянки гречаної крупи, 100 г сиру російського, 50-100 г ядер волоських горіхів, 50 г вершкового масла, сіль, цукор.
Гречану крупу промити, опустити в підсолену воду, додати 1-2 ч. ложки цукру, поварити трохи кашу при сильному кипінні , потім зменшити вогонь, закрити кришкою і варити кашу до готовності. Коли каша буде готова, порізати сир на маленькі кубики, додати в кашу вершкове масло, сир, волоські горіхи і перемішати. Почекати 5 хвилин. Коли сир розплавиться, подати кашу до столу.
Якщо у вас залишилася молочна манна каша, але вона загусла, або рис сильно розварився, і ви не знаєте, що з цим робити, приготуйте такі страви.
Десерти до кави або чаю
№ 1
Густу манну кашу нарізати скибочками, викласти на змащене маслом деко, посипати меленою корицею і подрібненими горіхами (якими). Запекти в духовці.
№ 2. Пудинг
Сильно розварений рис змішати з молоком, цукром і вершковим маслом. Акуратно ввести збиті білки. За смаком можна додати лимонну цедру, корицю, ваніль. Приготовлену масу викласти на змащене маслом деко і запекти в духовці.
А ось така кашка, яка носить назву «Салат краси» , дозволить вам зберегти шкіру красивою, волосся блискучим і зміцнить нігті. Цей салат цілком замінює сніданок, а якщо його вживати в їжу, наприклад, 4 рази на тиждень, то відмінний результат гарантується.
З розрахунку на 2 порції потрібно 4-5 ст. ложок вівсяних пластівців, 1,5 ст. ложки висівок, 1 ст. ложка меду, 2 великих яблука, 2 ч. ложки лимонного соку, 4 ст. ложки вершків і 10 подрібнених волоських горіхів.
Змішати вівсяні пластівці з висівками і медом і залити 5 склянками кип'яченої холодної води. Залишити на ніч. Вранці натерти на тертці яблука разом зі шкіркою, додати лимонний сік, вершки і горіхи. Перемішати. Салат треба їсти не поспішаючи.
Бажаю вам подальших успіхів в освоєнні кулінарного мистецтва, тільки приємних клопотів на кухні і відмінного здоров'я.