Рослинні масла: різні й однакові - кунжутне масло жирні кислоти.

Кожен день ми використовуємо олію для приготування їжі. Найчастіше соняшникова або рапсова, рідше - оливкове. Між тим, є і деякі інші, на які варто звернути увагу людям, які піклуються про власне здоров'я і смакових якостях їжі.
Всі знають про те, що «потрібно правильно харчуватися», щоб не хворіти і не бути підданим різних захворювань. Ось тільки що входить в поняття раціонального харчування й наскільки прийнятно воно для більшості дорослих і дітей? Часто це словосполучення асоціюється тільки із споживанням великої кількості фруктів і овочів, риби і м'яса. Сучасна кухня не дуже шанує корисні зернові культури, необхідне джерело вітамінів і мікроелементів, а дарма, адже ці продукти теж входять в розряд корисних.
Точно так само забувається і про те, що в кулінарії можна застосовувати різноманітні рослинні олії - страви будуть купувати новий смак і стануть корисними для здоров'я. Не всі вони дешеві, але з урахуванням того, що і споживання їх не вимагає великих кількостей, введення їх в раціон не має сильно позначитися на гаманці.
Отже, найпоширеніше харчове масло - соняшникова . Масло дуже багате жирними кислотами: насиченими - стеаринової і пальмітинової - і ненасиченими - олеїнової, лінолевої, ліноленової та арахідонової (останні корисні для серцево-судинної системи, тому що запобігають утворенню «шкідливого» холестерину в організмі). Гранична температура готування для соняшникової олії (як і для всіх інших), при якому воно зберігає свої корисні властивості, - 160-200 градусів за Цельсієм, при перегріві масла починається утворення токсичних сполук.
Всім відомо, що соняшникова олія відмінно підходить для приготування різних страв: і для смаження у фритюрі, і для заправки салатів, і для виготовлення соусів. Для смаження краще використовувати рафіновану олію, але в ньому міститься менше корисних речовин. А ось до деяких салати краще додавати нерафіновану олію - для надання їм специфічного аромату.
Примітка: Ріпакова олія застосовується для тих же цілей, що і соняшникову, хоча складом від нього трохи відрізняється: в ньому більше насичених кислот, а ненасичених сполук мало, тому для здоров'я соняшникова олія все ж корисніше. Крім того, в рапсовій олії може міститися ерукова кислота (при недостатній очищенню, недотриманні технології).


Ця речовина (міститься тільки в рослинах родини хрестоцвіті - а ріпак відноситься саме до нього) може накопичуватися в організмі і надавати токсичний ефект.
Горіхове масло , що отримується з волоського горіха, відоме як хороший джерело вітаміну Е, жирних кислот. Крім того, деякі гурмани стверджують, що горіхове масло перевершує за смаковими властивостями оливкова, яке вважається найбільш ароматним і смачним. Вживання олії корисно для серцево-судинної системи та нормального обміну речовин у шкірі. Варто звернути увагу, що масло погано переносить нагрівання, втрачаючи свої корисні властивості, так що не варто вживати його для приготування гарячої їжі.
Примітка: Ще одне масло з горіхів - з арахісу - в Росії не отримало такого широкого розповсюдження, як в США, європейських і азіатських країнах. В основному воно застосовується для виготовлення паст, оскільки масло щільної консистенції, не рідке.
Поряд з соняшниковою, дуже широко застосовується в кулінарії оливкова олія . Існує кілька типів оливкової олії, і всі вони корисні, завдяки високому вмісту жиророзчинних вітамінів А і Е, а також ненасичених жирних кислот. Крім того, масло досить стабільно при зберіганні. Особливо високий вміст вітамінів в олії холодного віджимання, оскільки вони знищуються вже при температурі понад 40 градусів.
Кунжутне масло , широко використовується в кухні азіатських країн, має приємний специфічний аромат, застосовується як приправа до різних страв. Містить, як і інші масла, ненасичені жирні кислоти, вітаміни А, Е, групи В, а також цинк і кальцій (всього одна ложка олії містить добову норму кальцію), залізо і магній. У кунжутному маслі можна обсмажувати курку, овочі, м'ясо, додавати його в салати і соуси. У кухні азіатських країн олія використовується для ароматизації супів, салатів, других страв.
Кунжутне і горіхове масла, не кажучи вже про різних варіантах оливкової та соняшникової олії, можна знайти в магазинах без праці. Використовувати їх у приготуванні страв можна на свій розсуд, пробуючи відомі рецепти або винаходячи свої. При цьому не варто забувати, що ні одне масло не можна використовувати для повторної смаження, оскільки це може бути шкідливо не тільки для травлення, але і для організму в цілому.