П'ятнадцять міфів про їжу.

Міфи складали не тільки в давнину. Сучасні міфи стали частиною нашого життя, і ми раз у раз опиняємося під їх впливом. Міняємо свої звички, сподіваючись стати здоровішими, поліпшити якість життя. І передаємо їх далі. Але так чи справедливі ті, здавалося б, безперечні істини про здоров'я і режимі харчування, які ми намагаємося дотримуватися?

" Харчування має бути роздільним ".

Природа спочатку запрограмувала травну систему людини на змішане харчування. Набір ферментів, які виробляють шлунок і підшлункова залоза, дозволяє одночасно перетравлювати білки, жири і вуглеводи.
І міф про схуднення при роздільному харчуванні ні на чому не базується. Правда, деякі жінки дійсно худнуть при дотриманні принципу роздільного харчування. Строго підбираючи продукти, вони мимоволі скорочують загальну калорійність раціону.

"Апетит приходить під час їжі".

Hа самій справі організм подає два сигнали про голод. Перший дзвінок надходить з звільнився шлунка, коли остання порція переварившиеся їжі перейшла в дванадцятипалу кишку. У цей момент кров ще насичена поживними речовинами, але організм, як і в доісторичні часи, завчасно спонукає людину подбати про хліб насущний, поки ще є запас поживних речовин. І значить, є енергія, щоб добути їжу.

Люди, які сідають за стіл за першим сигналом голоду, який організм подає кожні 3-3,5 години, наїдаються невеликою кількістю їжі (при наповненні шлунка спрацьовує рефлекс, "вимикає "апетит).

Якщо ви регулярно пригнічуєте перший напад апетиту, це почуття проходить, а з часом і зовсім перестає виникати. Організм оповіщає про необхідність перекусити відразу другий дзвінком, який надходить в центральну нервову систему з "голодною" крові. Відмахнутися від цього сигналу вже не вдасться - він дуже стійкий. Під його впливом неможливо думати ні про що, крім їжі.

Апетит приходить під час їжі саме при другому відчутті голоду. Воно зникає тільки через 2-3 години після трапези, коли в кров перейде достатню кількість поживних речовин.
Сигнали переповненого шлунку слабкіше заклику "голодною" крові, тому людина часто втрачає почуття міри в їжі.

Хочете зберегти фігуру - сідайте за стіл за першою вимогою зголоднілого організму! Давно вже перестали відчувати перше почуття голоду? Візьміть за правило харчуватися в одні і ті ж години, і забуте відчуття повернеться до вас. А слідом за цим ви виявите в собі здатність обходитися значно меншою кількістю їстівного.

"Якщо дивитися телевізор під час їжі, їжа не засвоїться".

Французькі лікарі-дієтологи запевняють, що їжа у тих, хто під час їжі дивиться телевізор, засвоюється відмінно. Тому що вони, як правило, нікуди не квапляться. Пережовують їжу повільніше і ретельніше. У результаті їжа надходить у шлунок в подрібненому вигляді і добре просочується травними соками.

А ось у тих, хто перекушує на бігу, шанси дістати гастрит набагато вище.

"Чим менше жирного, тим краще фігура".

Дійсно, обмежуючи жирні продукти, ми швидко худнемо. Але жири організму необхідні. Без них неможливий правильний обмін речовин. У відсутність жирів в організмі не засвоюються вітаміни А і Е, практично перестають вироблятися статеві гормони. При нестачі жирів швидко старіє шкіра і страждає печінка.

Тому масло, в тому числі і рослинне, потрібно обмежувати, але не відмовлятися від нього зовсім. Краще їсти поменше продуктів, що містять приховані і не завжди корисні жири, - ковбаси, майонезу, печива, тортів.

"Від вершкового масла товстіють, а від рослинного - ні ".

Рослинна олія не містить холестерину, тому корисно для серця і судин. Але його калорійність перевищує калорійність вершкового масла. Якщо у вершковому маслі є трохи води і білків, то рослинна - чистий жир. Тому поправитися можна і від нього.

"Від картоплі товстіють".

У картоплі немає жирів , є білок, вітаміни В і С, а також кальцій, калій і залізо. Його калорійність залежить від способу приготування: у 100 грамах печеної картоплі 70 ккал, в 100 грамах картоплі фрі - 270, а в такій же кількості картопляних чіпсів - 540 ккал.

"Вегетаріанство - шлях до здоров'я".

Все залежить від того, як далеко ви заходите. Строгі вегетаріанці, начисто позбавили себе тваринного білка (не тільки м'яса, але і яєць, молока, сиру, масла, риби), страждають від гострого дефіциту незамінних амінокислот. Розбудовуються обмінні процеси і людина починає серйозно хворіти: слабшають м'язи і серце, розвивається недокрів'я, падає артеріальний тиск, згасає зір ...

Якщо ви відмовилися від м'яса і риби з ідейних міркувань, то при чому тут яйця та молоко ?

"Чорний хліб корисніший за білий, в ньому більше вітамінів і клітковини".




Темний колір хліба зовсім не означає, що в ньому багато клітковини. Коричневий відтінок можуть надати і карамельні барвники. Калорійність чорного і білого хліба практично ідентична, тому збільшення у вазі можна отримати в будь-якому випадку.

Найбільш корисні і багаті вітамінами хліб з висівками і бездріжджові хлібці з цілісного зерна. Гарні також мюслі зі злаками.

"Сіль - білий ворог".

Hа насправді різні люди в різній мірі чутливі до надлишку солі. Одним вона явно не на користь, а інші можуть сміливо пригощатися разносолами - шкоди не буде.

Щоб з'ясувати, до якої категорії належите ви, з'їжте кілька шматочків оселедця або пару солоних огірочків і протягом доби спостерігайте за своїм станом. Якщо є можливість, кожну годину вимірюйте кров'яний тиск, ні - просто дивитесь у дзеркало, щоб не пропустити поява набряків під очима, одутлості особи. Перевірте обручку: чи не тисне воно, чи легко знімається з пальця? Якщо симптоми затримки рідини в наявності, сіль доведеться обмежити. Нічого подібного немає? Тоді й сільничку зі столу прибирати не треба.

"Чим більше п'єш води, тим більше виводиться шлаків".

Слово "шлаки" у лікарів викликає подив. До цих пір так і не вдалося ідентифікувати "шлаки" з якимись конкретними речовинами. Іноді під "шлаками" мають на увазі всі токсичні речовини, що виводяться з організму. Але швидкість їх виведення не залежить від кількості випитої рідини. Вона залишається постійною, змінюється лише щільність сечі. Тому "очиститися", навантажуючи організм водою, неможливо.

Однак резон пити побільше, все ж є. У тих, хто випиває за день близько 1,5-2 л води, рідше з'являються камені в нирках. Рясне питво зменшує і вірогідність запорів.

"Кава збільшує артеріальний тиск".

Це досить спірне тезу. Ті, хто так вважає, зазвичай наводять дані австралійського дослідника Джека Джеймса, опубліковані на початку 1998 року. Він стверджував, що три-чотири чашки кави, розподілені протягом дня, збільшують нижній тиск на 2-4 міліметра ртутного стовпа. Однак точно такий підйом тиску можна отримати і просто з-за емоційної суперечки з приятелем і навіть від хвилювання, побачивши лікаря, який підійшов до вас з тонометром.

Англійські лікарі стверджують, що "гіпертонічний" дія кави короткочасно, а у звичних його споживачів пропадає.

"Накопичивши за літо вітамінів, організм готовий до зими".

Невірно. Наш організм накопичує тільки жиророзчинні вітаміни (А, Е, D, К). У з'їдених влітку овочах і фруктах містяться переважно водорозчинні вітаміни: В, С, фолієва кислота. В організмі вони довго не затримуються і швидко виводяться. Так що овочі і фрукти потрібно включати в раціон круглий рік.

Крім того, отримати тільки з фруктів денну норму вітамінів нереально (якщо, звичайно, ви не готові з'їдати в день по парі кілограмів апельсинів, яблук, персиків). Тому треба регулярно приймати вітамінні комплекси, особливо взимку і навесні.

"Треба їсти більше сирих фруктів і овочів".

Сира клітковина багатьма людьми засвоюється погано. З'являються здуття живота, печія, рідкий стілець. З-за великого обсягу їжа досить швидко мине верхні відділи кишечника і не проходить належну обробку. Відповідно, не засвоюються і вітаміни.

У всьому потрібно знати міру. Оптимальне співвідношення сирих і варених овочів і фруктів для здорових людей має становити 2:3. Людям із захворюваннями шлунка та кишечнику частку сирих фруктів і овочів потрібно зменшувати.

"Будь-які фрукти корисні".

Напевно ви неодноразово чули, як дієтологи радять не давати маленьким дітям екзотичні фрукти. Цю пораду можна сміливо застосувати й до себе. Тому що травні ферменти людини формуються поколіннями і налаштовані на перетравлення фруктів і овочів своєї місцевості. Шлунку іноді буває складно впоратися з екзотичними заморськими делікатесами. Не дивуйтеся, якщо в один прекрасний день ферменти проявлять себе у найзухваліший чином: на шкірі можуть з'явитися висипання, виникнуть проблеми зі стільцем.

Так що манго, папайя, банан, маракуйя, фейхоа можливі в якості різноманітності, але не як основа раціону.

"Фрукти і солодке - тільки на десерт!"

Після ситної їжі фруктовий десерт може надовго застрягнути в шлунку. Процес травлення йде повільно, утворюються гази. Тому краще їх є між прийомами їжі.

Солодке теж не обов'язково є в кінці трапези. З'їдена до обіду часточка шоколаду може трохи знизити апетит.

Якщо ви їли давно і дуже голодні, почніть їду з пари цукерок, кількох ложок варення або морозива. Це прискорить насичення крові глюкозою, зменшить відчуття голоду і вбереже від переїдання.