Святочне застілля. Частина 1 - святки кутя італійська кухня.

Святки - це два тижні зимових свят, які починаються від Різдва і закінчуються Водохрещем. Це пора веселих дівочих ворожінь, молодіжних гулянь і, звичайно ж, час, коли ми приймаємо гостей або самі провідуємо своїх рідних, близьких і друзів.
І сьогодні у нас в програмі страви , якими ми можемо порадувати дорогих гостей, навіть з огляду на нелегкий кризовий стан більшості з нас. І для цього нам потрібні найдоступніші, порівняно недорогі продукти. А крім цього, максимум бажання здивувати близьких своїм кулінарним мистецтвом і мінімум матеріальних і тимчасових витрат. Всі рецепти досить легкі у виконанні, що зовсім не зменшує їх смакових і естетичних якостей. Як знати, може бути, ці нехитрі рецепти виявляться корисними, якщо не зараз, то в якій-небудь іншим разом.
Протягом усіх Святок, аж до Водохреща, за російським звичаєм на столі центральним стравою повинна бути кутя.
Кутя «Обрядова»
Буде потрібно 200 г рису, 100 г родзинок, цукор за смаком.
Рис покласти в гарячу воду. Коли закипить, відкинути його на сито, дати стекти воді, облити холодною водою і знову покласти в каструлю. Залити окропом на 5 см вище рівня рису і дати уварити до м'якості. Поки рис вариться, потрібно приготувати родзинки: перебрати його, вимити і, закип'ятивши один раз на воді, відкинути на сито і дати стекти воді. Коли рис звариться, потрібно буде злити воду, засипати рис цукром, додати підготовлений родзинки, добре перемішати і подати до столу.
За цим рецептом можна приготувати кутю з чорносливом, курагою або ягодами з будь-якого варення, враховуючи норму цукру від солодощі добавок.
Картопляні крокети з грибною начинкою
Це не тільки смачна і оригінальна закуска, але і відмінне доповнення до м'ясних і рибних страв.
Картопля очистити, відварити, відкинути на друшляк, трохи просушити. Потім зробити пюре, заправити його вершковим маслом і яєчними жовтками.
Приготувати грибний фарш: ріпчаста цибуля дрібно нарізати і спасерувати до напівготовності, додати нарізані соломкою відварені гриби і довести разом з цибулею до готовності . Посолити і поперчити за смаком.
З пюре сформовать невеликі коржики. На середину кожного коржика покласти грибний фарш, надати форму кульок. Запанірувати крокети у білій Сухарній крихті і обсмажити в киплячому жирі.
Крокети смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Тільки з одного картоплі можна приготувати безліч смачних та оригінальних страв до свята. Це недорого, швидко і зручно.
Якщо ви вирішили подати гостям котлети, смажене або тушковане м'ясо, приготуйте таке надзвичайно смачне пюре.
Пюре зі шкварками
Буде потрібно 1 кг картоплі, 100-150 г шпику, сіль за смаком.
Картопля очистити, відварити, посолити за смаком, злити відвар, приготувати пюре. Шматочки шпику обсмажити до золотистої скоринки. Жир, отриманий при смаженні, додати пюре, розмішати, а шкварки викласти поверх пюре. При бажанні можна приготувати пюре з ріпчастою цибулею, який потрібно буде обсмажити до золотистого кольору в жирі від шкварок.
Картопля, запечений в шкірці
Це блюдо неодмінно порадує ваших гостей. Золотиста шкірка печеної картоплі багата на магній, який надзвичайно корисний для серця, ну а сам картопля - чудовий гарнір, який чудово поєднується з квашеною капустою, солоними огірочками і помідорами.
Вибрати однакові за розміром, рівні бульби картоплі, добре вимити їх щіткою, розрізати уздовж навпіл. Змастити половинки соняшниковою олією і укласти зрізом вниз на деко, змащене маслом. Запекти в духовці до готовності. В якості м'ясної добавки до картоплі замість звичайних котлет можна приготувати таке оригінальне блюдо.
«Колобки в шапочках»
М'ясо (свинину чи яловичину, а ще краще суміш того та іншого) пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і часником і розмоченою в молоці або воді булочкою. Можна додати ще й сиру картоплину. Фарш посолити і поперчити за смаком, добре перемішати.
З фаршу зліпити кульки-колобки і в кожному зробити глибоке поглиблення зразок гніздечка. Викласти колобки на змащене маслом деко, в «гніздечка» покласти будь-яку начинку. 2 яйця збити з 3 ст. ложками майонезу, можна додати і тертий сир. Акуратно ложкою залити начинку колобків, але не до кінця, щоб вона не витекла при запіканні.


Запікати в духовці 20-30 хвилин. Коли шапочки придбають золотистий колір, колобки готові.
Варіанти начинок:
№ 1.
Дрібно нарізану цибулю змішати з кубиками нарізаних помідорів, посипати тертою бринзою.
№ 2. Морква натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, підсмажити на олії.
№ 3. Суміш маринованих опеньків з цибулею.
№ 4. Суміш обсмажених печериць з цибулею.
Або все те, що підкаже ваша фантазія, і наявність необхідних продуктів.
У багатьох країнах птиця (індичка, гусак, качка) є символом щастя, тому її готують на Новий рік, на Різдво та, звичайно, до святочному застілля. А оскільки ми не завжди маємо можливість дозволити собі купити цілу індичку або гусака, можна обійтися більш доступною куркою.
Курячі грудки під пікантною «шубою»
Приготувати це блюдо можна швидко і навіть тоді, коли гості прийшли несподівано.
З розрахунку на 4 порції потрібно 0,5 кг філе курячої грудки.
Для маринаду: майонез, соєвий соус, гірчиця, трохи меду для пікантності, гострі прянощі для курки.
Для «шуби»: все, що є під рукою.
Варіант № 1. Нарізати половинками кружечки консервованих ананасів, помідори - часточками, додати подрібнену цибулю і трохи роздавленого часнику, а також всіляку зелень (базилік, петрушка, кінза).
Варіант № 2. Відварені гриби нарізати і трохи обсмажити разом з нашаткованим або нарізаним півкільцями ріпчастою цибулею, болгарським перцем, нарізаною соломкою, додати 1 зубчик товченого часнику.
Варіант № 3. Підкаже ваша фантазія. Замість ананаса можна використовувати грушу, можна додати болгарський перець, морква і все, що є під рукою.
Філе курячої грудки відбити, посипати гострими приправами для курки і покласти в маринад, приготовлений із зазначених інгредієнтів. Замість готової гірчиці можна використовувати гірчичне насіння. Поки курка маринується, можна приготувати «шубу» по одному з варіантів.
Замариноване шматочки курки викласти на деко, зверху покрити «шубою», використовуючи один з варіантів, змастити майонезом і посипати тертим сиром. Поставити в розігріту духовку і запікати 30 хвилин при температурі 220 градусів.
Поки запікається курочка, можна приготувати салат, наприклад такий.
Салат «Суджений-ряджений»
Буде потрібно 300 г твердого сиру, 3 яйця, 1 банка консервованої кукурудзи, 1 банка (250 г) майонезу.
Яйця зварити круто, очистити і дрібно нарізати. Сир натерти на тертці й змішати з яйцями і консервованою кукурудзою. Заправити майонезом. При бажанні в салат можна додати подрібнений ріпчасту або зелену цибулю. Запевняю вас, він салат не зіпсує.
«Зимовий» салат з редькою
3 великі ріпчасті цибулини дрібно нарізати. 3 великі морквини натерти на крупній тертці. Морква з луком спасерувати в рослинному маслі, остудити. Зварити круто 3 яйця, очистити і дрібно порізати. На великій тертці натерти 1 середню редьку. 2-3 картоплини очистити, нарізати брусками і відварити. Також брусочками нарізати 250-300 г відвареного м'яса. Змішати всі підготовлені продукти і заправити майонезом. З курячих ніжок можна подати страву, яку готують італійці.
Курячі ніжки з ананасом
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 курячі ніжки , 6 ст. ложок рослинного масла, 3 ч. ложки каррі, ? ч. ложки перцю чилі, 200 г рису, 500 мл курячого бульйону, 1 стебло цибулі-порею, 1 яблуко, по 1 червоному і жовтому солодкого перцю, 4 шматочки ананаса, 100 мл вершків , 2 ст. ложки хересу, 2 банани, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Збити 4 ст. ложки рослинної олії з 2 ч. ложками каррі, меленим перцем чилі на кінчику ножа, сіллю і меленим чорним перцем. Цією сумішшю змастити курячі ніжки. У рослинному маслі на сильному вогні обсмажити їх, а потім протягом 20 хвилин гасити на слабкому вогні. Зняти зі сковороди і поставити в тепле місце.
У курячому бульйоні відварити рис. Цибулю-порей нарізати кільцями і згасити в залишився від смаження, соку. Яблуко очистити і нарізати кубиками, так само нарізати солодкий перець, додати до цибулі і трохи загасити. Ананас нарізати шматочками і разом з вершками і хересом додати до овочів. Приправити каррі, перцем чилі, сіллю і чорним перцем. Покласти курячі ніжки на блюдо і прикрасити їх шматочками банана.
Далі буде ...