Рецепти для молодих господинь. Бульйон і суп-пюре. Частина 2 - як готувати суп супи-пюре латвійська кухня.

Зараз ми з вами і не уявляємо російську національну кухню без супу-пюре, настільки він прижився в ній. Назва цієї страви говорить сама за себе. Це не просто суп, а суп, у якому всі компоненти протерті в пюре. Раніше всі інгредієнти протиралися тільки через сито. Зараз у нас для цього є різні пристосування, але і старий класичний метод подрібнення живий до цих пір.
Так само як і бульйони, супи-пюре бувають м'ясними, овочевими та т. д., а густоту супу визначає той, хто його готує. І так само як і до бульйонів, до супів-пюре подають житній або пшеничний хліб, грінки або сухарики. Іноді в супи-пюре кладуть різні добавки у вигляді шматочків м'яса або риби, шматочки ковбасних виробів тощо
У багатьох європейських сім'ях суп-пюре є не тільки повсякденним блюдом, але і блюдом, яке готують до приходу гостей або до недільного обіду. Суп-пюре - це не тільки смачно, але і надзвичайно корисно для організму, так як подрібнені компоненти страви сприяють їх найкращому засвоєнню. А готувати їх зовсім нескладно, та й часу йде не так вже й багато.
Сьогодні і ми з вами розглянемо деякі варіанти приготування супу-пюре, а вже на їх основі ви зможете самі приготувати будь-який суп.
Суп-пюре з картоплі
Найлегший варіант супу.
Буде потрібно 1 картоплина, 2-3 склянки молока, 3 ст . ложки вершкового масла, 3 стебла цибулі-порею, сіль за смаком.
Для заправки: 2 яєчних жовтки і ? склянки молока.
Очищений і вимитий цибулю-порей нарізати, злегка підсмажити на олії, додати очищений і нарізаний скибочками картопля. Додати 5 склянок води, посолити і варити 25-30 хвилин. Зварену картоплю разом з відваром протерти через сито, додати гаряче молоко і розмішати. Перед подачею до столу суп заправити маслом і яєчними жовтками, змішаними з молоком. Окремо можна подати грінки або кукурудзяні пластівці.
Картопляний суп-пюре можна зварити з додаванням будь-яких овочів (морква, ріпа, квасоля, щавель тощо).
Суп- пюре грибний з млинцями
Буде потрібно 500 г печериць, 200 мл вершків, 50 г вершкового масла, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для млинців: 1 яйце, 150 г борошна, 300 мл молока, 1 ст. ложка цукру, сіль, 300 г фаршу, олія для смаження.
Гриби нарізати половинками і обсмажити у вершковому маслі до готовності, влити вершки і прогріти. Посолити, поперчити за смаком і збити в блендері. З'єднати яйце, борошно, молоко, сіль і цукор, приготувати млинцеве тісто. Випекти млинці невеликого розміру. Загорнути в млинці готовий фарш, обсмажити їх на олії. У порційну тарілку покласти млинець і залити супом, посипати рубаною зеленню. Можна і просто подати млинчики до супу-пюре.
Суп-пюре з індички
Буде потрібно 1 кг індички, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2 корені селери, 150 г борошна, 120 г вершкового масла, 1 яєчний жовток, 3/4 склянки вершків, сіль, цукор, зелень.
Індичку промити, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, додати цибулю і коріння і варити на слабкому вогні 1-1,5 години. М'якоть відділити від кісток, подрібнити в блендері. У м'ясне пюре ввести жовток, вершки, частина масла, ретельно перемішати.
Для соусу cпассеровать борошно з маслом, злегка остудити, з'єднати з бульйоном, проварити, помішуючи, 10 хвилин, процідити. У соус ввести протерту індичку, проварити 10 хвилин, додати за смаком сіль і цукор. При подачі покласти в суп шматочок масла й гілочку зелені.
Суп-пюре на курячому бульйоні
Зварити курку до готовності і витягнути її з бульйону. У бульйон опустити картоплю, нарізану скибочками, цибулю та моркву, обсмажені в олії (можна і гриби). Овочів має бути багато, щоб суп вийшов густим. Додати за смаком прянощі і спеції (сіль, чорний і білий мелений перець, лавровий лист, який потім слід видалити) і варити до готовності. Потім збити міксером або в блендері до однорідної маси. У тарілку покласти курку, нарізану дрібними кубиками й залити приготовленим супом-пюре. До супу подати маленькі сухарики або грінки.
Суп-пюре гороховий
Горох замочити в холодній воді на кілька годин, а ще краще на ніч. Зварити горох з копченостями, додавши цибулю та моркву, обсмажені на олії. Посолити і поперчити за смаком. Готовий суп подрібнити в блендері або за допомогою міксера в однорідну масу. У кожну тарілку покласти копчену грудинку, нарізану невеликими кубиками, сухарики і залити супом-пюре.



Суп-пюре з сосисками
Буде потрібно по 100 г моркви, картоплі та спаржевої квасолі, 50 мл рослинного масла, 100 г сосисок, 100 г плавленого сиру, 1 пучок зелені, сіль за смаком.
Морква, картопля та квасоля крупно нарізати, відварити до готовності в невеликій кількості підсоленої води. Додати сир, прогрівати на слабкому вогні, поки сир не розплавиться. Збити в блендері. Сосиски нарізати кружечками і додати в порційні тарілки з супом. Посипати суп подрібненою зеленню.
Суп-пюре з буряка з яблуками і часниковими грінками
Буде потрібно 1 яблуко і 1 ріпчаста цибулина, по 2 картоплини й буряка, 600 мл овочевого бульйону, 1 ч. ложка меленого кмину, щіпка чебрецю, 1 ст. ложка лимонного соку. Крім того, часник, сіль, чорний мелений перець, зелень, каперси за смаком, кілька шматочків чорного хліба.
Відварити буряк цілком. Поки вона вариться, приготувати грінки. Для цього натерти чорний хліб сіллю і часником, розрізати на кубики і підсушити на сковороді без масла.
У киплячий овочевий бульйон опустити дрібно нарізані цибулю, картоплю і яблуко. Варити 15 хвилин, потім додати прянощі, лимонний сік, сіль, роздавлений часник за смаком і натерту буряк. Варити ще 1 хвилину. Потім, злегка остудити, за допомогою блендера измельчить всі компоненти в пюре (можна протерти через сито). Ще раз прогріти суп протягом 2-3 хвилин. Подати до столу із зеленню, каперсами і часниковими грінками.
Суп-пюре з гарбуза
Шматок гарбуза і моркву нарізати кубиками і відварити до середньої м'якості. Викласти в блендер, підлити трохи бульйону, в якому овочі варилися, влити невелику упаковку вершків, посолити за смаком і збити. Повернути пюре в каструлю і підігріти. При подачі посипати кропом і додати шматочки копченої лососини.
Суп-пюре зі свіжих помідорів
Буде потрібно 600 г м'яса, 500 г помідорів , 1 ріпчаста цибулина, 1 велика морква, шматочок корінця петрушки, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка борошна, 200 г сметани, 2 жовтки, сіль за смаком, 1,5 л води.
Зварити з м'яса бульйон. Поки він вариться, нарізати помідори на частини, покласти в каструлю і згасити до м'якості на слабкому вогні у власному соку. Корінь і цибулю дрібно порубати, згасити під кришкою з топленим маслом до золотистого кольору. З'єднати з помідорами і гасити до тих пір, поки томат не стане темно-червоним. Додати борошно. За півгодини до обіду протерти всю масу через друшляк, поливаючи бульйоном, що залишився. Помішуючи, варити суп до густоти. Перед подачею розмішати жовтки і заправити ними суп, не даючи йому кипіти, щоб не згорнулися жовтки.
Наостанок хочу з вами поділитися ще парою незвичайних рецептів. Це вже супи-пюре десертні.
Суп-пюре з полуниці
З розрахунку на 1 порцію потрібно 250 г полуниці, 1 десертна ложка крохмалю, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка сметани або вершків, 300 мл води.
Ягоди перебрати, вимити, залишити 4-5 ягід для прикраси, інші розім'яти, залити невеликою кількістю гарячої води і варити 5 хвилин. Остудити і протерти через сито або збити в блендері. У вийшло пюре додати цукор, воду, що залишилася і довести до кипіння. Потім влити розведений холодною водою крохмаль, дати супу закипіти і охолодити. У тарілку покласти розрізані навпіл ягоди полуниці, влити суп, додати сметану або вершки.
Хлібний суп (латиська кухня)
Це національний латиська десерт. Такий суп подають в ресторанах і кафе і, звичайно ж, готують вдома як у будні, так і в свята. Для його приготування потрібно чорний бородинський або ароматний хліб і улюблені сухофрукти (родзинки, чорнослив, курага, яблука і т.д.).
Скоринку хліба, якщо вона занадто чорна, краще зрізати. Хліб нарізати невеликими шматочками і підсушити в духовці. Сухарі залити окропом і залишити до розбухання. Розбухлу масу протерти через сито або подрібнити в блендері і вилити в каструлю. Якщо потрібно, додати води, щоб суп був досить густим (ложка в ньому не повинна стояти, але також не повинна і тонути), трохи цукру за смаком і сухофрукти. Довести до кипіння і залишити на гарячій плиті або на маленькому вогні хвилин на 15, не забуваючи часто помішувати, щоб суп не пригоріла. Готовий суп остудити і подати зі збитими вершками.
Бажаю вам на кухні тільки приємних клопотів!