Цар-риба - страви з сома Сабанєєв рибальські снасті.

«Припустимо, ти покликав до обіду родосців -
Так піднеси їм одразу ж гарячого
Вареного сома ...
Сом - риба знаменита» (Менандр, афінський драматург)
Я довгий час вважала, що найбільша мешканка наших річок - це щука. Виявляється, немає. Цар-риба в нас - сом.
Цей річковий хижак може досягати 3 метрів довжини, мати вигляд замшілий колоди і важити до 200-300 кг. Найбільший сом був спійманий в Узбекистані в Тузканско-арнасайском водному масиві, і важило це чудо-юдо 432 кг.
У сні присниться - злякаєшся. Тим більше, що й зовнішність у сома своєрідна - така собі вусата приплющена морда з маленькими білими очима і величезною пащею з безліччю дрібних гострих зубів. Довгі вуса сома - це органи дотику. Недалеко від голови перебуває маленький спинний плавець, а грудні плавці великі.
Тіло у сома товсте і коротке, а хвіст довгий, звужується, з коротким плавцем. Іноді сом, захоплений полюванням, піднімається близько до поверхні води і ляскає по ній своїм потужним хвостом. Луска на тулуб сома відсутня. Шкіра має буро-зелений, оливковий або коричнево-бурий колір. Сом розмальований жовтуватими розводами і плямами. Черево риби біле або жовтувате. Кажуть, що бувають соми з щонайменшої, щільно притиснутою до шкіри лусочкою.
Живуть соми майже у всіх великих і навіть середніх річках, озерах і водосховищах Росії. Живуть і в річках Європи. Сом - риба теплолюбива і в північні річки і моря не запливає. До революції, судячи з розповідей людей похилого віку, величезні соми виловлювалися з річок дуже часто, але з розвитком промисловості і забрудненням річок чисельність сомів різко скоротилася. Тепер же, коли заводи зменшили свій запал, соми стали розмножуватися активніше, хоча до похилого віку сому як і раніше дожити нелегко.
Сом - риба ненажерлива, і тому вже 3-х річний сом може важити близько 5 кг, а 8-річний - цілий пуд. До 20 років сом може набрати 120 кг, стаючи при цьому неповоротким і ледачим. Найстарішим вважається 35-річний сом.
Дорослий сом здатний заковтувати здобич, ненабагато поступається йому за обсягом і вагою. Але більша частина раціону сома складається з раків, дрібної риби, молюсків, іноді жаб, затонулих тварин і зазівалися птахів. Полює сом вранці або вночі. Зрідка оголодавшие соми полюють вдень.
Мешкають соми в глибоких ямах, завалених топляков, у вирах біля крутих берегів, у великих річках недалеко від русла. У маленьких річках сом живе на обмеженому просторі, майже не йдучи від основного місця проживання, і виростає не більше 5 кг. Іноді такі соми приходять на мілководді, полюючи в очереті на жаб і мальків. Зиму соми проводять у загальмованому стані в ямах.
Ловиться сом з початку літа до середини осені, поки вода не стала холодною. Досвідчені рибалки кажуть, що сом найкраще ловиться з ранку до 8-9 годин і ввечері з 5-6 годин до темряви. Не рекомендується ходити на великого сома вночі поодинці, намотувати шнур на руку і затягувати великого сома в човен. Ловлять сомів на дрібних жаб, черв'яків, хрущів, сарану, гусениць. У книзі Л.П. Сабанєєва описується, як раніше ловили сомів на смаженого горобця. Запах смаженого м'яса приманює великих особин. Тепер ніхто з рибалок таку наживку практично не використовує. Трохи і любителів лову сома на живу жабу.
Зазвичай рибалки заздалегідь виглядають ями, в яких можуть мешкати соми. Витягненого з води сома рекомендується відтягнути подалі від берега і приготуватися до того, що сом не засне протягом декількох годин. По мені так краще купити сома в магазині і зі спокійною совістю приготувати з сомятіни смачні страви.



Перед готуванням досвідчені господині рекомендують протерти шкіру сома сіллю, а потім змити її. Хоча ті соми, що продаються в магазинах, як правило, вирощені в чистих ставках. А от якщо сом спійманий в річці або озері, особливо якщо він не молодий, м'ясо сома перед готуванням рекомендують вимочувати в молоці кілька годин.
Сом з квашеною капустою
Вам потрібно:
- 250 г філе сома;
- 150 г квашеної капусти;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 20 г вершкового масла;
- 20 г оливкової олії;
- 2 ст. ложки борошна;
- 1/3 склянки сметани;
- 5 г зелені кропу;
- 5 г зелені петрушки;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Філе промити, розрізати на шматочки, посолити, поперчити. Квашену капусту промити, віджати і відварити. Моркву натерти на тертці і згасити на вершковому маслі, потім додати її до капусти, згасити. На капусту покласти рибу і тушкувати до готовності.
Борошно пасерувати з дрібно нарізаною цибулею і кропом, додати трохи овочевого бульйону і покласти все в капусту, попередньо вийнявши з неї рибу. Додати сметану, довести до кипіння, покласти зверху рибу, посипати рубаною зеленню петрушки, підігріти і подавати на стіл.
Биточки із сома з горохом
Вам потрібно:
- 400 г м'якоті сома;
- ? пачки вершкового масла;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 5 г зелені петрушки;
- 5 г зелені кропу;
- 2 ст. ложки томатної пасти;
- 200 г гороху;
- панірувальні сухарі;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Горох замочити на кілька годин. М'ясо сома провернути на м'ясорубці. Сформувати биточки, обкачати в сухарях, обсмажити з двох сторін. Цибулю подрібнити і підсмажити на маслі з томатною пастою. Горох відварити і перемішати з цибулею, знову підігріти. Викласти биточки на тарілку і навколо них горох з цибулею. Зверху страву посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.
Сом з печерицями
Вам потрібно:
- 250 г філе сома;
- 250 г шампіньйонів;
- 1 цибулина,
- 40 г сиру;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 5 г зелені кропу;
- 10 г зелені петрушки;
- оливкова олія для смаження;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до рожевого кольору на оливковій олії. Гриби промити, нарізати, відварити і додати до цибулі, посмажити хвилин 5, додати томатну пасту і трохи води, посолити, поперчити, згасити декілька хвилин. Перекласти все в жаровню, на дно якої налито масло, зверху викласти філе, посипати рубаною зеленню кропу і петрушки, тертим сиром. Покласти зверху вершкове масло і поставити в заздалегідь розігріту духовку. Запікати до готовності, заглядаючи час від часу, щоб, якщо знадобиться, долити трохи води.
Пиріг з сомом
Вам потрібно:
- 500 г філе сома;
- 4 ріпчасті цибулини;
- 5-10 г зелені кропу;
- 2 яйця;
- 4-6 картоплин;
- борошно-на-віч;
- чайна сода на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Картоплю відварити і приготувати з нього пюре, охолодити, додати сіль, соду, трохи води і насипати борошно, замішуючи тісто консистенції густої сметани.
Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на олії. Покласти на цибулю нарізане шматочками філе сома і смажити хвилин 7-10. Викласти на сковороду або лист половину тіста, на нього рибу з цибулею, посипати рубаним кропом, зверху вилити другу половину тіста і запікати в попередньо розігрітій духовці хвилин 35-40.