Закусочні пироги до Нового року та Різдва - рецепти як пекти пиріжки хачапурі.

Пиріжки «Бабусині»
Ці тануть у роті пиріжки підуть «на ура» замість хліба. Спечіть їх з різними начинками, різної форми, красиво розкладіть на блюді, і ваші гості гідно оцінять всі ваші старання, оскільки і часу і сил на їх виготовлення потрібно чимало.
Для тесту буде потрібно 25-30 г сирих дріжджів (десь ? маленької пачки), 200 г маргарину, ? склянки + 1 ч. ложка цукру, дрібка солі, 2 яйця, 6 склянок борошна + небагато для розведення дріжджів, 0,5 л гарячого молока, 1-2 ст. ложки рослинної олії.
Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води, додавши 1 ч. ложку цукру, підмішування трохи борошна - стільки, щоб дріжджова маса була, як густа сметана, добре розмішати.
Маргарин розтопити на водяній бані, додати яйця, сіль і цукор. В отриману суміш поступово додати 6 склянок борошна, розмішуючи тісто ложкою (краще дерев'яною) до утворення крупинок. Потім влити гаряче (!) Молоко, не боячись утворення грудочок. Розмішати і додати дріжджову суміш.
Перемішати ложкою до однорідної маси, влити рослинне масло і вже руками продовжувати заважати так, щоб не залишилося жодної грудочки, жодної крупинки. Заважати доведеться довго, але чим довше тісто мнеться руками, тим пишніше воно буде.
Накрити тісто чистим рушником і поставити в тепле місце на 1 годину. Поки тісто підходить, саме час зайнятися начинками. Я зазвичай роблю 2-3 начинки, іноді більше.
Капустяна з яйцями
На 1 кг капусти потрібно
5 варених яєць.
Капусту дрібно порубати, опустити в киплячу воду, варити 10 хвилин в підсоленій воді. Відкинути на друшляк, віджати, додати вершкове масло, рубані яйця і перемішати. Можна поперчити за смаком. Капусту можна і не варити, а згасити з додаванням масла.
Картопляна
У щойно зроблене картопляне пюре додати смажену цибулю, поперчити за смаком і добре перемішати.
Картопляно-капустяна
Квашену капусту промити, віджати, порубати і згасити з додаванням рослинної олії. Ріпчасту цибулю подрібнити і обсмажити. Все змішати з свіжоприготованим картопляним пюре, поперчити за смаком.
З лівером
Відварити легеня, печінка, серце. Пропустити через м'ясорубку і обсмажити на сковороді разом з подрібненим ріпчастою цибулею. Посолити і поперчити за смаком.
З м'ясом
Варене м'ясо (свинину, яловичину або курку) пропустити через м'ясорубку і обсмажити разом з подрібненим ріпчастою цибулею. Для цієї начинки можна використовувати і готовий м'ясний фарш.
Дуже смачно виходить, якщо ліверну або м'ясну начинку змішати з картопляним пюре.
З рибою
Рибу звільнити від шкіри і кісток. Філе дрібно нарізати, додати приправу до страв з риби і змішати з дрібно нарізаним і обсмаженим на рослинному маслі цибулею.
З грибами
Якщо начинка готується з свіжих або свіжозаморожених грибів, їх треба відварити в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшляк, щоб стекли надлишки води, дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі. Потім змішати з дрібно нарізаним і обсмаженим на вершковому маслі до золотистого кольору ріпчастою цибулею. Посолити і поперчити за смаком.
Якщо начинка готується з солоними грибами, їх треба добре промити, дрібно нарізати, обсмажити і далі по попередньому рецепту.
Грибну начинку можна приготувати і з картопляним пюре. У будь-якому випадку виходить дуже смачний фарш.
Тепер, коли готові начинки і тісто підійшло, саме час зайнятися пиріжками. Не знаю як кому, а мені подобається, коли закусочні пиріжки не дуже великі, як пекла моя бабуся. І щоб не переплутати, з чим який пиріжок, ліпити їх краще різної форми (круглі, овальні, квадратні чи трикутні).
Підготовлені пиріжки укласти на змащений маслом деко (не впритул один до одного!), Змастити сирим яйцем і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 20 хвилин.
Але якщо, звичайно, вам не захочеться возитися з маленькими пиріжками або не буде вистачати часу, ви завжди зможете спекти великі пироги. Для цього тісто доведеться розділити на дві нерівні частини, розкачати. Більшу частину укласти на змащений маслом деко так, щоб краї тіста виступали за нього. Рівномірно розподілити начинку, прикрити меншим пластом і защипати краї. Змастити яйцем і виделкою завдати красиву грати. Випікати також в розігрітій духовці 25-30 хвилин.
Можна спекти до свята та хачапурі - дивно смачні грузинські пироги з сиром. Вже назва цих пирогів говорить сама за себе («хачо» - сир, «пури» - хліб).


Спекти можна невеликі порційні хачапурі або один великий пиріг на деці, а потім нарізати його шматками.
Хачапурі з картопляної й сирною начинкою по-грузинському
Для тесту (на 10 хачапурі) буде потрібно 2 склянки борошна, 2 ч. ложки цукру, 70-100 г вершкового масла, 6 ст. ложок сметани, ? ч. ложки соди, ? ч. ложки солі.
Для начинки: 100 г сиру (осетинський, грузинський або бринза), 300 г очищеної картоплі, 1 яйце для змащування.
У борошно додати соду, перемішати, просіяти. Сметану, яйця, цукор і сіль перемішати до розчинення солі та цукру. Масло або маргарин розім'яти руками до м'якості і збивати в емальованому або скляному посуді дерев'яною лопаточкою 5-8 хвилин. Потім поступово додати суміш з сметани з яйцями, потім муку і швидко - протягом 20-30 секунд - замісити тісто (якщо заважати довго, вуглекислий газ, що утворився при з'єднанні кислоти в сметані з содою, вийде, і тісто буде не розпушеним).
Приготувати начинку: картоплю зварити, розім'яти в пюре, змішати з натертим сиром, підсолити за смаком. Можна додати трохи вершкового масла.
Тісто розкачати в круглі коржі, покласти начинку, скласти коржик вдвічі, зліпити краї, викласти на змащене маслом деко, змастити яйцем і випікати 10-15 хвилин при температурі 210-230 градусів.
Рибний пиріг
Для тесту буде потрібно 0,5 л молока, 2 яйця, 50 г дріжджів, 100 г цукру, 100 г маргарину , борошна скільки буде потрібно.
Для начинки: 0,5 кг судака, 300 г рису, 300 г ріпчастої цибулі.
Рибу нарізати тонкими смужками і замаринувати. Потім її злегка обсмажити. Рис відварити, ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити до золотистого кольору. Із зазначених вище інгредієнтів приготувати м'яке тісто. Розділити його на дві частини і розкачати. Один шар тіста покласти на змащену маслом форму або лист, а потім шарами викласти начинку: спочатку рис, потім смажену цибулю, зверху рибу. Накрити другим шаром, защипати краї, змастити яйцем. Випекти пиріг у духовці до золотистої скоринки. При подачі до столу нарізати пиріг порційними шматочками.
Цибульний пиріг
Для тесту буде потрібно 250 г борошна, 100 г вершкового масла, 50 мл води, 1 яйце.
Для начинки 3-4 яйця, 5-6 великих ріпчасті цибулини, багато кропу.
Приготувати тісто і покласти його на час в холодильник. Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити до золотистого кольору. Кріп нарізати, змішати з яйцями і невеликою кількістю молока. Тісто розкласти у велику форму, змащену маслом і посипану сухарями тертими, розминаючи його пальцями по дну форми і високо по боках. Зверху покласти начинку і залити яєчною сумішшю. Поставити в гарячу духовку. Випікати 30 хвилин. При подачі нарізати пиріг порційними шматками.
Чудові закусочні пиріжки можна спекти з листкового тіста. А для економії часу тісто можна купити в магазині.
Рогалики з сиром і овочами
З розрахунку на 10-12 рогаликів потрібно 400 г листкового тіста, 300 г сиру (адигейський, бринза або солоний сир), 1 кг цвітної капусти або брокколі, 2 цукіні, 2 зубчики часнику, білок одного яйця, рослинне масло, петрушка, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Спочатку приготувати начинку. Цукіні очистити, порізати кубиками і обсмажити з часником на рослинному маслі. Цвітну капусту відварити в підсоленій воді, остудити і порізати. Сир нарізати кубиками, але не дуже дрібно. Змішати цукіні, капусту і сир, поперчити за смаком. Тісто розкачати, вирізати з нього квадрати приблизно 20х20 см. Кожен такий квадрат розділити навскіс, щоб вийшло два трикутники. На широке основу кожного трикутника покласти начинку і загорнути рогалик. Отримані рогалики укласти на змащений маслом деко, змастити збитим білком і спекти в духовці.
Конверти з шинкою
З розрахунку на 10-12 пиріжків потрібно 400 г листкового тіста, 1 кг цвітної капусти або брокколі, 2 ріпчасті цибулини, 400 г шинки, рослинне масло, базилік, кріп, сіль.
Капусту відварити в підсоленій воді, остудити і нарізати. Цибулю подрібнити, підсмажити на олії, змішати з капустою. Додати шинку, нарізану кубиками, подрібнену зелень базиліка та кропу. Посолити за смаком.
Тісто розкачати в один пласт, але не дуже тонко. Розрізати його на квадрати 15х15 см. На середину кожного квадрата викласти начинку і закріпити кінці у середині. Укласти конвертики з начинкою на змащене маслом деко і поставити в гарячу духовку. Випікати близько 30 хвилин.
З Новим роком і щасливого Різдва!