Новорічне застілля. Частина 2 - новорічні рецепти закуски з мовою.

Сьогоднішні рецепти допоможуть вам вибрати те, чим можна буде порадувати дорогих гостей і себе, звичайно. Те, що викличе захоплення присутніх і неодмінні похвали на адресу кулінара.
Ось ще два дуже цікавих рецепта красивих і смачних страв з риби, які можна подати до столу як в холодному, так і в гарячому вигляді.
Риба з гранатом
У глибокій сковороді розтопити вершкове масло. Потім покласти рибне філе, обваляти в борошні, солі та спеціях. Обсмажити з одного боку, перевернути, покласти зверху ріпчасту цибулю, нарізану тонкими кільцями, закрити кришкою і зробити маленький вогонь. Коли цибуля будетпочті готовий, посипати зернами цілого солодкого граната і знову закрити кришкою. Довести до готовності риби. Подати з гарніром в якості гарячої або холодної закуски.
Риба «Апетитна»
Буде потрібно 500 г рибного філе, 2 банани, 1 склянку сметани, 2 ст. ложки лимонного соку, сіль за смаком.
Банани розрізати вздовж на 2 частини, підсмажити, укласти у вогнетривкий посуд, полити ? склянки сметани. Філе риби посолити, підсмажити до золотистого кольору, укласти на банани, скропити соком лимона і полити сметаною. Поставити в розігріту духовку на 10 хвилин. Подати до столу в гарячому або холодному вигляді.
Гриби, запечені з помідорами по-голландськи
Для цієї страви згодяться будь-які гриби. Гливи та сироїжки можна використовувати сирими, інші гриби бажано попередньо відварити. Саме блюдо, в якому будуть готуватися гриби, натерти часником, потім залити рослинним маслом і скропити соком лимона. Укласти туди нарізані підсолені гриби. Нарізати шматочками помідори та розмістити їх поверх грибів. Запекти в духовці. Час готування залежить від порції: чим більше порція, тим довше готується страва, але не більше 15-25 хвилин.
А як вам сподобається така закуска? Чи не захочеться вам її приготувати?
Куряча грудка в беконі з чорносливом
Буде потрібно 400 г філе курячої грудинки, 16 штук чорносливу без кісточок і 16 тонких шматочків бекону або грудинки, по 3 ст. ложки кетчупу і рослинного масла, 150 г сметани, 100 г сиру, 100 г волоських горіхів, 1 ст. ложка коньяку, листя салату, 1 червона цибулина, 1 помаранчевий солодкий перець для прикраси.
Чорнослив залити гарячою водою і залишити на 30 хвилин. Потім обсушити і розрізати на половинки. Сир натерти на дрібній тертці, горіхи подрібнити. Змішати сир з горіхами, додати 70 г сметани і прибрати в холодильник на 20 хвилин. Цією сумішшю наповнити половинки чорносливу, з'єднати їх разом.
Приготувати соус: добре перемішати сметану, рослинне масло, кетчуп і коньяк.
Куряче філе нарізати на 16 шматочків, у кожному шматочку зробити надріз у вигляді кишеньки і покласти в нього чорнослив. Обернути куряче філе шматком бекону і закріпити зубочисткою. Викласти філе у форму, залити соусом і запікати в духовці 20 хвилин при температурі 180 градусів. Готові рулетики викласти на блюдо на листя салату, прикрасити колечками червоної цибулі, часточками болгарського перцю і зеленню.
І, звичайно, як завжди, ми не зможемо обійтися без салатів. Які тільки салати ми не готуємо! З м'ясом і рибою, з птахом і морепродуктами, з овочами та фруктами. Всі апетитно, красиво і, головне, смачно.
А щоб всі приготовані вами салати були з'їдені, готуйте їх невеликими порціями і подайте до столу кілька різних салатів, орієнтуючись на кількість гостей. Тим більше що кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, завжди можна зменшити або збільшити.
Салат «Іменини серця»
Буде потрібно 300 г пісної відвареної свинини, 1 буряк, 3 картоплини, 100-150 г твердого сиру, 3-4 яйця, 1 велика морква, 1 гранат, 50 г волоських горіхів, 1 зубчик часнику, майонез, сіль.
Буряк і морква відварити, очистити, остудити і натерти на крупній тертці в різні тарілки. Сиру моркву натерти на дрібній тертці. Яйця відварити і натерти білки на великій тертці, а жовтки - на дрібній, також у різні тарілки. Відварне м'ясо порізати кубиками або соломкою. Сир натерти на крупній або дрібній тертці. Волоські горіхи дрібно порубати або подрібнити в блендері. Часник пропустити через прес і змішати з майонезом.
Викладати салат шарами, поливаючи кожен шар майонезом, змішаним з часником (деякі шари можна злегка присолити): половина картоплі, буряк, половина моркви, половина волоських горіхів (без майонезу) , половина м'яса, що залишився картопля, жовтки, половина сиру, що залишився м'ясо, що залишилася моркву.


Верх салату добре промазати майонезом. По краю зробити галявину з сиру (сир злегка змастити майонезом). Зверху на сир завдати галявину з тертого білка і трохи присипати подрібненими волоськими горіхами. Прикрасити салат зернами граната і дати настоятися 8-10 годин.
Салат «Серцеїд»
Буде потрібно 300 г курячих сердечок, ? склянки квасолі, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 яйця, волоські горіхи, часник за смаком, майонез.
Курячі сердечка відварити в підсоленій воді з корінням. Остудити й нарізати дрібними шматочками. Попередньо замочену квасолю відварити до готовності. Яйця відварити круто, остудити, очистити і дрібно порубати. Волоські горіхи трохи підсмажити на сухій сковороді і подрібнити. З'єднати всі підготовлені продукти, додати подрібнений часник, добре перемішати і заправити майонезом. Кількість продуктів може бути і довільним, за смаком.
Салат «Холодне плато»
Буде потрібно по 100 г відвареної свинини, яловичини або курки, 2 маринованих огірка, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рубаної зелені, 2 ст. ложки столового оцту, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль і червоний мелений перець за смаком.
Свинину, яловичину або курку і огірки нарізати дрібними кубиками, цибулину - півкільцями. З'єднати всі продукти, додавши рубану зелень, посолити і поперчити за смаком. Змішати рослинне масло з оцтом і цієї заправкою залити салат, перемішати. Подавати салат охолодженим.
Салат «Ташкент» (листковий)
У широкий салатник укласти шарами:
1-й шар - відвареної або підсмажений соломкою картоплю, змастити майонезом;
2-й шар - шинка, нарізана соломкою;
3-й шар - маринований лук , змастити майонезом;
4-й шар - варені яйця, нарізані півкільцями, змастити майонезом і посипати червоним меленим перцем.
Верх салату повністю засипати розмоченим у воді родзинками.
Салати з мовою
Щоб приготувати страви з мовою, цим вишуканим делікатесом, його треба відварити. Для цього покласти в холодну воду, коли вода закипить, зняти піну і покласти селеру, моркву, корінь петрушки, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, посолити. Варити години 2 на маленькому вогні. Потім язик треба вийняти і покласти в холодну воду на 2-3 хвилини, щоб шкіра легше знімалася. Потім вже очищений мову треба повернути в бульйон до охолодження.
Варіант № 1
Крупно нарвати листя зеленого салату. Відварний язик нарізати тонкими кружальцями, змішати і залити соусом, наприклад сметанним. Зверху посипати рубаними волоськими горіхами.
Варіант № 2
Буде потрібно яловичий язик, маслини без кісточок, твердий сир, солодкий перець, оливкова олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Відварену мову і солодкий перець нарізати соломкою, маслини - кільцями, сир натерти на тертці, все змішати, посолити і поперчити за смаком, заправити оливковою олією.
А можна і просто нарізати мова тоненькими кружальцями і подати його в якості холодної закуски з хріном і солоними огірками.
І хоча класикою вважається мову в холодному вигляді, і всі ці салати - продукт сучасності, можна приготувати з мовою і відмінну гарячу закуску.
Гаряча закуска з мовою
Мова попередньо відварити, як сказано вище, очистити і нарізати тонкими скибочками. Бульйон, у якому варився язик, процідити, опустити в нього картоплю, нарізану крупними часточками, варити до напівготовності. У невеликій кількості рослинного масла обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю і разом з нарізаним мовою додати до картоплі. Гасити на повільному вогні до готовності. Подати в гарячому вигляді з маринованими або солоними овочами.
«Орлеан» - салат з фруктів
Цей салат зазвичай подають в дуже урочистих випадках на вечерях.
Буде потрібно 200 г грейпфрута, 150 г білого винограду, 150 г рожевого винограду, 150 г ананаса, 150 г бананів, 150 г мандаринів, 5 апельсинів, 300 г майонезу.
Грейпфрут нарізати кубиками. Білий та рожевий виноград очистити від насіння. Ананас нарізати кубиками. Банани очистити і нарізати у вигляді півмісяць. Часточки мандаринів очистити від шкірки і видалити насіння. Апельсин розрізати навпіл, а з шкірки зробити кошики. Апельсиновий сік використовувати для розведення густого майонезу, яким заправляють фрукти. Приготовленою масою наповнити кошики з апельсинової шкірки і прикрасити зверху шматочком банана, мандарина і білим виноградом. Подавати салат в апельсинових кошиках.
Щасливого Нового року!