Новорічне застілля. Частина 1 - новорічні рецепти як готувати м'ясо.

Щоб там не відбувалося в країні, які б сюрпризи не готував нам рік прийдешній, Новий рік ми зустрічаємо традиційно широко, весело і завзято.
Зараз, звичайно, багато хто з нас, орієнтуючись на прихід певного року, намагаються готувати або не готувати страви, щоб порадувати і не засмутити знакова тварина. Але все ж більшість з нас не мислить зустріч Нового року без святкового російського застілля. І щоб Новий рік приніс у наші домівки щастя, моральне і матеріальне благополуччя, успіхи та удачу, ми накриваємо стіл, який ломиться від різноманітних страв.
Але пам'ятайте одне: не можна осягнути неосяжне! Тому не намагайтеся готувати відразу всі і багато, щоб потім не довелося з жалем викидати залишки в сміттєву корзину. Спочатку визначтеся з меню, а потім приступайте до таїнства приготування святкових страв. Удачі вам!
Рибні рулетики
Буде потрібно по 100 г креветок і свіжих печериць, 590 г топленого масла, 8 шматків філе камбали, 3 ст. ложки соєвого соусу, 2 зубчики часнику, 2 ч. ложки меленого імбиру, по 1 моркви і ріпчастої цибулині, по 1 пучку петрушки та зеленої цибулі, ? ч. ложки кмину, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе камбали посолити, поперчити, половину всієї зелені порубати і посипати нею рибу. Печериці, креветки і цибулю нарізати, моркву натерти на тертці, обсмажити все на маслі 8-10 хвилин. Додати подрібнений часник, імбир, кмин, перець і 1 ст. ложку соєвого соусу, перемішати. Готову масу остудити.
Філе камбали змастити грибною масою, залишивши 1 ст. ложку для соусу, згорнути рулетами, перев'язати ниткою кулінарної і готувати на пару 10 хвилин.
Приготувати соус: змішати в сотейнику грибну масу, що залишився соєвий соус, злегка прогріти на водяній бані. До рулетиками подати відварений рис, соус і зелень.
Рулет «Рожеві кільця»
Буде потрібно 1,5 кг філе свіжої червоної риби , 3 ріпчасті цибулини і 3 зубчика часнику, 2 яйця, 3 ст. ложки майонезу, по 2 ст. ложки рослинної олії і борошна, 1 банка консервованих печериць, сіль за смаком.
Філе риби з часником пропустити через м'ясорубку, додати 1 яйце, майонез, борошно та сіль. Гриби з цибулею також пропустити через м'ясорубку і обсмажити на рослинному маслі. Рибний фарш викласти на плівку, зверху - грибний, змастити яйцем. За допомогою плівки згорнути в рулет. Викласти на деко, змащене маслом, випікати в духовці при температурі 200 градусів. Готовий рулет нарізати кільцями.
Рулет придбає пікантний смак, якщо скропити його лимонним соком або подати з скибочками лимона.
Рулет з стегенець «Аристократ»
У 4-5 великих курячих стегенець акуратно відокремити м'ясо від кісток, не знімаючи шкірку. Трохи відбити, посолити, поперчити, посипати приправою карі і тертим сиром. Для начинки обсмажити дрібно нарізані гриби з цибулею, додати подрібнені помідори без насіння.
На 1 стегенце взяти 1 яйце і 1 ст. ложку майонезу, збити. Додати начинку і подрібнену зелень, посолити і поперчити за смаком. Вилити на деко і поставити в духовку. Готовий омлет розрізати на стільки частин, скільки підготовлено стегенець, покласти на стегенця та загорнути рулетом. Обв'язати ниткою, скласти на лист, змастити майонезом і запекти в духовці до готовності.
Рулетики з курячими потрошками
Курячі потрошки (серце, печінка, шлунки) промити, пропустити через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Отриману масу посмажити на курячому жирі або вершковому маслі. Посолити і поперчити за смаком. Шматочки курячого філе відбити дерев'яним молотком в тонкі пласти, покласти на них по 1 ст. ложці приготовленої начинки. Згортаючи їх у трубочки, сформовать рулетики. Укласти рулетики на сковороду або лист, залити сметаною і запекти в духовці близько 20 хвилин. Подати рулетики на листках зеленого салату, прикрасивши зеленню.
Всі ці рулети, які смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді, можна приготувати заздалегідь. Для цього підготовлені до запіканню виробу потрібно загорнути у фольгу, змащену маслом або маргарином (кожен по окремо), і покласти в морозильну камеру. Коли буде потрібно, покласти рулети прямо у фользі на деко і включити духовку. Через 40-50 хвилин фольгу надірвати, змастити рулети майонезом і довести до готовності.
Холодні і гарячі закуски можна приготувати не тільки з м'яса, а й із субпродуктів. Та ж печінка гарна не тільки в будні, але і на святковому столі.
Картопля, фарширована печінкою
На 9 картоплин буде потрібно 200 г сметанного соусу з цибулею, сіль.
Для фаршу: 200 г печінки, 40 г шпику, 1 ріпчаста цибулина.
Картоплю відварити в шкірці, очистити, вийняти серцевину і заповнити його фаршем. Для приготування фаршу печінку нарізати тонкими брусочками, цибулю - півкільцями, сало - дрібними кубиками і все обсмажити. Підготовлений картоплю залити сметанним соусом з цибулею і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Готову страву прикрасити зеленню.
Печінка з яблуками
Буде потрібно 400 г печінки, 2 великі ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 великих яблука, 2 ст. ложки смальцю або маргарину, сіль, перець, 2 ст. ложки борошна.
Взяти дві сковороди. На одній розтопити смалець, на інший розігріти олію. Цибулю очистити, нарізати скибочками, обсмажити на смальці і вийняти. Яблука очистити, нарізати скибочками, смажити на що залишився від цибулі жирі протягом 5 хвилин.


Печінка порізати, обкачати в борошні і смажити 6-8 хвилин на розігрітій олії. Викласти печінку на блюдо, зверху покласти цибуля та яблука.
Наступне блюдо дуже популярно в нашій країні, і багато хто знає секрет його приготування. Але я все-таки ризикну залишити вам рецепт.
М'ясо по-французьки
Буде потрібно 700-800 г свинини або телятини, 3 -4 ріпчасті цибулини, 250-300 г твердого сиру, майонез, сіль, чорний мелений перець.
Свиняче філе нарізати поперек волокон на шматочки товщиною 1-1,5 см. Кожен шматочок м'яса відбити, потім посолити і поперчити . Відбиті шматочки м'яса посолити і викласти на змащене маслом деко, на кожен шматочок зверху покласти цибулю, порізану кільцями (при бажанні можна покласти грибочки і помідори, порізані кільцями), полити майонезом і зверху посипати натертим на крупній тертці сиром. М'ясо поставити в духовку і запікати при температурі 200 градусів 20-25 хвилин.
Печеня з телятини з вишнею
Це відмінна гаряча закуска.
Буде потрібно 1 кг телятини, 1 стакан мороженої вишні без кісточок (влітку готується зі свіжої вишні), по ? склянки червоного вина і вишневого соку, 1 склянку бульйону (можна з кубика), 3 ст. ложки пряженого масла, 3 ст. ложки борошна, сіль, кориця на смак.
Підготовлене м'ясо злегка натерти сіллю, зробити гострим ножем близько 30 надрізів і покласти в кожен по вишні. Покласти м'ясо в сотейник, полити 2 ст. ложками олії, посипати за смаком меленою корицею. Поставити сотейник в сильно розігріту духовку і дати м'яса добре підрум'янитися.
Потім полити м'ясо маслом, що залишилося, посипати борошном, накрити кришкою і тушкувати 1 годину. Змішати вино, вишневий сік і бульйон, влити в сотейник і тушкувати ще 15 хвилин, часто поливаючи получившимся соком. Готове спекотне викласти на блюдо і полити сервировочное соком, що залишився.
Курка на горошині (гаряча закуска)
З розрахунку на 8 порцій потрібно 4 великі курячі грудки без шкіри, 400 г відвареного до напівготовності гороху, 200 г відвареного до напівготовності рису, 2 середніх банана, ? склянки молока, 1 яйце, 1 ст. ложка оливкової олії, 3-4 зубчики часнику.
Курячі грудки акуратно розрізати навпіл, натерти сіллю і подрібненим часником, поставити на 1 годину в холодильник. Потім 30 хвилин згасити на оливковій олії. Змішати рис і горох, викласти у змащену маслом форму і залити збитим з яйцем молоком. Зверху укласти, злегка «втопивши», курячі грудки, обкласти їх кружечками бананів. Запікати в духовці близько 20 хвилин при температурі 175 градусів. При подачі на стіл викласти грудки на сервировочное блюдо, розташувавши навколо незвичайний гарнір.
Закусочний торт
Цей овочевий закусочний торт стане справжньою прикрасою святкового столу і неодмінно викличе захват усіх присутніх. Правда, на його виготовлення буде потрібно час (краще, якщо ви приготуєте його наперед) і певне вміння.
Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 1 склянка молока, 3 яйця, 50 г свіжих дріжджів, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі.
Для крему: 1,5 склянки молока, 150 г тертого сиру, 200 г вершкового масла, 1 ч. ложка картопляного крохмалю, 1 ч. ложка борошна , сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для начинки: по 400 г моркви та буряку, 100 г зеленого салату, 6 варених яєць, 1 головка цвітної капусти (можна і замороженої), 250 г консервованого зеленого горошку, 2-3 зубчики часнику, 1 банка майонезу, 2 склянки ядер волоського горіха, 1 ч. ложка желатину.
Для соусу: 1 ч. ложка борошна, 1 ч. ложка вершкового олії, ? склянки молока.
Розтерти дріжджі з цукром і яйцями, посолити, додати молоко, розтоплене, але не гаряче, масло, всипати борошно і все добре перемішати. Тісто не місити, не збивати, а поставити на 1 годину в тепле місце. Тісто, що підійшло розкласти на глибокій сковороді, покривши тонким шаром дно і краї, і поставити в духовку.
Приготувати крем: змішати крохмаль з борошном, поступово додавши ? склянки холодного молока. 1 стакан молока закип'ятити, влити в нього крохмальну суміш. Зняти з вогню і змішати з тертим сиром. Вершкове масло розтерти до консистенції густої сметани і поступово втерти в нього остигнула молочно-сирну масу. Поперчити за смаком, підсолити, якщо потрібно, додати трохи бурякового соку, щоб отримати крем рожевого кольору.
Приготувати начинку: буряк і моркву відварити, почистити. Цвітну капусту відварити до м'якості, протерти через сито, додати вершкове масло, розтерти. Моркву нарізати дрібними кубиками і змішати з соусом. Горошок відцідити, підсушити на серветці, заправити майонезом. У яйцях відділити жовтки від білків, жовтки протерти через сито, білки подрібнити. Дрібно порізати салат. Буряк пропустити через м'ясорубку разом з горіхами, змішати з розтертим з сіллю часником, заправити майонезом, посолити і додати за смаком цукор.
Випечене тісто рясно змастити кремом. У центрі викласти невелике коло з нарізаного салату. Навколо нього укласти пюре з цвітної капусти, потім кільце з протертих жовтків, кільце з моркви, горошку, подрібнених білків і, нарешті, з бурякової маси. Бурякової масою обмазати всі краї так, щоб тесту не було видно.
Зверху обережно залити желатином, заздалегідь розчиненим у капустяному відварі і напівзастиглого. До подачі на стіл тримати торт в холодильнику.
Далі буде ...