Закуски до Нового року і Різдва. Частина 2 - новорічні рецепти рік Тигра 2010 різдво.

Відмінні закусочні страви можна приготувати з використанням морепродуктів. Вони і смачні, і корисні, і дуже красиві.
Кальмари «напідпитку»
Буде потрібно 500 г кальмарів, 3 ріпчасті цибулини, 1 солодкий перець, 700 г томатів у власному соку, 1 склянка сухого білого вина, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Кальмарів обшпарити окропом, зняти шкірку і нарізати кільцями. Цибулю очистити, нарізати півкільцями, змішати з подрібненим часником і обсмажити в рослинній олії 3-4 хвилини. Потім додати перець, нарізаний соломкою, і смажити разом з цибулею ще 3-4 хвилини. Влити вино, перемішати, додати кальмарів і згасити ще 2-3 хвилини. Томати (без рідини) очистити від шкірки, порізати кубиками, посолити, поперчити за смаком і з'єднати з кальмарами. Гасити ще 5 хвилин. Закуска гарна й у гарячому, і в холодному вигляді.
Салат з кальмарів з картоплею та грибами
Буде потрібно 400-500 г кальмарів , 500 г картоплі, 2 солоні огірки, 200-250 г маринованих грибів, 150 г ріпчастої або зеленої цибулі, 75 г рослинної олії, 45 г 3%-ного столового оцту, 50 г листя зеленого салату, сіль і чорний мелений перець за смаком .
З кальмарів зняти плівку, очистити від хітинових пластинок і відварити в киплячій підсоленій воді. Охолодити і нарізати соломкою. Гриби розрізати на 3-4 частини, солоні огірки нарізати тонкими скибочками. Ріпчасту цибулю нашаткувати півкільцями (якщо цибуля зелена, дрібно його нарізати). Картопля зварити в мундирі, очистити, охолодити і нарізати тонкими скибочками. Підготовлені продукти перемішати, посолити, поперчити і заправити майонезом. При подачі до столу посипати салат нарізаними листям зеленого салату і рубаною зеленню.
Салат з креветками та рисом
Буде потрібно 200 г очищених креветок , 300 г відвареного рису, 100 г консервованого зеленого горошку, 2 варені яйця, 200 г майонезу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Креветки нарізати кубиками, з'єднати з рисом, горошком і рубаними яйцями. Перемішати, посолити і поперчити за смаком, заправити салат майонезом. При подачі на стіл прикрасити салат зеленню.
Салат «Крабовий»
Буде потрібно 300 г філе копченої риби, 300 г крабових паличок, 3-4 варених яйця, 2 ст. ложки рубаного зеленого лука, 150-200 г майонезу, рубана зелень.
Філе риби, яєчні білки дрібно порубати, змішати з частиною зеленої цибулі і зелені і половиною норми майонезу. Додати нарізані соломкою крабові палички, перемішати і викласти в салатницю. Перед подачею до столу полити майонезом, що залишився, посипати подрібненими яєчними жовтками і прикрасити зеленню.
Закусочний «Морський торт»
Буде потрібно 1 кг минтая (хека або тріски), 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1 банка морської капусти, 4 яйця, 1 банка (250 г) майонезу, 100 г зелені петрушки, сіль за смаком.
Лук обсмажити в олії до золотистого кольору і, не виймаючи з сковороди, залити рослинним маслом і залишити на 10 годин. Минтая згасити в маслі, посолити і поперчити. Потім змішати з вимоченим в олії цибулею, добре розтерти і викласти першим шаром на блюдо. Зверху змастити майонезом. Морську капусту ретельно перемішати з рубаними яйцями і викласти другим шаром на рибу. Змастити майонезом. Таким чином викласти шість шарів. Потім нарізану петрушку змішати з майонезом і викласти на верхній шар торта. Дати страві просочитися протягом трьох годин. Прикрасити кільцями ріпчастої цибулі і подати до столу.
Різотто «Монтеккі й Капулетті»
Буде потрібно по 200 г білого круглого зернистого і чорного довгастого дикого рису, 800 г мальків восьминога і мідій або асорті з морепродуктів, 400 мл жирних вершків, 8 помідорів чері, 4 лаврові листки, 50 г оливкової олії, приправа з сицилійських пряних трав і сіль за смаком.
Рис промити і поставити варитися в підсоленій воді з лавровим листом. У морепродукти додати приправу, залити вершками і тушкувати в глибокій сковороді на оливковій олії. Через 10-15 хвилин злити з рису воду, висипати його на сковороду з морепродуктами і перемішати. Якщо необхідно, додати трохи олії. За 5 хвилин до готовності покласти розрізані навпіл помідори. Вони символізують розбиті серця Ромео і Джульєтти, а рис різних кольорів - непримиренність двох сімей.
Така європейська закуска як бутерброди і канапе міцно увійшла в наш побут і давно стала своєю, коханої. А святковий стіл з невеликими закусочними бутербродами і крихітними канапе стає ще барвисто.
Трохи терпіння, побільше бажання - і смачна, оригінальна закуска прикрасить ваш стіл. Головне, не звалювати все на себе, а залучіть помічників. Адже навіть діти, не кажучи вже про дорослих, зможуть виявитися корисними.
Отже, готуємо!
Бутерброди «Із печі, з жару»
Спочатку приготуємо начинку: 1-2 ріпчасті цибулини дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії.


3 варених яйця натерти на тертці й змішати з цибулею. Додати 1-2 ч. ложки готової гірчиці, 1 ст. ложку майонезу, 1 ст. ложку рубаної зелені. Посолити, поперчити за смаком і добре перемішати. Батон нарізати шматочками завтовшки не більше 1 см, змастити вершковим маслом (небагато), викласти на них начинку, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Закуска на крекерах
Варіант № 1
Буде потрібно
1 банку рибних консервів у власному соку (лосось, горбуша), 2 яйця, 1 плавлений сирок, 1 ріпчаста цибулина, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаку.
Рибу дістати з соку і розім'яти виделкою. Цибулю нарізати дрібними кубиками, варені яйця і сир натерти на дрібній тертці. Усе з'єднати, посолити, поперчити за смаком і заправити майонезом. За бажанням можна додати часник за смаком. Отриману закусочну пасту укласти на крекери і оформити рубаною зеленню.
Варіант № 2
Буде потрібно
1 баночка консервованих печериць, по 1 моркви і ріпчастої цибулині, 1 плавлений сирок, 2 варені яйця, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на крупній тертці. Цибулю і моркву обсмажити в рослинній олії. У ще гарячі овочі додати дрібно нарізані консервовані гриби (можна використовувати і свіжі шампіньйони, обсмажені з цибулею), дрібно нарізані яйця, трохи майонезу. Посолити, поперчити за смаком і добре перемішати. За бажанням можна додати часник. Намазати пасту на крекери.
Ці пасти можна використовувати і для приготування бутербродів і канапе. Заздалегідь подбайте про те, щоб для канапе і дрібної закуски у вас було вдосталь паличок для канапе або звичайних зубочисток (пластмасових або дерев'яних), і фантазуйте скільки завгодно. А для прикладу подивіться на наступні рецепти.
Канапе з креветками
Буде потрібно багет або звичайний батон. Нарізати його на невеликі шматочки і обсмажити їх на вершковому маслі. Креветки відварити і очистити, ріпчасту цибулю нарізати кільцями і замаринувати. Нанизати на паличку (зубочистку) спочатку шматочок хліба, потім кільце цибулі, креветки і маслини. Прикрасити зеленню.
Канапе «Пікантні»
Плавлений сир натерти на тертці, додати трохи часнику, майонезу і сформувати з отриманої маси кульки. Обваляти їх у подрібненому арахісі. Потім нанизати на паличку шматочок обсмаженого хліба, шматочок сьомги, кружечок огірка, знову хліб, огірок, сьомгу, листочок салату і завершити конструкцію сирним кулькою. Незвичайно красиво і апетитно!
До речі, з сирних кульок можна приготувати ще одну смачну дрібну закуску . Приготувати сирні кульки по попередньому рецепту, а потім половину кульок обваляти в сухарях, а іншу половину - в подрібненої зелені. Нанизати на паличку половинку помідора чері або шматочок звичайного помідора і сирний кульку.
Закуска «Зимою літо»
У м'ясний або рибний фарш додати дрібно нарізані петрушку і редис. Сформувати маленькі фрикадельки і спекти їх у духовці (можна і обсмажити на сковороді). А потім нанизати на паличку по кружечку огірка і редиски і готову фрикаделька.
А вже така оригінальна закуска, яку ми закінчимо сьогоднішню добірку рецептів, неодмінно викличе захват усіх присутніх і буде зустрінута криками «Ура!»
Картопля з грибами
З розрахунку на 10-20 порцій (все буде залежати від того, наскільки шлунки гостей зможуть осилити дане блюдо) буде потрібно 10 великих картоплин, 50 г вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 200-300 г грибів (білі, печериці або гливи), рослинне масло, 3 ст. ложки майонезу, 2 яйця, зелень і сіль за смаком.
Картоплю потрібно ретельно вимити, так як фарширувати його будемо прямо в шкірці. Цибулю дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Гриби нарізати не дуже дрібно і також обсмажити на рослинному маслі. Картопля розрізати уздовж навпіл. У кожній половинці вирізати лунку і наповнити її шматочком вершкового масла і грибами з цибулею. Яйця змішати з майонезом і цією сумішшю покрити начинку в кожній картоплині.
Викласти підготовлену картоплю на змащене маслом деко і поставити в розігріту до 120 градусів духовку. Випікати до готовності картоплі. Він повинен бути м'яким. Перевірити готовність картоплі можна сірником - якщо вона суха при протиканні картоплі, значить, він готовий. Перед подачею до столу обсипати картопля рубаною зеленню.
Так, ще один маленький нюанс: картопля буде соковитіше, якщо в начинку додати трохи свіжих помідорів, і пахучіше - якщо не забути про прянощі.
Щасливих свят та вдалих різдвяних канікул!