Закуски до Нового року і Різдва. Частина 1 - рецепти закуски рік Тигра Різдво новий рік.

Казка, дива ожиданье,
До нас приходить чари,
Нехай здійсняться бажання
У Новий рік і Різдво!
Зберемо друзів і близьких
Ми за святковим столом.
Щастя, радості , успіхів!
З Новим роком!
З Різдвом!
Найпростіший і найбільш певний спосіб забезпечити активне спілкування за святковим столом - подати велику кількість м'яса. Без нього і застілля - не застілля, бо під м'ясо піде і вино, і більше міцні напої, без яких ми, росіяни, свята не мислимо. Ну а де м'ясо, там і інші закуски знайдуть собі місце.
М'ясо з чорносливом
Це блюдо однаково добре як в гарячому , так і в холодному вигляді.
Буде потрібно 600-700 г філе яловичини, 3 середні ріпчасті цибулини, по 4 ст. ложки майонезу і сметани, 12-14 штук чорносливу без кісточок, рослинне масло.
Чорнослив вимити, залити окропом і залишити в ньому. М'ясо нарізати соломкою і обсмажити разом з дрібно нашаткованим ріпчастою цибулею в рослинному маслі. Злегка посолити і поперчити. Викласти м'ясо в жаровню, залити сумішшю майонезу зі сметаною і тушкувати до готовності (можна додати трохи бульйону). За 10 хвилин до готовності додати в м'ясо розпарений чорнослив цілком або нарізавши його на частини. Посолити і поперчити за смаком і тушкувати ще хвилин 10.
М'ясо «Банкетне»
М'якоть свинини (шийку) нарізати порційними шматками, добре відбити і викласти на деко на відстані 2 см один від одного. На кожен шматок викласти обсмажені з цибулею шампіньйони (до грибів можна покласти і кружальце помідора), щедро посипати тертим сиром, змастити тонким шаром майонезу і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати до золотавої скоринки.
До м'яса можна подати відварений розсипчастий рис або відвареної дрібний картоплю, обсмажену цілком.
Закуска «Морозко»
Смачна і оригінальна закуска до святкового столу. Приготувати її потрібно заздалегідь.
Буде потрібно 500 г свинини, 4 яйця, 4 зубчики часнику, майонез, панірувальні сухарі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо відварити, остудити і пропустити через м'ясорубку. Варені яйця і часник натерти на дрібній тертці й змішати з м'ясом. Посолити і поперчити за смаком, додати стільки майонезу, щоб з фаршу можна було сформувати невеликі кульки. Обваляти їх у панірувальних сухарях, укласти в неглибокий салатник і поставити в холодильник на ніч.
Закуска «Кільця Альманзора»
Це блюдо порційне, готується за кількістю гостей. Треба взяти стільки кілець консервованого ананаса, скільки буде порцій. Приготувати таку суміш: сир натерти на крупній тертці, додати подрібнені варені яйця, пропущений через прес часник, терті горіхи та майонез. Все добре перемішати. Креманку або невелику сервірувальний тарілку вистилати листком салату, на нього укласти колечко ананаса, на ананас - гіркою приготовлену суміш. Прикрасити відварними дрібними креветками, гілочками кропу і половинками ядер волоського горіха.
Закуска «Легке життя»
Ця закуска зайвий раз підтверджує, що страви з субпродуктів теж знайдуть гідне місце на святковому столі.
Буде потрібно 500 г свинячої або яловичої печінки, 1 ріпчаста цибулина, 300 г російського сиру, 250 г майонезу, 2 зубчики часнику.
Печінка зварити, посолити і пропустити через м'ясорубку. Цибулю подрібнити і підсмажити на олії, змішати з печінкою. З цієї маси зробити невеличкі кульки. Сир і часник натерти на дрібній тертці. Кульки обваляти в майонезі, а потім в часнику з сиром. Викласти в тарілку і на 1 годину поставити в холодильник.
Тим, хто віддає перевагу баранину, можна запропонувати два цікавих рецепта.
Баранина з сочевицею
З розрахунку на 4 порції потрібно одна бараняча нога, на вісім порцій - відповідно, дві і т.д.
Баранячу ногу потрібно обмазати оливковою олією і невеликою кількістю бальзамічного оцту, змастити всю поверхню подрібненим сухим чебрецем (чебрецем) і проткнути ногу ножем, зробивши дірочки. У дірочки закласти часник, який попередньо потрібно подпечье до напівготовності. Такий часник буде віддавати м'яса соки, і м'ясо буде ніжніше. А щоб м'ясо було ще соковитіше, його можна обсмажити на рослинному маслі до скориночки. Потім нашпиговану баранячу ногу помістити в духовку і залишити в ній на 1-1,5 години при температурі 200 градусів.
Поки готується м'ясо, відкрити 6-8 (або більше, в залежності від того, скільки баранячих ніг готується ) баночок коричневою або червоною сочевиці в натуральному соку. У глибокій сковороді на суміші вершкового масла і оливкового масла обсмажити до напівготовності ріпчаста цибуля (він повинен стати м'яким, але не змінити колір).


Потім додати сюди ж багато рубаного часнику і обсмажити його до появи запаху. Часник також не повинна змінювати колір, інакше буде гірчити.
У цибульний-часникову суміш опустити сочевицю без соку і тушкувати на повільному вогні. Акуратно заважати час від часу, щоб зернятка не полопалися. Сочевиця у потрібної кондиції начебто і тверда, а всередині м'яко-текуча, як ікра. Коли чечевиця почне булькати, додати сік одного лимона і 100 г самого пахучого, якщо не самого смердючого, сиру. Коли сир розплавиться, додати дрібно рубану петрушку, солити не треба. Подати баранину з сочевицею в гарячому вигляді.
Баранина «Бела» по-абхазьки
Це смачна і ситна гаряча закуска.
З розрахунку на 4 порції потрібно 600 г баранини (краще грудинки), 2-3 великі ріпчасті цибулини (можна і більше), 3 ст. ложки пряженого масла, 4 ст. ложки томатної пасти або 3 середніх червоних томата, подрібненого в пюре, 250 г кураги, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Баранину промити, нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю, залити гарячою водою, щільно закрити кришкою і варити на слабкому вогні до напівготовності, періодично знімаючи піну. Потім процідити. Шматочки м'яса обсмажити на топленому маслі, додавши дрібно нарізану ріпчасту цибулю, томатну пасту або пюре. Посолити і поперчити за смаком. Додати заздалегідь замочену курагу, трохи бульйону і тушкувати до готовності. Головне - не пересушити! Подати до столу із зеленню петрушки.
Пастіцо (грецька кухня)
Ви вважаєте, що макарони - зовсім не святкова їжа? Даремно! Спробуйте подати до столу таке блюдо, а результат побачите самі.
Буде потрібно 500 г великих макаронів, 500 г м'ясного фаршу, 300 г сиру, 2 яєчні білки, 2 ріпчасті цибулини.
Для крему: 4 склянки молока, 4 ст. ложки вершкового масла, розтертого з 6 ст. ложками борошна.
Змішати продукти для крему і варити, помішуючи, на слабкому вогні до загусання. Дати крему охолонути і змішати його з двома збитими яєчними жовтками. Макарони відварити, трохи обсмажити, змішати з обсмаженою цибулею, яєчними білками і тертим сиром.
У форму укласти шарами:
1-й шар - макаронна маса;
2-й шар - м'ясний фарш;
3-й шар - макаронна маса.
Кожен шар залити кремом і поставити в гарячу духовку . Запікати до рум'яної скоринки. При подачі нарізати пастіцо порційними шматочками.
Так уже здавна повелося на Русі, що на столі, в тому числі і на святковому, обов'язково повинні бути сіль, мелений чорний і червоний перець і оцет. Якщо у вас намічається відварне м'ясо, холодець або холодець, не забудьте подати гірчицю. І буде зовсім непогано, якщо поряд з усім цим ви подасте ще й соуси. Наприклад, такий соус.
Соус з петрушки (відмінно підійде до м'яса, риби, голубцям)
Буде потрібно по 1 ст. ложці вершкового масла і муки, 3 склянки м'ясного бульйону, 6 горошин чорного перцю, корінь петрушки.
Борошно трохи підсмажити на сухій сковороді, ретельно розтерти з маслом, потім поступово, помішуючи, додати гарячий м'ясний бульйон. Посолити за смаком і додати дрібно товчений перець і натертий на дрібній тертці корінь петрушки. Все довести до кипіння, потім охолодити.
Соус з хрону (універсальний соус, який підійде практично до будь-якої страви: до холодного відварного м'яса, холодцю, мові і т.д.)
Буде потрібно корінь хрону, 3 ст. ложки сметани, 1,5 ч. ложки 9%-ного оцту, ложка цукру, сіль за смаком.
Корінь хрону очистити, натерти, додати сметану, оцет, цукор і сіль. Добре перемішати.
Соус з брусниці (м'ясо з таким соусом набуває досить пікантний смак)
Борошно обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Потім розвести її бульйоном, приготовленим з курячого кубика. Ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Додати брусницю і трішки цукру, прокип'ятити 3-5 хвилин. Зняти з вогню, процідити. Соус готовий!
Кролик, тушкований з овочами (гаряча закуска)
М'ясо кролика нарізати на шматочки, обваляти їх у борошні і підсмажити на олії. Потім перекласти в казанок або товстостінну каструлю. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити. 1-2 помідори білити, зняти шкірочку і дрібно нарізати. Всі овочі додати до м'яса, посолити і поперчити за смаком, залити окропом, щоб він покривав продукти, і тушкувати на повільному вогні 40 хвилин. До кролику можна подати відварену картоплю, розсипчастий рис або гречку.
Далі буде ...