Харчування школяра. Частина 3 - рецепти сирники легкозасвоювані вуглеводи.

Основним джерелом легкозасвоюваних вуглеводів (простих цукрів) у харчуванні дітей і підлітків повинні бути свіжі плоди (фрукти) і ягоди, а також молочні продукти.
Не менше половини калорій в кожному прийомі їжі повинні становити вуглеводи - як прості, так і комплексні . Комплексні вуглеводи (злаки, овочі), це переважно, так як вони забезпечують організм енергією, яка витрачається плавно, а значить, більш ефективно.
Комплексні вуглеводи містяться в основному в овочах (картопля, морква, буряк, помідори) і злаках (рис, гречка, вівсянка, макарони), а прості - в різних видах цукрів, меді і фруктах (банани, яблука, виноград і т.д.).
З продуктами, що містять вуглеводи, можна приготувати масу страв для будь-якого прийому їжі, які будуть і корисні, смачні й різноманітні.
Котлети «Ситні»
400 г гороху промити, залити 750 мл холодної води. Через 5-6 годин зварити в тій же воді, в кінці варіння посолити за смаком. Зварений горох відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина, потім добре його розім'яти. Очистити 2 ріпчасті цибулини, дрібно нарізати, обсмажити в олії до золотистого кольору.
Розмочити у воді 3-4 скибочки черствого житнього хліба, віджати. 2-3 зубчики часнику пропустити через прес. Змішати всі продукти, додати 2 сирих яйця, посолити і поперчити за смаком. Фарш вимісити і сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в рослинній олії. Подати з овочевим салатом.
Сир - незамінний компонент повноцінного і здорового раціону. Він багатий кальцієм і фосфором, без яких неможливе повноцінне формування кісткової системи. Сир дуже корисний для здоров'я дітей і використовується в дитячому і лікувальному харчуванні при захворюваннях печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, легенів.
Сирні вкусняшки
Буде потрібно 500 г сиру, 1 лимон, 2 ст. ложки рубаної зелені, 3 ст. ложки тертого сиру, по 1 ст. ложці оливкового та вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, сіль за смаком.
Сир змішати з рубаною зеленню і 2 ст. ложками сиру, цедрою лимона, тертої на дрібній тертці (трохи залишити для прикраси), посолити за смаком, ретельно перемішати. Насипати на деко борошно. Змоченою у воді ложкою сформувати кульки, викласти на деко, присипати зверху мукою, поставити на 30 хвилин у холодне місце.
Закип'ятити воду, додати оливкове масло, посолити і варити «вкусняшки» до готовності 3-5 хвилин. Готові сирні кульки викласти на блюдо, присипати залишилася цедрою і тертим сиром. Перед подачею на стіл покласти зверху шматочок вершкового масла.
Сир - чудовий нежирний джерело білка, кальцію і вітаміну B12. Він містить якісний білок, необхідний для росту і відновлення тканин організму, і кальцій - мінерал, що зміцнює кістки і запобігає розвиток остеопорозу.
Патисони або кабачки з морквою
Продукти взяти в довільних кількостях. Морква очистити, вимити, тонко нарізати і обсмажити на рослинному маслі. Потім додати ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, і смажити ще 2-3 хвилини. Покласти часточки патисонів або кабачків. Всі разом тушкувати до готовності патисонів або кабачків, часто помішуючи. Посолити за смаком.
Як тільки патисони або кабачки будуть готові, влити 3-4 ст. ложки сметани, 1-2 ст. ложки майонезу. Закрити кришкою, вимкнути вогонь і дати страві потомитися.
Кабачки, фаршировані м'ясом і рисом
Буде потрібно 1 кабачок (1 кг), 0,5 кг вареного м'яса, 3 ст. ложки вареного рису, 2 цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки сметани, сіль, перець, зелень петрушки.
Для фарширування вибрати рівний гладкий кабачок, очистити його від шкірки, зрізати кінці, вибрати ложкою насіння. Приготувати фарш: м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з розсипчастим рисом, дрібно нарізаним і обсмаженим в маслі ріпчастою цибулею і заправити сіллю і перцем за смаком. Наповнити кабачок фаршем, обсмажити з усіх боків в олії, полити сметаною, закрити кришкою і запекти в духовій шафі протягом 30 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності зняти кришку. Порізати на шматочки і посипати зеленню.
Цвітна капуста з сиром
Буде потрібно 500 г цвітної капусти, 50 г сиру, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка сметани або вершків, 2 яєчних жовтки, ? ч. ложки лимонного соку, сіль.
Капусту потримати в підсоленій або підкисленою оцтом воді 15-20 хвилин, відварити, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Покласти качанчики капусти на сковороду, скропити соком лимона, посипати тертим сиром, залити збитими жовтками, змішаними із сметаною або вершками, зверху покласти тонкі пластинки вершкового масла і запекти в духовці.



Гарбузове тістечко
Буде потрібно 300 г гарбуза, 1 яйце, 2,5 ст. ложки мелених волоських горіхів, 1 ст. ложка цукру, по 1 ч. ложці мелених сухарів, вершкового масла і цукрової пудри, 1/2 ч. ложки меленої кориці.
М'якоть гарбуза нарізати дрібними кубиками і тушкувати у невеликій кількості води до розм'якшення. Розім'яти гарбуз в пюре, додати цукор, яєчний жовток, горіхи, сухарі, корицю. Перемішати і ввести збитий білок. Вилити тісто в змащену маслом форму і запікати до готовності. Корж, що остигнув нарізати фігурними виїмками, посипати цукровою пудрою і прикрасити, як підкаже фантазія.
Тістечка можна приготувати і з додаванням яблук - згасити по 150 г гарбуза і яблук, а далі готувати за рецептами. Можна також додати в тісто 2-3 ст. ложки заздалегідь розпареного родзинок.
Враховуючи те, що потреба дітей і підлітків у легкозасвоюваних вуглеводах становить 20-25% від добової потреби дітей даного віку у вуглеводах, використання цукру і продуктів, що його містять, у складі основного раціону харчування школярів обмежується.
Картопляні млинчики «Рум'яні»
Пара таких млинчиків, з'їдених за сніданком, дозволить вашим школярам працювати на уроках аж до другого сніданку в школі.
Для тесту буде потрібно 1 склянку молока, 10 г дріжджів, 2 картоплини (варені і протерті), ? склянки борошна, 1 яйце, дрібка солі, 2 ст. ложки вершкового масла.
Для начинки: по 200 г капусти та моркви, 3 ст. ложки сметани, сіль за смаком.
Дріжджі розвести в теплому молоці і залишити для бродіння. Коли дріжджі спіниться, замісити тісто і залишити в теплому місці на півгодини. Поки підходить тісто, приготувати начинку. Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці, викласти в сковороду з рослинним маслом, посолити і тушкувати під кришкою, через 10 хвилин додати сметану і тушкувати ще 2 хвилини. Готове тісто виливати в сковороду, змащену маслом, і обсмажувати млинці з обох сторін. Начинку загорнути в млинці і подати їх до столу.
А якщо ви приготуєте млинчики до обіду, то ваші діти завжди зможуть розігріти їх на сковороді самі після занять у школі.
Бананові млинці
Ці смачні і ситні млинці гарні до сніданку та вечері, а також до обіду як десерт.
Буде потрібно 4 банани, 1 склянка борошна, 2 яйця, ? склянки молока, сіль, цукор за смаком, рослинна олія і 1 банан на гарнір.
Дуже стиглі банани добре розім'яти виделкою, додати яйця, молоко цукор і сіль, перемішати. Поступово додаючи борошно, замісити тісто млинцеве. Випікати млинці на олії до золотистого кольору з обох сторін. Що залишився банан нарізати кружечками, обсмажити у вершковому маслі і подати на гарнір до млинців.
До речі, в м'якоті банана містяться речовини, завдяки яким ми знаходимо почуття радості і спокою. Досить з'їдати 1 банан в день. Причому це корисно не тільки дітям, а й нам, дорослим.
Сирники
Гарні сирники зі сметаною до сніданку або вечері, і я ще не бачила дітей, яким би це смачне і корисне блюдо не подобалося. А сирну масу для сирників можна приготувати заздалегідь, так як вона відмінно зберігається в холодильнику цілу добу.
Буде потрібно 400 г сиру, 2 яйця (не дуже великих), 3 ст. ложки цукру (без гірки), 2 ст. ложки борошна (без гірки), сіль, ванілін за смаком. За бажанням можна додати і розпарений ізюм.
Всі інгредієнти добре перемішати і руками ліпити коржики. Обваляти їх у борошні і викласти на деко, змащене маслом. Кожен сирник змастити сметаною і поставити в розігріту духовку. Як зарум'яняться - готово! Можна і підсмажити сирники на сковороді з обох сторін і подати їх до столу, поливши сметаною.
Якщо ваші дорослішають діти привчені до правильного харчування і бачать, що кожний прийом їжі є не самоціллю, а необхідністю для правильного розвитку організму, то вам ніколи не доведеться вести з ними війну з приводу того чи іншого блюда. Адже нам теж далеко не все подобається. Так і у дітей можуть бути свої кулінарні вподобання або, навпаки, те, що він не любить. Постарайтеся знайти компромісне рішення і приготувати те, що із задоволенням з'їдять всі члени сім'ї. А в ідеалі добре обумовлювати денне меню заздалегідь, враховуючи смаки та побажання кожного.
Залучайте своїх дітей (не тільки дівчаток, але і хлопчиків) до процесу приготування їжі, довіряйте їм і давайте більше свободи дій. І тоді ви побачите стільки радості в очах ваших юних кулінарів, коли вони пригостять вас своїми творами кулінарного мистецтва.