Харчування школяра. Частина 1 - дитячі рецепти запіканка режим харчування.

Кожен з батьків мріє про те, щоб їхні діти росли сильними і здоровими, добре вчилися і займалися спортом. А навантаження (як фізичні, так і розумові), які відчувають на собі діти, особливо в період навчання, ростуть з кожним роком.
Важливу роль у формуванні дитячої та юнацької організму відіграє правильне збалансоване харчування, тобто харчування, яке може забезпечити повною мірою потреби живого організму, що росте в особливості, в речовинах, необхідних для здійснення безперервно змінюються, дуже складних і практично незліченних хімічних реакцій. Мова йде, як ви вже здогадалися, про різноманітному харчуванні.
Різноманітна їжа містить усі необхідні для життєдіяльності живильні речовини: білки з їх амінокислотами в різних співвідношеннях, жири з жирними кислотами, вітаміни, мінеральні солі. Здоровий організм володіє численними пристосувальними механізмами, використовує з цього широкого асортименту те, що йому в даний момент потрібно, відкладаючи дещо про запас і видаляючи зайве.
Але, природно, що ці можливості організму навіть цілком здорової людини обмежені . Звідси і випливає, що надмірне харчування неминуче призводить до ожиріння з усіма наслідками, що випливають звідси несприятливими наслідками, недостатнє харчування - до виснаження, а одностороннє живлення завдає часом непоправної шкоди здоров'ю.
Сьогодні я знову пропоную вам добірку рецептів страв, які ви зможете без шкоди для часу приготувати не тільки для дітей, але і для всієї родини.
В якості основного джерела тваринних жирів у харчуванні дітей і підлітків використовуються м'ясні і молочні продукти, в тому числі масло коров'яче (несолоне, солодковершкове, селянське), а також сметана. Не рекомендується використовувати в харчуванні дітей і підлітків масло і сметану з добавками гідрогенізованих рослинних жирів.
Також у харчуванні дітей і підлітків слід обмежити використання жирних видів м'яса (птиці). З субпродуктів допускається використовувати тільки серце, мова, печінка.
З білкових продуктів пріоритет повинен віддаватися тим продуктам, які містять всі вісім незамінних амінокислот (амінокислоти - своєрідні цеглинки для будівництва білкової тканини; незамінними називають ті амінокислоти, які не здатні утворюватися в організмі людини, а можуть надходити тільки з білкової їжі). Це червоне м'ясо, яйця, молочні продукти, риба і курка.
Використовуючи ці продукти, ви зможете приготувати смачні і корисні страви не тільки для своїх підростаючих дітей, але і для всієї родини, як до сніданку, так і до обіду або вечері. Благо, школярі середнього та старшого віку вже не потребують особливого харчування. Просто слідкуйте за тим, щоб ваша дитина, якого б віку він не був, не відправлявся до школи без сніданку. Вранці організм відчуває нестачу амінокислот, і запас їх необхідно поповнити, щоб зарядити організм школяра енергією і підвищити його працездатність.
Обід школярів і підлітків, який, як правило, припадає на 2-3 години дня, коли діти повертаються додому після занять, повинен бути повноцінним і включати в себе перше, друге і третє страви. І навіть якщо ви працюєте і не можете нагодувати дитину самі, привчіть його до того, щоб він самостійно розігрівав собі їжу і їв нормально, а не обмежував би своє харчування бутербродик з ковбаскою. Приготуйте обід заздалегідь.
Супчик з курячими потрошками
У рівних кількостях взяти курячу печінку, шлунки і куряче філе (стегенця або грудку). Печінка і шлунки відварити до готовності, остудити і нарізати. Відвар в суп не використовувати через каламутності (його можна застосувати для приготування соусу). Окремо приготувати бульйон з філе курки, готове м'ясо викласти і додати в суп нарізану картоплю і піджарку з лука і моркви на рослинному маслі, варити до напівготовності. Додати будь-яку заморожену овочеву суміш, улюблені приправи. Посолити, поперчити за смаком. Наприкінці варіння закласти в суп печінку, шлунки і шматочки курячого філе. Густота супу залежить від вашого смаку.
З огляду на те, що здібності організму відкладати білок прозапас мінімальні, білок необхідно споживати протягом усього дня.
Якщо на друге до обіду для своїх школярів ви плануєте м'ясне блюдо, наприклад котлети або биточки з гарніром, то краще всього, якщо перше буде легким і менш калорійним.
Суп «Простий і швидкий»
У киплячу воду покласти нарізану картоплю, додати рис, піджарку з лука і моркви, набір з ковбаси, як на солянку (але можна обійтися і без цього), і улюблені приправи. Посолити і поперчити за смаком. При подачі заправити суп сметаною або майонезом, посипати свіжою зеленню.
М'ясний рулет з макаронами
Шматочок цього рулету однаково добре підійде до сніданку або вечері школяра, а також у як другої страви з овочевим салатом.
Буде потрібно 500 г м'ясного фаршу, 150 г відварених макаронів, 1 яйце, 1 ст. ложка сухарів, 2 ст. ложки вершкового масла.
Готовий м'ясний фарш розкласти на целофані, розрівняти ножем так, щоб вийшов довгастий рівний шар товщиною 1,5 см. На середину м'ясного фаршу по всій його довжині покласти зварені, заправлені вершковим маслом і охолоджені макарони, з'єднати за допомогою целофану краю фаршу.
Рулет покласти швом вниз на змащений маслом деко. Зверху змастити яйцем, посипати панірувальними сухарями, полити вершковим маслом.


Зробити кілька проколів виделкою і поставити на 30 хвилин в нагріту духовку для запікання. Готовий рулет розрізати на порційні шматки і подати з салатом зі свіжих або маринованих овочів.
Яловичина - чудове джерело багатьох корисних поживних речовин, особливо білка, вітамінів, мінералів і мікроелементів (у тому числі заліза, селену , йоду, цинку, марганцю).
Оладки зі свинини
Буде потрібно 0,5 кг пісної свинини, 3 ст. ложки майонезу, 3 ст. ложки крохмалю, 3 яйця, готова приправа для свинини, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Свинину подрібнити в блендері, додати майонез, крохмаль, яйця і приправу. Посолити і поперчити за смаком, добре перемішати. Викладати на розігріту сковороду столовою ложкою й смажити як оладки. На гарнір подати розсипчасту рисову або гречану кашу з підливою.
Як прянощі в складі харчових продуктів, використовуваних у харчуванні дітей і підлітків, можуть використовуватися свіжі та сушені білі коріння (петрушка, селера, пастернак), лавровий лист, кріп, кориця, свіжа і сушена зелень; в невеликих кількостях запашний перець, мускатний горіх або кардамон.
Різні запіканки (овочеві, м'ясні чи рибні), які міцно увійшли в нашу кухню, можна приготувати на друге до обіду або подати порцію запіканки до вечері зі склянкою молока або соку. А солодкі ягідні або фруктові запіканки є чудовим десертом, і в рівній мірі запропонувати їх своїм домочадцям ви зможете до сніданку, обіду, полуденка або вечері.
Запіканка «Картопляна казка»
З розрахунку на 4 порції потрібно 6-8 картоплин, 4 курячих стегна, 100 г сметани, 1 бульйонний кубик (курячий), 1 ріпчаста цибулина, 200 г вершків.
Картопля очистити і порізати кружальцями, змішати з бульйонним кубиком і цибулею, порізаною півкільцями. Стегна розрізати навпіл, посипати готової приправою для курки і змішати з майонезом. У глибоку сковороду або форму для запікання в середину укласти м'ясо, а навколо картоплю, залити все вершками, картопля змастити сметаною. Запікати в духовці при температурі 180-190 градусів до готовності курки. До запіканці подати свіжі овочі.
Картопляна запіканка з куркою та квасолею
У цьому рецепті присутня квасоля, яка кілька важка для ніжних дитячих шлунків. Тому це блюдо рекомендується тільки для дітей старшого віку.
Буде потрібно 200 г відвареного курячого м'яса, 6 варених картоплин, 50 г вершкового масла, ? склянки молока, 1 склянка відвареної квасолі, 2 яєчних білка, 1 склянка тертого сиру, чорний мелений перець за смаком.
Приготувати пюре, розтерши картопля з молоком і маслом. Викласти його в глибоку сковороду або форму, зверху - шар подрібненого м'яса і квасолі, змастити білком, посипати тертим сиром. Поставити в духовку і запекти до рум'яної скоринки.
Запіканка з печінки
Буде потрібно 0,5 кг яловичої або свинячої печінки, 1 - 2 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, сіль за смаком, 100 г вершкового маргарину або олії.
Всі продукти пропустити через м'ясорубку, додати сире яйце і добре перемішати. Отриману масу вилити на сковороду і випікати 20-25 хвилин при температурі 180-190 градусів. Подавати запіканку зі свіжими або маринованими (бажано без оцту) овочами.
У харчуванні дітей і підлітків не повинні використовуватися кулінарні жири, свиняче або бараняче сало, інші тугоплавкі жири (у тому числі для обсмажування, у складі м'ясних кулінарних і ковбасних виробів). Маргарини (вершкові, з мінімальним вмістом транс-ізомерів жирних кислот) можуть використовуватися в харчуванні дітей і підлітків лише обмежено, в основному, у складі булочних і борошняних кондитерських виробів.
Шніцель з печінки
З розрахунку на 3 порції потрібно 250-300 г печінки, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки панірувальних сухарів, 50 г вершкового масла, 8-10 картоплин для пюре, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Печінка зачистити, промити й нарізати широкими скибочками завтовшки з палець. Злегка відбити тупою стороною ножа, не порушуючи форми шматків. Шматки печінки посолити і поперчити за смаком. Підсмажити шніцелі на олії з обох сторін. Ріпчасту цибулю нашаткувати й обсмажити. Приготувати картопляне пюре. Подати шніцелі з картопляним пюре, посипавши шматки печінки смаженою цибулею.
А ось ще який цікавий рецепт я знайшла в одному журналі. Пара таких незвичайних, але дуже смачних котлет з будь-яким гарніром послужить другою стравою до повноцінного обіду. Або приготуйте такі котлети для всієї родини до вечері і подайте їх, скажімо, з гречаною кашею. Запевняю, з'їдять за милу душу, навіть найвибагливіші!
Біфштекси «Кудряш»
Взяти курячі грудки з розрахунку по одній на людину. Відокремити м'якоть від кісток. Залишити трохи м'якоті на кісточках, з яких ви зможете надалі зварити легкий курячий супчик. Філе нарізати дрібними шматочками, посолити, додати до них 2 сирих яйця, 4 ст. ложки борошна, небагато чорного меленого перцю, дрібно нарізані, обсмажені разом з цибулею гриби, трохи відвареного рису і дрібно нарізану зелень кропу. Все перемішати і залишити на годину вбратися. Смажити, як звичайні котлети.
Готові «кудряш» піджати з відвареною картоплею, соліннями або свіжими овочами. Замість свіжих грибів можна використовувати сухі, попередньо вимочені й обсмажені. А замість відвареного рису можна взяти тертий на середній тертці сиру картоплю.
Далі буде ...