Різдвяний бенкет - Різдво пости рецепти закусок.

Різдво - ще один улюблений всіма свято, що відзначається так само широко, як і Новий рік. Закінчується Різдвяний піст, який тривав з 28 листопада, тому і віруючі, і невіруючі зустрічають Різдво Христове багато накритим столом.
Сьогодні у нас рецепти, які допоможуть вам накрити різдвяний стіл. Для початку три рецепти гарячої закуски: птах, свинина і телятина.
Качка, фарширована овочами
Буде потрібно 1 качка, 200 г цибулі -порею, 1 ріпчаста цибулина, 2 морквини, 100 г кореня селери, 1 яблуко, 2 склянки світлого пива і 1 ст. ложка борошна. Крім того, 6 ст. ложок вершкового масла, по 1 ст. ложці сухого чебрецю і сушеного орегано, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Підготовлену качку натерти сіллю, перцем і половиною норми чебрецю і орегано. Цибулю-порей, морква, ріпчаста цибуля, селера і яблуко нарізати дрібними кубиками, з'єднати і злегка обсмажити на олії. Отриманою сумішшю нафарширувати качку, отвір зашити. Обсмажити качку на маслі, потім укласти в жаровню.
Для соусу борошно спасерувати, з'єднати з пивом, посолити, поперчити, додати залишився чебрець і орегано, варити 5 хвилин. Качку залити соусом і тушкувати в духовці 2 години при температурі 220 градусів, періодично поливаючи соусом. При подачі до столу качку нарізати порційними шматками, викласти на блюдо і прикрасити зеленню.
Гусак «Різдвяний»
Буде потрібно 1 гусак, 6 ріпчасті цибулини, 7 яблук, лавровий лист, сіль, перець, розмарин.
Підготовленого гусака добре натерти зсередини і зовні сіллю і чорним меленим перцем. Цибуля і яблука розрізати на 4 частини і покласти всередину гусака. Туди ж додати розмарин і лавровий лист. Зв'язати ніжки, крильця прикріпити за допомогою дерев'яних паличок, проколоти гусака в декількох місцях, щоб під час запікання випливав жир. Посипати крупною сіллю і меленим чорним перцем.
Покласти гусака грудкою вгору на деко і запікати в попередньо нагрітій духовці, періодично поливаючи жиром. Перевірити готовність гусака, проколів шпажкою - якщо випливає прозорий сік, значить, гусак готовий. А для того щоб гусак вийшов з рум'яною скоринкою, в середині запікання його можна змастити медом.
Свинина, запечена з сидром та грушами
Буде потрібно 1,4 кг свинячого окосту, 6 великих груш, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинного і 25 г (плюс 50 г) вершкового масла, 1 ст. ложка ягід ялівцю, 4 ст. ложки кленового сиропу, 100 мл жирних вершків, 2 ст. ложки цукру.
Для маринаду: 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки чебрецю, по одній ст. ложці чорного перцю горошком і меленого коріандру, 300 мл сухого сидру, 2 ст. ложки яблучної горілки.
З'єднати сіль, чебрець, роздавлений перець і коріандр. Цією сумішшю натерти свинину, покласти її у велику посудину, залити сидром і горілкою і поставити в холодильник або холодне місце. Маринувати не менше 8-12 годин.
Потім витягнути свинину з маринаду (маринад зберегти), насухо протерти паперовим рушником. Розігріти в сковороді вершкове і рослинне масло, покласти м'ясо і обсмажувати його 5 хвилин з усіх боків. Перекласти м'ясо у форму для запікання і запікати його в духовці 30 хвилин, перевернувши його двічі.
Тепер потрібно залити м'ясо збереженим маринадом і готувати ще 1-1,5 години, періодично поливаючи соком. Якщо м'ясний сік випарувався і м'ясо стає сухим, можна підбавити сидру.
Поки готується м'ясо, груші розрізати навпіл і очистити їх від шкірки, полити лимонним соком. Покласти груші в каструлю з цибулею, шматочком масла і посипати цукром. Накрити кришкою і готувати на середньому вогні 10 хвилин.
Дістати м'ясо з духовки, загорнути у фольгу і залишити в теплому місці. Форму, в якій готувалося м'ясо, поставити на великий вогонь і лопаткою перемішати сік, що залишився. Додати ягоди ялівцю, кленовий сік і вершки, готувати 5 хвилин. М'ясо нарізати шматочками, викласти на блюдо і подати з грушами і соусом.
Смажена телятина
Буде потрібно 600 г м'якоті телятини, 1 ст . ложка рослинного масла, 1 склянка брусниці, ? склянки цукру, 2 яблука, сіль за смаком.
Телятину очистити від плівок, посолити і обсмажити з обох сторін в розігрітій олії. Перекласти телятину на деко, полити олією, в якому вона смажилася, і смажити в розігрітій духовці 30-40 хвилин, час від часу поливаючи соком, що виділився.
Для соусу яблука розрізати на 4 частини , видалити серцевину, нарізати скибочками. Брусницю зварити, половину води злити. Додати цукор, довести до кипіння, покласти яблука і варити на слабкому вогні, поки яблука не стануть м'якими.


Соус протерти і довести до кипіння.
Готову телятину нарізати тонкими скибочками, викласти на блюдо і полити соком, що виділився при смаженні. Брусничний соус подати окремо.
Телятина по-гусарського з грибами (старовинна російська страва)
З розрахунку на 8 порцій потрібно 1 кг хорошою телячої вирізки, 300 г м'якоті яловичини шматком, 25 г вершкового масла, 2 скибочки чорного хліба, середній пучок зеленої цибулі, 3-4 свіжих білих гриба, жирна сметана, сіль за смаком.
Яловичину відбити в пласт товщиною 1 см (такої форми, щоб у нього можна було загорнути шматок телятини цілком), натерти сіллю з одного боку. Телячу вирізку надрізати впоперек, не доходячи до кінця 1,5-2 см, з таким же інтервалом між надрізами.
У хліба зрізати кірки і м'якуш подрібнити. Цибулю і гриби нарізати шматочками розміром з десятикопеечную монету. Перемішати хліб, гриби і цибулю, додати стільки сметани, щоб фарш придбав консистенцію, придатну для намазування. Трохи посолити.
Промазати телятину всередині фаршем (його має бути стільки, щоб вирізку можна було знову зібрати в єдиний шматок, а фарш при цьому не видавлювався б назовні). Перекласти телятину на відбивну яловичину, щільно загорнути в неї, а потім зв'язати шпагатом, щоб не залишалося ні найменшого проміжку.
Розігріти духовку до 210 градусів. Згорток укласти на решітку і помістити в духовку на 1 годину. Готове м'ясо дістати з духовки, дати злегка остигнути, потім обережно видалити шпагат. Нарізати шматочками і подавати з відвареною картоплею, политій прованським маслом, і чаркою холодної горілки.
М'ясна кіска
Дуже гарне й апетитне блюдо.
Буде потрібно 500 г філе свинини, 1 ріпчаста цибулина, сік від ? лимона, зелень, рослинна олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Свинину відбити з обох сторін, посолити, поперчити , порізати на довгі шматки. На кожному шматку зробити два надрізи-стрічки, не дорізаючи до кінця. Заплести м'ясо кісками, скріпивши кінчики зубочисткою. Скласти кіски в миску, додати порізаний кільцями ріпчасту цибулю, видавити сік половинки лимона, все акуратно перемішати і залишити на 40 хвилин.
Поки м'ясо буде маринуватися, відварений в мундирі картопля очистити, нарізати кружечками. Кожне кружальце обсмажити в рослинній олії з обох сторін. Обсмажену картоплю скласти в миску і залишити в теплому місці.
Кіски обсмажити на сковороді з рослинним маслом з двох сторін на сильному вогні. Потім зменшити вогонь і влити трохи води і довести до готовності. На блюдо, вистелене листям салату, викласти обсмажену картоплю, на нього - кіски, посипати рубаною зеленню. Навколо розташувати нарізані часточками свіжі або мариновані овочі.
Сьомга по-царськи
Буде потрібно сьомга, гриби, ріпчаста цибуля, варене яйце, майонез, помідори, креветки, сир, оливкова олія та лимонний сік.
Стейк сьомги розрізати, але не до кінця, розгорнути. Посолити, поперчити, скропити соком лимона, оливковою олією і залишити на 30-40 хвилин маринуватися. Гриби (білі або печериці) нарізати і обсмажити з подрібненою цибулею. Варені яйця нарізати соломкою. На рибу покласти гриби, яйця, кружечки помідорів і креветки. Рясно змазати майонезом і посипати тертим сиром. Запікати в духовці 30 хвилин.
Фарширована скумбрія
Скумбрію обезголовити, розрізати вздовж хребта з боку черевця, щоб шкіра на спинці залишалася цілою і риба розкрилася, як книга. Видалити у риби нутрощі, хребті, великі кістки, а ще краще всі кісточки, навіть найдрібніші.
Посолити, поперчити і густо посипати сухим желатином (1 десертна ложка на 1 рибину). На місце хребта покласти смужки сирого свинячого сала, потім все засипати тертої отварной морквою, покласти половинки круто зварених яєць.
Згорнути рибу так, щоб вона мала вигляд цілої. Покласти в новий целофановий пакет, туго його закрутити, зав'язати мотузкою, вкласти в інший новий пакет, але зав'язати, вже не виганяючи повітря. Опустити пакети з рибою в каструлю з киплячою водою і варити 30-40 хвилин при легкому кипінні. Вийняти рибу з окропу і покласти під гніт до охолодження.
При подачі порізати рибу колечками, як рулет, прикрасити зеленню і лимоном.
Так само можна приготувати не тільки скумбрію, але і будь-яку іншу рибу . Головне, щоб вона була м'ясистої і не дуже кістлявою.
Світлого Різдва Христового!