Випічка до Нового року і Різдва. Частина 3. Солодкі дрібниці - рецепти випічки печиво.

Торти тортами, але потрібно подбати і про дрібну випічці, особливо якщо на святі будуть діти, які охочіше з'їдять смачні печенюшки. А якщо вона до того ж будуть незвичайними, то завоюють серця малюків обов'язково. До речі, в тих місцях, де все ще прийнято ходіння по домівках дітей з колядками, дрібна випічка - саме те, чим можна пригостити малюків, які бажають щастя вашому дому.
Так що, давайте спечемо і солодку дрібниця. Звичайно, це зовсім не означає, що ви будете піч все підряд за сьогоднішніми рецептами, але вибрати що-небудь неодмінно зможете. А щоб вам все це було не в тягар, залучіть до роботи помічників.
Пряники «Горішки»
Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, 1 і 1/4 склянки цукру, 50 г вершкового масла або маргарину, 1 яйце, ? склянки води, ? ч. ложки соди, 1 ч. ложка прянощів (кориця, кардамон, коріандр, гвоздика, подрібнений мускатний горіх), 1 склянку горіхів.
Для змащення: 50 г вершкового масла.
Горіхи підсмажити до золотистого кольору, потім дрібно порубати їх або пропустити через м'ясорубку і додати в тісто на початку замісу. Готове тісто розділити у вигляді дрібних кульок, завбільшки з лісовий горіх, покласти на сухий лист і випікати 7-8 хвилин при 240 градусах.
Після випічки, поки горішки ще теплі, висипати їх у каструлю, додати розм'якшене вершкове масло , накрити кришкою і струсити каструлю кілька разів так, щоб масло рівномірно покрило пряники і додало їм блискучий вигляд.
Печиво лимонне (апельсинове)
Буде потрібно 2 склянки борошна, 6 яєць, 1 склянка цукру, цедра 1 лимона або апельсина.
Яйця розтерти з цукром і цедрою. Отриману масу добре змішати з борошном. Чайною ложкою викладати тісто на змащене маслом деко. Випікати 8-10 хвилин при температурі 280 градусів.
Печиво «ромбики»
Буде потрібно по 150 г маргарину і сметани, 3 склянки борошна, сода, 1 лимон і 1 склянку цукру.
Змішати розм'якшений маргарин зі сметаною, додати соду, борошно і вимісити тісто. Розділити тісто на 2 частини, розкотити в пласти.
Приготувати начинку: лимон натерти на терці разом з цедрою і змішати з цукром.
Перший пласт перекласти на змащений маслом деко, зверху викласти начинку і прикрити другим шаром. Краї защипати. Верх можна посипати цукром. Випікати в духовці при середній температурі близько 30 хвилин. Гаряче виріб нарізати ромбиками.
Кунжутне печиво
Буде потрібно ? склянки цукру, 1 склянка меду, 125 г маргарину, 10 г кунжуту, ? пакетика розпушувача, борошно.
Цукор змішати з медом, кунжутом і розтопленим маргарином. Розпушувач з'єднати з борошном. Потроху додаючи в рідку суміш борошно, замісити тісто консистенції густої сметани. Ложкою викладати тісто на деко, випікати печиво до золотистого кольору при температурі 200 градусів.
Печиво «Сирна фантазія»
Буде потрібно 500 г борошна, 2 яйця, 1 пачка маргарину, по 250 г цукру і ковбасного сиру, сода.
Розтоплений маргарин змішати з цукром, додати яйце, гашене соду, все добре збити. Потім всипати борошно, замісити тісто. Розкачати тісто в пласт товщиною 0,6 мм, змастити сирим яйцем, посипати зверху тертим сиром ковбасним, нарізати ромбиками. Укласти ромбики на деко і випікати 20 хвилин при температурі 220 градусів.
Печиво «Дюймовочка»
Буде потрібно 2 тонких склянки борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 1 склянка сметани, 100 г густого повидла або джему для склеювання печива.
Масло або маргарин розім'яти в мисці, додати сметану і ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Всипати борошно і замісити пластичне тісто. Залишити його полежати 15-20 хвилин. Потім розкачати тісто в тонкий пласт і часто наколоти виделкою.
Дрібної фігурною формою у вигляді квітки діаметром не більше 3 см вирізати печиво і укласти його на лист. Випікати печиво в духовці при температурі 200 градусів до світло-золотистого кольору. Готове печиво склеїти повидлом або джемом попарно.
Печиво з шоколадною прошарком
Для тесту буде потрібно 250 г борошна, 1 ч. ложка розпушувача , 100 г цукру, дрібка солі, 50 г мелених горіхів, 1 яйце, 125 г маргарину.
Для прошарку: 175 г шоколаду, 1 ст. ложка вершкового масла, 75 мл густих вершків, кокосова стружка.
Розм'якшений маргарин розтерти з яйцем, цукром і меленими горіхами. Додати борошно, сіль, розпушувач (якщо немає розпушувача, можна використовувати суміш соди і лимонної кислоти, взятих у пропорції 1:1) і замісити тісто.


Скачати тісто в кулю і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Потім тісто розкачати в пласт товщиною 5-7 мм, вирізати маленькі кружечки. Перекласти їх на деко. Випікати 10-12 хвилин при температурі 180 градусів.
Приготувати прошарок: шоколад розламати на маленькі шматочки, разом з маслом розтопити на водяній бані. Зняти з вогню, збити з 3 ст. ложками вершків. Решта вершки збити, змішати з шоколадною масою. Одержаний крем прибрати в холодильник на 30-40 хвилин. Готове печиво перешарувати кремом, склеївши гуртки попарно, і обсипати кокосовою стружкою.
Печиво медове
Буде потрібно 2 склянки борошна, 100 г цукру , 50 г вершкового масла, 100 г сметани, 1 яйце, 1 ч. ложка меду, по ? ч. ложки соди і солі.
Для присипки: цукор і кориця.
Цукор розтерти з яйцем, додати розм'якшене масло, сметану та мед. Борошно змішати з содою і сіллю і поступово додати в підготовлену масу. Сформувати дрібні печива, присипати їх сумішшю кориці з цукром. Випікати 12-15 хвилин.
Кексікі з медом та яблуками
Буде потрібно 300 г яблук, 4 яйця, ? склянки цукру, 100 г м'якого меду, 1 склянка борошна, білі товчені сухарі, ? ч. ложки кориці, 1 ч. ложка розпушувача.
Яблука натерти на дрібній тертці, додати 4 ст. ложки сухарів, корицю, добре перемішати і залишити на 15-20 хвилин. Жовтки відокремити від білків, ретельно розтерти з цукром і медом до утворення однорідної маси, з'єднати з тертими яблуками. Всипати борошно і розпушувач, добре перемішати. Обережно ввести збиті в піну білки, акуратно перемішати.
Готове тісто розлити у змащені маслом і посипані сухарями формочки для кексів. Випікати в духовці до готовності при температурі 200-210 градусів. Верх мішані кексік можна посипати цукровою пудрою або прикрасити скибочками свіжих або консервованих фруктів, різнобарвним желе або тертим шоколадом.
Замість маленьких кексів з цієї порції продуктів можна спекти і один великий кекс.
Кексікі з мармеладом або цукатами
Буде потрібно ? склянки борошна, 1 склянка цукру, 6 яєць, 150 г мармеладу (або цукати).
Жовтки відокремити від білків, розтерти з цукром, додати борошно і нарізаний дрібними кубиками мармелад (цукати). Білки збити в піну, обережно ввести в тісто, акуратно перемішати. Перекласти тісто в змащені формочки для кексів і запекти в духовці до готовності при температурі 180-200 градусів. Кексікі можна прикрасити збитими вершками і скибочками мармеладу (цукатів).
Цей святковий феєрверк можна влаштувати з дрібної солодкої випічки. Для цього всього лише потрібно пісочне тісто і ваша фантазія для прикраси.
Пісочне асорті
На 30-40 дрібних виробів потрібно 200 г вершкового масла, 3 жовтки, ? склянки цукру, 1 пакетик ваніліну, дрібно посічений цедра 1 лимона, 2-3 склянка борошна, 50 г мелених волоських горіхів.
Для оформлення: цукрова пудра, малиновий джем , плитка шоколаду, кокосова стружка зеленого кольору.
Масло порубати ножем і змішати з борошном. Додати яєчні жовтки, цукор, ванілін, цедру лимона і мелені горіхи. Все перемішати, щоб вийшов важкий ком тесту. Загорнути його в плівку і покласти на 2 години в холодильник.
Тісто тонко розкачати і вирізати різні фігурки: півмісяці, кружечки, квіточки та сердечка різного розміру, а також довгі смужки розміром 3х20 см. Смужки змастити малиновим джемом і згорнути рулетом. Підготовлені фігурки викласти на змащене рослинним маслом деко і випікати печиво.
А тепер залишається це печиво оформити. Тут-то і буде потрібно ваша фантазія. Ну а для прикладу кілька варіантів оформлення:
а) півмісяці посипати цукровою пудрою;
б) кружечки з'єднати з квіточками, склеївши їх джемом, і джемом ж нанести по краях контур;
в) рулетики обваляти в кокосовій стружці;
г) сердечка різного розміру з'єднати, змастивши їх розтопленим шоколадом, і обсипати цукровою пудрою.
Готове пісочне асорті викласти на сервировочное блюдо. Все це виглядає дуже красиво і апетитно!
От і прийшла пора підвести підсумок нашим приготувань до головних свят року. Сподіваюся, що з такого достатку рецептів ви неодмінно що-небудь виберете. А я бажаю вам щасливої ??зустрічі Нового року і завзятих, веселих і бешкетних різдвяних канікул!