Випічка до Нового року і Різдва. Частина 2. Тістечка - рецепти тістечка десерти на Новий рік.

Ця випічка легко зможе замінити красень-торт. Багато хто думає, що спекти тістечка набагато легше, ніж великий торт. Може бути, вони й мають рацію. Кожен може вибрати те, що вважає за потрібне. Хоча і випічка тістечок вимагає певних навичок та вмінь і, само собою, зрозуміло, часу на їх виготовлення.
Сьогоднішня добірка рецептів допоможе вам спекти смачні і красиві тістечка до Нового року і Різдва . Адже ці улюблені всіма свята бувають тільки раз на рік!
Тістечка «Дженніфер»
Буде потрібно 300 г згущеного молока, 60 г шоколаду , 2 склянки кокосової стружки, ? склянки консервованої вишні без кісточок, ? склянки волоських горіхів, 1 пакетик ванільного цукру, ? ч. ложки солі.
Для глазурі: 3 ст. ложки вершкового масла, 2 склянки цукрової пудри, 3 ст. ложки молока, 2 ч. ложки м'ятного екстракту, 1 плитка шоколаду, 1 ч. ложка рослинної олії.
Розчинити шоколад і молоко на вогні. Збити залишилися інгредієнти, викласти у змащену маслом квадратну форму розміром 20х20 см. Випікати близько 20 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. Остудити.
Приготувати глазур: вершкове масло добре розім'яти до отримання кремоподібній маси, додати половину порції цукрової пудри, потім цукор, що залишився по черзі з молоком. Збивати, поки грудочки не розчиняться, після чого ввести м'ятний екстракт. Цією масою змастити остигнула основу тістечок.
Розчинити шоколад в рослинному маслі в пароварці або на водяній бані. Прикрасити шоколадною масою тістечка, розрізати їх на квадрати і подати до столу.
Тістечка ванільні
З розрахунку на 8 тістечок потрібно 200 г морозива листкового тіста, 6 ст. ложок цукрової пудри, вода, червоний харчовий барвник, 2 ст. ложки джему, ? склянки жирних вершків, злегка збитих, кілька крапель ванильнойесенції.
Розкачати тісто і розрізати його на дві смужки розміром 8х30 см. Викласти тісто на деко вологий і випікати в духовці при температурі 220 градусів протягом 12 хвилин. Остудити.
Змішати цукрову пудру з водою до консистенції глазурі, додати трохи барвника. Одну смужку тіста змастити глазур'ю, другу - джемом, поверх якого покласти вершки з ванільною есенцією. З'єднати обидві смужки так, щоб глазур опинилася зверху, і розрізати на 8 шматків.
Тістечка з фруктами
Буде потрібно 140 г борошна, 140 г води, 125 г вершкового масла, 5 яєць, щіпка солі, яблука, груші або інші фрукти.
Для крему: 2 яйця, 400 г молока, ванілін або кави, 2 ст. ложки борошна.
Закип'ятити воду з маслом і щіпкою солі і, безперервно помішуючи, всипати борошно. Коли тісто почне відставати від стінок посуду, негайно зняти каструлю з вогню і, продовжуючи помішувати, охолодити. У ще теплу масу вбити по одному яйця.
Деко змастити маслом, посипати його мукою і чайною ложкою викласти на нього невеликі горбки тесту. Поставити деко в гарячу духовку і не відкривати дверці протягом 15 хвилин. Вийняти з духовки, коли почне підрум'янюватися верх вироби.
Повністю остигле тістечко начинити кремом, в який додати шматочки дрібно порубаних фруктів.
Тістечка «Шоколадна вишня»
На 10 тістечок потрібно 1-2 склянки борошна, 3 яйця, 1 склянка цукру, 50 г розм'якшеного вершкового масла, ? ч. ложки соди, гашеної оцтом, 1 плитка темного шоколаду, 2, 5 склянки вишні без кісточок (з варення або свіжозамороженої), 1 склянка сметани, збиті вершки, 2 ст. ложки желатину.
Відокремити жовтки від білків. Жовтки збити з ? склянки цукру. Окремо в густу піну збити білки. 2/3 плитки шоколаду розтопити, решті шоколад натерти. Змішати жовтки з маслом, розтопленим шоколадом, борошном і содою. Акуратно ввести білки. Викласти тісто в змащену маслом форму для випічки і спекти бісквітний корж.
Розпустити желатин. Збити сметану з ? склянки цукру і змішати з готовим желатином. Корж, що остигнув розрізати уздовж навпіл. На один викласти 2 склянки вишні і накрити другим. Перекласти вишневий бісквіт у високу форму за розміром коржів і залити зверху сметаною з желатином. Поставити форму в холодильник на 3-4 години.
Готовий торт дістати з форми, розрізати на тістечка. Кожне тістечко прикрасити тертим шоколадом, збитими вершками і вишеньками.
Тістечка шоколадні
З розрахунку на 12-14 тістечок потрібно 200 г борошна , 5 яєць, ? склянки цукру, 300 г вершкового масла, ? ч.


ложки соди, гашеної оцтом, 4 ст. ложки какао, 1 ст. ложка розчинної кави, 5 ст. ложок цукрової пудри, шоколадні драже.
Приготувати бісквітне тісто. Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром дочиста і змішати з 2 ст. ложками какао, 100 г м'якого масла, борошном і содою. Білки збити в густу піну і акуратно змішати їх з тестом. Викласти тісто в промаслені формочки і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці.
Приготувати крем. Збити 200 г розм'якшеного вершкового масла з цукровою пудрою, 2 ст. ложками какао і каву.
Готові кекси остудити. На остиглі кекси кондитерським шприцом викласти шоколадно-кавовий крем і прикрасити шоколадним драже.
Тістечка «Листкові вишні»
З розрахунку на 10-12 тістечок буде потрібно 400-500 г листкового тіста, 3 яйця, 1 склянка цукру, 4 ст. ложки борошна, 500 мл молока, 50 г вершкового масла, вишневе варення без кісточок, цукрова пудра.
Розкотити листкове тісто (розкочувати його можна тільки в одному напрямку, інакше воно не підніметься). Розрізати тісто на квадратики. Загнути кут кожного квадратика в середину і закріпити. Збити 1 яйце і обмазати їм квадратики. Укласти квадратики на змащене маслом деко і випікати 20 хвилин.
Для приготування заварного крему розтерти цукор з двома жовтками й борошном. Потім, поступово вливаючи молоко, змішати з ним масу так, щоб не було грудочок. Варити крем до загусання, постійно помішуючи. На готові остиглі квадратики викласти крем, а зверху - вишеньки, посипати цукровою пудрою.
Тістечко «неженка»
Це тістечко досить легко і швидко готується.
5 яєць і 1 склянку цукру добре розмішати і збити, щоб маса збільшилася. Додати ? банки згущеного молока, розмішати. У 100 г вершкового масла або маргарину додати 3 склянки борошна і руками дрібно розтерти. Сюди ж ввести яєчну масу з цукром та згущеним молоком, добре перемішати і додати 1 ч. ложку соди, гашеного оцтом. Ще раз перемішати і вилити тісто на деко. Піч 10 хвилин.
Дати бісквіту охолонути до теплого стану. Потім з бісквіту вирізати кружечки (чаркою чи склянкою). Кожне кружальце розрізати по горизонталі на дві половинки. Ці половинки змастити кремом і склеїти.
Для крему змішати м'яке масло з ? банки згущеного молока (або какао). Склеєні кружечки обмазати кремом з усіх боків і обваляти в крихті з бісквіту. Дати тістечком просочитися.
Тістечко «Катаіф»
З розрахунку на 4 порції потрібно 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 1 склянка жирних вершків, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка цукрової пудри, сіль за смаком.
З яєць, солі й борошна приготувати прісне тісто, розкачати його і нарізати дрібною соломкою. Отриману локшину підсушити на повітрі, потім підсмажити в помірно нагрітій духовці до золотистого кольору. Влити розтоплене масло, перемішати і прогріти в духовці.
З цукру і 1,5 склянки води зварити сироп. Залити локшину сиропом і знову поставити в духовку. Коли локшина вбере весь сироп, перекласти її у форму і охолодити. Нарізати тістечко невеликими квадратиками, викласти на блюдо і оформити вершками, збитими з цукровою пудрою.
Тістечка «Сюрприз»
Для тесту № 1 буде потрібно 4 жовтки, 200 г маргарину.
Для тесту № 2: 4 ст. ложки сметани, ? ч. ложки соди, 1 ст. ложка цукру, 1,5-2 склянки борошна.
Для помадки: 2 склянки цукру, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки какао-порошку, 60-70 г вершкового масла.
Для оформлення: 10-12 великих вафель і 10 волоських горіхів.
Жовтки 4 яєць, зварених круто, добре розтерти з розм'якшеним (але не розтопленим) маргарином. Це буде перше тісто. Для другого тесту змішати всі інгредієнти і добре вимісити. Змішати обидва тести, додати ще трохи борошна і вимісити не дуже круте тісто. З нього скачати кульки завбільшки з волоський горіх, всередину кожного вкласти горіхи або родзинки. Випекти на деку, посипати борошном.
Змішати всі інгредієнти для помадки і варити її 5-7 хвилин на маленькому вогні. Перемолоти на м'ясорубці вафлі з волоськими горіхами. Кульки вмочити в помадку, а потім у вафлі з горіхами і викласти на блюдо. Охолодити і подати до столу.
Далі буде ...