Випічка до Нового року і Різдва. Частина 1. Торти - Київський торт рецепти тортів.

Всі представлені сьогодні рецепти досить складні у виконанні й вимагають певних витрат часу. Але вироби виходять не тільки смачними, але і дуже красивими. Так що варто постаратися і приготувати один з цих тортів напередодні свята, а заодно і подякувати всіх творців цих справжніх шедеврів кулінарії, без яких сьогоднішня добірка рецептів не була б можливою.
Ну, а якщо не вийде спекти до Нового року або Різдва, не потрібно впадати у відчай, адже урочистих випадків належить ще чимало, і своє вміння ви завжди зможете застосувати.
Почнемо ми, звичайно ж, з торта, який вважається вінцем і одним з головних дійових «осіб» будь-якого святкового столу.
Торт «Кольоровий вітраж»
Для тесту буде потрібно 8 яєць, 1 склянка цукру , 100 г маргарину, ? ч. ложки соди, погашеної оцтом, 1 склянка борошна, 2 ч. ложки какао.
Для крему: 700 г густої сметани, 200 г цукрової пудри.
Крім того, буде потрібно різнокольорове желе 2-3 видів і фрукти (ківі, банан, апельсин та ін.)
Для прикраси: тертий шоколад і кокосова стружка.
Всі інгредієнти для тіста змішати, замісити і розділити на 2 частини. В одну частину додати какао. Випекти два коржі - білий і чорний. Коли коржі охолонуть, порізати їх на квадратики розміром 3х3 см.
Готове желе приготувати по інструкції, причому кожен колір окремо. Коли воно добре застигне, нарізати його так само, як і коржі.
Для сметанного крему збити сметану з цукровою пудрою. У крем можна додати трохи попередньо замоченого желатину.
Тепер залишається зібрати торт: глибоку металеву або скляну форму вистилати всередині целофаном і змастити 4-5 ст. ложками крему. На дно викласти красиво нарізані фрукти, потім шарами шматочки коржа і різнобарвного желе, чергуючи фруктами і змащуючи кремом.
Поставити торт на 24 години в холодне місце. Потім акуратно перевернути торт на блюдо і прибрати целофан. Змочити руки водою і обвести торт по колу, щоб він став трохи вологим. Готовий торт обсипати кокосовою стружкою і тертим шоколадом.
Якщо вам не вдасться дістати готовий напівфабрикат кольорового желе, не турбуйтеся! Кольорове желе можна приготувати з желатину (по інструкції), додавши в нього сироп від варення, сік від буряка або харчовий барвник.
Наступний торт теж дуже смачний і красивий. Звичайно, він дещо відрізняється від тих «Київських» тортів, які ми колись везли зі славного міста Києва, але це зовсім не применшує його достоїнств. Він стане справжньою прикрасою святкового столу.
Торт «Київський»
Для тесту буде потрібно 1 склянка борошна, 2 склянки цукру, 12 яєчних білків, 500 г мелених горіхів.
Для крему: 6 жовтків, 1 склянка цукру, 2 склянки молока, 250 г вершкового масла, 3-4 ст. ложки какао-порошку.
Для прикраси: горіхи, шоколад.
Білки збити в міцну піну. Поступово ввести цукор, постійно збиваючи. Потім обережно додати мелені підсмажені горіхи та просіяне борошно. Тісто відразу ж вилити на деко з бортами, вистелений папером для випікання. Випікати в злегка розігрітій духовці на маленькому вогні 1 годину до утворення скоринки.
Випечений тонкий пласт розрізати навпіл, ще теплим намазати кремом, щоб він краще просочився. Коржі покласти один на одного. Верх торта рясно намазати кремом і прикрасити крупно нарубаними горіхами, при бажанні шоколадом.
Для крему жовтки розтерти з цукром дочиста. Додати тепле молоко. Суміш прогріти на дуже маленькому вогні до загусання, але не доводячи до кипіння.
Масло збити в пишну масу, додаючи по 2-3 ст. ложки охолодженої молочної суміші, дерев'яною лопаточкою (саме дерев'яної, тому що при цьому досягається особлива еластичність і пишність). У готовий крем ввести какао.
Ще в крем можна додати желатин, який не дасть крему розтектися і зробить його більш смачним. Для цього треба в молоці за годину до приготування крему розвести 2 ст. ложки желатину, а далі за рецептом.
Готовий торт прикрасити шматочками шоколаду і крупно нарубаними волоськими горіхами.
У нас з вами було достатньо рецептів знаменитого різдвяного поліна, але сьогодні ще один рецепт.
Різдвяне поліно з какао і кави
Буде потрібно 3 яйця, 1 склянка цукру, 1/3 склянки води, 1 ч. ложка ванілі, ? склянки борошна, 1 ч. ложка розпушувача, ? ч. ложки солі, 1 склянка збитих жирних вершків, 2 ст. ложки цукру, 1,5 ч. ложки розчинної кави.
Для глазурі: 1/3 склянки какао-пудри для випічки, 1/3 склянки розм'якшеного вершкового масла, 2 склянки цукрової пудри, 1, 5 ч.


ложки ванілі, 1-2 ст. ложки гарячої води.
Для прикраси: фісташки, зацукровані вишні.
Розігріти духовку до 190 градусів. Форму для випічки рулету розміром 40х27 см змастити маслом, покрити промасленим папером і теж змастити олією або жиром.
Збити яйця міксером на великій швидкості (протягом приблизно 5 хвилин), продовжуючи збивати, поступово всипати 1 склянку цукру. Збивати до повного розчинення цукру. Переключити міксер на мінімальну швидкість, додати воду і ваніль, збити. Поступово всипати в масу суміш борошна, розпушувача і солі.
Коли тісто стане однорідною гладкою консистенції, вилити його у форму для рулету, рівномірно розподіливши по поверхні форми, і запікати протягом 12-15 хвилин до готовності. Готовність можна перевірити сірником або зубочисткою: якщо встромлена в центр тесту сірник виходить чистою, значить, рулет готовий.
Дістати рулет з духовки і відразу ж перевернути його на чисте кухонний рушник, посипане цукровою пудрою. Видалити папір, на якій випікався рулет, підрівняти гострим ножем краю, якщо потрібно. Якщо папір погано знімається, змочити її водою. Згорнути гарячий рулет разом з рушником і залишити остигати на 30 хвилин.
У охолодженої посуді збити вершки з 2 ст. ложками цукру і каву. Розкачати рулет, видалити рушник. Рівномірним шаром розподілити по коржу збиті вершки і скачати рулет. Укласти його на плоске блюдо швом вниз.
Для какао-глазурі ретельно розтерти вершкове масло з какао-пудрою. Збити з цукром на низькій швидкості. Додати ваніль і гарячу воду. Збивати до однорідного стану.
Відрізати від одного кінця рулету по діагоналі шматочок товщиною 5 см. З нього ми зробимо пенечек, який буде «рости» з поліна. Прикласти цей «пенечек» до будь-якої вподобаної стороні рулету, приклеївши його за допомогою 1 ст. ложки какао-глазурі. Решта глазур'ю повністю покрити весь рулет. Декоративної гребінкою або виделкою завдати по поверхні рулету розлучення, щоб вони нагадували кору дерева. Посипати зверху рубаними фісташками і поставити рулет в холодильник.
Рубані фісташки на поверхні рулету будуть нагадувати природний мох. Для прикраси також можна використовувати зацукровані вишні і шоколадні листя.
Кельнський маковий штолень
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 30 г свіжих дріжджів (можна взяти і сухі), 1 ч. ложка цукру, 125 мл теплого молока, 2 яйця, 75 г цукру, 150 г вершкового масла, терта лимонна цедра, щіпка солі.
Для начинки: 500 мл молока, 250 г маку, 1 упаковка порошку для ванільного пудингу (розрахованого на 500 мл молока), 1 ст. ложка вершкового масла, 1 жовток, 100 г цукру, 50 г подрібненого мигдалю (не обов'язково).
Для глазурі та посипки: 200 г цукрової пудри, сік 1 лимона, мигдальна стружка.
Приготувати дріжджове тісто: просіяти борошно в миску, зробити в середині лунку, куди покришити дріжджі. Додати 1 ч. ложку цукру, невелику кількість молока, злегка розмішати, не змішуючи при цьому з усією мукою, і дати 15 хвилин підійти в теплому місці. Потім додати молоко, яйця, цукор і м'яке масло, сіль і лимонну цедру, замісити тісто й місити, поки не почне відлипати від стінок. Дати ще раз підійти 15 хвилин.
Для начинки змолоти мак (в кухонному комбайні, кавомолці, через м'ясорубку або ступкою з товкачиком), залити 375 мл молока і довести до кипіння. На самому слабкому вогні дати маку 10 хвилин набрякнути. Змішати порошок для пудингу з молоком, що залишилося, розмішуючи, додати до маку, дати закипіти і зняти з вогню.
У злегка остигнула масу вмішати масло, жовток, подрібнений мигдаль і цукор і повністю остудити.
Тісто, що підійшло розкатати на добре посипаною борошном дошці в прямокутник 1 см завтовшки, розподілити на ньому начинку, залишаючи 2 см тесту по краях вільним. Потім акуратно загорнути обидві довгі сторони прямокутника до середини і перемістити (перекотити) рулет з дошки на пергаментний папір так, щоб шов опинився внизу.
Перекласти рулет разом з папером на деко. Дати знову підійти 20 хвилин, а в цей час нагріти духовку до 200 градусів. Випікати близько години.
Для глазурі розтерти цукрову пудру з лимонним соком в однорідну масу. Змастити нею остиглий рулет, посипати зверху мигдальною стружкою.
Залишається тільки уважно вивчити рецепти, зробити свій вибір і приготувати святковий торт.
Далі буде ...