Рецепти для молодих господинь. Бутерброди в будні і свято - святкові закуски рецепти бутербродів.

Ви вмієте робити бутерброди? Не сумніваюся! Це ж так легко і швидко. Просто паличка-виручалочка в багатьох випадках: і коли нагрянуть несподівані гості, і відмінна закуска на святковому столі.
А якщо ви з чоловіком запросили друзів поспілкуватися, послухати музику і потанцювати, до чому накривати стіл і морочитися з приготуванням безлічі страв? І тут на допомогу прийдуть бутерброди! Просто Сервіруйте журнальний столик тарілочками з бутербродами і напоями. А там уже в перервах між танцями кожен зможе вгамувати спрагу і з'їсти пару смачних бутербродів.
Але які все-таки бутерброди ви будете готувати? Давайте внесемо ясність. Адже вони теж бувають різними.
Перш за все, бутерброди бувають відкритими , які представляють собою скибочку хліба з ковбасою, сиром, ікрою і т.п. Хліб для них нарізують скибочками завтовшки 1-1,5 см і зазвичай змазують невеликою кількістю вершкового масла (5-10 г). Це не відноситься до бутербродів з жирними продуктами.
Бутерброди закриті (сандвічі) готують на двох тонких скибочках пшеничного хліба. Хліб розрізають на смужки шириною 5-6 см і товщиною близько 0,5 см. На хліб наносять тонкий шар вершкового масла, збитого, як для крему. У залежності від того, з якими продуктами готують сандвічі, масло приправляють для смаку гірчицею, тертим хріном, томатним соусом або кетчупом. Головне, щоб скибочки хліба щільно прилягали один до одного, а вміст бутерброда не вивалювалися назовні.
Бутерброди закусочні (канапе) готують найчастіше на підсмаженому хлібі або на слойці з різними продуктами. Злегка черствий пшеничний хліб, а іноді і житній, нарізають скибочками завтовшки 0,5 см, яким надають різну форму, або смужками шириною 5-6 см. Нарізаний хліб підсмажують на вершковому маслі або вершковому маргарині так, щоб утворилася хрустка рум'яна кірочка, але не пересушуючи. Канапе можна приготувати і на неподжаренном хлібі.
Є ще й бутерброди-асорті . Ці бутерброди готують на шматку пшеничного хліба вагою 40 р. На кожен бутерброд красиво укладають продукти, після чого його відповідним чином оформляють. Бутерброди-асорті дуже часто готують з салатами, зеленню, овочами. Вихід бутербродів - зазвичай 75, 85 і 100 р.
Сьогодні ми з вами подивимося, які бутерброди можна приготувати в будні і в свята, але для початку спробуємо самі спекти батон. Він-то прекрасно підійде для приготування бутербродів. Головне - ризикнути, а результат не змусить себе чекати!
Батон «Часниковий»
На 1 батон буде потрібно 1 ч. ложка дріжджів , 250 г борошна, ? ст. ложки цукру, ? ч. ложки солі, 20 г вершкового масла, 130 мл води, по ? ч. ложки сухого часнику і сухого кропу.
Замісити тісто, добре його вимісити і дати йому піднятися. Потім сформовать батон, змастити його жовтком і маслом, зробити ножем косі надрізи і укласти на деко. Дати 30 хвилин на расстойку і випекти в духовці. Потім з цього батона можна робити бутерброди або просто подати його до столу.
Не мені вам пояснювати, що грінки, тости - це підсмажений хлібець, такий знайомий з дитинства. І вони можуть служити відмінною основою для бутербродів.
Грінки з гарбузом, капустою і сиром
Буде потрібно 1 батон або пшеничний хліб (можна і черствий), 2 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, ? частина качана цвітної капусти, 150-200 г гарбуза (можна кабачки), 2 яблука, 2 морквини, зелень петрушки і кропу, 50 г сиру, 1 склянка молока.
Цвітну капусту , морква, гарбуз або кабачки, яблука нашаткувати. Зелень подрібнити. Морква з додаванням масла і молока тушкувати до готовності, потім додати капусту і гарбуз (кабачки). Всі разом тушкувати до готовності, додати нарізані яблука, зелень і збите яйце. Злегка посолити і добре перемішати. Скибочки пшеничного хліба чи батона умочіть у суміші молока і яєць, злегка обсмажити. На обсмажені грінки гіркою покласти овочі, зверху посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Грінки з картоплею
Батон нарізати. 5 картоплин середнього розміру очистити, натерти на крупній тертці, посолити, поперчити за смаком, додати сире яйце і подрібнену зелень петрушки. Викласти картоплю на скибочку батона і обсмажувати на рослинному маслі картопляної стороною вниз. Потім зубчик часнику роздавленого розтерти з майонезом і змастити бутерброди. Подати грінки гарячими або теплими.
Бутерброди «Вам і не снилося»
Батон розрізати на 10 скиб, кожен шмат обсмажити з одного боку.


Зварити 4 яйця, остудити і натерти їх на крупній тертці. Потім в масу з яєць додати майонез і часник, пропущений через прес. Цією сумішшю намазати обсмажені скибочки батона і посипати зеленню.
Сандвіч «Італійська парочка»
Хліб нарізати тонко і зрізати кірки. Нарізати скибочками однакового розміру і товщини. Злегка змастити їх вершковим маслом з обох сторін. Скласти скибочки попарно, а між ними покласти шматочок ковбаси, змащений гірчицею, скибочка сиру і кружок помідора. Намагатися так нарізати і покласти компоненти бутербродів, щоб вони не звисали з боків. Бутерброди викласти на суху сковороду і обсмажити з обох сторін.
Бутерброди «Червоне на чорному»
Буде потрібно 400 г чорного хліба, 300 г малосольною червоної риби (форель, сьомга і т.п.), 200 г твердого сиру, 2 маринованих огірка, близько 100 г майонезу, рубана зелень кропу і 1 ч. ложка сухого орегано (але можна обійтися і без прянощів).
Хліб нарізати тонкими скибочками, підсушити в духовці або тостері. Рибу порізати тонкими скибочками приблизно за розміром скибочок хліба. Подрібнити мариновані огірки, сир натерти на дрібній тертці, приправити подрібненим кропом і орегано. Ретельно перемішати, додати майонез, щоб вийшла маса, яку можна мазати на хліб. Скибочки чорного хліба змастити приготовленої намазуванням, зверху покласти по шматочку червоної рибки.
Канапе «Монте-Крісто»
Батон або білий хліб нарізати на тонкі шматочки і скласти їх попарно. Між двома шматками хліба помістити по скибочці шинки і сиру. Кожну пару шматочків розрізати на 2-4 частини або по діагоналі. Збити 2-3 яйця, трохи посолити і вмочити в цю суміш кожне канапе. На розігрітій олії обсмажити канапе з обох боків до золотистого кольору і негайно подати до столу.
Наступні два рецепти дозволять вам приготувати оригінальні бутерброди будь-якого типу.
Горіхова паста для бутербродів і закусок
Буде потрібно 100 г вершкового масла, 100 г плавленого сиру, 200 г волоських горіхів, 2 ст. ложки майонезу, 3-4 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Все пропустити через м'ясорубку і остудити. Використовувати для приготування бутербродів чи як закуску.
Закуска на бутерброди
1 велику оселедця очистити, видалити всі кістки, філе дрібно нарізати. 1 велику моркву очистити, вимити і натерти на крупній тертці. Також на крупній тертці натерти 100-150 г холодного вершкового масла і 100-150 г сиру (краще ковбасного). Все змішати і пропустити через м'ясорубку. За бажанням можна додати і одне солодке яблуко. Підготовлену масу використовувати для приготування бутербродів.
Вершкове масло, яке ми використовуємо для бутербродів або для додавання у страви, може мати бажаний колір і смак. Для цього його змішують з іншими продуктами. І щоб олія була смачним і повітряним, готують його за правилами. Спочатку масло слід добре вибити дерев'яною лопаткою або віником. Тим самим видаляється міститься в ньому вода. А потім його змішують з іншими продуктами, спеціями або прянощами, збиваючи або перемішуючи лопаткою (віночком) до отримання однорідної маси.
Я якось давала рецепти деяких видів закусочного масла, і сьогодні у нас ще кілька рецептів.
Олія з шинкою
На 400 г масла потрібно 150 г шинки, сметана.
Нежирну шинку пропустити через м'ясорубку , змішати зі збитим маслом і сметаною.
Олія з ліверної ковбасою
На 400 г масла потрібно 200 г ковбаси, 4 яблука, 1 ріпчаста цибулина, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Ліверну ковбасу дрібно порізати, яблуко і цибулю натерти на дрібній тертці, змішати з ковбасою і маслом. Посолити і поперчити за смаком.
Кілечное масло
На 400 г масла потрібно 20 кільок, сік 1 лимона.
Кільки очистити від кісток і протерти через сито. Додати масло і сік лимона.
Шпротні масло
На 100 г масла потрібно 10 шпрот або сардин, сіль за смаком.

Шпроти розтовкти виделкою, змішати за смаком зі збитим маслом, підсолити за смаком.
Лососеві масло
На 100 г масла потрібно 50 г лососини.
Солону або копчену лососину дрібно порубати і змішати зі збитим маслом.
Яєчне масло
На 400 г масла потрібно 4 яйця, 4 ч. ложки зелені, сіль і червоний мелений перець за смаком.
Зварити яйця. Масло збити з подрібненим жовтком, додати дрібно нарізаний білок і зелень, посолити і поперчити за смаком.
Смачного!