З яблучка і з яблучком. Частина 2 - рецепти яблучні десерти незвичайні салати.

Хімічний склад яблук залежить від сорту, клімату, грунту, де вони виростають, ступеня зрілості та умов зберігання. Але незалежно від цих факторів у яблуках містяться цукри (переважно фруктоза), яблучна і лимонна кислоти, такі важливі мінеральні речовини, як залізо, кальцій, мідь, марганець, є ряд вітамінів (особливо важливі сполученої-діючі вітаміни С і Р).
У яблуках багато пектину - студневідная речовини, завдяки якому густіє варення. Пектин має здатність зв'язувати в нашому організмі ряд речовин, у тому числі і радіоактивні - стронцій, кобальт. У травному тракті пектин майже не перетравлюється, і більша його частина виводиться з організму разом із шкідливими речовинами.
Клітковини в яблуках небагато, але його значення велике. Клітковина сприяє посиленню перистальтики, тобто посилення м'язових скорочень кишечника, що благотворно діє на травлення.
Голубці фруктові
Буде потрібно 850 г білокачанної капусти, 3 яблука, 150 г кураги, 100 г родзинок, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки сметани, 2 ч. ложки борошна, 25 г вершкового масла або маргарину, кориця, 1 склянка сметани або 2 склянки сметанного соусу.
Капусту розібрати на листя, бланшувати в окропі, зрізати потовщення. Свіжі яблука очистити від шкірки і, видаляючи серцевину з насінням, нарізати тонкими скибочками. Курагу і родзинки (без кісточок) перебрати, промити теплою водою, перемішати з яблуками, цукром, меленою корицею. Суміш покласти на підготовлені капустяне листя і сформувати голубці.
Укласти їх на змащений вершковим маслом або маргарином деко і змастити змішаної з борошном сметаною, зверху скропити розтопленим маргарином. Запекти в духовці. При подачі до столу полити сметаною або сметанним соусом.
2 яблука в день, тобто 15 грамів пектину - і ви убережетеся від атеросклерозу.
Практично в будь-який салат можна додати яблука, і вони не зіпсують салат.
Салат «Веселка на тарілці»
Цей смачний і дуже красивий салат можна приготувати не тільки в будні, але і до святкового столу.
У довільних кількостях потрібно морква, буряк, капуста , яблука, картопля, копчена ковбаса і рослинне масло.
Для соусу: кетчуп, майонез, часник і консервований зелений горошок.
Морква і буряк у сирому вигляді натерти на крупній корейської тертці, свіжу капусту нарізати тонкою соломкою. Яблука очистити, видалити насінну коробку і також нарізати соломкою. Сиру картоплю очистити і нарізати тонкою соломкою. Обсмажити у великій кількості рослинного масла (як фрі). Копчену ковбасу нарізати соломкою. З кетчупу, майонезу, товченого часнику приготувати соус. Додати зелений горошок з невеликою кількістю рідини. Всі інгредієнти для салату змішати і залити соусом. Не солити!
Салат «Черепаха»
Буде потрібно 300 г відвареного курячого м'яса, по 2 яблука і груші, 4 яйця, 200 г сиру, по 200 г волоських горіхів і чорносливу, 300-400 г майонезу.
Курку нарізати шматочками, яблука, груші та сир натерти на тертці. Чорнослив замочити, волоські горіхи дрібно порізати. Яйце відварити круто, остудити і дрібно нарубати. Укласти салат шарами: курка, чорнослив, яблука, яйця, груші, сир, горіхи. Кожен шар промазати майонезом.
Здавна у східній медицині вважалося, що яблука «додають силу серцю і шлунку», дітей від сухорлявість рятують ». І в сучасній медицині яблука використовують у лікувальному харчуванні. Завдяки вмісту в них пектинових і дубильних речовин яблука корисні при гострих і хронічних колітах. Рекомендуються яблука також при ожирінні, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, подагрі, хворобах печінки і нирок.
Салат із селери з яблуками і хріном
Буде потрібно 300 г яблук, 100 г селери, 2 склянки кислого молока, 50 г хрону, сіль за смаком.
Корінь селери (можна і з зеленню) вимити, почистити і обсушити. Яблука звільнити від серцевини. Яблука і селеру натерти на крупній тертці і відразу ж змішати з кислим молоком. Додати дрібно натертий хрін, посолити за смаком і ретельно розмішати.
Салат «Улюблений»
Швидко, легко, але дуже смачно і корисно.

Буде потрібно 7 великих яєць, 2 середніх яблука, 1 ріпчаста цибулина, сіль, сметана на смак.
Яйця відварити круто, остудити, очистити і натерти на крупній тертці. Яблука очистити від шкірки і насіннєвий коробки, також натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю дрібно порізати. Змішати все, посолити за смаком і заправити сметаною.
Яблука сприяють засвоєнню солей кальцію, допомагають в лікуванні ревматизму, зміцнюють серцевий м'яз, роблять блискучою і гладкою шкіру, покращують колір обличчя. Завдяки низькій калорійності вони незамінні в дієтах для схуднення.
Яблука, фаршировані салатом
Яблука розрізати навпіл, вирізати насіннєву коробку і частину м'якоті, залишивши тонкі стінки.
Приготувати салат: філе оселедця нарізати дрібними шматочками, яблуко натерти на крупній тертці (можна використовувати і вирізану м'якоть), яйце, зварене круто, натерти на тертці або подрібнити, ріпчаста цибуля нарізати тонкою соломкою. Все змішати і заправити майонезом. Розкласти салат у яблучні «салатниці», викласти на блюдо, вистелене листям салату, і подати до столу.
Салат «Здоровенькі»
Буде потрібно 400-500 г яблук, 200-300 г моркви, 300 г квашеної капусти, 200-250 г сметани, 2 ст.


ложки подрібнених волоських горіхів.
Яблука і сиру моркву натерти на крупній тертці і змішати з капустою. Половину сметани змішати з горіхами і заправити овочі. 1-2 білих сухарика добре підсмажити і дрібно стовкти. Салат викласти в салатник, полити сметаною і посипати 1 ст. ложкою подрібнених сухарів. За бажанням в салат можна додати 1-2 ч. ложки цукру.
Ну а вже скільки десертів, пирогів і тортів можна приготувати з яблуками, рахунки немає!
Вареники з яблуками
Для тесту буде потрібно 150 г борошна, 60 г води (молока), яйце, цукор, масло.
Для фаршу: 300 г яблук, 70 г цукру.
Приготувати прісне тісто для вареників, розкотити з нього коржики. На кожен коржик покласти фарш з нарізаних свіжих яблук, пересипаних цукром. Зліпити вареники, акуратно защепіть краю. Варити вареники в киплячій підсоленій воді, поки вони не спливуть. При подачі на стіл полити вареники сметаною.
Яблучний торт
Прокласти низьку форму готовим пісочним або листковим тестом і запекти його без начинки. Очистити від шкірки і тонко нарізати 3 яблука солодких сортів і розкласти їх на пропечене тесті. Посипати 1-2 ст. ложками цукру і запікати при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Зверху намазати абрикосовим джемом.
Торт «Фантазія»
Буде потрібно 500 г яблук, 2 яйця, 1,5 склянки цукру, 50 г вершкового масла, ? склянки мелених сухарів, сода на кінчику ножа, ? склянки розтертих горіхів.
Яйця збити з цукром до загусання, додати вершкове масло, мелені сухарі, змішані з содою, погашеної оцтом. Масу ретельно перемішати. Яблука очистити від шкірки, насіннєвих коробочок, нарізати тонкими скибочками, і укласти у форму або сковороду, змащену маслом і обсипану сухарями. Потім яблука залити підготовленою масою, зверху посипати дрібно порубаними горіхами, випікати в середньо прогрітій духовці протягом 45 хвилин.
Пі з яблуками
Буде потрібно 1 кг очищених яблук, нарізаних тонкими скибочками, 50 г цукру, ? ч. ложки кориці, 1 щіпка мускатного горіха, 125 г подрібнених горіхів.
Для тіста: 125 г борошна, 50 г цукру, дрібка солі, 125 г вершкового масла, 1 жовток.
Змішати яблука, цукор, прянощі, половину горіхів. Розкласти цю суміш в 6 формочок діаметром 10 см і глибиною 4 см. Змішати борошно, цукор, сіль і масло, додати жовток і залишилися горіхи. Якщо потрібно, додати води, щоб тісто являло собою однорідну масу. Розділити тісто на 6 шматочків і надати їм форму кола діаметром 15 см. Покласти їх у формочки, щільно притиснувши краю. У центрі кожного кола зробити за допомогою ножа кілька надрізів. Піч 40-45 хвилин у духовці при температурі 180 градусів. Верх повинен бути підсмажений. Подати гарячими або холодними.
У 1960 р. Американське об'єднання зубних лікарів запропонувало кілька незвичайне застосування яблукам. Після багаторічних спостережень стоматологи прийшли до висновку, що яблука - відмінний засіб для чищення зубів. При жуванні цих плодів усувається 96,7 відсотків бактерій, що знаходяться в роті. Якщо з'їсти яблуко, а потім прополоскати рот, то можна обійтися без зубної щітки
Яблучний десерт «Легенда про Ольгу»
Буде потрібно 1 кг яблук, 3 ст. ложки цукру, 4 яйця, ? склянки вершків, 200 г печива, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка мелених сухарів.
Яблука очистити від шкірки і серцевини. Нарізати скибочками і скласти в змащену маслом і сухарями форму. Жовтки розтерти з цукром і маслом, влити вершки і додати терте печиво. Підмішати до отриманої маси збиті на піну білки і залити нею яблука. Поставити в гарячу духовку і дати масі підрум'янитися.
Яблука з сиром
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 яблука, 200 г сиру , 1 яєчний жовток, 1 ст. ложка цукру, ванільний цукор на кінчику ножа.
Сир протерти через сито. Яєчний жовток збити з цукром і ванільним цукром. Додати в сир і ретельно перемішати. Яблука вимити, гострим ножем зрізати верхню третину кожного яблука, як «кришечку». Ложкою вийняти серцевину. Начинити яблука сирною сумішшю, накрити кришечкою. Розігріти духовку до 180 градусів і запекти яблука протягом 10 хвилин.
А наостанок один цікавий рецепт домашньої гірчиці.
Гірчиця з яблуками
Ця смачна приправа до м'ясних і рибних страв, на мій погляд, набагато смачніше і ніжніше, ніж звичайна гірчиця. Крім того, вона може зберігатися на холоді аж до нового врожаю, не втрачаючи смакові якості.
Буде потрібно 4 великих яблука (краще антоновських), 4 ст. ложки порошку гірчиці, 4 ст. ложки цукру.
Для заправки: ? склянки води, сіль за смаком (приблизно 2 ч. ложки), по 2-3 горошини запашного перцю і гвоздики, ? склянки 9%-ного оцту.
Яблука очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, видалити насінну коробку. Нарізати їх невеликими скибочками і відварити в невеликій кількості води до м'якості, потім протерти через сито або друшляк. Всі компоненти заправки варити 5-10 хвилин, в кінці варіння додати оцет. Заправку процідити і охолодити. Розтерти суху гірчицю з заправкою, додаючи цукор, і з'єднати з протертими яблуками. Гірчицю розкласти в невеликі баночки і зберігати в холодному місці.