З яблучка і з яблучком. Частина 1 - рецепти яблука приготування яловичини.

Начебто давно вже все сказано про яблуко, цьому чудовому плоді, дарующем нам здоров'я. Ось тільки точних даних, які визначають час зародження культурних яблунь, на жаль, не існує, хоча археологи стверджують, що навіть печерні люди вживали яблука в їжу. На думку фахівців, турботу про яблуню як про культурний рослині людина почала проявляти не менше 5 тисяч років тому, ще в епоху неоліту.
Якщо в Стародавній Греції було лише два сорти яблунь, то тепер їх у світі понад тисячу. Пліній Старший описує 23 сорти, відомих в Римі. Завдяки римським солдатам яблуко перекочувало до Європи, і тепер це один з найбільш популярних і доступних фруктів. За іншими джерелами виходить, що народжені в Азії яблука вже в доісторичні часи з'явилися в Європі.
В даний час яблуня - найпопулярніше фруктове дерево в світі. А яблуко - не тільки смачний, але й надзвичайно корисний плід, який до того ж володіє і лікувальними властивостями. Яблука можна використовувати в необмеженій кількості страв: від виробництва горілки і сидру, варений, десертів, салатів, компотів, пирогів і тортів до соусів для такого жирного м'яса, як свинина.
І сьогодні у нас на розгляді рецепти страв, до складу яких неодмінно входять яблука.
Рис з куркою та яблучним соусом
Буде потрібно 1 склянку рису, 800 г курки, 4 свіжих яблука, 100 г топленого масла, по 1 ст. ложці цукру й картопляного крохмалю, щіпка кориці, трохи лимонного соку, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рис перебрати і добре промити. Оброблену тушку курки залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь до середнього і варити до м'якості.
Поки курка вариться, приготувати яблучний соус. Для цього яблука промити, очистити від шкірки і насіннєвої коробки й нарізати скибочками. Яблучну шкірку залити холодною водою і відварити протягом 15-20 хвилин, відвар процідити. Процідженим відваром залити скибочки яблук, додати цукор, корицю, довести до кипіння і варити на слабкому вогні, поки яблука повністю не розваряться.
Поки варяться яблука, розвести в ? склянки холодної води 1 ст. ложку картопляного крохмалю, розмішати, щоб не було грудочок, і обережно влити суміш у розварені яблука, наливаючи розведений крохмаль по колу, починаючи від країв каструлі і постійно помішуючи. Соус повинен загуснути. Дати соусу трохи покипіти і зняти з плити.
Коли курка буде готова, вийняти її з бульйону, розрізати на шматочки і посолити. Бульйон процідити. У товстостінній каструлі розігріти топлене масло і обсмажити в ньому шматочки курки. В кінці обсмажування додати трохи лимонного соку. Проціджений бульйон закип'ятити, покласти в нього підготовлений рис, довести до кипіння, зробити слабкий вогонь, посолити і варити до тих пір, поки рис не вбере в себе всю рідину.
Викласти рис на широке блюдо, покласти на нього шматочки підсмаженої криці, посипати зверху дрібно нарізаною зеленню петрушки. Окремо в соуснику подати яблучний соус.
Відбивні котлети з яблуками
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 відбивні котлети, 4 яблука, 150-200 г сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо (телятину або свинину) на порібнині відбити, посолити і поперчити, запанірувати в борошні, яйці і білих панірувальних сухарях. Обсмажити з обох сторін. Зверху покласти гуртки очищених яблук, залити сметаною і поставити в гарячу духовку. В кінці готування можна приправити майораном або тертим хріном.
Обсмажені котлети можна приправити і соусом, який готується в такий спосіб: 40 г вершкового масла або маргарину розтопити, обсмажити 40 г борошна (2 ст. Ложки без верху), розвести м'ясним бульйоном, додати сіль, трохи цукру, лимонний сік, тертий хрін (побільше), 2 ст. ложки родзинок. Проварити, протерти і подати в соуснику.
Цікаво, що на американському континенті до приходу туди європейців не знали культури яблуні. Яблука були завезені в Новий Світ в ХVI столітті.
Яловичина по-русски
Буде потрібно 500 г м'яса, 3 -4 яблука, лимонний сік, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка цукру.
Яловичину нарізати шматочками й обсмажити на сильно розігрітому рослинному маслі, скласти в каструлю. Додати очищені і нарізані часточками яблука, вершкове масло, цукор, трохи лимонного соку, залити водою і тушкувати 20 хвилин.
Широке поширення яблуневих садів на території Росії відноситься до часу Київської Русі. Як і в Західній Європі, садівництво на Русі було пов'язано з діяльністю монастирів. У збережених літописах особливо прославляється яблуневий сад при Києво-Печерському монастирі.


Він був закладений у дні правління Ярослава Мудрого в 1051 році.

Телятина з яблуками
Буде потрібно 1 кг телятини ( м'якоть), 2 яйця, ? склянки панірувальних сухарів, 100 г вершкового масла, 4 яблука, 2 шматочки цукру, дрібка кориці, щіпка меленої гвоздики, сіль, цукор за смаком.
Телятину відварити до готовності, нарізати порційними шматками , посолити, вмочити в збите яйце, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з обох боків на сковороді, змащеній вершковим маслом. Яблука натерти на крупній тертці, додати 3-4 ст. ложки м'ясного бульйону, цукор, сіль, корицю і гвоздику, прокип'ятити все 2-3 хвилини. Вимкнути вогонь, закрити кришкою і залишити на 40 хвилин. При подачі до столу телятину полити яблучним соусом.
Печінка «Делікатесна» з яблуками і цибулею
Буде потрібно 800 г курячої печінки, 2 ріпчасті цибулини і 2 яблука, 4 ст. ложки рослинної олії.
Для гарніру: 800 г картоплі, 300 г морозива зеленого горошку, 200 мл молока, 40 г вершкового масла, тертий мускатний горіх, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Для прикраси: листя базиліка.
Картопля очистити, розрізати на половинки і варити 20 хвилин в трохи підсоленій воді на середньому вогні. Через 15 хвилин додати зелений горошок. Цибулю очистити і нарізати кільцями. Яблука розрізати на 4 частини, видалити серцевину і нарізати на дрібні шматочки.
Печінка промити, обсушити. Розігріти в сковороді олію і згасити в ньому кілька хвилин цибуля та яблука на маленькому вогні, постійно помішуючи. Вибрати масу з сковороди і на тому ж маслі протягом 4 хвилин обсмажити печінку. Додати цибулю з яблуками, перемішати, посолити і поперчити за смаком.
Просушені картопля та горошок перекласти в сотейник, додати тепле молоко і вершкове масло, прогріти пюре. Додати в нього сіль, перець і мускатний горіх. При подачі на стіл картопляно-горохове пюре викласти на блюдо, розкласти навколо і зверху обсмажену печінка з цибулею і яблуками і прикрасити листям базиліка.
Капуста, тушкована з яблуками
З розрахунку на 6 порцій потрібно 1 кг білокачанної капусти, 1 невеликий буряк, 500 г твердих яблук, 2 великі ріпчасті цибулини, ? ч. ложки меленої кориці, ? ч. ложки меленої гвоздики, сік 1 лимона , 3 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.
Капусту очистити від верхнього листя, розрізати на 4 частини і тонко нашаткувати, видаливши качан. Перетерти з невеликою кількістю солі. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Яблука очистити, видалити серцевину і нарізати скибочками. Буряк очистити і натерти на тертці. Все змішати з капустою, додавши корицю, гвоздику, цукор і лимонний сік.
Отриману масу викласти в каструлю з товстим дном, зверху невеликими шматочками покласти вершкове масло. Накрити і поставити в розігріту до 160 градусів духовку на 2 години. Один або два рази перемішати. Подати як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса, риби або птиці.
Крокети з капусти
Буде потрібно 700 г білокачанної капусти, 2 яблука, 250 мл молока, 3 ст. ложки манної крупи, 5 яєць, 75 г маргарину, мелені сухарі, 100 г сметани, сіль.
Белокочанную капусту дрібно нашаткувати, яблука нарізати дрібними кубиками і припустити їх у молоці до готовності, трохи посоливши. Цівкою всипати манну крупу, перемішати. Зняти з вогню і дати постояти 10-15 хвилин. З злегка охолодженої маси сформувати коржі. На середину кожної покласти фарш з нарубаних варених яєць і сформувати крокети. Запанірувати їх у сухарях і смажити до готовності. Подати крокети (по 4-5 шт. На порцію) зі сметаною.
Голубці в яблуках
Буде потрібно 1 качан капусти і 4 яблука.
Для фаршу: 200 г вареної або напівкопченої ковбаси, 200 г замоченого і віджатого хліба, 200 г грибів, 1 ріпчаста цибулина, 2 яйця, сіль, чорний мелений перець і готова гірчиця на смак .
Листя капусти злегка приварити в підсоленій воді, зрізати потовщення. Яйця зварити круто, охолодити і натерти на крупній тертці. Гриби відварити і дрібно нарізати, підсмажити з подрібненою цибулею. Ковбасу і хліб пропустити через м'ясорубку, змішати з грибами, цибулею і яйцями. Посолити, поперчити за смаком і додати гірчицю.
Капустяні листя начинити фаршем, загорнути конвертиками і обсмажити в олії. Потім скласти в сотейник, додати нарізані яблука, залити гарячою водою, щоб вона трохи покривала голубці і тушкувати до готовності. Подати разом з яблучним соусом.
За Петра I закладалися розплідники культурних сортів яблуні не тільки вітчизняного походження, а й виписуються із Західної Європи, зокрема зі Швеції.
Далі буде ...