Китайська грамота - китайська їжа кухня.

Протягом тисячоліть у Китаї особливу увагу приділяють харчуванню. І в той час як у всьому світі ведуться суперечки про різних дієтах, а фахівці перебувають у постійному пошуку ідеальної системи харчування для зниження ваги, китайці слідують вже давно склалася філософії. При цьому, треба сказати, чудово себе почувають і вже точно не страждають надмірною вагою. Так, може, варто запозичити у них певний досвід?
В основі давніх культурних традицій Китаю лежить принцип поділу всього навколишнього світу на дві протилежності - «інь» і «ян». «Інь» - жіноче начало, енергія тіла, спрямована зсередини назовні, тобто розширення. «Ян» символізує енергію духу, спрямовану, навпаки, усередину. Присутність обох цих енергій можна виявити в кожній людині, і від того, наскільки вірна їх пропорція, залежить не тільки гармонійність, а й зовнішній вигляд кожного з нас. Так, надлишок «інь» - це завжди надмірна вага, погана фізична форма. «Ян» - зайва худоба та непропорційність.
Харчування - самий простий і доступний спосіб привести до рівноваги інь та янь в організмі, а отже, і нормалізувати вагу. У всіх продуктів відповідно до давніх постулатами різна енергетична спрямованість - якісь більше інь, інші - ян. Є й нейтральні продукти, в яких від природи ідеальне поєднання енергій. Вважається, що «врівноважена» по енергії їжа краще втамовує голод і перешкоджає відкладенню надлишків на боках. А невелика перевага у бік продуктів ян допомагає позбутися від уже наявних зайвих кілограмів.
Отже, для досягнення потрібного балансу двох енергій рекомендується складати раціон, керуючись наступною схемою.
50% раціону - зернові продукти
Всі крупи і злаки відносяться до збалансованих продуктів і повинні бути основою і найважливішою складовою раціону. Рекомендується робити упор на ті з них, які пройшли мінімальну обробку - овес, коричневий рис, гречку, пшеницю, жито. У них збережено максимальну кількість корисних речовин - вітамінів, мікроелементів, амінокислот і харчових волокон, які в комплексі не тільки чудово насичують, дають заряд енергії на весь день, але і сприяють нормалізації роботи кишечника, а отже, і зниження ваги.
До речі, така любов до зернових була властива колись і нашим традиціям. Тому старі добрі каші і кулеші повинні знову зайняти гідне місце на столі. Але щоб не порушувати рівновагу енергій інь та янь, вони повинні бути приготовлені без використання молока і цукру.
30% раціону - овочі і фрукти
Згідно китайської філософії, деякі фрукти і овочі варто вживати в обмеженій кількості. Так, наприклад, бажаючим знизити вагу слід віддавати перевагу продуктам, які мають переважно енергією ян: капуста, цибуля, редис, редька, часник, морква, гарбуз, хрін, салат, яблука, сливи, всі кислі ягоди. В обмеженій кількості можна вживати овочі і фрукти інь: баклажани, помідори, картопля, кабачки, буряк, селера, груші, виноград.
При цьому неодмінна умова - всі овочі і фрукти повинні бути вирощені в тій місцевості, де ви живете і тільки відповідно до сезону дозрівання, адже ця філософія має на увазі гармонію з природою, а значить, і з її сезонними змінами. Слід зазначити, що ті овочі і фрукти, які зберігаються тривалий час без додаткової обробки, теж можна сміливо вживати і взимку.


Так що яблукам зимових сортів, редьці, моркви, цибулі, часнику і т.д. - «Зелене світло» у будь-який час року.
10% раціону - бобові і морепродукти
Всі бобові, за виключення червоної квасолі, згідно стародавньої китайської філософії мають яскраво виражену енергію інь. Але, незважаючи на це, вони повинні стати обов'язковою складовою раціону харчування, оскільки частково замінюють м'ясні продукти, які не рекомендовані для щоденного вживання. Традиційний у цьому відношенні продукт - соєвий сир тофу, який містить більш високий відсоток протеїну, ніж м'ясо курчати. ??
Також в невеликих кількостях корисними вважаються збалансовані по енергії морепродукти. До них, до речі, відносяться не тільки всілякі безхребетні і риба, але і водорості, які для нас більш звичні як морська капуста. Неодмінна умова - вони повинні бути свіжими. Звичайно, можливість купувати охолоджену рибу є далеко не у всіх. Але стосовно до наших умов можна відмовитися хоча б від купівлі копченої риби, консервів і пресервів, віддавши перевагу свіжозаморожених.
10% раціону - напої і додатковими продукти
Кращі напої для збереження здоров'я і стрункості, з точки зору китайської філософії, повинні мати енергію ян. До них відносяться зелений і чорний чай, звичайна вода. Будь-які солодкі газовані напої, соки, кава, алкоголь мають стовідсоткової енергією інь і не рекомендовані до вживання. До речі, навіть корисні ян-напої повинні бути без цукру та меду, які підмочили репутацію надмірним вмістом «енергії тіла».
У якості додаткових продуктів допускається те, що може збагатити смак дозволених продуктів і скрасити будні ласунів. Це різні прянощі - соєвий соус, морська сіль, натуральна гірчиця, зелень, нерафіновані рослинні масла. Деякі молочні продукти - ропні сири, кефір, кисле молоко. Решта молочні смакоту - від молочних коктейлів до сиру і йогуртів - мають переважно енергією інь, тому від них варто відмовитися. Така ж доля чекає сухофрукти і горіхи - родзинки, курага, чорнослив, фініки, волоські горіхи, мигдаль, насіння соняшнику і гарбузові. Вони хоч і мають здебільшого енергією інь, все ж тут її менше, ніж, скажімо, в цукрі або шоколаді.
Думка експерта
Лікар-дієтолог Юлія Плетньова

«Складно судити про якість їжі на енергетичному рівні. Цілком ймовірно, у цій теорії є частка істини. Велика частка зернових, фруктів і овочів - це, безперечно, величезний плюс. Харчові волокна, що містяться в них, немов мітла, чистять організм від накопичених шлаків і токсинів, нормалізують обмін речовин. Зернові також мають властивість виводити важкі метали. Так що за допомогою цієї системи харчування можна чудово почистити і оздоровити організм.
Однак не варто робити ставку лише на співвідношення продуктів, не варто забувати і про їх кількість. На мій погляд, великий недолік такої системи живлення - відсутність м'ясних продуктів як основного джерела білка і обмежена кількість риби та молочної «лінійки» як непоганий альтернативи їм. Тому якщо ви маєте намір досить тривалий час її дотримуватися, то необхідно підкоригувати меню, ввівши невелику кількість пісного м'яса або збільшивши частку альтернативних джерел білка. Або ж можна використовувати цю систему як варіант тижневої всеочисній дієти ».